[发明专利]酿酒酵母、发酵剂及其制备方法和它们在制备发酵食品中的应用、发酵食品及其制备方法有效
| 申请号： | 202011501983.9 | 申请日： | 2020-12-17 |
| 公开（公告）号： | CN114644988B | 公开（公告）日： | 2023-05-12 |
| 发明（设计）人： | 杨书林;李慧;林娜;张晨悦;李沿;许燕 | 申请（专利权）人： | 中粮面业（海宁）有限公司;中粮营养健康研究院有限公司 |
| 主分类号： | C12N1/16 | 分类号： | C12N1/16;A21D8/04;A23L7/104;C12R1/865 |
| 代理公司： | 北京润平知识产权代理有限公司 11283 | 代理人： | 刘依云;王崇 |
| 地址： | 314400 浙江省*** | 国省代码： | 浙江;33 |
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| 摘要： | 本发明涉及发酵领域，具体涉及酿酒酵母、发酵剂及其制备方法和它们在制备发酵食品中的应用、发酵食品及其制备方法，所述酿酒酵母或所述发酵剂在制备发酵食品中的应用，一种发酵食品的制备方法，以及一种发酵食品。本发明提供的酿酒酵母能够延长冷冻面团储藏时间，提高发酵产品的感官品质。用该酵母制备的冷冻面团具有正常发酵性能，发酵力强，并保持发酵制品品质和典型风味特性，具有良好的产品感官特性。用本发明酿酒酵母制备冷冻面团及制备的发酵面食、米制品等谷物制品，风味独特、质构及感官品质好，可广泛应用于谷物发酵制品领域。 | ||
| 搜索关键词： | 酿酒 酵母 发酵剂 及其 制备 方法 它们 发酵 食品 中的 应用 | ||
【主权项】：
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