[发明专利]一种油辣椒的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种油辣椒的制作方法，属于食品加工技术领域。

背景技术

油辣椒是将辣椒在加热的油中翻炒后制得的辣椒制品，油辣椒以其味道香辣可口，是老 百姓饭桌上必不可少的调味品。但是目前制作油辣椒的方法是将油的温度直接提升到炼制辣 椒的温度，这样很容易破坏辣椒中微量元素和其它的营养物质，甚至会使得辣椒碳化甚至出 现焦糊味，使得制得的油辣椒变味且不能长期存放。

发明内容

本发明的目的是，提供一种油辣椒的制作方法，通过对用于制作油辣椒的油先后进行两 次炼油，使油在升温过程中经历一次缓冲，做到不破坏辣椒中微量元素和其它营养物质，且 这样能使油具有一个饱和度，使制成的油辣椒不易溶入其它物质，能够长期存放而又无异味 。

本发明的技术方案是：一种油辣椒的制作方法，其包括以下步骤：(1)一次炼油：将 油倒入炒锅中，加热炼制，待油温达到190℃～210℃后停止加热，冷却到34℃～36℃；(2 )二次炼油：将经过一次炼油的油加热至165℃～175℃；(3)炼制辣椒：将辣椒倒入经二 次炼油的油中炼制，并不断翻炒，炼制24～26分钟后停止加热；(4)调味：取出炼制后得 到的辣椒100公斤，加入调味剂进行调味，调味剂由味精、盐、牛肉、鸡肉、大头菜和花生 组成。

前述的油辣椒的制作方法，其包括以下步骤：(1)一次炼油：将油倒入炒锅中，加热 炼制，待油温达到200℃后停止加热，冷却至35℃；(2)二次炼油：将经过一次炼油的油加 热至170℃；(3)炼制辣椒：将辣椒倒入经二次炼油的油中炼制，并不断翻炒，炼制25分钟 后停止加热；(4)调味：取出炼制后得到的辣椒100公斤，加入调味剂进行调味，调味剂由 味精、盐、牛肉、鸡肉、大头菜和花生组成。

前述的油辣椒的制作方法，在步骤(1)之前进行以下步骤：(1)挑选：将辣椒剪把、 清洗，剔除掉含有蛀虫、霉变的辣椒；(2)蒸制：将辣椒在温度为85℃～90℃的条件下蒸 制18～22分钟；(3)粉碎：将经过蒸制的辣椒进行粉碎，粉碎后的辣椒片长≤15mm，宽度 ≤10mm。

前述的油辣椒的制作方法，其中所述的调味剂为味精、盐、牛肉、鸡肉、大头菜和花生 ，每100公斤辣椒中加入调味剂的重量比为：1.5～2.0∶2.0～2.2∶6.0～7.0∶6.0～7.0∶3.0～ 3.5∶1.5～2.0。

前述的油辣椒的制作方法，其中所述的调味剂为味精、盐、牛肉、鸡肉、大头菜和花生 ，每100公斤辣椒中加入调味剂的重量比为：1.78∶2.1∶6.5∶6.5∶3.2∶1.8。

前述的油辣椒的制作方法，其中，用于制作油辣椒的油为食用菜籽油、食用花生油、食 用大豆油、食用芝麻油中的一种。