[发明专利]一种海产品肉肠及其制作方法

权利要求书

1.一种海产品肉肠，其特征在于其含有以下原料，按下述重量 配比进行配制：

海产品30--85 食用肉0～30 食用水10～30 食用植物油1～12 大豆分离蛋白2-6 食盐0.5---1.6 淀粉2.0---7.5 双乙 酸钠0.02---0.10 乳酸链球菌素0.01-0.05。

2.根据权利要求1所述的一种海产品肉肠，其特征在于其含有 以下原料，按下述重量配比进行配制：

海产品40--75 食用肉0～20 食用水15～28 食用植物油1～10 大豆分离蛋白3-5 食盐0.8---1.4 淀粉3-5 双乙酸钠 0.02---0.10 乳酸链球菌素0.01-0.05。

3.根据权利要求1或2所述的一种海产品肉肠，其特征在于所 述的海产品为扇贝肉、牡蛎肉、鱿鱼肉、三文鱼肉、虾肉、海参、鲍 鱼、黄花鱼肉、带鱼肉、鱼籽、鳕鱼肉中的至少一种。

4.根据权利要求1或2所述的一种海产品肉肠，其特征在于所 述的食用肉为鸡肉、猪肉、牛肉中的一种。

5.根据权利要求1或2所述的一种海产品肉肠，其特征在于所 述的淀粉为变性淀粉、玉米淀粉、小麦淀粉、马铃薯淀粉及绿豆淀粉 中的一种。

6.根据权利要求1或2所述的一种海产品肉肠，其特征在于其 还含有下列添加物中至少一种：

味精0.1-0.5 白糖0.5-2.0 卡拉胶0.1---0.8 洋葱0.5---3.5 香辛料0.01-0.1 山梨酸钾0.003---0.0075 红曲红0.001-0.01；

7.权利要求1所述的一种海产品肉肠的制作方法，其特征在于 其具体步骤及工艺为：

第一步：原料准备：选用无异味无杂质的冷冻海产品及冷冻食用肉；

第二步：绞制：将所需的冷冻海产品以及冷冻食用肉进行绞制；

第三步：斩拌：把绞制好的原料放入斩拌锅中进行斩拌，同时添 加食用水、食用植物油、大豆分离蛋白、食盐、淀粉、双乙酸钠、乳 酸链球菌素及所需添加物，斩拌至成品肉馅细腻均匀、粘稠有弹性；

第四步：灌装：将斩拌好的肉馅进行灌装，肠衣膜要用专用的 PVDC膜；半成品要求重量与长度准确；密封、结扎良好，批号清晰、 标识正确，外观清洁，无油渍、污渍、墨迹；

第五步：杀菌：对灌装好的半成品进行杀菌，压力条件为 0.20～0.25Mpa，温度80-121℃；

第六步：包装：将杀菌后的产品干燥，进行抽真空包装，产品按 规定袋数或支数装箱并称重，确认无误后封箱入库。

8.根据权利要求7所述的一种海产品肉肠的制作方法，其特征 在于所述的第五步杀菌时先将温度升至80℃，保持5-6分钟，后经 过6-7分钟升温至115℃，保持10-15分钟，再经过4-5分钟升温至 121℃，保持8-12分钟。

9.根据权利要求7所述的一种海产品肉肠的制作方法，其特征 在于所述的第五步杀菌时先将温度升至85℃，保持4-5分钟，后经 过7-10分钟升温至100℃，保持30-40分钟。