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[发明专利]一种豆豉风味鸡脖及其制备方法-CN201410089456.X在审
发明人：傅芬芳;周红;张锐;陈明;马荣池 -专利权人：福建圣农食品有限公司
申请日： 2014-03-12 - 公布日： 2014-06-18 - 主分类号： A23L1/312 文献下载
摘要：本发明公开了一种豆豉风味鸡脖及其制备方法，豆豉风味鸡脖包括以下组分：去皮鸡脖、盐；白砂糖；味精；亚硝酸盐；白醋；姜汁；调味料。所述的豆豉风味鸡脖的制备方法为：1）按配方称取各组分，将除调味料外的其他辅料与去皮鸡脖搅拌均匀，腌制后漂洗干净；2）将漂洗干净的去皮鸡脖采用对流烘干，油炸，再与调味料混合，最后真空包装，低温杀菌、装箱得到所述的豆豉风味鸡脖本发明由于采用了对流烘干，低温杀菌等工艺，使制备的豆豉风味鸡脖不仅口感劲道，不软烂，保留原有风味和营养物质；同时，本发明采用特殊的调味料，使得制备的豆豉风味鸡脖不仅口感好，还具有独特的豆豉风味。
一种豆豉风味及其制备方法

[发明专利]一种豆豉风味鸡脖-CN201711115418.7在审
发明人：杨进旭 -专利权人：杨进旭
申请日： 2017-11-13 - 公布日： 2019-05-21 - 主分类号： A23L13/20 文献下载
摘要：本发明公开了一种豆豉风味鸡脖，豆豉风味鸡脖包括以下组分：去皮鸡脖、盐；白砂糖；味精；亚硝酸盐；白醋；姜汁；调味料。所述的豆豉风味鸡脖的制备方法为：1）按配方称取各组分，将除调味料外的其他辅料与去皮鸡脖搅拌均匀，腌制后漂洗干净；2）将漂洗干净的去皮鸡脖采用对流烘干，油炸，再与调味料混合，最后真空包装，低温杀菌、装箱得到所述的豆豉风味鸡脖本发明由于采用了对流烘干，低温杀菌等工艺，使制备的豆豉风味鸡脖不仅口感劲道，不软烂，保留原有风味和营养物质；同时，本发明采用特殊的调味料，使得制备的豆豉风味鸡脖不仅口感好，还具有独特的豆豉风味。
鸡脖豆豉风味调味料去皮制备低温杀菌对流烘干漂洗白砂糖装箱亚硝酸盐营养物质真空包装腌制白醋称取姜汁油炸味精配方保留

[发明专利]一种豆豉风味鸡脖-CN201711105760.9在审
发明人：杨进旭 -专利权人：杨进旭
申请日： 2017-11-10 - 公布日： 2019-05-21 - 主分类号： A23L13/50 文献下载
摘要：本发明公开了一种豆豉风味鸡脖，豆豉风味鸡脖包括以下组分：去皮鸡脖、盐；白砂糖；味精；亚硝酸盐；白醋；姜汁；调味料。所述的豆豉风味鸡脖的制备方法为：1）按配方称取各组分，将除调味料外的其他辅料与去皮鸡脖搅拌均匀，腌制后漂洗干净；2）将漂洗干净的去皮鸡脖采用对流烘干，油炸，再与调味料混合，最后真空包装，低温杀菌、装箱得到所述的豆豉风味鸡脖本发明由于采用了对流烘干，低温杀菌等工艺，使制备的豆豉风味鸡脖不仅口感劲道，不软烂，保留原有风味和营养物质；同时，本发明采用特殊的调味料，使得制备的豆豉风味鸡脖不仅口感好，还具有独特的豆豉风味。
鸡脖豆豉风味调味料去皮制备低温杀菌对流烘干漂洗白砂糖装箱亚硝酸盐营养物质真空包装腌制白醋称取姜汁油炸味精配方保留

[发明专利]一种风味鸡油及其制备方法、用途以及使用其处理过的物料-CN201611115526.X在审
发明人：郑聪;吴玥;张铁英 -专利权人：丰益（上海）生物技术研发中心有限公司
申请日： 2016-12-07 - 公布日： 2018-06-15 - 主分类号： A23L27/00 文献下载
摘要：本发明涉及一种风味鸡油及其制备方法、用途以及使用其处理过的物料，所述风味鸡油包括40‑70质量％的精炼鸡油以及30‑60质量％的初级提炼鸡油，本发明的风味鸡油提升了鸡脂鲜香风味的饱满度，且有效延长了鸡油常温贮藏时间使用本发明的风味鸡油处理过的物料，尤其是使用本发明制备得到的火锅底料在使用时能够抑制使用过程中起泡和溢锅的现象。 1
风味鸡油鸡油制备起泡常温贮藏火锅底料饱满度鸡脂溢锅精炼提炼

[发明专利]一种椒麻鸡风味汤汁及其制备方法-CN201810706982.4在审
发明人：詹萍;田洪磊;耿秋月;张润光;王鹏;卢聪 -专利权人：陕西师范大学
申请日： 2018-07-02 - 公布日： 2018-12-04 - 主分类号： A23L23/00 文献下载
摘要：本发明为一种椒麻鸡风味汤汁及其制备方法。一种椒麻鸡风味汤汁的制备方法，包括：(1)确定原料成分：通过顶空固相微萃取方法吸附萃取椒麻鸡鲜汤中的挥发性物质，利用气相色谱质谱联用技术和电子鼻检测技术，对其进行解析，确定香气物质的主要成分，最终确定椒麻鸡风味汤汁的原料；(2)制备椒麻鸡风味汤汁：制备花椒油、辣椒油和鸡汤，并调和，得所述的椒麻鸡风味汤汁。本发明所述的一种椒麻鸡风味汤汁及其制备方法，通过确定香气物质，优化原料添加种类及比例，制备调味基料，使得椒麻鸡调味汁实现科学调配，提供一种椒麻味浓郁、鸡鲜味可口的椒麻鸡风味汤汁调味料，从而扩大市场受众群体
麻鸡汤汁制备香气物质气相色谱质谱联用顶空固相微萃取辣椒油鲜味挥发性物质调味基料检测技术受众群体原料添加电子鼻调味料调味汁花椒油鸡汤麻味吸附萃取调和解析调配优化

[发明专利]一种风味鸡及其制备方法-CN202011212964.4在审
发明人：韩敏义;尹家琪;李凌云;王晓明;邓绍林;石金明;唐良婷;徐幸莲;周光宏;黄启荣 -专利权人：广东温氏佳味食品有限公司;南京农业大学;温氏食品集团股份有限公司
申请日： 2020-11-04 - 公布日： 2021-03-19 - 主分类号： A23L13/50 文献下载
摘要：本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种风味鸡及其制备方法。所述风味鸡的制备方法以麻黄鸡为原料鸡，包括以下步骤：(1)将原料鸡从冷库取出后，室温下解冻；(2)将解冻后的原料鸡进行煮制；(3)将煮制后的原料鸡进行风冷处理；(4)风冷处理后的原料鸡进行冷泡处理；所述冷泡处理是在0～4℃条件下，将风冷后的原料鸡在食盐水或卤水中浸泡20～30min。本发明提供的风味鸡的制备方法，无需添加磷酸盐类保水剂，更加安全健康，而且可以显著提升风味鸡的出品率，提高企业产值。
一种风味及其制备方法

[发明专利]一种地锅鸡风味肉酱的配方及生产工艺-CN201210194101.8有效
发明人：李立新;束瑞兰 -专利权人：淮北顺发食品有限公司
申请日： 2012-06-13 - 公布日： 2012-09-19 - 主分类号： A23L1/24 文献下载
摘要：本发明公开了一种地锅鸡风味肉酱的配方，包括：植物油脂、鸡脂、生鲜香辛料、干制香辛料、酿造酱油、料酒、鸡脯肉、鸡腿肉、鸡肉酱膏、鸡骨提取物、盐、糖、味精、复合鲜味剂，并公开了一种利用上述配方生产地锅鸡风味肉酱的生产工艺使用本发明的配方和工艺即可得到地锅鸡风味肉酱，填补了这一风味空白，生产工艺统一，口感一致，使人们食用地锅鸡不再受地域限制。
种地风味肉酱配方生产工艺

[发明专利]一种风味速冻鸡排保鲜装置及方法-CN202310787503.7在审
发明人：宗伟国;吴刚;刘贤勇 -专利权人：江苏盐铁食品科技有限公司
申请日： 2023-06-30 - 公布日： 2023-10-20 - 主分类号： A23B4/09 文献下载
摘要：本发明公开了一种风味速冻鸡排保鲜装置及方法，应用在食品冷冻保险技术领域，本发明通过设置加工机构，存液组件可以对液氮进行储存，以便于喷洒组件将液氮抽出并使用，喷洒组件可以将液氮喷洒到输送组件上的风味鸡排表面，对风味鸡排进行速冻保鲜处理，输送组件可以在通电并启动后，将风味鸡排进行输送，以便于喷洒组件风味鸡排进行速冻保鲜处理，防护组件可以对喷洒组件喷洒后液氮挥发的氮气进行引导，将氮气输送到抽送组件处，抽送组件可以避免液氮的低温外漏到防护组件外部，并将氮气输送至回收机构内，提高了对氮气回收的效率，增加了对风味鸡排速冻的安全性。
一种风味速冻保鲜装置方法

[发明专利]一种海带风味混合鸡粉调味料的制备方法-CN201410286496.3无效
发明人：陈世豪;张慜;程新峰;张卫明;陈志雄;刘亚萍 -专利权人：广东嘉豪食品有限公司;江南大学
申请日： 2014-06-25 - 公布日： 2014-09-10 - 主分类号： A23L1/22 文献下载
摘要：一种海带风味混合鸡粉调味料的制备方法，属于食品加工技术领域。本发明以海带和鸡粉为主要原料，按照以下工序：原料海带选取、浸泡、切分，打浆，微波辅助浸提，酶解，脱腥，过滤，加鸡粉等进行调配，均质，真空浓缩，喷雾干燥，集粉，包装最终得到产品。采用本发明所述方法生产的海带风味混合鸡粉调味料较好地保持了海带风味及其生物学特性，同时还具有鸡肉风味特征。本发明生产的海带风味混合鸡粉调味料冲调性好、易溶于水、口感细腻、具有浓郁的鸡粉香味和海带风味。
一种海带风味混合调味料制备方法

[发明专利]一种风味鸡排骨及其制作工艺-CN202110263919.X在审
发明人：丁博;孙静;许锐;赵文;游琦 -专利权人：铭基食品有限公司
申请日： 2021-03-11 - 公布日： 2021-06-15 - 主分类号： A23L13/50 文献下载
摘要：本发明公开了一种风味鸡排骨及其制作工艺，其中，该风味鸡排骨由以下重量份数的原料制备而成：鸡排骨700‑800份、复合磷酸盐2‑4份、调味料43‑61份、香辛料76‑96份、复合淀粉20‑24份、水40‑本发明方案的有益效果为：通过采用本发明由鸡排骨、复合磷酸盐、调味料、香辛料、复合淀粉以及水复合而成的原料组分所获得的风味鸡排骨，不仅观感好、口味佳，而且还有效的实现了鸡排骨从废角料到餐桌上的转变，从而避免了鸡排骨被扔的问题
一种风味排骨及其制作工艺

[发明专利]一种高品质风味鸡及其制备工艺-CN202210147437.2在审
发明人：赵知明;高绪东;李光辉 -专利权人：昆明东辉食品科技有限公司
申请日： 2022-02-17 - 公布日： 2022-04-29 - 主分类号： A23L13/50 文献下载
摘要：本发明公开了一种高品质风味鸡及其制备工艺，该种高品质风味鸡的制备工艺，包括以下步骤：S1、将活鸡宰杀后脱毛，开膛后除去内脏后清洗干净；S2、在鸡身表面用钢针刺扎，随后涂抹腌料进行腌制；S3、将腌制好的鸡肉进行风干存储备用；S4、准备好沸油，取存储鸡肉去除包装后，将鸡身表面的腌料除去后放入沸油中炸制；S5、配制调味料，将调味料装入棉纱袋后放入鸡腹内，将荷叶包裹住鸡身，放入高温锅内蒸制；S6、制备汤汁；S7、翻炒、加热。本发明涉及食品加工技术领域，该种高品质风味鸡及其制备工艺，提高风味鸡出品率，可以满足大众口味需求，实现规范化加工，有利于市场推广。
一种品质风味及其制备工艺

[发明专利]一种风味烧鸡的制作方法和风味烧鸡-CN201910796756.4在审
发明人：马艺 -专利权人：马艺
申请日： 2019-08-27 - 公布日： 2019-11-12 - 主分类号： A23L13/50 文献下载
摘要：本发明属于食品加工领域，公开了一种风味烧鸡的制作方法和风味烧鸡，制作方法包括步骤：活鸡宰杀洗净，用高压注射器将腌制剂注入鸡体内；用上色剂对鸡外皮上色；烧制或烤制即得成品风味烧鸡。本发明的有益效果为：利用高压渗透的方法将腌制剂渗透新鲜鸡的鸡肉，腌制后的鸡肉经过烧制或烤制，料入肉中，使所得烧鸡具有别样的风味，同时烧制或烤制后的烧鸡色泽诱人，保持了烧鸡的本身的风味和营养。
烧鸡烤制烧制腌制剂鸡肉制作食品加工领域高压注射器高压渗透外皮上色剂上色活鸡洗净腌制宰杀体内新鲜

[发明专利]一种鸡油菌风味膏及其制备方法-CN201910159561.9在审
发明人：何凤云 -专利权人：济宁耐特食品有限公司
申请日： 2019-03-04 - 公布日： 2019-05-28 - 主分类号： A23L27/20 文献下载
摘要：本发明涉及一种鸡油菌风味膏，其组成成分及重量份数如下：鸡油菌提取物25‑30份，鸡肝酶解液20‑25份，葡萄糖10‑15份，甘氨酸0.5‑1份，丙氨酸1‑2份，半胱氨酸1‑2份，植物水解蛋白液5‑8份，本鸡油菌风味膏具有鸡油菌独特的风味，营养充足，肉感丰富强烈，口感饱满、醇厚，回味悠长，无油腻感等不良风味，能够极大的满足人们的口味需求，应用范围广泛，可以应用在餐饮、肉制品、调味料等食品领域，满足人们对鸡油菌风味的享受
鸡油菌油菌种鸡植物水解蛋白葡萄糖酵母提取物半胱氨酸不良风味口味需求食品领域玉米淀粉重量份数丙氨酸调味料甘氨酸酶解液提取物油腻感肉制品葱粉鸡肝姜粉料酒制备维生素味精食盐应用餐饮

[发明专利]粉末鸡香味油脂的制造方法-CN00117318.9无效
发明人：徐志宏 -专利权人：广东省农业科学院农业生物技术研究所
申请日： 2000-08-10 - 公布日： 2003-05-21 - 主分类号： A23D9/007 文献下载
摘要：一种利用肉鸡加工业的副产品生产粉末鸡香味油脂的技术，其特征在于采用水提法提取含有鸡风味的鸡油及鸡汁后，分别强化、乳化，混合，喷雾干燥后包装制成，采用该技术生产的产品，充分保留了鸡的风味物质，又含有较高的脂肪
粉末香味油脂制造方法

[发明专利]鲜嫩爽口脆鸡排制备方法-CN202011094114.9在审
发明人：王全保 -专利权人：南京天策金粮餐饮管理有限公司
申请日： 2020-10-14 - 公布日： 2021-01-08 - 主分类号： A23L13/50 文献下载
摘要：本发明公开了一种鲜嫩爽口脆鸡排及制备方法。该鲜嫩爽口脆鸡排的制备方法包括：(1)原料肉预处理；(2)腌制液的配备；(3)腌制鸡排；(4)速冻、解冻；(5)裹粉；(6)油炸；(7)包装。本发明将果蔬面粉引入鲜嫩爽口脆鸡排中，有效降低含油量并阻止了营养物质及其风味的流失同时防止油的酸败。本发明制备得到的鲜嫩爽口脆鸡排具有外酥里嫩、鲜美多汁，同时提高风味、口感、颜色以及外形。本发明将果蔬淀粉引入鲜嫩爽口脆鸡排中，有效降低含油量并阻止了营养物质及其风味的流失同时防止油的酸败。
鲜嫩爽口脆鸡排制备方法

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