[发明专利]带面皮的果味糕点

说明书

技术领域

本发明涉及一种食品，尤其是涉及一种带面皮的果味糕点。

背景技术

传统的糕点中，其面皮主要由糯米粉或面粉中加入细砂糖拌匀后制成，其口味单一，随着人们物质生活水平的提高，这些口味单一的糕点已不能满足人们的需要，因而人们在糕点中加入果味馅来丰富糕点的口味，但目前带果味馅的糕点中使用的果味馅多采用果蓉或果酱，其口感不够绵柔或厚实，其香味不够浓郁，且馅中含有的水份会返水，不仅影响面皮的成形，还使得糕点不易长期保存。

发明内容

本发明主要是解决现有糕点口味单一，香味不够浓郁，果味馅料口感不佳，馅中水份返水而影响面皮成形、并且不易于长期保存等技术问题。

本发明主要是通过下述技术方案来解决上述技术问题的：该带面皮的果味糕点包括面皮和馅料，所述面皮主要由下列原料按所述重量份组成：糯米粉或面粉150～200份，糖15～25份，果粉45～55份；所述馅料主要由下列原料按所述重量组成：水果粉90～110份，变性淀粉140～160份，奶茶添加剂4～7份，乙基麦芽酚0.4～0.7份，糖140～160份。

作为优选，所述面皮中还包括以下重量份的原料：酵母14～17份，泡打粉5～7份。

作为优选，所述馅料中还包括以下重量份的原料：琼胶0.4～0.7份、低聚异麦芽糖醇4～7份。

作为优选，所述果粉为香蕉味果粉、葡萄味果粉、水蜜桃味果粉、草莓味果粉、柠檬味果粉、青苹果味果粉、哈密瓜味果粉、芋香味果粉、凤梨味果粉、杏仁味果粉、鲜奶味果粉、西瓜味果粉、柳橙味果粉、香草味果粉、芒果味果粉、薰衣草味果粉、咖啡味果粉、红豆沙味果粉、绿豆沙味果粉、花生味果粉、木瓜味果粉、鸡蛋味果粉、玫瑰味果粉、蓝莓味果粉、巧克力味果粉、薄荷味果粉、香槟味果粉中的一种。

制备上述带果味的糕点的制作包括以下步骤：a.制馅：先取果粉、变性淀粉、奶茶添加剂、乙基麦芽酚依次倒入钢盆中，加入变性淀粉重量1～2倍的冷水拌匀备用；再将糖、琼胶、低聚异麦芽糖醇倒入锅中，加入糖重量3～6倍的冷水，烧开后将沸水冲入盆中不停搅拌直至馅料成膏泥状；b.制皮：将糖到入锅中，加入糖重量4～7倍的水，烧开令糖充分溶解，然后静置冷却备用；将糯米粉或面粉倒入面盆中，再加入果粉搅拌均匀，将已冷却的糖水慢慢倒入面盆中，将原料揉制成酥松的面团，再将面团分切成若干剂子后压入模具后制成面坯备用；c.将馅料放入面坯中制成糕点，然后将糕点速冻后真空装袋。

本发明中在面皮中加入糖和水果味道果粉使面皮带甜味和香味让人们吃起来更香甜。

在本发明中使用的乙基麦芽酚是一种安全无毒、用途广、效果好、用量少的理想食品添加剂，其对食品的香味具有显著改善和增强效果，并且对甜食起着增甜作用，同时能延长食品储存期。

奶茶添加剂的可以让馅料口感加粘，更顺滑，更有回味。琼胶具有凝固性、稳定性，能与变性淀粉形成络合物。低聚异麦芽糖醇具有可以作为本发明食品的保湿剂、同时掩盖奶茶添加剂的一些不良风味、使产品更加口感细腻柔和。

本发明使用的变性淀粉是一种经过改性过的淀粉，此种淀粉具有一些特殊的理化性能，添加到食品配方中后可以使食品在加工或食用时具有更好的性能，而它的生理功能与普通淀粉无异。因而用变性淀粉制作而成的果味馅，其味道比现有果蓉口感绵柔，同时也比现有果酱厚实，而且不会返水，不会影响皮料的成形，糕点在零下18度冷冻12小时过后，再经过煎、炸、蒸、煮、烤等热加工，其熟品与冷冻前的状态对比无不良异常现象发生。

本发明具有保存时间长，生产成本低等特点，通过面皮与馅的搭配，可以产生千变万化的口味，当产品做熟后，其香味浓郁，入口后，口感绵柔而厚实顺滑，甜而不腻，滋味鲜美而回味悠长。

具体实施方式

下面通过实施例，对本发明的技术方案作进一步具体的说明。

实施例1：制作果味汤圆。先取香蕉味果粉100份(每份10克，下同)、变性淀粉150份、奶茶添加剂5份、乙基麦芽酚0.6份依次倒入钢盆中，加入变性淀粉重量1～2倍的冷水拌匀备用；再取糖160份倒入锅中，加入糖重量3～6倍的冷水烧开后，将沸水冲入盆中不停搅拌直至馅料成膏泥状备用。

取糖15份(每份50克，下同)倒入锅中，加入糖重量4～7倍的水，烧开令糖充分溶解，然后静置冷却备用；取糯米粉150份倒入面盆中，再加入香蕉味果粉45份搅拌均匀，然后将已冷却的糖水慢慢倒入面盆中，将原料揉制成酥松的面团，再将面团分切成若干剂子，在剂子中包入一勺准备好的馅料搓制成圆球状后即得到果味汤圆，最后将得到的果味汤圆再速冻后真空装袋即可。