[发明专利]一种冻干奶豆腐及其制备方法有效
| 申请号： | 200710304712.2 | 申请日： | 2007-12-27 |
| 公开（公告）号： | CN101213993A | 公开（公告）日： | 2008-07-09 |
| 发明（设计）人： | 李威;魏显纲 | 申请（专利权）人： | 内蒙古伊利实业集团股份有限公司 |
| 主分类号： | A23C9/18 | 分类号： | A23C9/18 |
| 代理公司： | 北京三友知识产权代理有限公司 | 代理人： | 黄健 |
| 地址： | 010080内蒙古自*** | 国省代码： | 内蒙古;15 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 奶豆腐 及其 制备 方法 | ||
1.一种冻干奶豆腐的制备方法，其特征在于，该方法包括：
(1)将原料奶豆腐在-80～-5℃进行预冻，形成冻结的原料奶豆腐；
(2)将冻结的原料奶豆腐置入冻干机，设置冻干曲线，冷冻干燥；所述的设置冻干曲线包括先维持预冻的温度，再设置真空的条件进行升华干燥，然后进行解析干燥。
2.如权利要求1所述的冻干奶豆腐的制备方法，其中，所述的预冻的温度为-75～-10℃。
3.如权利要求1所述的冻干奶豆腐的制备方法，其中，步骤(2)中所述的真空为压力为10Pa～1.0×105Pa。
4.如权利要求1所述的冻干奶豆腐的制备方法，其中，步骤(2)中所述的设置真空的条件为设置冻干机的内部在5-15分钟内压力由常压降至10Pa～1.0×105Pa。
5.如权利要求1所述的冻干奶豆腐的制备方法，其中，步骤(2)中所述的升华干燥包括设置冻干机的干燥板的温度为30℃～50℃，在真空的条件下对所述的冻结的原料奶豆腐进行干燥的过程；所述的升华干燥的时间为4-8小时。
6.如权利要求1所述的冻干奶豆腐的制备方法，其中，步骤(2)中所述的解析干燥包括设置冻干机的干燥板的温度为40℃～70℃，使升华干燥后的原料奶豆腐再进行干燥的过程；所述的解析干燥的时间为2-6小时。
7.如权利要求1-6任一项所述的冻干奶豆腐的制备方法，其中，所述的原料奶豆腐的高度不超过5cm。
8.如权利要求1所述的冻干奶豆腐的制备方法，其中包括：
(1)将奶豆腐处理成高度为0.5～3cm的原料奶豆腐；
(2)将原料奶豆腐在-80～-5℃进行预冻，使成冻结的原料奶豆腐；
(3)将冻结的原料奶豆腐置入冻干机，设置冻干曲线，冷冻干燥；所述的设置冻干曲线包括先维持预冻的温度，然后启动真空泵，设置100Pa～1.0×105Pa的真空、控制冻干机的加热板的温度为30℃～45℃进行4～8小时的升华干燥，然后控制冻干机的加热板的温度为50℃～60℃，使升华干燥后的原料奶豆腐再进行2～6小时的解析干燥。
9.一种冻干奶豆腐，其特征在于，该冻干奶豆腐是由权利要求1所述的制备方法制得的。
10.如权利要求9所述的冻干奶豆腐，其中，该冻干奶豆腐的水分含量为不超过该冻干奶豆腐总重的5％。
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