[发明专利]稳定剂组合物及其应用与包含该组合物的液态乳制品

权利要求书

1.一种稳定剂组合物，该组合物包括：卡拉胶、瓜尔豆胶、黄原胶和 海藻酸钠，其中，所述卡拉胶、瓜尔豆胶、黄原胶与海藻酸钠的重量比为 0.08～0.18∶0.1～0.3∶0.08～0.12∶0.1～0.6。

2.根据权利要求1所述的组合物，其中，所述卡拉胶为κ型卡拉胶。

3.根据权利要求1所述的组合物，该组合物中还包括：单甘酯，以及 蔗糖脂肪酸酯和/或硬脂酰乳酸钠。

4.根据权利要求3所述的组合物，该组合物中包括单甘酯与蔗糖脂肪 酸酯，所述单甘酯与蔗糖脂肪酸酯的重量比为0.8～1.5∶0.3～0.5；且所述单 甘酯与卡拉胶的重量比为0.8～1.5∶0.08～0.18。

5.根据权利要求3所述的组合物，该组合物中包括单甘酯与硬脂酰乳 酸钠，所述单甘酯与硬脂酰乳酸钠的重量比为0.5～1.5∶0.12～0.15；且所述 单甘酯与卡拉胶的重量比为0.5～1.5∶0.08～0.18。

6.根据权利要求3所述的组合物，该组合物中包括单甘酯、蔗糖脂肪 酸酯与硬脂酰乳酸钠，所述单甘酯、蔗糖脂肪酸酯与硬脂酰乳酸钠的重量 比为0.5～1.0∶0.3～0.5∶0.08～0.1；且所述单甘酯与卡拉胶的重量比为0.5～1.0∶ 0.08～0.18。

7.权利要求1～6任一项所述的稳定剂组合物在生产液态乳制品中的应 用。

8.根据权利要求7所述的应用，其中，所述液态乳制品为乳蛋白含量 ≥2.3％的液态奶，所述组合物是以其中卡拉胶的量为液态奶总重 0.08‰～0.18‰的量添加到液态奶中。

9.根据权利要求7或8所述的应用，其中，所述液态乳制品的pH值 为6.6～7.0。

10.根据权利要求7或8所述的应用，其中，所述液态乳制品的黏度 为2～7厘泊。

11.一种液态乳制品，其中包含权利要求1～6任一项所述的组合物。

12.根据权利要求11所述的液态乳制品，该液态乳制品为乳蛋白含量 ≥2.3％的液态奶，所述组合物中的卡拉胶在该液态奶中的含量为 0.08‰～0.18‰。