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[发明专利]基于味觉传感器阵列的牛肉味觉品质检测方法-CN201510945253.0在审
发明人：王笑丹;韩云秀;金佳慧;王洪美;才英明;刘爱阳;徐丽萍 -专利权人：吉林大学
申请日： 2015-12-17 - 公布日： 2016-05-18 - 主分类号： G01N27/26 文献下载
摘要：本发明公开了一种基于味觉传感器阵列的牛肉味觉品质检测方法，旨在解决传统感官评定中组织实施困难，电子舌检测技术成本高的问题。该检测方法的步骤如下：1.检测样品的制备；2.建立味觉传感器阵列：味觉传感器阵列包括12个工作电极和1个参比电极，参比电极为饱和甘汞电极，作为所有工作电极的参比电极；3.牛肉味觉品质感官评价；4.基于味觉传感器阵列对牛肉味觉品质进行检测；5.建立牛肉味觉品质预测模型；6.预测模型准确性检测：1)调用建立的牛肉味觉品质预测模型，录入检测数据，运行输出预测结果；2)将传感器阵列检测牛肉汁样品的结果与感官评价得到样品的品质等级进行对照，检测预测模型的准确性
基于味觉传感器阵列牛肉品质检测方法

[发明专利]切达奶酪挥发性物质与感官品质级别相关性识别方法-CN201910468539.2有效
发明人：谭励;干佳俪;王蓓;孙践知 -专利权人：北京工商大学
申请日： 2019-05-31 - 公布日： 2022-05-03 - 主分类号： G01N30/02 文献下载
摘要：本发明公布了一种切达奶酪挥发性物质与感官品质级别相关性识别方法，属于奶酪身份特征的识别技术。本发明基于多CCA融合(Fusion of Multiple Canonical Correlation Analysis)实现了切达奶酪挥发性风味物质组分对其感官品质级别贡献程度大小特征的判别，很好地识别出与三种感官风味级别相关性较强的风味物质与传统鉴定评估挥发性特征风味物质的重要性的方法相比，本发明不依赖于化学仪器，且不受人为感官因素影响，没有特征风味物质之间的协同作用，能够很好地客观地鉴别出对于不同感官级别起到重要作用和主要贡献的特征风味物质
奶酪挥发性物质感官品质级别相关性识别方法

[发明专利]一种高品质碗装燕窝的感官品质评价方法-CN202210249530.4在审
发明人：胡月婷;范群艳;邹锋扬;钟小花;林海彭;曹楚;黄玉容;黄健 -专利权人：厦门市燕之屋丝浓食品有限公司
申请日： 2022-03-14 - 公布日： 2022-06-03 - 主分类号： G01N33/02 文献下载
摘要：本发明公开了一种高品质碗装燕窝的感官品质评价方法，涉及食品测评技术领域，本发明从条状、香气、色泽、口感和鲜度等多方面分别选定一个影响即食燕窝品质的参数进行量化测量，并给出了具体的各量化计算公式；然后根据各方量化参数得到一个可以有效综合评估即食燕窝品质的当量值T，为燕窝技术人员及消费者提供一个客观、量化、科学的燕窝感官评价方法。
一种品质燕窝感官评价方法

[发明专利]一种基于物联网的粮食品质评价系统-CN201810035290.1在审
发明人：范恒宝 -专利权人：安徽七禾软件有限公司
申请日： 2018-01-15 - 公布日： 2018-07-06 - 主分类号： G06Q10/06 文献下载
摘要：本发明公开了一种基于物联网的粮食品质评价系统，涉及品质检测技术领域。包括获取模块，用于基于感官品质参数测量标准，获取粮食品质的各项感官品质参数，并将所获取的参数发送到粮食品质数据采集单元；粮食品质数据采集单元，用于采集粮食品质的相关数据，并将采集到的相关数据发送到粮食品质分析单元通过获取模块对不同品种粮食的品质数据进行收集，通过粮食品质分析单元进行分析，通过评价模块对粮食品质进行评价，评价后的数据通过移动终端向人们展示，从而能够使人们对不同品种的粮食品质进行初步的了解。
粮食品质数据采集单元分析单元感官品质获取模块评价系统物联网采集参数测量品质检测品质数据品种粮食评价模块数据通过移动终端数据发展示分析

[发明专利]一种改善常温带菜肴预制盒饭复热后品质的方法-CN201710037033.7有效
发明人：张慜;徐继成;陈移平;杨再兴;周乐群 -专利权人：江南大学;宁波海通食品科技有限公司
申请日： 2017-01-19 - 公布日： 2020-06-19 - 主分类号： A23L3/01 文献下载
摘要：一种改善常温带菜肴预制盒饭复热后品质的方法，属调理食品加工技术领域。本发明采用射频杀菌、冷激处理和射频复热相结合来降低预制盒饭的高温高压杀菌强度，替代常规复热，改善预制盒饭复热后的品质。主要包括以下步骤：原料甄选、煎炸烹炒至半熟、搭配米饭、真空封装、射频杀菌、冷激处理、在0‑5℃低温贮藏，射频复热，复热，品质感官评定。产品复热后经感官评定，与刚出锅相比，感官品质得分差别不大。
一种改善温带菜肴预制盒饭复热后品质方法

[发明专利]酿酒酵母、发酵剂及其制备方法和它们在制备发酵食品中的应用、发酵食品及其制备方法-CN202011501983.9有效
发明人：杨书林;李慧;林娜;张晨悦;李沿;许燕 -专利权人：中粮面业（海宁）有限公司;中粮营养健康研究院有限公司
申请日： 2020-12-17 - 公布日： 2023-05-12 - 主分类号： C12N1/16 文献下载
摘要：本发明提供的酿酒酵母能够延长冷冻面团储藏时间，提高发酵产品的感官品质。用该酵母制备的冷冻面团具有正常发酵性能，发酵力强，并保持发酵制品品质和典型风味特性，具有良好的产品感官特性。用本发明酿酒酵母制备冷冻面团及制备的发酵面食、米制品等谷物制品，风味独特、质构及感官品质好，可广泛应用于谷物发酵制品领域。
酿酒酵母发酵剂及其制备方法它们发酵食品中的应用

[实用新型]一种酒类品质感官分级快速分析仪-CN201420443046.6有效
发明人：宋全厚;尹建军;侯玉柱;王健;李宗朋;张英 -专利权人：中国食品发酵工业研究院
申请日： 2014-08-07 - 公布日： 2015-01-28 - 主分类号： G01N21/3577 文献下载
摘要：本实用新型公开了一种酒类品质感官分级快速分析仪。在近红外光源的光路上依次设置透镜Ⅰ、样品放置装置、透镜Ⅱ、狭缝和光栅，经所述光栅分光后的光入射至检测器。本实用新型酒类品质感官分级快速分析仪，采用后分光方式，即光源发出的光先经过待测样品，再进行分光。本实用新型酒类品质感官分级快速分析仪稳定性和抗干扰性好，能更好的适应企业的现场生产环境，光路结构更利于仪器的小型化，信噪比和分辨率较高，扫描速度快，操作简单，可以快速准确的识别白酒、葡萄酒的等级。
一种酒类品质感官分级快速分析

[发明专利]荔枝感官品质评价系统和评价方法-CN201910006040.X在审
发明人：王鹤妍;毛峰;魏阳吉;唐飞 -专利权人：中化现代农业有限公司
申请日： 2019-01-03 - 公布日： 2019-03-08 - 主分类号： G01N33/02 文献下载
摘要：本发明公开了一种荔枝感官品质评价方法和系统。其中荔枝感官品质评价方法，包括：获取品评员对荔枝的品评数据；然后对荔枝整体喜好程度采用偏爱排序法进行分析处理，对荔枝各维度下设定指标的定量描述采用系列描述分析法处理，对荔枝设定维度的分析采用定量描述分析法处理；依据分析处理、系列描述分析法处理和定量描述分析法处理的数据，确定荔枝的感官品评表。
荔枝感官品质评价维度分析分析处理描述性分析感官品评数据统计排序法喜好度喜好质地保证

[发明专利]柑橘感官品质评价系统和评价方法-CN201910006092.7在审
发明人：毛峰;魏阳吉;唐飞;王鹤妍 -专利权人：中化现代农业有限公司
申请日： 2019-01-03 - 公布日： 2019-05-28 - 主分类号： G06Q10/06 文献下载
摘要：本发明公开了一种柑橘感官品质评价方法和系统。其中柑橘感官品质评价方法，包括：获取品评员对柑橘的品评数据；然后对柑橘整体喜好程度采用偏爱排序法进行分析处理，对柑橘各维度下设定指标的定量描述采用系列描述分析法处理，对柑橘设定维度的分析采用定量描述分析法处理；依据分析处理、系列描述分析法处理和定量描述分析法处理的数据，确定柑橘的感官品评表。
柑橘感官品质评价维度分析分析处理描述性分析感官品评排序法喜好度香气喜好质地保证

[发明专利]一种阿胶感官品质评价方法-CN201611240027.3有效
发明人：周祥山;田守生;张淹;张路;孙阳恩;李民;王春艳;刘海滨 -专利权人：东阿阿胶股份有限公司
申请日： 2016-12-28 - 公布日： 2018-11-09 - 主分类号： G01N33/15 文献下载
摘要：本发明公开了一种阿胶感官品质评价方法，其包括以下步骤：S1：于同一批次阿胶中选取一块阿胶作为阿胶样品；S2：测定该阿胶样品颜色指标的量值V₁、气味的香味成分含量的量值V₂；S4：根据步骤S3计算得到颜色当量值U₁、气味当量值U₂、质构当量值U₃和外形当量值U₄，计算阿胶感官质量当量值SQEV；S5：将测得的阿胶感官质量当量值SQEV与阿胶感官品质分级表进行比对，以得到对应的阿胶感官品质等级。
阿胶阿胶样品感官品质评价感官品质感官颜色指标分级表比对凝胶

[发明专利]一种快速鉴定武夷岩茶及其茶香精品质的方法-CN201711476690.8在审
发明人：倪莉;王彩楠;何理琴;张晨;刘志彬;张雯 -专利权人：福州大学
申请日： 2017-12-29 - 公布日： 2018-06-15 - 主分类号： G01N30/02 文献下载
摘要：本发明公开了一种快速鉴定武夷岩茶及其香精品质的方法。其次，设计并制备感官评定标准样品，依据感官评定标准样品进行感官评定。最后，以感官评定结果为Y矩阵、挥发性成分含量为X矩阵进行逐步回归（SR）分析得到回归模型，并对该模型预测能力进行验证，结果表明该模型可以对武夷肉桂茶叶及香精香气强度进行准确预测。本发明可以实现对武夷岩茶及茶香精品质的快速准确的评定，易于推广使用。 1
感官评定武夷岩茶肉桂矩阵标准样品快速鉴定茶香精制备顶空固相微萃取感官评定结果挥发性香气挥发性香精回归模型检测样品模型预测气质联用香精品质逐步回归香气验证茶叶评定预测分析

[发明专利]一种基于近红外光谱与感官评吸互信息判别感官表征信息的方法-CN201810023242.0有效
发明人：吴继忠;毕一鸣;李石头;李永生;张立立;何文苗;郝贤伟;帖金鑫;田雨农;吴键;廖付;程昌合;夏琛;徐清泉 -专利权人：浙江中烟工业有限责任公司
申请日： 2018-01-10 - 公布日： 2020-07-17 - 主分类号： G01N21/359 文献下载
摘要：本发明公开了一种基于近红外光谱与感官评吸互信息判别感官表征信息的方法，以获取同产地单人的感官评吸数据剥离影响因素、感官评吸数据分区间处理(网格化)、构造感官数据的区间相关性、验证相关系数不同指标的传递性等步骤来完成感官评吸配对特征的检验，以此来判定近红外光谱区域是否存在感官评吸的特征信息。目的为如何快捷并且准确判断感官评吸指标在近红外光谱上是否有所表征，是否存在对应的相关信息以及该信息的真伪，避免“无信息构造信息”，“无物质支撑构造物质支撑”,为近红外快速表征烟叶制品品质质量数字化打下良好的基础
一种基于红外光谱感官互信判别表征信息方法

[发明专利]一种基于感官评价和电子鼻分析的蒸制荔浦芋品质判别方法-CN201911072909.7在审
发明人：黎小椿;苏可珍;罗杨合;聂辉 -专利权人：贺州学院
申请日： 2019-11-05 - 公布日： 2020-01-24 - 主分类号： G01N27/00 文献下载
摘要：本发明属于食品分析检测领域，具体涉及一种基于感官评价和电子鼻分析的蒸制荔浦芋品质判别方法。所述方法包括以下步骤：(1)研究蒸制荔浦芋的风味特性，建立感官评价方法；(2)蒸制荔浦芋的电子鼻检测；(3)待测蒸制荔浦芋的品质判别：收集步骤(2)电子鼻检测中电子鼻传感器阵列采集的数据并与步骤(1)得到的感官评分构建对应关系，利用电子鼻传感器具有对不同气体迅速响应的特点，采用主成分分析、线性判别分析以及载荷分析方法分析传感器特征值来快速判别待测蒸制荔浦芋的品质等级。本发明能够快速准确的对不同蒸制时间处理的荔浦芋品质进行判别和区分，具有结果客观、重复性好、灵敏度高、分析速度快、操作简单、经济高效等优点。
蒸制电子鼻感官评价品质判别传感器线性判别分析传感器阵列主成分分析方法分析风味特性检测领域结果客观时间处理食品分析载荷分析灵敏度检测构建感官分析采集响应研究

[发明专利]一种实时在线分级及精准摘酒系统-CN201610769849.4在审
发明人：宋全厚;尹建军;侯玉柱;李宗朋 -专利权人：中国食品发酵工业研究院
申请日： 2016-08-30 - 公布日： 2017-01-25 - 主分类号： C12G3/12 文献下载
摘要：本发明涉及一种实时在线分级及精确摘酒系统，它包括粮甑、馏酒管路、冷凝器、在线酒类品质感官分级快速分析仪、电磁控制阀和基酒存储设备。粮甑通过馏酒管路与冷凝器的一端连通，冷凝器的另一端通过主管路与基酒存储设备连通；位于主管路与基酒存储设备的连接处设置有电磁控制阀；位于主管路中部与主管路并联设置有在线酒类品质感官分级快速分析仪，在线酒类品质感官分级快速分析仪与电磁控制阀电连接
一种实时在线分级精准系统

[发明专利]一种感官品质高的低AGEs华夫饼及其制备方法-CN202210560993.2在审
发明人：吴茜;谈江莹;冯年捷;周梦舟;康思妮;张璇;张芬;牛梦遥 -专利权人：湖北工业大学
申请日： 2022-05-23 - 公布日： 2022-08-16 - 主分类号： A21D2/14 文献下载
摘要：本发明公开了一种感官品质高的低AGEs华夫饼及其制备方法，属于食品加工技术领域。于所述分离蛋清中加入白砂糖，打发至硬性发泡，获得蛋白霜；将所述蛋白霜加入所述蛋黄浆液中搅拌均匀获得浆液，取EGC醌复溶后加入至所述浆液中搅拌均匀，获得EGC醌‑华夫饼浆液；将所述EGC醌‑华夫饼浆液倒入华夫饼模具并烘烤，获得感官品质高的低本发明制备得到的华夫饼感官品质高；色泽、滋味、香气好，大幅减少AGEs含量。
一种感官品质 ages 华夫饼及其制备方法