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[发明专利]一种浓缩型卤汤的制作方法-CN201911388377.8在审
发明人：苏魁 -专利权人：安徽舒香食品有限公司
申请日： 2019-12-30 - 公布日： 2020-04-10 - 主分类号： A23L27/00 文献下载
摘要：一种浓缩型卤汤的制作方法，包括下列步骤：（1）制备美拉德风味肽、（2）风味肽与香辛料混合、（3）超声波辅助熬煮、（4）压滤、（5）真空浓缩和（6）包装与杀菌。本发明提供了一种浓缩型卤汤的制作方法，以碎肉、植物蛋白粕类作为蛋白质原料，开发了一套美拉德风味肽的制备方法；同时，开发了利用美拉德风味肽增鲜降盐的浓缩型卤汤的制作方法；浓缩型卤汤采用真空包装，质量稳定，
一种浓缩型卤汤制作方法

[发明专利]一种酶解结合美拉德反应生成膏状咸味香精-CN202210020672.3在审
发明人：张慜;郑志亮;刘亚萍 -专利权人：广东嘉豪食品有限公司;江南大学
申请日： 2022-01-10 - 公布日： 2022-06-07 - 主分类号： A23L27/21 文献下载
摘要：本发明公开了一种酶解结合美拉德反应生成膏状咸味香精的方法，属于调味料加工技术领域。该发明以新鲜牛骨和羊骨为原料，主要制备步骤如下：骨粉的制备、骨粉超高压联合超声预处理、酶解、美拉德反应、制备卤汁、调香，得到成品膏状咸味香精。本发明通过酶解和美拉德反应技术提高原料和营养的利用效率，制得的复合肉味香精香味浓郁持久、肉香纯正，既能提高产品的风味特征，又能增加其生物活性，具有广泛的应用前景。
一种结合拉德反应生成膏状咸味香精

[发明专利]一种易消化的低致敏蛤蜊粉及其制备方法-CN202211145251.X在审
发明人：刘光明;亢帅;何欣蓉;纪乃茹;于晨晨 -专利权人：集美大学
申请日： 2022-09-20 - 公布日： 2023-01-17 - 主分类号： A23L27/21 文献下载
摘要：其包括以下步骤：将D‑木糖或L‑阿拉伯糖溶于磷酸盐缓冲液中，得到糖溶液；将洗净的蛤蜊肉与糖溶液混合进行组织捣碎，得到蛤蜊匀浆；将蛤蜊匀浆冷冻干燥，得到蛤蜊匀浆干制品；将蛤蜊匀浆干制品置于55℃～60℃烘箱中进行美拉德反应，得到美拉德反应产物，美拉德反应产物粉碎过筛，得到蛤蜊粉。
一种消化低致敏蛤蜊及其制备方法

[发明专利]辊压法烟草薄片的制造方法-CN201010239049.4有效
发明人：张尚明;舒俊生;葛少林;陈闯;许宗保;王宏伟;鲍穗;陈瑶 -专利权人：安徽中烟工业公司
申请日： 2010-07-23 - 公布日： 2010-11-24 - 主分类号： A24B3/14 文献下载
摘要：本发明公开了一种辊压法烟草薄片的制造方法，利用磷酸盐、磷酸一氢盐、磷酸二氢盐等美拉德反应催化剂提高辊压薄片梗末混合原料中美拉德反应底物的含量，经过可调控温度的薄片烘片设备在线促进辊压薄片的美拉德反应，赋予辊压薄片香气特征和提高香气量
辊压法烟草薄片制造方法

[发明专利]一种美拉德反应制备榴莲香精的方法-CN201410738970.1在审
发明人：陈秋明 -专利权人：汕头市华馨香料有限公司
申请日： 2014-12-08 - 公布日： 2015-03-25 - 主分类号： A23L1/235 文献下载
摘要：本发明涉及香精制备领域，尤其涉及一种美拉德反应制备榴莲香精的方法，包括以下步骤：S1将新鲜榴莲去皮去核得到榴莲果肉，用搅拌机将榴莲果肉搅拌成浆，加入水，添加复合蛋白酶，酶解，灭酶，灭酶后取得上清液即为酶解液；S2在酶解液中加入还原糖，反应，再加入氨基酸，反应，得到美拉德反应产物；S3将美拉德反应产物进行喷雾干燥，杀菌，最后进行包装，得到榴莲香精成品。本发明为天然香料，工艺简单合理，营养价值高，通过美拉德反应提高了产品的抗菌性和抗氧化性，大幅度减少了榴莲气味又不会完全去除，保留少量榴莲风味的同时又得到较大的改进，口感鲜美，适合较多的人群食用。
一种拉德反应制备榴莲香精方法

[发明专利]一种利用微波制备红枣美拉德反应物的方法-CN201811420931.1在审
发明人：张敦铁;尹团章;陈浩;邵兴伟;张磊 -专利权人：湖北中烟工业有限责任公司;武汉黄鹤楼新材料科技开发有限公司
申请日： 2018-11-27 - 公布日： 2019-03-29 - 主分类号： C11B9/00 文献下载
摘要：本发明提供一种利用微波制备的红枣美拉德反应物。其红枣美拉德反应物的制备过程是将红枣除果核粉碎加入酒精水溶液浸泡进行连续微波提取，冷却沉降取上清液，采用100nm的膜过滤得到滤液，并低温减压浓缩至密度1.1500±0.0008，即得到红提取物；加入红枣提取物质量10～30％的氨基酸，再调节PH值为8～10，放入微波反应釜中，调节微波辐射功率1～36K、辐射时间1～5min，取出反应物即为所述红枣美拉德反应物。本发明采用微波提取，并在微波条件下进行美拉德反应，可将所得到的红枣反应物红枣本身的香气自然丰富，同时具有反应物特有的香气，加入卷烟具有使卷烟香气绵柔增加，更自然圆润优雅，口感更舒适等优点。
红枣美拉德反应物反应物微波制备香气微波辐射功率红枣提取物酒精水溶液美拉德反应微波反应釜果核卷烟香气连续微波取上清液微波提取微波条件制备过程膜过滤提取物沉降氨基酸放入浸泡冷却卷烟取出辐射

[发明专利]一种利用刺参肠寡肽制备功能性风味基料的方法-CN201710291695.7在审
发明人：吴海涛;韩佳润;唐越;朱祉默;杜椅楠;韩宜潼 -专利权人：大连工业大学
申请日： 2017-04-28 - 公布日： 2017-08-04 - 主分类号： A23L27/20 文献下载
摘要：本发明公开了一种利用刺参肠寡肽制备功能性风味基料的方法，包括取刺参肠预处理，油脂提取，刺参肠脱脂粉进行酶解反应干燥获得酶解产物，用酶解产物制备美拉德衍生物，超滤，得不同色泽的美拉德衍生物，将上述刺参肠油脂、酶解产物及美拉德衍生物进行配伍，可获得多组合的功能性风味基料。本发明采用脱脂技术、生物酶解技术、美拉德修饰方法及超滤技术，制备出具有一定色泽的功能性的风味基料，既保证了产物的风味、保留了营养价值，又满足了现代人多样化膳食的需求。
一种利用刺参寡肽制备功能风味方法

[发明专利]一种具有降糖降压作用的美拉德反应产物-CN201610254505.X在审
发明人：柯李晶;周建武;饶平凡;丁伟 -专利权人：福州美瑞蒂恩生物科技有限公司
申请日： 2016-04-22 - 公布日： 2016-08-17 - 主分类号： C07C279/14 文献下载
摘要：本发明属于生物技术领域，具体涉及一种具有降糖降压作用的美拉德反应产物及其应用，美拉德反应产物以精氨酸和葡萄糖为反应物，通过美拉德反应制备而得。以氨基酸和还原糖为反应物人工构建具有降糖降压作用，无明显毒副作用的美拉德反应产物，有效避免了天然食材原料或多组分配比原料在生产进程中难控制，产物多样化，易产生有毒物质的缺陷；制备简捷，产物均一，作用明确
一种具有降压作用拉德反应产物

[发明专利]一种促进草鱼蛋白酶解产物美拉德反应的方法-CN201711111463.5在审
发明人：王禹程;马海乐;李云亮;杨雪;黄姗芬;李加琪;甘子玉 -专利权人：江苏大学
申请日： 2017-11-13 - 公布日： 2018-03-13 - 主分类号： A23J3/04 文献下载
摘要：本发明公开了一种促进草鱼蛋白酶解产物美拉德反应的方法，涉及美拉德反应领域。经聚能式超声设备在超声功率密度300～500W/L条件下预处理5～15min后加入风味蛋白酶酶解4～10h，酶解过程维持pH在6.75和温度在50℃，待酶解结束后将葡萄糖按比例直接添加至酶解产物中，在高温下进行美拉德反应一定时间之后在草鱼鱼糜悬浊液经超声预处理后，草鱼蛋白产生一定程度的变性，使之易被蛋白酶酶解，进而起到促进草鱼蛋白酶解产物美拉德反应的作用。
一种促进草鱼蛋白酶产物拉德反应方法

[发明专利]抗氧化活性乳液及其制备方法-CN201711172232.5在审
发明人：陈雄;陈荣荣;李雯雯;王根女;徐春明;叶田;葛丽霞 -专利权人：恒枫食品科技有限公司
申请日： 2017-11-22 - 公布日： 2018-05-11 - 主分类号： A23L2/42 文献下载
摘要：本发明公开了一种抗氧化活性乳液及其制备方法，该乳液由美拉德反应产物、维生素E、乳化剂、助乳化剂以及水组成，其制备方法包括以下步骤：氨基酸和还原糖溶解于溶剂中，经加热反应、冷却、过滤制得美拉德反应产物；取助乳化剂和水，混合均匀后加入乳化剂，搅拌溶解均匀后加入美拉德反应产物，继续搅拌混合均匀，然后加入维生素E，开启剪切至粒径达到要求，过滤后冷却得抗氧化活性乳液。该乳液具有良好的水溶性，应用较为方便；将美拉德反应产物与维生素E相结合，二者具备较强的协同抗氧化效果，同时具备提供焦糖风味、褐色以及抗氧化能力的三重属性，可以应用于乳饮料中进行褐色乳饮料的开发。
氧化活性乳液及其制备方法

[发明专利]一种基于壳寡糖美拉德反应的荧光材料的制备方法-CN201910662043.9在审
发明人：刘健;李蒙;甘礼惠;龙敏南 -专利权人：厦门大学
申请日： 2019-07-22 - 公布日： 2019-10-08 - 主分类号： C12P13/00 文献下载
摘要：一种基于壳寡糖美拉德反应的荧光材料的制备方法，涉及一种荧光材料。针对现有荧光材料生物安全性低、生产成本高、难以大批量制备等不足，提供一种基于壳寡糖美拉德反应的荧光材料的制备方法，包括以下步骤：1)制备壳寡糖溶液；2)壳寡糖的美拉德反应；3)纯化，包括超滤纯化法、醇析纯化法和层析纯化法制备的荧光材料具有水溶性好、生物安全性高、反应条件温和、生产成本低、荧光量子产率高的优点，无需特殊设备，生产过程绿色无污染，易于扩大化生产；利用温和的美拉德反应制备荧光材料，制得的荧光材料具有良好的水溶性和生物相容性以及优异的荧光发光性能
荧光材料美拉德反应制备壳寡糖生物安全性荧光发光性能荧光量子产率生产成本低生物相容性制备壳寡糖层析纯化超滤纯化多色荧光反应条件生产过程细胞成像纤维制备信息防伪醇析生产成本应用生产

[发明专利]具有坚果香和干草香的香料制备方法及该香料和其应用-CN202011011717.8在审
发明人：张翼鹏;段焰青;者为;蒋举兴;刘秀明;杨乾栩;李灿鹏;宁国宝 -专利权人：云南中烟工业有限责任公司
申请日： 2020-09-23 - 公布日： 2021-01-15 - 主分类号： A24B3/12 文献下载
摘要：所述香料制备方法包括以下步骤：在含烟梗粉末的溶剂存在条件下，将丝氨酸与果糖混合均匀，然后在90～120℃、pH6～10条件下，加入FeCl3催化剂，进行密闭体系下的美拉德反应，反应1～5h后，冷冻干燥、提取，得到烟梗美拉德反应产物即为所述香料。本发明在不添加坚果等具有对应特征香味物质的前提下，直接使用烟梗、丝氨酸与果糖作为原料，通过美拉德反应，产生了意外的技术效果：即制得的烟梗美拉德反应产物具有令人愉快的明显的坚果香、干草香香韵，协调性较好。
具有坚果干草香料制备方法应用

[发明专利]一种美拉德反应烧烤液及其制备方法和用途-CN202011081776.2在审
发明人：杜卿卿 -专利权人：南京泛成生物科技有限公司
申请日： 2020-10-12 - 公布日： 2021-01-08 - 主分类号： A23L27/21 文献下载
摘要：本发明公开了一种美拉德反应烧烤液及其制备方法和用途，其原料由还原糖、氨基酸、硫胺素和羊肉汤组成。本发明的美拉德反应烧烤液的原料由葡萄糖、果糖和木糖3种还原糖，亮氨酸和半胱氨酸2种氨基酸，硫胺素以及羊肉汤混合而成，在120℃下加热1h制备出料包。还原糖在美拉德反应过程中提供羰基，氨基酸提供氨基，硫胺素可生成含硫风味化合物。再加上羊肉汤中成分复杂，含有多种还原糖、氨基酸以及多肽等，可以模拟肉中的化学组成，同样参与美拉德反应过程，为风味物质的形成提供良好的条件。
一种拉德反应烧烤及其制备方法用途

[发明专利]一种制备浓缩鱼汤的方法-CN201910695117.9在审
发明人：马英;熊何健;吴国宏;何传波;魏好程 -专利权人：集美大学
申请日： 2019-07-30 - 公布日： 2019-10-22 - 主分类号： A23L23/10 文献下载
摘要：包括如下步骤：1)原料预处理；2)酵母发酵与油炸联合脱腥；3)高温蒸煮与破碎；4)蛋白酶阶梯复合酶解；5)美拉德反应。本发明要解决的技术问题，在于改善产品风味，实现鱼汤产品的工业化生产。经过复合酶解、美拉德反应，在进一步脱腥的同时生成呋喃、芳香族化合物等美拉德反应产物风味物质；这些风味成分均有助于改善产品滋味、风味，并使鱼汤产品有较强的清除DPPH·自由基能力，具有良好的抗氧化活性。本发明采用生物发酵、酶工程和美拉德生香反应、均质、罐装等一系列工艺流程，工艺紧凑合理，易于实现鱼汤产品的标准化、工业化生产。
美拉德反应复合酶解脱腥制备美拉德反应产物浓缩芳香族化合物蛋白酶抗氧化活性原料预处理自由基能力产品风味风味物质高温蒸煮酵母发酵生物发酵食品领域脱腥处理腥味工艺流程酶工程罐装均质油炸呋喃紧凑破碎标准化联合

[发明专利]一种提高造纸法再造烟叶产品品质的方法-CN201911403652.9在审
发明人：戴路;王辉;尹洁;卢昕博;彭钰涵;张立立;张宸;沈羽东;赵振杰;刘金莉;陈锐 -专利权人：浙江中烟工业有限责任公司
申请日： 2019-12-31 - 公布日： 2020-04-14 - 主分类号： A24B3/14 文献下载
摘要：所述的烟草原料选自片烟、烟丝、烟末及烟梗；（2）按照重量份数计，取1～10份氨基酸、10份醛糖和5～40份步骤1）所得的烟粉，加重量份数比例为1:1～10的丙二醇与水溶解成溶液，调节pH至7～8，倒入美拉德反应瓶中，在60～130℃下进行美拉德反应6～10h，静置后待用；（3）将美拉德反应物加入再造烟叶涂布液中；所述的美拉德反应物添加重量比例为5～20%；（4）将步骤（3）中的涂布液涂布在再造烟叶基片上，经过烘箱干燥
一种提高造纸再造烟叶产品品质方法