[发明专利]一种烤海带鱼丸的制作方法

权利要求书

1.烤海带鱼丸，其特征在于，所述的鱼丸采用新鲜鱼肉、海带、淀粉、蛋清、精瘦肉、调味料、纯净水为原料制成，所用配方中各原料的重量份数分别为：鱼肉30％-45％、海带20％-30％、淀粉10％-15％、蛋清5％-10％、精瘦肉15％-20％、调味料3％-5％、水15％-20％。

2.一种制备如权利要求1所述的烤海带鱼丸的方法，包含以下工艺：(1)挑选新鲜淡水鱼采肉；(2)鱼肉漂洗、沥干、绞碎、精滤；(3)烤海带粉的制备；(4)鱼肉擂溃、制丸；(5)水煮成型；(6)包装、速冻、冷藏；

3.根据权利要求2所述的烤海带鱼丸，其特征在于：烤海带粉的制备：包括清洗，蒸煮，调味料液浸渍，烘烤，粉碎。采用此技术生产海带粉保持了好带原有成分，具体步骤如下：1)清洗：洗去海带表面的杂质。此项操作，应严格控制水洗时间，避免海带吸附太多水分和营养成分流失。2)蒸煮：将海带用蒸汽干蒸30min，取出备用。3)调味料浸渍：按配方配好调味料，并加热煮沸30min。然后将蒸煮过的海带丝倒入调味料液浸泡，浸泡时间2～3h，浸泡过程应保持调味料液的温度在30℃以上。4)烘烤：将调味料液浸泡过的海带取出沥干，放入烤箱里烤熟。烘干过程中应尽量避免杂物混入。5)粉碎：粉碎成粉，过80目筛。

4.根据权利要求2所述的烤海带鱼丸，其特征在于：鱼丸采用水煮定型，水温在90-95℃，当鱼丸浮起后立即捞起，快速冷却，制丸。

5.根据权利要求2所述的烤海带鱼丸，其特征在于：鱼丸采用挤压定型后冷却，制丸。

6.根据权利要求2所述的烤海带鱼丸，其特征在于：所述制成的鱼丸进行冷藏。