[发明专利]风味土豆泥方便食品配料及生产方法

说明书

一、技术领域

本发明所述的风味土豆泥方便食品的配料及生产方法属于方便快餐食品的加工技术领域。

二、背景技术

现有的风味土豆泥小吃，均属于家庭、餐饮业作为普通的菜肴，提供给消费者，只能现做现吃零售摊点的生产方式，，没有工业化大批量的生产，更不能长期保存和储藏，因此难于大量的提供给广大喜欢食用土豆泥的消费者，为了克服这一技术上存在的问题，经过反复试制，解决了目前风味土豆泥风味难于保持一致，质量难于保证，储藏时间很短，因而不能大批量投放市场，为此从配料及工艺上入手，改进包装容器，适量添加防腐剂，达到较长时期的储藏保质期，目前尚未发现有碗筒状包装的风味土豆泥方便食品，也未见有关相同的文献报道。

三、发明内容

本发明的目的是提供一种保质期较长、风味口感一致的风味土豆泥方便食品，本发明所述的风味土豆泥方便食品的配料及生产方法如下：

选用的主料为土豆，辅料为淀粉、食用明胶、辣椒粉、蚝油、卤油、花椒油、色拉油、鸡精或味精，冻干葱花、淹制萝卜丁等辅料。

配料按重量配比

土豆100、食盐2、淀粉10、食用明胶1.5、辣椒粉0.5、淹制萝卜碎1 5、蚝油1-1.5、色拉油4-5、卤油0.5、花椒油0.5、鸡精1.5-2、冻干葱花0.5-1、按上述原辅料总重量的0.3％添加脱氢醋酸钠或其它食品防腐剂。

加工生产方法，工艺流程是：土豆清洗、去皮、护色、蒸煮、制成泥后加入食盐、辣椒粉，沥干淹制泡菜萝卜碎、水溶淀粉、进行搅拌合匀，再加蚝油、卤油、花椒油、冻干葱花、鸡精混合炒制，冷却后再加入脱氢醋酸纳拌匀进行碗状容器包装，用热塑封口或者灌装土豆肠，打卡，最后灭菌、标码、静置、成品包装、入库。

采用本技术方案的有益效果是：保质期可达6个月以上，风味和口相对保持一致，能实现大工业化生产方便快餐食品。

四、附图说明

图1为风味土豆泥方便食品配料及工艺方法的工艺流程图

五、具体实施方式

本发明所述的风味土豆泥方便食品配料及制作方法具体实施方式：主料为土豆，辅料为水溶淀粉、食用明胶、辣椒粉、蚝油、卤油、花椒油、色拉油、鸡精或味精，冻干葱花、淹制萝卜碎和防腐剂等。

配料比例：(按重量比  千克)

土豆200、食盐4、淀粉20、食用明胶3、辣椒粉1、淹制萝卜丁30、蚝油3、色拉油8、卤油1、花椒油1、鸡精或味精4、冻干葱花2、防腐剂用脱氢醋酸钠按原料和辅料总重量的0。3％加入。

工艺流程是：土豆清洗、去皮、护色、蒸煮、制泥后加入食盐、辣椒粉，沥干淹制泡菜萝卜丁细碎、水溶淀粉搅拌合匀，加蚝油、卤油、花椒油、色拉油、冻干葱花、鸡精或味精混合炒制，冷却后再加入脱氢醋酸钠，搅拌后用碗状容器包装，热塑封或者灌装肠，打卡，最后灭菌、标码、静置、经检测各项指标符合标准，成品包装、入库。