[发明专利]一种手撕兔肉及其制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及肉食品及其加工领域，特别涉及一种手撕兔肉及其制作方法。

背景技术

兔肉在国外被称为撁廊萑鈹。其性味甘凉，含有丰富的蛋白质、脂肪、糖类、无机盐、维生素A、维生素B1、维生素B2等成分。具有补中益气、滋阴养颜、生津止渴的作用，可长期食用，又不引起发胖，是肥胖者的理想食品。但是由于兔肉在规模化养殖和加工上难度大于猪、牛、羊，故相关的工业化产品也比较单一，现有的兔肉休闲食品只有兔肉干、且产品单一、特色不足。

发明内容

本发明要解决的技术问题是提供一种软硬适中、味道鲜美的手撕兔肉及其制作方法。

为了解决以上技术问题，本发明的技术方案其原料组分及重量配比为：

兔肉1000份

食盐10-60份

白糖10-50份

辣椒10-50份

酱油5-60份

花椒2-15份

亚硝酸钠0.1-0.5份

五香粉3-20份

味精5-12

将上述重量份的原料按如下步骤制作手撕兔肉：

(1)分割切条：将兔肉进行分割，分割好以后的兔腿肉或者背脊肉，顺纹竖切成2-5cm粗细，横切成5-15cm长度的兔肉条；

(2)腌制：将上述重量份的原料食盐、白糖、辣椒、酱油、花椒、五香粉、味精、亚硝酸钠混合均匀，与兔肉条充分混合，腌制1-4天；

(3)烘烤：将腌制好的兔肉在50-80℃下烘烤12-72小时；

(4)蒸煮：将兔肉洗净后沸水蒸煮2-6小时；

(5)二次烘干：将兔肉于50-80℃下烘烤10-60分钟。

(6)包装杀菌：将兔肉包装后抽真空，杀菌。

上述方法中的竖切是指顺着兔肉的肌纤维纹理进行切割，横切是指垂直于肌纤维的方向进行切割

本发明制作的手撕兔肉，其优点在于精选的兔肉，经过科学的方法进行分割、腌制、烘烤、蒸煮、二次烘干，调料味道充分进入兔肉，风味独特，回味悠长，表面无油无水，手拿不脏手，尤其是采用较长的蒸煮工艺，让烘烤后的兔肉充分复水，加上二次烘干的工艺搭配，使肉质鲜嫩，外干里嫩，软硬适中，方便手撕，它开辟了兔肉手撕的全新食用方法，同时创造了兔肉产品加工的新工艺，有广阔的市场前景。

具体实施方式

本说明书中公开的所有特征，或公开的所有方法或过程中的步骤，除了互相排斥的特征和/或步骤以外，均可以以任何方式组合。

本说明书(包括任何附加权利要求、摘要和附图)中公开的任一特征，除非特别叙述，均可被其他等效或具有类似目的的替代特征加以替换。即，除非特别叙述，每个特征只是一系列等效或类似特征中的一个例子而已。

实施例1

兔肉1000份

食盐60份

白糖50份

辣椒50份

酱油60份

花椒15份

亚硝酸钠0.5份

五香粉20份

味精12

上述手撕兔肉制作方法的基本步骤为：

(1)分割切条：将兔肉进行分割，分割好以后的兔腿肉或者背脊肉，顺纹竖切成2-5cm粗细，横切5-15cm长度的肉条；

(2)腌制：将所述比例的食盐、白糖、辣椒、酱油、花椒、五香粉、味精、亚硝酸钠混合均匀，与兔肉条充分混合，腌制1-2天；

(3)烘烤：将腌制好的兔肉在80℃下烘烤12小时；

(4)蒸煮：将兔肉洗净后在沸水中蒸煮2小时；

(5)二次烘干：将兔肉于80℃下烘烤15分钟。

(6)包装杀菌：兔肉装入尼龙蒸煮袋内抽真空，于121℃，0.1Mpa压力下杀菌20分钟。

实施例2

兔肉1000份

食盐28份

白糖20份

辣椒30份

酱油40份

花椒8份

亚硝酸钠0.3份

五香粉12份

味精8

上述手撕兔肉制作方法的基本步骤为：

(1)分割切条：将兔肉进行分割，分割好以后的兔腿肉或者背脊肉，顺纹竖切成2-5cm粗细，横切5-15cm长度的肉条；

(2)腌制：将所述比例的食盐、白糖、辣椒、酱油、花椒、五香粉、味精、亚硝酸钠混合均匀，与兔肉条充分混合，腌制3天；

(3)烘烤：将腌制好的兔肉在65℃下烘烤48小时；

(4)蒸煮：将兔肉洗净后蒸煮5小时；

(5)二次烘干：将兔肉于65℃下烘烤30分钟。