[发明专利]苏子味肉、禽制品及其制作方法

说明书

本发明涉及一种苏子味肉、禽制品及其制作方法，属于食品中的肉禽加工方法

技术领域。

目前，人们的生活水平不断提高，饮食文化也朝着更高层次发展，肉、禽制品市场越来越活跃，各类产品品种繁多、琳琅满目，但具有特殊口感、天然风味、天然杀菌防腐、强体健身的绿色食品还未见报导。

本发明的目的在于针对上述存在的问题而提供一种苏子味肉、禽制品及其制作方法，它是将肉类、家禽类与苏子结合，制作成具有天然苏子味口感的肉、禽制品，它不仅香味独特，天然杀菌防腐，而且经常食用还具有保健的功效。

本发明的目的是通过下述技术方案实现的：

它是由下列原料按重量比制成：

苏子∶肉＝1∶(10-20)，其它调味品适量

它还可以由下列原料按重量比制成：

苏子∶肉∶盐∶酒∶姜∶葱∶糖∶桔皮＝1∶(10-20)∶1.5∶0.1∶0.03∶0.05∶0.1∶0.1

所述的肉包括猪、牛、羊等，所述的肉也可以是家禽类，包括鸡、鸭、鹅等，所述的苏子为紫苏、白苏。

其制作方法如下：

1、按上述原料重量比将挑选洗净的苏子叶(杆)，肉或禽以及适量的调料放入4℃-0℃的水中浸泡24-30小时；

2、用苏子叶将浸泡后的肉、禽包裹上，加热至熟，其加热方式可以是蒸、烤、熏、煎等，采用烤制时，在肉禽包裹的苏子叶外再包一层(消毒的)泥，放入铁模具内，将铁模具放入烤箱内，烤2小时左右；

3、取出熟制的肉、禽，趁热剥离苏子叶，蒸熟的肉禽需放入100℃油锅内沾一下，上自然色；

4、晾凉，装内真空袋，并在肉、禽制品上放一枚苏子叶，消毒后，再装入外包装袋。

本发明的优点是原料来源充足，加工制作容易，将苏子叶(杆)与肉、禽结合，通过加入苏子叶(杆)浸泡及苏子叶包裹熟制的工艺，使苏子营养、保健、杀菌防腐等有效成份浸渗到肉、禽制品内，制成的肉、禽制品口味独特、美味可口，为纯天然的杀菌防腐食品，称之为绿色食品。适合各年龄层的人们食用，使人们的饮食文化更加丰富多彩。同时也使肉、禽制品富含苏子的营养成份及保健作用，具有驱寒、健胃、镇咳去痰、利尿、凉血、发汗等功效，有利于人体的健康，满足人们对饮食健康方面的多种需求，使肉禽制品加工向着产业化方向发展，具有良好的潜在市场。

下面结合实施例详细描述本发明：

实施例1：它是由下列原料按重量比制成的：

苏子∶鸡＝1∶15

调料适量。

制作方法如下：

1、按上述原料重量比取苏子叶10kg、鸡150kg，调料适量，用4℃的水浸泡28小时；

2、用苏子叶将浸泡后的鸡包裹上，蒸熟；

3、取出蒸熟的鸡，趁热剥离苏子叶，然后放入100℃油锅内沾一下是自然色；

4、晾凉，在鸡制品上放一枚苏子叶，装内真空袋，消毒，再装外包装袋。

实施例2，它是由下列原料按重量比制成：

苏子∶猪肉∶盐∶酒∶姜∶葱∶糖∶桔皮＝1∶(10-20)∶1.5∶0.1∶0.03∶0.05∶0.1∶0.1

制作方法如下：

1、按上述原料重量比取苏子叶10kg、猪肉150kg、盐15kg、酒1kg、姜0.3k-g、葱0.5kg、糖1kg、桔皮1gk，用1℃水浸泡30小时；

2、用苏子叶将浸泡后的猪肉包裹上，再包上一层消毒的泥，放入铁模具内，然后再放进烤箱内烤2小时；

3、取出烤熟的猪肉，趁热剥离苏子叶；

4、晾凉，装袋，并在袋内置一枚苏子叶。

实施例3，它是由下列原料按重量比制成：

苏子∶鸭＝1∶10

调料适量

制作方法同实施例1。

实施例4，它是由下列原料按重量比制成：

苏子∶鸭∶盐∶酒∶姜∶葱∶糖∶桔皮＝1∶20∶1.5∶0.1∶0.03∶0.05∶0.1∶0.1

制作方法用实施例2。