[发明专利]一种油辣椒的制作方法

权利要求书

1.一种油辣椒的制作方法，其特征在于，其包括以下步骤：

（1）挑选：将辣椒剪把、清洗，剔除掉含有蛀虫、霉变的辣椒；

（2）蒸制：将辣椒在温度为85℃～90℃的条件下蒸制18～22分钟；

（3）粉碎：将经过蒸制的辣椒进行粉碎，粉碎后的辣椒片长≤15mm，

宽度≤10mm；

（4）一次炼油：将油倒入炒锅中，加热炼制，待油温达到190℃～

210℃后停止加热，冷却到34℃～36℃； 

（5）二次炼油：将经过一次炼油的油加热至165℃～175℃；

（6）炼制辣椒：将辣椒倒入经二次炼油的油中炼制，并不断翻炒，

炼制24～26分钟后停止加热；

（7）调味：取出炼制后得到的辣椒100公斤，加入调味剂进行调味，调味剂由味精、盐、牛肉、鸡肉、大头菜和花生组成。

2.如权利要求1所述的油辣椒的制作方法，其特征在于，其包括以

下步骤：

（1）挑选：将辣椒剪把、清洗，剔除掉含有蛀虫、霉变的辣椒；

（2）蒸制：将辣椒在温度为85℃～90℃的条件下蒸制18～22分钟；

（3）粉碎：将经过蒸制的辣椒进行粉碎，粉碎后的辣椒片长≤15mm，

宽度≤10mm；

（4）一次炼油：将油倒入炒锅中，加热炼制，待油温达到200℃后

停止加热，冷却至35℃；

（5）二次炼油：将经过一次炼油的油加热至170℃；

（6）炼制辣椒：将辣椒倒入经二次炼油的油中炼制，并不断翻炒，

炼制25分钟后停止加热；

（7）调味：取出炼制后得到的辣椒100公斤，加入调味剂进行调味，调味剂由味精、盐、牛肉、鸡肉、大头菜和花生组成。

3.如权利要求1或2所述的油辣椒的制作方法，其特征在于：所述的调味剂为味精、盐、牛肉、鸡肉、大头菜和花生，每100公斤辣椒中加入调味剂的重量比为：1.5～2.0:2.0～2.2:6.0～7.0:6.0～7.0:3.0～3.5:1.5～2.0。

4.如权利要求3所述的油辣椒的制作方法，其特征在于：所述的调味剂为味精、盐、牛肉、鸡肉、大头菜和花生，每100公斤辣椒中加入调味剂的重量比为： 1.78:2.1:6.5:6.5:3.2:1.8。

5.如权利要求1或2所述的油辣椒的制作方法，其特征在于：所述的用于制作油辣椒的油为食用菜籽油、食用花生油、食用大豆油或食用芝麻油中的一种。