[发明专利]一种烤海带鱼丸的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种利用低值淡水鱼及海带生产风味鱼丸的方法，属于食品科学技术领域。

背景技术

我国是世界渔业大国，淡水鱼产量已经连续20年居世界第一。联合国粮食及农业组织(FAO)预测，2020年中国水产品产量将达到7612万吨。大宗淡水鱼是我国食品安全的重要组成部分，也是主要的动物蛋白质来源之一，在我国人民的食物结构中占有重要的位置。鱼类含有丰富的完全蛋白质，而且蛋白质所含必须氨基酸的量和比值最适合人体需要，容易被人体消化吸收。如黄鱼含17.6％、带鱼含18.1％、鲐鱼含21.4％、鲢鱼含18.6％、鲤鱼含17.3％、鲫鱼含13％。鱼肉脂肪含量较低，且多为不饱和脂肪酸。鱼肉的脂肪含量大多数只有1％--4％，如黄鱼含0.8％、带鱼含3.8％、鲐鱼含4％、鲢鱼含4.3％、鲤鱼含5％鲫鱼含1.1％鳙鱼，胖头鱼只含0.9％、墨斗鱼只含0.7％。鱼肉的脂肪多由不饱和脂肪酸组成，不饱和脂肪酸的碳链较长，具有降低胆固醇的作用。此外，鱼类的无机盐、维生素含量较高。海水鱼和淡水鱼都含有丰富的磺，还含有磷、钙、铁等无机盐。鱼肉还含有大量的维生素A、维生素D、维生素B1、尼克酸。这些都是人体需要的营养素。另外，鱼肉的肌纤维比较短，蛋白质组织结构松散，水分含量比较多，因此，肉质比较鲜嫩，和禽畜肉相比，吃起来更觉软嫩，也更容易消化吸收。所以，可以看出，鱼肉具有高蛋白、低脂肪、维生素、矿物质含量丰富，口味好、易于消化吸收的优点。“多吃鱼，少吃肉”，早已成为人们的共识。

海带含有60多种营养成份，是一种营养丰富的食用褐藻，具有高碳水化合物、高纤维素、高矿物元素、中蛋白、低脂肪的特点。干海带中碳水化合物含量高达56.2％，是一般蔬菜的几倍甚至几十倍。纤维素含量为9.8％，远高于一般动植物食品。蛋白质含量中等(8.2％)，低于肉类和豆类中蛋白质含量，但远远高于蔬菜中的蛋白质含量，而且氨基酸组成合理，必需氨基酸相互比值符合FAO确定的标准模式。海带中含有钾、钠、镁、磷、钙等丰富的矿物质，和铁、碘、铜、钴、锰、锌、硒等微量元素。海带中钙的含量很高，每百克含1177mg，经常食用海带，并配之以适当的维生素D、蛋白质、乳糖等有利于钙吸收的物质，可有效地预防中老年人的骨质疏松症。海带是地球上含碘最丰富的食物之一，碘量高含达5％，而且海带中80％的碘是可直接吸收利用的有机活性碘。另外，海带中还含有较丰富的维生素(包括A、B、K、E及胡萝卜素等)，以及甘露醇、褐藻酸、褐藻淀粉等生理活性物质，含有的脂肪酸也多为不饱和脂肪酸。研究表明，海带对某些疾病有预防和治疗功能，能增强人体免疫力，对肿瘤和心血管系统的疾病也有抵抗作用。海带还有一些生理活性物质具有预防和辅助治疗某些疾病的作用，如烟酸甘露醇酯有明显缓解心绞痛的作用；褐藻淀粉酯钠有一定的降血脂、抗凝血、抑制血上板聚集等作用，是防止动脉硬化和高血脂较好的活性物质；褐藻酸钠具有排出某些重金属的作用；酸性多糖化合物具有抗肿瘤作用等等。

海带不仅营养价值丰富，而且具有许多功效。目前，我国对海带的加工，仅仅停留在整稞的淡干或盐干，而且在浸泡过程中，营养成分损失过大。为改变现状，把海带进行烘烤，加工成干熟食品，使海带中的营养成分达到熟化，大大提高了其营养价值。研究表明，干熟海带较普通海带相比，蛋白质和脂肪含量都略高，但与食物成分表中绝大多数食物相比，仍属于低脂肪低热量食品，仍为一种比较理想的健康食品。海带熟制过程中加入精盐、白糖、辣椒、生姜、芝麻等调味料，使之具有浓厚的味道，去除了藻类固有的腥味，增强了口感。

随着人民生活水平的不断提高，食品营养已经成为全球关注的焦点。烤海带鱼丸首先将营养丰富的海带进行烘烤熟制，进一步提高其营养价值，并使海带具有烤制后的独特风味；鱼丸作为传统的鱼糜制品之一，一直受到广大消费者的喜爱，此款烤海带鱼丸不仅营养丰富，而且风味独特。本发明提供的烤海带鱼丸是一种适合大众口味的人体补充碘的方便食品，填补了市场碘保健食品的空白。

发明内容

本发明的目的在于：提供了一种烤海带鱼丸的制作方法，通过将海带进行熟制加工后生产出的鱼丸，营养丰富，风味独特，口感鲜美。

本发明采用的技术方案是：本发明采用新鲜鱼肉、海带、淀粉、蛋清、精瘦肉、调味料、纯净水为原料制作一种烤海带鱼丸，所用配方中各原料的重量份数分别为：鱼肉30％-45％、海带20％-30％、淀粉10％-15％、蛋清5％-10％、精瘦肉15％-20％、调味料3％-5％、水15％-20％。

一种制备烤海带鱼丸的方法，包含以下步骤：

(1)挑选新鲜或者冰鲜的淡水鱼采肉；