[发明专利]强化铁、锌和钙的咸味酸奶及其加工方法

权利要求书

1.一种强化铁、锌和钙的咸味酸奶，其特征在于，将可食用钠盐1.0～4.5kg和矿物质预混料0.1～1.0kg用原料奶溶解后定量至1000kg，然后发酵即成；其中所述矿物质预混料为铁补充剂、锌补充剂与钙补充剂的混合物，三者之间的重量比为：(1～3)∶1∶(10～30)。

2.如权利要求1所述的酸奶，其特征在于，用于发酵的原料奶中还包括白砂糖1～50kg。

3.如权利要求1或2所述的酸奶，其特征在于，用于发酵的菌种为：保加利亚乳杆菌、嗜酸乳杆菌和嗜热链球菌的混合发酵菌种。

4.如权利要求1～3任一项所述的酸奶，其特征在于，所述原料奶为鲜奶或还原奶。

5.如权利要求1～4任一项所述的酸奶，其特征在于，所述矿物质预混料的铁补充剂、锌补充剂与钙补充剂的重量比为：2∶1∶30。

6.如权利要求1～5任一项所述的酸奶，其特征在于，所述的铁补充剂为焦磷酸铁、乳酸亚铁和葡萄糖酸亚铁中的一种或几种；锌补充剂为葡萄糖酸锌、硫酸锌、柠檬酸锌、甘氨酸锌和乳酸锌中的一种或几种；钙补充剂为碳酸钙、葡萄糖酸钙、乳酸钙、柠檬酸钙和氨基酸钙中的一种或几种。

7.如权利要求1～6任一项所述的酸奶，其特征在于，所述可食用钠盐为食盐、海盐、井盐和竹盐中的一种或几种。

8.权利要求1～7任一项所述的酸奶的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：按照所述的比例配料，均质后杀菌，杀菌后冷却并接入发酵菌种种子液，发酵至终点酸度控制在≥70°T，冷却、调配后灌装。

9.如权利要求8所述的制备方法，其特征在于，均质的条件为：15～25MPa、60～70℃；杀菌后冷却到40～45℃接入菌种种子液；发酵温度为43±2℃。

10.如权利要求8所述的制备方法，其特征在于，所述发酵菌种种子液的接入量为占发酵原料重量的2.5～5％。