[发明专利]一种海产品肉肠及其制作方法

说明书

技术领域：

本发明涉及一种海产品肉肠及其制作方法，尤其涉及一种以海产品(扇贝肉、牡蛎肉、鱿鱼肉、三文鱼肉、虾肉、海参、鲍鱼、黄花鱼肉、带鱼肉、鱼籽、鳕鱼肉、杂鱼肉等)，或添加肉类(鸡肉、猪肉、羊肉、牛肉等)为主要原料的海产品肉肠及其制作方法。 

背景技术：

目前国内外以肉类(鸡肉、猪肉、羊肉、牛肉等)为主要原料生产的火腿肠比较普遍，质量上也良莠不齐，同时还添加亚硝酸盐，亚硝酸盐具有致癌性，对人们健康十分不利。海洋生物不仅天然，而且味道鲜美，营养丰富，海产品富含保障人体健康所必需的蛋白质、脂肪、维生素、和无机盐。更重要的是鱼类和贝类体内还含有能够被人体直接和完全吸收的DHA(二十二碳六烯酸)，这是其它食物所不具有的，DHA具有增强大脑功能的作用，能够使人聪明，还能够预防老年痴呆。因此，多食海产品对身体健康十分有益，但由于受季节、地域、运输等因素的影响，还不能满足消费者对新鲜海产品的需求，而一些干制的海产品很难保持海产品的色、香、味，而且极易造成海产品营养成分的流失。 

发明内容：

本发明的目的在于提供一种海产品肉肠及其制作方法，用该方法制成的海产品肉肠海鲜味浓郁，风味独特，保持海产品原有的营养和口味、耐储存、食用和运输方便、满足消费者对海产品的喜爱，而且营养丰富、均衡。 

本发明的目的可以通过如下措施来达到：一种海产品肉肠，其特征在于其含有以下原料，按下述重量配比进行配制： 

海产品30--85 食用肉0～30 食用水10～30 食用植物油1～12大豆分离蛋白2-6 食盐0.5---1.6 淀粉2.0---7.5双乙酸钠0.02---0.10 乳酸链球菌素0.01-0.05。 

实现本发明目的的一种优选方案，其含有以下原料，按下述重量配比进行配制： 

海产品40--75 食用肉0～20 食用水15～28 食用植物油1～10大豆分离蛋白3-5 食盐0.8---1.4 淀粉3-5 双乙酸钠0.02---0.10 乳酸链球菌素0.01-0.05。 

为了进一步实现本发明的目的，所述的海产品为扇贝肉、牡蛎肉、 鱿鱼肉、三文鱼肉、虾肉、海参、鲍鱼、黄花鱼肉、带鱼肉、鱼籽、鳕鱼肉中的至少一种。 

为了进一步实现本发明的目的，所述的食用肉为鸡肉、猪肉、牛肉中的一种。 

为了进一步实现本发明的目的，所述的淀粉为变性淀粉、玉米淀粉、小麦淀粉、马铃薯淀粉及绿豆淀粉中的一种。 

为了进一步实现本发明的目的，其还含有下列添加物中至少一种： 

味精0.1-0.5 白糖0.5-2.0 卡拉胶0.1---0.8 洋葱0.5---3.5香辛料0.01-0.1 山梨酸钾0.003---0.0075 双乙酸钠0.02---0.10乳酸链球菌素0.01-0.05 红曲红0.001-0.01； 

一种海产品肉肠的制作方法，其特征在于其具体步骤及工艺为： 

第一步：原料准备：选用无异味和杂质得冷冻海产品及冷冻食用肉； 

第二步：绞制：将所需的冷冻海产品以及冷冻食用肉进行绞制； 

第三步：斩拌：把绞制好的原料放入斩拌锅中进行斩拌，同时添加食用水、食用植物油、大豆分离蛋白、食盐、淀粉、双乙酸钠、乳酸链球菌素及所需添加物，斩拌至成品肉馅细腻均匀、粘稠有弹性； 

第四步：灌装：将斩拌好的肉馅进行灌装，肠衣膜要用专用的PVDC膜；半成品要求重量与长度准确；密封、结扎良好，批号清晰、标识正确，外观清洁，无油渍、污渍、墨迹； 

第五步：杀菌：对灌装好的半成品进行杀菌，压力条件为0.20～0.25Mpa，温度80-121℃； 

第六步：包装：将杀菌后的产品干燥，进行抽真空包装，产品按规定袋数或支数装箱并称重，确认无误后封箱入库。 

为了进一步实现本发明的目的，所述的第五步杀菌时先将温度升至80℃，保持5-6分钟，后经过6-7分钟升温至115℃，保持10-15分钟，再经过4-5分钟升温至121℃，保持8-12分钟。 

为了进一步实现本发明的目的，所述的第五步杀菌时先将温度升至85℃，保持4-5分钟，后经过7-10分钟升温至100℃，保持30-40分钟。