[发明专利]一种营养复合型酸奶及其制备方法

权利要求书

1.一种营养复合型酸奶，其特征在于所用的配料及百分比如下：鲜牛奶40-80％或奶粉6-15％，由胶原蛋白、红薯、燕麦三种物质组成的营养复合物0.1-15％，白砂糖2-10％，菌种2-8％，余量为水，所述的菌种是体积比为1∶1的保加利亚乳酸杆菌和嗜热链球菌混合发酵剂；营养复合物的组成及配比如下：胶原蛋白0.1-1.5％、燕麦0.1-5％、红薯0.5-8％，其中胶原蛋白量以胶原蛋白粉计，红薯量以生鲜红薯计，燕麦量以干燕麦计。

2.权利要求1所述的营养复合型酸奶，其特征在于所含营养复合物中各成分按以下方式加入：胶原蛋白以胶原蛋白液或者胶原蛋白粉的方式加入；红薯以红薯浆或者红薯粉的方式加入；燕麦以燕麦粉或者燕麦浆的方式加入。

3.权利要求1所述的营养复合型酸奶，其特征在于其制备过程包括以下步骤：

(1)营养复合物的制备：将胶原蛋白溶液、红薯浆和燕麦粉，按权利要求2所述的组成及比例，经过配料、打浆，过滤，均质即得营养复合物；

(2)将过滤后的鲜牛奶或全脂奶粉及步骤(1)的营养复合物放入容器中，混合并搅拌均匀，然后在40-60℃，15-20MPa下均质，得原浆；

(3)将步骤(2)所得原浆在85℃-100℃灭菌后引入接种容器，冷却至40-45℃接菌种，并搅拌均匀；

(4)将步骤(3)接种后的原浆在40-45℃下发酵3-6小时后转入冷库，在0-5℃冷藏12-24小时，即得营养复合型酸奶。