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[发明专利]一种用于螺狮粉的酸笋制备工艺-CN201811485444.3在审
发明人：刘正文 -专利权人：安徽三兄弟薯业有限责任公司
申请日： 2018-12-06 - 公布日： 2019-03-29 - 主分类号： A23L19/20 文献下载
摘要：本发明提供一种用于螺狮粉的酸笋制备工艺，涉及食品加工技术领域。本发明用于螺狮粉的酸笋制备工艺包括：竹笋采挖处理、陶瓷罐处理、将笋丝装入陶瓷罐再加入浸泡水密封保存。本发明用于螺狮粉的酸笋制备工艺简单，可批量制备酸笋，可以缩短酸笋的加工时间，提高经济效益，制备的酸笋口感酸脆可口、清香可口、脆嫩酸甜，酸笋放久也不会变软，酸味不会过度，可以长久储存，而且制备过程不放入任何添加剂
酸笋制备工艺陶瓷罐食品加工技术领域化学原料家庭作坊绿色食品密封保存批量制备指标要求制备过程香精浸泡水酸味变软采挖放入笋丝制备竹笋添加剂加工装入清香储存健康生产

[发明专利]一种酸笋型猪骨羊肉粉调料及其加工方法-CN202110413749.9在审
发明人：刘达玉;刘江;刘笃鸿;肖龙泉;易谦武;王明东;钟小廷 -专利权人：成都大学
申请日： 2021-04-16 - 公布日： 2021-06-25 - 主分类号： A23L27/00 文献下载
摘要：本发明涉及一种复合羊肉粉调料的加工方法，公开了一种酸笋型猪骨羊肉粉调料及其加工方法，特别是以羊骨、猪骨、白蘑菇、鱼骨、酸笋等为原料，采用熬制与浓缩、微波增香与挤压膨化、炒制与辐照等工艺，制得一种酸笋型猪骨羊肉粉调料酸笋型猪骨羊肉粉调料各组分以及其重量配比为骨油：酸笋：泡姜：剁泡椒：胡椒粉：八角粉：小茴香粉：丁香粉：鱼骨香粉：浓缩骨汤：食盐＝10‑15：3‑5：0.5‑1.0：0.3‑0.5：0.05‑0.1：0.1在鱼骨粉制备时，采用140‑170℃烘烤，时间2‑3min，得到烤制鱼骨；本发明形成的酸笋型猪骨羊肉粉调料不仅具有独特的风味，能够充分体现出羊肉粉的特色，还便于进行大批量加工制备，有利于整个羊肉粉产业的整体升级转型
一种酸笋型猪骨羊肉调料及其加工方法

[发明专利]一种泡椒酸笋鱼调料及其制作方法-CN201611121966.6在审
发明人：张红宇;王丹枫;黄晓萍;陈金花;周继东 -专利权人：成都古味觉食品有限公司
申请日： 2016-12-08 - 公布日： 2017-05-31 - 主分类号： A23L27/00 文献下载
摘要：本发明提供一种泡椒酸笋鱼调料及其制作方法，属于食品领域。所述泡椒酸笋鱼调料包括独立的酸笋包、油料包和腌料包。所述酸笋包原料包括酸笋条和4份新鲜姜丝；所述腌料包原料包括淀粉、食用盐和木瓜蛋白酶；所述油料包原料包括大豆油、泡红椒、泡小米椒、豆瓣酱、红花椒粉、鲜蒜末、泡姜末、豆豉、胡椒粉、白糖、食用盐、泡椒精膏、香辛料粉、味精、I+G、干贝素、柠檬酸和山梨酸钾。本发明在烹饪时按照使用方法直接加入，缩短了烹饪时间，达到了使用方便快捷的目的，符合现在快节奏的生活，即使是烹饪新手也能凭借本发明泡椒酸笋鱼调料，制作出香醇美味、酸爽开胃的正宗泡椒酸笋鱼，满足消费者的需要
一种泡椒酸笋鱼调料及其制作方法

[发明专利]一种基于近红外光谱的螺蛳粉酸笋品质评价方法-CN202210109731.4有效
发明人：马华威;马弋;唐丹萍;吕敏;张文敏;王园园;郭爱玲;齐小保;钟源;张雅文 -专利权人：广西壮族自治区水产科学研究院;柳州市柳南区现代农业产业服务中心;广西小研人生物科技有限公司;湖北省食品质量安全监督检验研究院
申请日： 2022-01-28 - 公布日： 2023-06-27 - 主分类号： G01N33/02 文献下载
摘要：本发明属于食品品质检测技术领域，具体为一种基于近红外光谱的螺蛳粉酸笋品质评价方法，包括：将样品划分为校正集和验证集；对螺蛳粉酸笋样品进行感官评分；对样品进行红外光谱扫描获取近红外光谱数据；对近红外光谱数据进行预处理；应用siPLS法将预处理后的全部光谱数据均等划分为10～24个光谱子区间，筛选出与样品品质密切相关的最佳光谱子区间；将上述得到的最佳光谱子区间进行主成分分析，以主成分数为输入值，以柳州螺蛳粉酸笋品质为输出值，应用Jordan‑Elman nets人工神经网络方法建立柳州螺蛳粉酸笋品质近红外光谱预测模型。本发明在不破坏样品的前提下，实现了对柳州螺蛳粉酸笋品质的快速、准确评价。
一种基于红外光谱螺蛳粉酸笋品质评价方法

[发明专利]酸笋腌制房-CN201710380837.7在审
发明人：钟玲;刘家兴 -专利权人：柳州智赢食品有限公司
申请日： 2017-05-25 - 公布日： 2017-09-19 - 主分类号： A23L19/20 文献下载
摘要：本发明公开了一种酸笋腌制房，涉及螺蛳粉制作设备技术领域。这种酸笋腌制房，包括房体和多个缸，所述房体是透明房体，在所述房体内部设有光源，所述缸包括透明的缸体和缸盖。本发明解决了传统腌制方法生产的酸笋腌制时间长、且质量受人为经验控制以致达不到日益发展的螺蛳粉产业对酸笋高产且高品质及质量稳定的要求的问题。
腌制

[发明专利]螺蛳粉酸笋配菜的制作方法-CN201810432228.6在审
发明人：李锋 -专利权人：广西觉味之城餐饮管理有限公司
申请日： 2018-05-08 - 公布日： 2018-08-28 - 主分类号： A23L19/20 文献下载
摘要：本发明涉及一种螺蛳粉酸笋配菜的制作方法，包括以下工艺步骤：a、去新鲜山竹笋，去壳、洗净、切块备用，去壳洗净过程所述竹笋不能沾油污；b、将步骤a中的竹笋装入砂缸中，往砂缸满山泉水后密封，放置在室温为20‑25摄氏度的环境下25‑30天，让竹笋自然发酵为纯天然酸笋；c、取步骤b中的酸笋，放入切丝机中批量切丝备用；d、将炒锅武火烧热，将步骤c得到的酸笋丝翻炒脱水，翻炒至酸笋丝水分剩余约为35％‑45％时，加入色拉油、蒜末、食盐翻炒，直至酸笋含水份剩余约30％时加入辣椒粉翻炒1‑1.5分钟起锅。e、待步骤d中炒好的酸笋冷却后，进行真空包装。最后进行杀菌处理。本发明的有益效果是：制成的螺蛳粉酸笋配菜无任何化学添加剂，香味纯正，且保质期长。
酸笋翻炒竹笋螺蛳配菜去壳砂缸洗净备用辣椒粉化学添加剂工艺步骤杀菌处理真空包装自然发酵色拉油保质期切丝机山泉水油污炒锅放入起锅切块切丝水份蒜末火烧密封脱水制作装入冷却食盐新鲜

[发明专利]一种客家酸笋的加工方法-CN201510649554.9在审
发明人：罗忠发 -专利权人：广西陆川县泓源食品有限公司
申请日： 2015-10-10 - 公布日： 2016-02-24 - 主分类号： A23L19/20 文献下载
摘要：本发明涉及一种客家酸笋的加工方法，步骤为：将竹笋去皮，洗净，晾晒，切片，备用；取竹笋，加入食盐、生姜、肉桂粉、紫苏粉，花椒粉，辣椒粉，充分搅拌均匀；将混匀后的原料加水和发酵菌，放置发酵3-7天；将发酵后的原料加入白糖采用该种加工方法所制备的客家酸笋，加入肉桂粉和紫苏粉使其风味更独特，腌制后的酸笋清脆爽口，开胃消食，易于携带和储存。
一种客家加工方法

[发明专利]一种酸笋回锅肉调料及其制作方法-CN201610981037.6在审
发明人：张红宇;王丹枫;黄晓萍;陈金花 -专利权人：四川望红食品有限公司
申请日： 2016-11-08 - 公布日： 2017-03-22 - 主分类号： A23L27/00 文献下载
摘要：本发明提供了一种酸笋回锅肉及其制作方法，属于食品领域。本发明采用颇具地方特色的广西酸笋，采用独特配方制得调味包，其中调味包包括以下组分植物油、豆瓣酱、辣椒粉、鲜蒜粒、生姜粉、白糖、甜面酱、食盐、豆豉、酱油、味精、干贝素、黄酒、香料粉和山梨酸钾。本发明提供的酸笋回锅肉调料是一种直接添加的调味料，能在更短的时间内达到所需的烹饪效果，缩短了烹饪时间，具有方便、快捷的优势；本发明调料即使没有经验的烹调者也能做出美味可口的酸笋回锅肉，满足了市场的需求；运用本发明提供的调料烹饪出酸笋回锅肉油而不腻，肉香四溢，口感极佳。
一种回锅肉调料及其制作方法

[发明专利]一种方便型酸笋老鸭汤调料及其制作方法-CN201611125059.9在审
发明人：张红宇;王丹枫;黄晓萍;陈金花;周继东 -专利权人：成都古味觉食品有限公司
申请日： 2016-12-08 - 公布日： 2017-05-31 - 主分类号： A23L27/00 文献下载
摘要：本发明提供一种酸笋老鸭汤调料及其制作方法，属于食品领域。所述酸笋老鸭汤调料包括酸笋条、饮用水、植物油、鸡油、泡小米椒、泡姜、鸡粉、黄酒、鲜味剂和食用盐；其制作方法是将植物油加热，加入泡小米椒和泡姜预炒，再加入鸡油再炒，然后加入预先干煸处理的酸笋、鸡粉、黄酒、本发明提供的调料能在烹制时直接加入，妥善解决了烹饪者在制作酸笋老鸭汤需要购买诸多原材料及原材料加工处理费时费力费钱的问题，节约了时间；本发明调料配方独特，并且使得煲汤新手也能做出鲜香味美的酸笋老鸭汤；本发明有利于现有市场汤品种类的多样化
一种方便型酸笋老鸭汤调料及其制作方法

[发明专利]螺蛳粉配料包-CN201711051928.2在审
发明人：吴慧 -专利权人：柳州市淘饱饱食品有限公司
申请日： 2017-10-30 - 公布日： 2018-02-27 - 主分类号： A23L27/00 文献下载
摘要：本发明涉及螺蛳粉配料包，按重量份数计，由以下原料组成鸭脚1份、油炸腐竹5份、木耳4份、酸笋3份、盐1份、油2份、辣椒3份、脱水青菜6份。相对现有技术，本发明利用木耳4份、酸笋3份，辣椒3份能提升螺蛳粉口感，提起食用者的食欲。
螺蛳配料

[发明专利]一种螺蛳粉及其制备方法-CN202210143081.5在审
发明人：马红财;马文财 -专利权人：马红财;马文财
申请日： 2022-02-16 - 公布日： 2022-05-17 - 主分类号： A23L7/10 文献下载
摘要：本发明涉及食品技术领域，尤其涉及一种螺蛳粉及其制备方法。其技术方案包括：食用螺蛳粉时，将圆条干米粉下锅煮熟，在碗中先加入底料，在加入汤料，然后加入调料，搅拌汤料，使底料和调料融入汤料中，将煮熟的圆条干米粉捞出加入到装有汤料的碗中，根据个人需求淋上辣椒油，最后将酸笋、酸豆角、萝卜、黑木耳、花生和腐竹依次加入碗中放在圆条干米粉上，螺蛳粉制作完成。本发明具有在螺蛳粉中加入底料能够使汤更加浓厚；汤中加入鸡油熬煮使汤更加浓厚；调料中加入鸡肉作为调料融入汤中更能激发汤的味道；丝状的酸笋过油3‑5秒，过油后的酸笋口感更加脆爽的优点。
一种螺蛳及其制备方法

[发明专利]正宗酸笋鸡及其配料-CN202210512764.3在审
发明人：彭华金 -专利权人：彭华金
申请日： 2022-05-11 - 公布日： 2022-08-02 - 主分类号： A23L13/50 文献下载
摘要：本发明公开了正宗酸笋鸡及其配料，包括如下重量份的原料：700份鸡肉、700份炒鸡料、700份酸笋、65份食用油、14份辣椒、20料酒、9份盐、60份芝麻、6份味精、2份白沙糖、35份豆瓣酱；炒鸡料包括调味混合物，调味混合物包括质量为各一份的，花椒、八角、甘草、小茴香、桂皮、香砂、沙姜、陈皮、香叶、白芷、白蔻、红蔻、草果、干贝粉、虾粉、氯化钠、酵母抽提物和水溶性辣椒粉；食用油的质量比为6‑9:3‑5的猪油和菜籽油以及700份的配料酸笋，鸡肉作为原料进行炒制，能够有效拓展鸡肉的香味，从而得到一种具有独特风味的酸笋炒制鸡；制备过程中同时采用猪油和菜籽油，能够增加食材的香味，从而获得独特的风味；制备方法简单，制备得到的酸笋炒制鸡制品安全
正宗笋鸡及其配料

[发明专利]一种方便型酸笋排骨汤调料及其制作方法-CN201611034594.3在审
发明人：张红宇;王丹枫;陈金花;黄晓萍 -专利权人：四川望红食品有限公司
申请日： 2016-11-18 - 公布日： 2017-04-05 - 主分类号： A23L27/20 文献下载
摘要：本发明提供一种方便型酸笋排骨汤调料及其制作方法，属于食品领域。本发明酸笋排骨汤针对现代人生活节奏快，无时间无精力细致搭配佐料，同时又因食品市场的混乱，不放心餐馆的食物，精心研制而成，由酸笋包和调料包组成，无需厨艺，按照食用方法简单操作，即可在家安心享受放心美食。运用本发明调料可以省去购买多种配菜、调味品和炒制调味料的步骤，能够在较短时间内达到理想的烹饪效果；并且本发明采用广西正宗地道的酸笋，研制秘制调料粉包，以独特的配方，使得煲汤新手也能做出美味的酸笋排骨汤，
一种方便型酸笋排骨调料及其制作方法

[发明专利]海带酸笋辣味食品的制作方法-CN201210387743.X无效
发明人：来光业;莫明鑫;潘明权;韦德普;韦智生;蓝芳;蒙皓;来临 -专利权人：来光业
申请日： 2012-10-12 - 公布日： 2013-03-27 - 主分类号： A23L1/24 文献下载
摘要：本发明涉及一种海带酸笋辣味食品的制作方法，采用以下重量含量的原料：新鲜辣椒5-10；海带10-25；大蒜米5-10，酸笋10-25；胡萝卜5-10；酒精度40-60的白酒20-30；酱油5-8；食盐2-5；罗汉果5-10；味精0-3；制作方法如下：将海带、酸笋、胡萝卜切成1-3厘米的片段，辣椒切碎，罗汉果打成细粉，加入白酒、酱油、食盐和味精，搅拌均匀，装到玻璃容器或陶罐中，密封，使其不漏气，本发明的海带酸笋辣椒酱风味独特、口感好，满足了人们追求香、辣、酸、开胃、营养、可口和方便携带的需求。
海带辣味食品制作方法

[发明专利]方便即食笋-CN93106458.9无效
发明人：段国炎;李雄辉;甘道德;吴学农;何信义;王国莲 -专利权人：段国炎
申请日： 1993-05-29 - 公布日： 1994-02-09 - 主分类号： A23L1/212 文献下载
摘要：一种即食笋，由生笋经处理，腌制，切丝(片、条)、杀菌(或抽真空)制成软包装袋或罐头，笋丝(片、条)中配入辣椒，八角粉，味精，食醋，小麻油，香兰素，食盐，柠檬酸，糖蜜素，柠檬黄等配料。具有酸辣，酸，酸甜等不同风味，打开包装即可食用，十分方便。
方便即食

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