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[发明专利]纳米级鲜味剂微乳液及其制备方法-CN200410006274.8无效
发明人：毛一鹏;毛昞华 -专利权人：毛一鹏
申请日： 2004-03-23 - 公布日： 2005-01-12 - 主分类号： A23L1/221 文献下载
摘要：本发明涉及一种具有纳米级粒径的鲜味剂微乳液，是在去离子水中加入大豆水解蛋白多肽、水解动、植物蛋白、水溶性鲜味物质、乳化剂、低聚异麦芽糖等组分，使用70MPa和150MPa的高压均质机粉碎为纳米鲜味剂微乳液纳米级鲜味剂极大地改善了鲜味剂在水中的溶解性、分散性和透析性能，改变了鲜味剂与烹饪食品之间的相容性，在烹调食物时，纳米级鲜味剂更容易迅速进入到食物的内部深层，食品的味道分布更均匀，口感更纯正、浓厚，鲜味散发更迅速，具有传统微米粒度鲜味剂无法比拟的独特气性、味质和鲜韵。
纳米鲜味乳液及其制备方法

[发明专利]一种天然复合鲜味剂及其制备-CN202110317377.X在审
发明人：王玉堂;任海斌;刘佳奇;于鑫欣;杨慧慧 -专利权人：东北农业大学
申请日： 2021-03-23 - 公布日： 2021-06-18 - 主分类号： A23L27/10 文献下载
摘要：本发明涉及食品添加剂领域，具体为一种天然复配鲜味剂及其制备。本申请通过从食物成分中进行鲜味提取，制备成天然复合鲜味剂，以同浓度谷氨酸钠为空白对照，通过电子舌评价其鲜味强度，从而开发一种天然复合鲜味剂及其制备方法。该鲜味剂具有增鲜调味、改善风味和掩盖异味的作用，因此在食物、饮料等领域都具有潜在的应用价值。
一种天然复合鲜味及其制备

[发明专利]一种新型鲜味剂及其制备-CN202110317361.9在审
发明人：王玉堂;任海斌;刘佳奇;张安琪;杨慧慧 -专利权人：东北农业大学
申请日： 2021-03-23 - 公布日： 2021-06-11 - 主分类号： A23L27/20 文献下载
摘要：本发明涉及食品添加剂领域，具体为一种新型鲜味剂及其制备。本申请通过python爬虫获得了已有甜味和苦味数据集，接着通过文献数据的补充建立了研究所需数据库。利用鲜味分子与受体的结合特性，通过机器学习深度挖掘数据库中潜在的鲜味分子，然后通过电子舌和分子对接技术验证所发掘鲜味物质的可能性，并对已验证物质进行毒理学模型评价，挖掘出潜在的鲜味物质，调配成一种新型鲜味剂该鲜味剂有别于传统的鲜味物质识别模式，通过机器学习和大数据分析快速发掘鲜味物质，并通过复合调配制成一种新型鲜味剂，对于拓宽对鲜味物质认识和减少谷氨酸钠的使用具有重要意义。
一种新型鲜味及其制备

[发明专利]包含连接有杂芳基部分的化合物及其作为用于食物组合物的新型鲜味调节剂、促味剂和味觉增强剂的应用-CN200680004079.9有效
发明人：凯瑟琳·塔奇杜健;马尔凯塔·列布尔－林诺娃;大卫·华莱士 -专利权人：西诺米克斯公司
申请日： 2006-02-06 - 公布日： 2009-03-11 - 主分类号： A23L1/226 文献下载
摘要：本发明涉及包含连接有杂芳基部分的化合物及其作为用于食物组合物的新型鲜味调节剂、促味剂和味觉增强剂的应用。具体地说，在此公开的本发明涉及具有下式的化合物及其某些亚属或种作为食品、饮料和其他食物组合物中的味道或味觉调节剂，尤其是咸鲜味(“鲜味”)味觉调节剂、咸鲜味调味剂和咸鲜味味道增强剂的应用的发现。
包含连接有杂芳基部化合物及其作为用于食物组合新型鲜味调节剂促味剂味觉

[发明专利]一种酱油鲜味剂的制备方法-CN202210409378.1在审
发明人：曹庸;温林凤;王培培;李俊;陈聪;符姜燕;扈圆舒 -专利权人：广东美味鲜调味食品有限公司;华南农业大学
申请日： 2022-04-19 - 公布日： 2022-11-04 - 主分类号： A23L27/50 文献下载
摘要：本发明属于酱油风味研究技术领域，公开了一种酱油鲜味剂的制备方法，该鲜味剂主要是由包括如下步骤的方法制备得到：将发酵的酱油干燥后，再用柱层析、液相色谱法进行分离得到。本发明得到的鲜味剂，与味精等市售化学性鲜味剂相比，不仅鲜香自然、醇厚明显、回味持久、呈味和谐，而且营养、天然、无毒、安全，是一种不同口感的鲜味剂，具有广泛的应用场景。该方法工艺合理、技术先进、具有广泛的应用前景，可以用于从酱油中制备得到鲜味剂。
一种酱油鲜味制备方法

[发明专利]一种复合鲜味剂及其制备方法-CN201910532256.X在审
发明人：胡炎华;韩云秀 -专利权人：廊坊梅花生物技术开发有限公司
申请日： 2019-06-19 - 公布日： 2019-08-06 - 主分类号： A23L27/23 文献下载
摘要：本发明属于调味品技术领域，公开了一种复合鲜味剂及其制备方法。本发明所述的复合鲜味剂由鲜味主成分、鲜味协同成分、缓冲剂和食盐组成，以呈鲜氨基酸及其钠盐、呈鲜核苷酸或二者的混合物为主成分，以琥珀酸二钠为协同成分，增鲜并且延长鲜味在口腔中的保留时间；以柠檬酸钠、柠檬酸或二者的混合物作为缓冲剂和金属离子螯合剂，起到稳定氨基酸盐五元环结构作用，从而对复合鲜味剂产生助鲜作用并改善风味，产生清爽的口感。本发明所述复合鲜味剂既有较高鲜度、较长的鲜味保留时间，又具有丰富风味。本发明所述复合鲜味剂的制备方法简单，制得的产品性质稳定，储存时间长。
复合鲜味剂鲜味缓冲剂制备混合物金属离子螯合剂协同稳定氨基酸五元环结构琥珀酸二钠柠檬酸产品性质柠檬酸钠氨基酸调味品核苷酸保留钠盐鲜度口腔清爽食盐储存

[发明专利]河鲀源风味鲜味剂及其鲜味强度评价方法-CN202010936197.5有效
发明人：刘源;王文利;廖娅;朱忆雯;陈高乐 -专利权人：上海交通大学
申请日： 2020-09-08 - 公布日： 2022-11-01 - 主分类号： A23L17/00 文献下载
摘要：本发明公开了河鲀源风味鲜味剂及其鲜味强度评价方法，属于食品加工领域。该鲜味剂按照总质量份数为100份计，由鲜味基料1‑3份、食盐25‑40份、味精15‑30份，食品级SiO2 1‑1.5份、I+G(呈味核苷酸)1.5‑3份、食用玉米淀粉10‑25份和白砂糖3‑15份组成，其中鲜味基料以T.obscurus蛋白酶解物冻干粉、木糖和半胱氨酸经美拉德反应得到。本发明参照GB/T 12310‑2012得到鲜味剂的相对谷氨酸钠浓度，采用lnR＝4.2863+0.8181×lnS(R代表鲜味强度值，S代表相对谷氨酸钠浓度，g/100mL)实现精准定量鲜味剂的鲜味强度值
河鲀源风味鲜味及其强度评价方法

[发明专利]一种鲜味剂及其制备方法-CN201510697949.6在审
发明人：王丹枫;潘秀云;陈学德 -专利权人：成都百味坊贸易有限公司
申请日： 2015-10-22 - 公布日： 2016-02-17 - 主分类号： A23L27/20 文献下载
摘要：本发明公开一种鲜味剂，所述鲜味剂的原料按重量份数计，包括：味精850-950份，I+G 10-30份，干贝素20-50份，柠檬酸10-30份，酵母提取物1-5份，所述鲜味剂提鲜效果显著，鲜味持久，能同时兼顾减少味精用量和鲜味提升
一种鲜味及其制备方法

[发明专利]鲜味剂SMT在方便食品的调味剂中的应用以及含有该鲜味剂的鲜味组合物-CN201710313967.9有效
发明人：邹建;杨昆;杨峰伟;马永生;杨盛茹 -专利权人：河南牧业经济学院;河南斯美特食品有限公司
申请日： 2017-06-01 - 公布日： 2020-08-25 - 主分类号： A23L27/00 文献下载
摘要：本发明属于方便食品的调味剂领域，尤其涉及鲜味剂SMT在方便食品的调味剂中的应用以及含有该鲜味剂的鲜味组合物。本发明采用鲜味剂SMT取代或部分取代方便食品调味剂中鲜味组分味精的使用，降低方便食品调味剂的味精使用量，保证了方便食品的食用安全性，降低消费者对方便食品的抵触感，使得方便食品真正达到方便消费者食用的目的
鲜味 smt 方便食品调味中的应用以及含有组合

[发明专利]鲜味增强剂-CN201780077354.8在审
发明人：辻美咲;德地隆宏;井上雅博 -专利权人： J-制油株式会社
申请日： 2017-12-13 - 公布日： 2019-08-02 - 主分类号： A23L35/00 文献下载
摘要：本发明提供能够通过添加至调味料、提取物、食品等中从而增强鲜味的鲜味增强剂以及增强鲜味的方法。本发明涉及一种以过氧化值为12～180、包含10质量％以上100质量％以下的乳脂的氧化油脂为有效成分的鲜味增强剂。此外，本发明涉及一种通过该鲜味增强剂的添加而增强了鲜味的调味料、提取物及食品。进一步，本发明涉及一种通过添加过氧化值为12～180、包含10质量％以上100质量％以下的乳脂的氧化油脂而增强调味料、提取物及食品的鲜味的方法。
鲜味鲜味增强剂调味料提取物氧化油脂过氧化乳脂

[发明专利]一种利用金针菇菇脚生产食品级鲜味剂的方法-CN201710452083.1在审
发明人：明建;李瑶;石芳 -专利权人：西南大学
申请日： 2017-06-15 - 公布日： 2017-10-10 - 主分类号： A23L27/20 文献下载
摘要：本发明公开了一种利用金针菇菇脚生产食品级鲜味剂的方法，操作步骤为1）浆液的制备；2）纤维素酶酶解；3）胃蛋白酶酶解；4）风味蛋白酶酶解；5）超滤；6）等电点沉淀；7）鲜味剂的制备。有益效果为本发明从金针菇中提取得到的多肽，在酵母提取物存在条件下加热，与葡萄糖发生美拉德反应，得到风味独特的食品级鲜味剂，该鲜味剂肉香味浓郁并保留菌菇类特有鲜味，可用于各种食材的调味；该鲜味剂还富含VB1
一种利用金针菇生产食品级鲜味方法

[发明专利]异山梨醇衍生物及其作为味道调节剂、促味剂和味道增强剂的用途-CN200980116044.8有效
发明人：凯瑟琳·塔克德吉安;唐纳德·S·卡拉纽斯基;萨拉·L·阿达姆斯基-沃纳;杰弗里·M·亚马莫托;盖伊·瑟万特 -专利权人：西诺米克斯公司
申请日： 2009-03-03 - 公布日： 2011-06-01 - 主分类号： C07D493/04 文献下载
摘要：本发明提供了具有下式的异山梨醇衍生物及其一些子集或种类作为食品、饮料和其它食用组合物中的味道调节剂，特别是鲜味(“umami”)味道调节剂、鲜味调味剂和鲜味增强剂。
山梨衍生物及其作为味道调节剂促味剂增强用途

[发明专利]一种无有机酸或核苷酸鲜味剂的天然复合调味料及应用-CN201610717757.1在审
发明人：向汝发;王春生;杨雪妍 -专利权人：上海高更食品科技股份有限公司
申请日： 2016-08-24 - 公布日： 2017-02-01 - 主分类号： A23L27/00 文献下载
摘要：本发明涉及食品调味品领域，公开了一种无有机酸或核苷酸鲜味剂的天然复合调味料及应用，其中，所含原料及其质量分数组成为盐20％‑50％、糖20％‑50％、天然香辛料5％‑20％、天然鲜物料5％‑15％、天然着色剂本发明以鲜物料为主要的鲜味物质，避免直接添加有机酸类鲜味剂(如味精、甘氨酸、丙氨酸、琥珀酸二钠)或核苷酸类鲜味剂(如5'‑肌苷酸二钠和5'‑鸟苷酸二钠)，使产品的鲜味更加自然纯正。
一种有机酸核苷酸鲜味天然复合调味料及应用

[发明专利]一种低钠鲜味盐及其制备方法-CN201510738662.3在审
发明人：潘秀云;周继东;谢俊霞 -专利权人：成都百味坊贸易有限公司
申请日： 2015-11-04 - 公布日： 2016-02-24 - 主分类号： A23L27/40 文献下载
摘要：本发明公开一种低钠鲜味盐，所述低钠鲜味盐由以下重量百分数的组分组成：氯化钾10—40％；白砂糖1—10％；大米粉1—10％；鲜味剂5—20％；酵母抽提物5—15％；余量为氯化钠；所述鲜味剂为至少一种选自谷氨酸钠、呈味核苷酸二钠，所述低钠鲜味盐中钠含量较低，再减钠的同时提升咸度和鲜味，口感较好，能提升食物的柔和口感，保持食物的色泽。
一种鲜味及其制备方法

[发明专利]芳香族酰胺和脲及其作为甜味和/或鲜味改良剂、调味剂和增味剂的用途-CN200680004035.6无效
发明人：凯瑟琳·塔奇杜健;安德鲁·P·佩特伦;齐铭;萨沙·阿达米斯基－沃纳;唐小清;陈情;文森特·达尔莫胡索多;马尔凯塔·列布尔－林诺娃;查德·普利斯特 -专利权人：西诺米克斯公司
申请日： 2006-02-06 - 公布日： 2008-06-18 - 主分类号： A23L1/226 文献下载
摘要：本发明涉及芳香族酰胺和脲及其作为甜味和/或鲜味改良剂、调味剂和增味剂的用途。本发明的公开内容涉及非天然存在的酰胺化合物，所述非天然存在的酰胺化合物以优选约100ppm以下的浓度量级与食物或饮料或可食用的药物组合物接触时能够用作咸鲜味(“鲜味”)或甜味改良剂、咸鲜味或甜味调味剂以及咸鲜味或甜味增味剂，该化合物可用在食物、饮料以及其他可食用或可口服药用制品或组合物，该化合物可选地与传统调味剂诸如谷氨酸单钠或已知的天然和人工甜味剂同时使用或混合使用。
芳香族及其作为甜味鲜味改良调味增味剂用途

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