[发明专利]一种番茄杂粮系列食品及其罐头

说明书

技术领域

本发明涉及一种食品，尤其涉及一种以番茄酱和杂粮配制而成的番茄杂粮系列食品及其罐头，属于食品工程技术领域。

背景技术

随着我国经济的快速发展。城乡居民的物质生活水平不断提高，以独生子女为主的家庭结构中，青少年一代充分的享受着以肉、禽、蛋、鱼、油等菜食为主，精米、精面等细粮为辅的饮食结构圈。精、细、油、盐的摄入量大大偏高，而五谷中的粗、杂食物摄入量严重缺乏，使人体所需的营养比例失衡。从而营养不良和营养过剩的现象在如今极为严重。

人类生存所需的营养依赖于食品，因此，膳食因素的作用远大于医疗因素，饮食结构的不合理，必然的导致了我国居民营养状况不断恶化，根据中国居民营养健康状况的调查报告显示，中国居民营养健康恶化趋势明显加快，已有上亿人口出现了不同程度的西方富裕病。

同时，经过研究表明，很多疾病已经开始向青少年一代蔓延，平衡营养已然刻不容缓，而最好的办法是通过合理的饮食结构来实现，所以当今市场迫切的需要多种好吃并且方便的健康杂粮食品来满足人们的需求；但是单纯的杂粮系列食品口感差，人们特别是青少年接受较困难；

番茄是营养果菜，果体含丰富的维他命A、B1、C、P及磷、钠、钾、镁等元素，中国专利申请(200610050165.5)一种番茄饼干及其制作方法，它公开了一种番茄饼干，该饼干的原料配方为：面粉8～12份、固体油脂3～4份、砂糖2.5～3.2份、番茄酱1.5～2.6份。将上述原料通过调料、成型、烘烤和冷却工艺后，得到的番茄饼干产品，虽然该饼干甜酥可口，但是该饼干除了番茄外其他营养成分缺乏，口味单调；

在国外市场上，有一种很受欢迎的健康食品——番茄汁黄豆罐头。其是由番茄酱与大豆合制而成，帮助人们补充了豆类营养，在一定程度上平衡了营养，然而，该食品仍然存在着其它营养成分缺乏，口味单调，大量食用甚至极易引起腹泻的问题存在。

发明内容

本发明针对现有的单纯粗杂粮食品口感差，使人们不易接受的缺陷；提供一种番茄杂粮系列食品，该食品中加入一定比例的番茄酱，具有酸甜清香的味觉效果，使人们容易接收；

本发明还针对现有的番茄食品其它营养成分缺乏，口味单调的缺陷，提供一种番茄杂粮系列食品，该食品营养成分丰富，能够增加人体必需的营养成分和起平衡作用的其它营养成分。

本发明的上述技术目的是通过以下技术方案解决的：一种番茄杂粮系列食品，该食品由以下重量份的成分制成：

番茄酱：10～50份；豆类：5～40份；其它杂粮：20～80份；其中所述的其它杂粮为谷类、薯类、莲、藕类以及板栗中的一种或几种。本发明中所述的豆类由大豆和杂豆组成，所述的杂豆为蚕豆、红豆、扁豆、花豆、绿豆等中的一种或几种；其中豆类中含有丰富的蛋白质、糖类，脂肪含量较少，蛋白质中主要为球蛋白，还含有蛋氨酸、色氨酸、酪氨酸等；磷脂中有磷脂酰胆碱、磷脂酰乙醇胺、磷脂酰肌醇、磷脂酰甘油、磷脂酰丝氨酸、磷脂酸等，这些成分是机体许多重要器官必需的营养物质；还含有少量钙、铁、磷和胡萝卜素、核黄素、硫胺素、烟酸等元素；其它杂粮中所述的谷类杂粮由高梁、黍米、燕麦、青稞、小麦、玉米等一种或几种组成，谷类杂粮含有丰富的钙、磷、铁和维生素等营养物质，具有养心神、益肾、止渴、延虚汗的功能；所述的薯类杂粮由番薯、魔芋、土豆、芋头、南瓜等中的一种或几种组成，薯类杂粮中富含淀粉、麦芽糖、甘露糖、蛋白质、纤维素及钙、磷、钾、镁等无机盐类等营养成分；所述的莲、藕类杂粮由莲藕、莲子中的一种或两种组成，富含蛋白质、钙、磷、铁、维生素C、B₁、B₂、胡萝卜素、尼克酸以及天门冬素等营养成分；具有健胃、凉血、止血、补脾止泻、祛淤、滋阴补肺、益肾固精、安心安神的功效。但是上述杂粮配合在一起制成的单纯杂粮食品口感较差，不能满足人们的口味要求；而在番茄可以加工成番茄沙司、番茄汁、番茄酱来调口味，在杂粮食品中加入番茄酱可以改变单纯杂粮食品口感差的缺点，从而满足人们口味的要求；而且由于番茄中含有番茄红素，它是一种强有力的抗氧化剂，容易被人体吸收，在人体内可发挥抗氧化作用，消除自由基，更重要的是它可以和杂粮一起来调节人体酸碱平衡，维持机体正常生理活动；本发明中采用的是浓度为20％-30％的番茄酱，番茄酱中含有番茄红素的量是新鲜番茄的2～3倍，此外本发明的番茄酱的含量为10～50份，如果低于10份：不仅味觉不佳，番茄香味不足以体现；而且产品的自然PH值偏高，不宜长时间储放。如果高于50份，其它杂粮的自然风味无法体现，也不利于发挥营养互补效应。