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[发明专利]一种酸辣螺蛳粉调料包及其制备方法-CN201811019713.7在审
发明人：不公告发明人 -专利权人：柳州市螺佰祥食品有限公司
申请日： 2018-09-03 - 公布日： 2020-03-10 - 主分类号： A23L27/10 文献下载
摘要：本发明公开了一种酸辣螺蛳粉调料包及其制备方法，由如下重量份数的原料制成：腐竹干18‑34份、螺蛳肉干7‑13份、肉豆蔻4‑8份、酸笋9‑17份、酸辣椒8‑13份、红干辣椒8‑16份、白果5‑10份、萝卜干4‑7份、香叶1‑3份、花生碎3‑6份、紫菜8‑13份、甘草1‑2份、肉桂4‑8份、松子仁2‑4份、乌梅2‑5份、冰糖1‑3份和小茴香1‑2份；本发明的酸辣螺蛳粉调料包使螺蛳粉酸辣可口，口味纯正、口感丰富
一种螺蛳调料及其制备方法

[发明专利]一种饮料瓶装麻竹酸笋加工方法-CN201510652885.8在审
发明人：莫玉明 -专利权人：莫玉明
申请日： 2015-10-10 - 公布日： 2015-12-09 - 主分类号： A23L1/218 文献下载
摘要：本发明公开一种饮料瓶装麻竹酸笋加工方法，属食品加工技术领域。具体步骤包括剥壳、切丝、晒浸泡水、装瓶、贮存和食用5个步骤，有效解决了现有技术中加工制备麻竹酸笋工序比较繁杂，保质期不长，颜色容易变黑，携带不方便的问题。其有益效果是：充分利用空的饮料瓶，取材方便，变废为宝，而且空饮料瓶密封好，制出的麻竹酸笋不变色，味道纯，可贮存2年以上不变质，携带和食用都很方便，加工过程不放入任何添加剂，符合绿色食品指标要求，即适合家庭作坊生产
一种饮料瓶装麻竹酸笋加工方法

[发明专利]一种酸辣味螺蛳粉汤料-CN201810148262.0在审
发明人：龙智学;方勇宗 -专利权人：广西黄氏真味食品科技有限责任公司
申请日： 2018-02-13 - 公布日： 2018-07-13 - 主分类号： A23L23/00 文献下载
摘要：本发明公开了一种酸辣味螺蛳粉汤料，按重量份数由以下组份组成：螺蛳肉45～55份、猪筒骨15～25份、干红辣椒10～20份、米醋10～20份、柠檬酸2～5份、酸笋3～5份、肉桂0.3～0.8份、八角0.5本发明的螺蛳粉汤料，酸辣香鲜，油而不腻，具有食用方便，节省时间，便于携带等有益效果。
螺蛳粉汤辣味白砂糖草果柠檬酸便于携带干红辣椒食用方便重量份数螺蛳肉小茴香芝麻油猪筒骨洋葱豆蔻鸡精米醋肉桂酸辣酸笋组份乳汁生姜八角大蒜食盐

[发明专利]一种玉米笋汁饮料及其制备方法-CN201210488965.0无效
发明人：段金生 -专利权人：安国市金木生物科技有限公司
申请日： 2012-11-27 - 公布日： 2013-03-27 - 主分类号： A23L2/02 文献下载
摘要：本发明提供了一种玉米笋汁饮料及其制备方法，其中玉米笋饮料以玉米笋浆汁为主要原料，由按重量百分比计的下列组分组成：玉米笋浆汁5％-70％；白砂糖2％-10％；羧甲基纤维素钠0.02％-0.2％；牛磺酸0.01％-0.05％；山梨酸钾0.02％-0.2％；苋菜红色素0.0001％-0.0005％；日落黄色素0.0001％-0.025％；甜玉米香精0.01％-0.1％；余量为纯化水。本发明提供的玉米笋汁饮料使得玉米笋的全部有效成分得到食用，健脑益智，且该饮料中添加了牛磺酸，在享受天然饮品的同时补充营养素牛磺酸，特别适合少年、儿童饮用。另外，本制备方法简单，操作方便。
一种玉米饮料及其制备方法

[发明专利]一种山椒脆笋鱼调料及制作方法-CN201710292534.X在审
发明人：吴志建 -专利权人：成都汇馨贸易有限责任公司
申请日： 2017-04-28 - 公布日： 2017-08-15 - 主分类号： A23L27/00 文献下载
摘要：本发明属于食品调料及加工技术领域，涉及一种山椒脆笋鱼调料及制作方法，腌鱼包、调汤包和脆笋包的重量份比为20∶80∶200；调汤包色拉油15‑30份、辣椒10‑18份、食用盐2‑5份、泡青菜45‑55份、姜3‑5份、蒜2‑4份、味精3‑5份、香辛料0.2‑0.8份、食品添加剂2.18‑3.19份；脆笋料包腌笋片55‑70份、泡酸菜15‑25份、泡椒8‑15份、泡姜3‑6份、食用香精1.5‑3份、乳酸0.2‑0.4份和山梨酸钾0.03‑0.04份；腌鱼包食用盐40份、蛋白酶0.3‑1.2份、胡椒2‑5份等。本发明调料成菜鱼肉细嫩，竹笋爽脆；汤汁酸香鲜美，微辣不腻。
一种山椒脆笋鱼调料制作方法

[发明专利]方竹笋保鲜方法-CN201410800927.3在审
发明人：徐涛 -专利权人：重庆雪瑞盛泉农业开发有限公司
申请日： 2014-12-22 - 公布日： 2016-07-20 - 主分类号： A23B7/005 文献下载
摘要：本发明涉及一种方竹笋保鲜方法，包括采摘竹鲜笋并去壳；去壳后1-4小时，将竹鲜笋在 50-80℃的温度中加热 6-8分钟，而后将竹鲜笋放入揉捻机中揉捻10-15分钟；将步骤（2）揉捻后的方竹笋捞出并冷却至 20-30℃，然后放入池子或储存容器中；向池子或者储存容器中加入复合添加剂溶液并密封，使水位高于笋面5 -8 厘米，所述的复合添加剂，按重量份计包括以下组分：柠檬酸5-12份、肉豆蔻酸5-8份、高锰酸钾
竹笋保鲜方法

[发明专利]一种复水软包装笋干二次发酵生产方法-CN201010132808.7有效
发明人：廖品贵 -专利权人：福建建宁孟宗笋业有限公司
申请日： 2010-03-26 - 公布日： 2010-08-18 - 主分类号： A23L1/218 文献下载
摘要：包括将笋干进入吸水软化、分切、水煮涨发、漂洗去酸水工序、笋产品真空包装工序，其特征在于：①漂洗去酸水工序后进入二次发酵工序，将前道工序处理后的片状、条状笋体添加嗜酸乳酸杆菌进行第二次纯种发酵，发酵接种量为1.2～1.8％，乳酸菌浓度为2.9～3.5％，液固比为2～4，发酵时间为12～18％，同时控制发酵后的笋体pH值在3.7～4.6之间；②二次发酵后先进入漂洗工序，然后进入真空包装工序。使笋体酸度控制在pH3.7～4.6范围内，粗纤维含量控制在3.5％以内，提高了笋体的嫩度、韧脆感、咀嚼感。
一种软包装笋干二次发酵生产方法

[发明专利]一种酸笋二步法发酵工艺-CN202310475372.9在审
发明人：郭媛;林丽华;庞浩;刘艺;汤宏赤;王子龙;管明东;王宏萌 -专利权人：广西科学院
申请日： 2023-04-28 - 公布日： 2023-08-01 - 主分类号： A23L19/20 文献下载
摘要：本发明公开了一种酸笋二步法发酵工艺，涉及食品发酵技术领域。本发明发酵工艺包括纯乳酸菌发酵及风味调整两个步骤。第一步，纯乳酸菌发酵：对乳酸菌进行活化培养后接种至蔗糖水溶液中扩繁，将扩繁得到的乳酸菌发酵种子液加入水中，同时加入鲜笋使其没入水面以下，封口室温发酵；第二步，风味调整发酵：将发酵微生物或酶加入第一步纯乳酸菌发酵体系中，确保笋不露出水面，置于室温进行二次发酵。本发明采用MRS活化+蔗糖水扩繁技术，保证了酸笋的发酵效果，成本低、安全性好；同时，通过先快速产酸保质，后添加风味微生物菌群或酶进行微生物风味代谢调整，可获得传统风味和现代发酵技术的融合。
一种酸笋二步法发酵工艺

[发明专利]一种猪蹄养颜保健米及其制备方法-CN201510321569.2在审
发明人：陆厚平 -专利权人：合肥市香口福食品厂
申请日： 2015-06-12 - 公布日： 2015-11-11 - 主分类号： A23L1/168 文献下载
摘要：本发明公开了一种猪蹄养颜保健米，由以下重量份的原料制成：籼米100-120、香米80-120、莲子粗粉8-10、牛肚8-12、蚝油1-2、猪蹄9-10、钙果6-8、姜笋4-8、乌梅5-7、红椎菌8-9、花生粉5-6、泡椒4-5、刺槐豆胶5-6、菜芙蓉花3-5、兰香子3-5、乌饭树叶1-2、金钱草1-2、罗布麻叶3-4、营养添加粉9-10；本发明将菜芙蓉花等多种中草药与猪蹄混合煮成猪蹄养颜汤，不但美容养颜、营养丰富，还具有调节人体内分泌、提高人体免疫力的功能，采用的钙果、姜笋等含有多种氨基酸、维生素，具有益脾养胃、养颜驻容的功效。
一种猪蹄养颜保健及其制备方法

[发明专利]一种生态酸笋的制作方法-CN201510912792.4在审
发明人：邓天华 -专利权人：邓天华
申请日： 2015-12-11 - 公布日： 2016-02-17 - 主分类号： A23L19/20 文献下载
摘要：本发明公开了一种生态酸笋的制作方法，包括以下步骤：a)将鲜竹笋去根、洗净；b)洗净后的竹笋带壳水煮，煮沸5-15分钟，然后立即强制冷却至18-23℃；c)将煮熟后的带壳笋整齐叠放在容器内，加入天然泉水或井水，加水量没过竹笋；d)用水封法进行密封，三个月后带皮包装即得到生态酸笋。其采用独特水封式腌制竹笋的方法，可以最大限度的隔绝空气，有效防止其他微生物生长、繁殖，而且不用加入过多食盐，其生产操作方便，简单易行，并且腌制出来的竹笋咸酸适度，味美嫩脆，能增进食欲帮助消化，食用卫生口味独特
一种生态制作方法

[发明专利]一种苦瓜扣肉的制作方法-CN201610526721.5在审
发明人：周依宁 -专利权人：周依宁
申请日： 2016-07-06 - 公布日： 2016-12-07 - 主分类号： A23L19/00 文献下载
摘要：本发明公开了一种苦瓜扣肉的制作方法，所述方法包括以下步骤：苦瓜段的制作；油炸五花肉、冷冻五花肉、熬煮五花肉，将酸笋切碎，加入盐、糖混合均匀后，将酸笋塞进苦瓜段中塞实，将苦瓜段在盘底紧密码好，再将五花肉片紧密码在上面蒸制20～40分钟，即可得到所述苦瓜扣肉；本发明方法制作做来的扣肉鲜嫩多汁，苦瓜经过加工苦涩的味道消失，与酸笋配合，可以解除扣肉的油腻，具有健脾消食的功能，减少消化扣肉对肠胃的负担，降脂降压，同时也使得扣肉具有苦瓜的香气
一种苦瓜扣肉制作方法

[实用新型]一种酸笋生产加工用清洗装置-CN202222827421.4有效
发明人：林少镁 -专利权人：福州宝丰食品有限公司
申请日： 2022-10-26 - 公布日： 2023-04-28 - 主分类号： A23N12/06 文献下载
摘要：本实用新型涉及一种酸笋生产加工用清洗装置，特别涉及酸笋加工设备技术领域。挤压机构，通过呈V型第一叶片及呈倒V型的第二叶片交替分布设置可以扩大清洗范围，保证清洗的彻底性，第一叶片及第二叶片设有多组且长短不一，如此设置可以实现清洗的不规律性，提高清洗效果；通过设置挤压机构实现酸笋清洗后的挤压脱水处理
一种生产工用清洗装置

[实用新型]一种用于螺蛳粉酸笋发酵的装置-CN202123232255.5有效
发明人：罗岸峰;唐劲;韦秋玲;黎海彬;刘勃 -专利权人：广西臻冠食品科技有限公司
申请日： 2021-12-21 - 公布日： 2022-05-17 - 主分类号： C12M1/00 文献下载
摘要：本实用新型涉及农产品加工技术领域，尤其涉及一种用于螺蛳粉酸笋发酵的装置。本实用新型能够快捷进行密封盖的开启以及关闭，便于进行酸笋的取出和放入，同时方便进行嗅觉的检验，避免发生检验时产生污染。
一种用于螺蛳粉酸笋发酵装置

[发明专利]一种无人售卖螺蛳粉方法-CN201810818678.9在审
发明人：区佐乙;万鸣曦;肖立源;罗东杰;韦锋 -专利权人：广西国开科技有限公司
申请日： 2018-07-24 - 公布日： 2018-12-18 - 主分类号： G07F11/70 文献下载
摘要：本发明涉及一种无人售卖螺蛳粉方法，将无人售卖螺蛳粉机内的配料准备好；用户对无人售卖螺蛳粉机进行扫码，获取选择支付信息，并依据选择支付信息进行螺蛳粉的品种和数量选择，根据选择的螺蛳粉的品种和数量进行付款，生成品种数量信息和付款信息传输至无人售卖螺蛳粉机；无人售卖螺蛳粉机将装好螺蛳粉的碗输送至加热盘，输送热水至碗内进行加热；将辣椒输送至碗内；分别向碗内输送卤蛋、鸭脚和酸笋；在设定时间后，将加热水和配料后的碗输送至取粉处，并通知用户进行取粉；用户取粉后进行机构复原，回到待命状态。相对现有技术，本发明应用无人售卖螺蛳粉机进行螺蛳粉制作售卖，方法简单，能有效满足用户对螺蛳粉的饮食偏好需求，提升便利性。
螺蛳粉机取粉支付信息待命状态付款信息数量信息数量选择通知用户便利性加热盘加热水复原加热卤蛋偏好酸笋鸭脚辣椒传输饮食应用制作

[发明专利]一种冻干笋的制作方法-CN201810343125.2在审
发明人：杨文良 -专利权人：福建峨嵋祥鑫生态笋竹食品有限公司
申请日： 2018-04-17 - 公布日： 2018-11-02 - 主分类号： A23B7/024 文献下载
摘要：本发明公开了一种冻干笋的制作方法，该方法包括(1)选取肉厚、无损伤、无腐烂、无虫害且无明显粗纤维的竹笋，去除竹笋粗老及不能食用部分，并清洗干净；(2)将步骤(1)得到的竹笋放入苹果酸溶液中浸泡5‑8min，然后切成长度为25‑35mm，宽度为10‑20mm，厚度为5‑15mm的笋片；(3)将步骤(2)得到的笋片放入柠檬酸溶液中进行漂烫处理，然后水洗冷却至室温；(4)将步骤(3)中的笋片进行冷冻预处理；(5)将步骤(4)中的笋片放入真空冷冻干燥机中进行干燥，包装得到成品。通过上述技术方案制得的冻干笋可以较好的保持竹笋的色泽、风味以及组织形态，同时冻干笋的复水效果好，营养成分损失较少。
竹笋冻干放入真空冷冻干燥机预处理营养成分损失柠檬酸溶液苹果酸溶液复水效果水洗冷却组织形态粗纤维无损伤虫害漂烫去除制作腐烂浸泡冷冻清洗食用

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