[发明专利]果味海参片及生产方法

说明书

技术领域：

本发明涉及一种以海参为原料的海参制品及其生产方法，尤其是一种制作工艺简单、食用方便、口感好、保持海参原有营养成分及基本原样的果味海参片及生产方法。

背景技术：

鲜海参富含钙、磷、铁、镁、碘、海参素、胶原蛋白等50余种天然营养成分，具有延年益寿、健脑益智、补肾益精等功效，《本草纲目》称其为“长寿之神”，是名贵滋补品之一。虽然鲜海参营养丰富，可是却难以保存(自融现象)，以至于目前市场上除价格较高的鲜活海参之外，大多都是以鲜海参为原料的海参制品，如盐渍海参、海参营养液、海参胶囊、海参冻干粉等等，其中盐渍海参以保留海参原样、价格相对低廉而占有较大的市场。盐渍海参的制作方法是将鲜海参经盐水煮两次后，再经过盐渍、灰拌、晾晒成干等多道工序，盐渍、灰拌不仅使盐渍海参容易产生亚硝酸盐等很多致癌物质，而且高盐度海参在生产、存放过程中极易被氧化，形成导致人体衰老的氧化物。食用时，还必须经过水发等过程，存在着营养成分流失的问题。海参营养液、海参胶囊、海参冻干粉虽然克服了盐渍海参所存在的食用麻烦、营养损失严重的问题，但是加工过程中过高、过低的温度都会使海参中的胶原蛋白受到破坏(蛋白性状改变)，而且完全改变了鲜海参的基本原样，使人们无法辨别产品的真伪，市场占有量因此受到影响。

发明内容：

本发明为了解决现有技术所存在的上述技术问题，提供制作工艺简单、食用方便、口感好、保持海参原有营养成分及基本原样的果味海参片及生产方法。

本发明的技术解决方案是：一种果味海参片，有海参片，所述海参片中还含有糖、盐及水果汁。

所述海参片的含水量为3％～20％。

所述海参片中的含糖量为5～10％、含盐量为1～3％。

一种果味海参片的生产方法，其特征在于有如下步骤：

a.清洗海参；

b.将海参切成1～10mm厚的海参片；

c.将海参片脱水至含水量为70％～85％；

d.先用糖、盐腌制海参片，将经腌制的海参片置入果汁中浸泡，至海参片中含糖量为5～10％、含盐量为1～3％；

e.将d步骤所得海参片在60～90℃的温度下烘干至含水量为3％～20％并经紫外线灭菌；

f.密封包装。

所述d步骤的果汁是将水果粉碎至粒度为32～100目，加水稀释至浓度为40％以上。

本发明是将海参切成片并在海参片脱水至一定含水量的条件下，用糖、盐及果汁浸泡海参片，并用60～90℃的温度烘干海参片，不但脱除了海参本身的腥味，而且使海参片具有水果的果香味道，具有制作工艺简单、食用方便、口感好的优点；在60～90℃的温度下将海参片烘干，海参中的营养成分没有损失，尤其是不破坏其中的胶原蛋白，保持了海参原有的营养成分且添加了水果的营养成分；海参片还保持了海参的基本原样，人们可以通过观察海参片上所保留的海参刺的大小、多少以及海参的直径或长度等，以判断海参的质量、真伪，使人们能够放心的食用，克服了因无法辨别产品的真伪而使市场占有量受到影响的问题。

具体实施方式：

实施例1：

a.清洗海参。采用温差法将鲜活海参放置到25～45℃的水中，使其吐泥。之后，将活海参背部或腹部纵向开一口，取出内脏，快速清洗，整个清洗过程应在无油的条件下进行。

b.将海参切成1～10mm厚的横向、纵向或横向螺旋状海参片。

c.将海参片用脱水机脱水至含水量为70％～85％；

d.先用糖、盐腌制海参片，将经腌制的海参片置入果汁中浸泡，检测海参片中的含糖量及含盐量，以浸泡至海参片中含糖量为5～10％、含盐量为1～3％为准。

e.将d步骤所得海参片用微波等烘干设备在60～90℃的温度下烘干，至含水量为3％～20％并经紫外线灭菌；

f.密封包装。

实施例2：

其他均同实施例1，只是d步骤的果汁是将水果(苹果、梨、香蕉等)粉碎至粒度为32～100目，可以是纯果汁，也可以将果汁加水稀释至浓度为40％以上。