[发明专利]一种菠萝蜜果酱及其制作方法

权利要求书

1.一种菠萝蜜果酱，其特征在于，包含菠萝蜜种子成分。

2.根据权利要求1所述的菠萝蜜果酱，其中，白砂糖、菠萝蜜种子泥、菠萝蜜果肉泥的重量比为1∶1.1～1.2∶0.6～0.8。

3.一种菠萝蜜果酱的制作方法，其特征在于，包括如下步骤：

a.制备菠萝蜜种子泥：选择成熟无发芽的菠萝蜜种子，清洗、蒸煮、去皮、粉碎、精细研磨后制作出菠萝蜜种子泥；

b.制备菠萝蜜果肉泥：将成熟的鲜果，取出果肉，搅碎，精细研磨备用；

c.溶糖：将白砂糖完全溶解于水中；

d.熬糖：熬糖温度保持在120-150℃之间，并不断搅拌，当糖液熬至含水量约25％时，取出，过滤去杂，同时加入步骤a和b中制备的菠萝蜜种子泥和菠萝蜜果肉泥；其中，白砂糖与加入菠萝蜜种子泥的重量比为：1∶1.1～1.2(优选1∶1.15)，白砂糖与加入菠萝蜜果肉泥的重量比为1∶0.6～0.8；

e.调配：加入0.005％的食品级柠檬酸和0.2％的琼脂，搅拌混合均匀；

f.冷却、罐装：将制好的全果酪冷却至室温，罐装，采用布丁杯密封包装。

4.根据权利要求3所述的菠萝蜜果酱的制作方法，其特征在于，白砂糖与菠萝蜜种子泥的重量比为1∶1.15，白砂糖与菠萝蜜果肉泥的重量比为1∶0.7。

5.根据权利要求3所述的菠萝蜜果酱的制作方法，其特征在于，熬糖时的温度为130℃。