[发明专利]百香果梨果酱及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品技术领域，具体是百香果梨果酱；本发明还将公开这种百香果梨果酱的制备方法。

背景技术

果酱是把水果、糖及酸度调节剂混合后，经熬制得到的凝胶物质，也叫果子酱。制作果酱是长时间保存水果的一种方法，果酱主要用来涂抹于面包或吐司上食用。现有的果酱种类繁多、口味也不尽相同，例如公开号为：CN102028132A、发明名称为《玫瑰芦荟水果酱及其制备方法》的中国发明专利申请，公开了一种玫瑰芦荟水果酱及其制备方法。这种玫瑰芦荟水果酱按质量分数组成为：苹果30～40份，梨30～45份，桃40～50份，西红柿50～60份，葡萄干15～20份，红枣20～25份，枸杞10～15份，玫瑰花粉10～15份，芦荟15～20份，白糖15～20份，醋5～8份。玫瑰芦荟水果酱的制备方法步骤为：将粉碎成＜2×2mm的小块的苹果、梨、桃、西红柿、红枣、枸杞、芦荟，与葡萄干、玫瑰花粉、白糖和醋，在100～120℃熬制3～5h，后降温到80～90℃熬制2～3h，即制得玫瑰芦荟水果酱。玫瑰芦荟水果酱，含有各种水果的营养成分，并且具有保健功效，是一种口感爽口的复合型水果酱。但其原料配方太过复杂，而且经过太长时间的高温熬制，会失去水果的某些营养成份。另外，目前也未见百香果和梨为原料制备的果酱。

发明内容

本发明要解决的技术问题是提供营养丰富、配方简单、酸甜可口的百香果梨果酱；本发明还将公开这种百香果梨果酱的制备方法。

为解决上述技术问题，本发明采用以下技术方案：

百香果梨果酱，是由下述以重量份计的原料制成：

百香果600～800份、梨300～400份、水400～500份、柠檬汁40～60份、果冻粉10～25份、麦芽糖200～280份。

各原料的重量配比优选为：

百香果650～750份、梨320～380份、水420～480份、柠檬汁45～55份、果冻粉15～22份、麦芽糖220～270份。

各原料的最佳重量配比为：

百香果700份、梨350份、水450份、柠檬汁50份、果冻粉20份、麦芽糖240份。

所述果冻粉可选用市场上出售的各种品牌的果冻粉。

本发明百香果梨果酱的制备方法，包括下述步骤：

1)取600～800重量份新鲜百香果洗净、切开，取出百香果肉，备用；

2)取300～400重量份梨洗净、去皮、去核、切块，放入搅拌机中，搅打成梨泥；

3)取新鲜柠檬洗净、去皮、去籽、榨汁，得到柠檬汁；

4)取步骤1)得到的百香果肉放入400～500重量份水中煮沸，然后向其中加入10～25重量份果冻粉、200～280重量份麦芽糖，在搅拌状态下小火煮至果冻粉和麦芽糖完全溶解，再向其中加入步骤2)制得的梨泥、40～60重量份步骤3)制得的柠檬汁，在搅拌状态下小火煮至酱料呈浓稠状，装瓶密封，待其冷却后放入冰箱中保存，即得。

本发明百香果梨果酱是以百香果搭配梨、柠檬汁等原料制备而成，所得的果酱果香浓烈、口感细软、酸甜适宜，原料百香果、梨、柠檬汁的各种营养成份得到最大程度的保留，且不含任何化学添加剂，具有提神醒脑、养颜美容、帮助消化、化痰止咳、缓解便秘、提高人体免疫功能等功效，是一种健康、绿色、美味的天然食品。

具体实施方式

下面以实施例对本发明作进一步说明，但本发明并不局限于这些实施例。

以下各实施例中所述份数为重量份。

实施例1

1)取600份新鲜百香果洗净、切开，取出百香果肉，备用；

2)取300份梨洗净、去皮、去核、切块，放入搅拌机中，搅打成梨泥；

3)取新鲜柠檬洗净、去皮、去籽、榨汁，得到柠檬汁；

4)取步骤1)得到的百香果肉放入400水中煮沸，然后向其中加入10份市售的罗拔臣果冻粉、200份麦芽糖，在搅拌状态下小火煮至果冻粉和麦芽糖完全溶解，再向其中加入步骤2)制得的梨泥、40份步骤3)制得的柠檬汁，在搅拌状态下小火煮至酱料呈浓稠状，装瓶密封，待其冷却后放入冰箱中保存，即得。

实施例2

1)取800份新鲜百香果洗净、切开，取出百香果肉，备用；

2)取400份梨洗净、去皮、去核、切块，放入搅拌机中，搅打成梨泥；

3)取新鲜柠檬洗净、去皮、去籽、榨汁，得到柠檬汁；