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[发明专利]一种分解葡萄皮渣的组合物及其应用-CN202211712187.9在审
发明人：卢建龙;李仁杰;苏可珍;张慧慧;瞿瑗 -专利权人：广州市果美味食品有限公司
申请日： 2022-12-29 - 公布日： 2023-08-01 - 主分类号： A23L2/84 文献下载
摘要：本发明公开了一种分解葡萄皮渣的组合物及其应用。所述组合物包含39重量份～41重量份果胶复合酶、0.8重量份～2.2重量份果胶酸裂解酶和0.8重量份～2.2重量份葡聚糖酶。本发明通过冰水浸泡葡萄鲜果，以及使用复合果胶酶、鼠李糖半乳糖醛酸裂解酶、β‑葡聚糖酶和单宁酶联用酶解技术开发利用葡萄皮渣，不仅提高了葡萄榨汁的出汁率，增加葡萄的色泽同时减少葡萄汁的酸涩味，提升了葡萄汁整体的风味，而且操作便捷，环保节能，在大规模的食品工业生产中具有广阔的应用前景。
一种分解葡萄组合及其应用

[发明专利]葡萄浓缩汁及其制备方法-CN202211515487.8在审
发明人：卢建龙;李仁杰;苏可珍;杨余语;张慧慧 -专利权人：广西果天下食品科技有限公司
申请日： 2022-11-29 - 公布日： 2023-06-13 - 主分类号： A23L2/02 文献下载
摘要：本发明提供了一种葡萄浓缩汁及其制备方法，涉及食品加工的技术领域。本发明提供的葡萄浓缩汁的制备方法，包括：将葡萄榨汁获得葡萄浊汁和葡萄皮渣，然后将葡萄浊汁进行固液分离，取清液获得葡萄清汁，再将葡萄清汁进行冷冻浓缩，添加香精后制备得到葡萄浓缩汁；所述香精提取于所述葡萄皮渣。本发明利用冷冻浓缩技术更大限度地保留葡萄中的营养成分，包括矿物质元素、氨基酸及维生素类物质，改善以往热浓缩技术所带来的营养成分破坏；回收葡萄渣皮中的挥发性成分作为天然葡萄香精回加到浓缩汁中增强葡萄香气，生产出符合大众所追求的风味优良、天然和健康的产品。
葡萄浓缩及其制备方法

[发明专利]芒果汁及其制备方法-CN202211535551.9在审
发明人：卢建龙;苏可珍;张慧慧;李仁杰;尹志华 -专利权人：广西果天下食品科技有限公司
申请日： 2022-11-30 - 公布日： 2023-02-03 - 主分类号： A23L2/02 文献下载
摘要：本发明提供了一种芒果汁及其制备方法，涉及食品加工技术领域。本发明提供的芒果汁的制备方法，包括：在保护气氛下，将芒果肉依次进行打浆和果胶酶酶解，固液分离后得到芒果肉汁和芒果肉渣，再将芒果肉汁和芒果香精混合，制备得到芒果汁；所述芒果香精提取于芒果皮和所述芒果肉渣。本发明利用果胶酶酶解技术水解果胶，提高了芒果的出汁率；采用保护气氛隔绝了氧气，降低了因为酶促氧化反应造成的芒果风味物质、挥发性成分和营养物质的损失；回收芒果肉渣和芒果皮中的挥发性成分作为天然芒果香精回加到芒果汁中增强芒果香气，生产出符合大众所追求的风味优良、天然和健康的产品。
芒果汁及其制备方法

[发明专利]一种芋香风味美拉德反应物及其制备方法与应用-CN202111445861.7在审
发明人：卢建龙;张慧慧;王玉牛;苏可珍;吴元斌 -专利权人：广西果天下食品科技有限公司
申请日： 2021-11-30 - 公布日： 2022-03-04 - 主分类号： A23L27/21 文献下载
摘要：本发明公开了一种芋香风味美拉德反应物及其制备方法与应用，属于食品技术领域。本发明芋香风味美拉德反应物，按质量百分比计，包括以下组分组成：还原糖15％‑45％、氨基酸3％‑10％、丙三醇10％‑20％、白砂糖18％‑32％、水17％‑30％。同时公开了这种芋香风味美拉德反应物的制备方法。本发明的芋香风味美拉德反应物以还原糖和氨基酸为原料合成，不含化学合成香精，香气醇厚自然，具有良好的耐温性。同时，制备设备简单，反应条件温和，适用于大规模工业生产。
一种风味拉德反应物及其制备方法应用

[发明专利]一种滋味丰富的复合焦香配料和制备方法及其在茶饮行业的应用-CN202111253610.9在审
发明人：卢建龙;吴元斌;王玉牛;张慧慧;苏可珍 -专利权人：广州市顺航食品有限责任公司
申请日： 2021-10-27 - 公布日： 2022-01-28 - 主分类号： A23L27/10 文献下载
摘要：本发明公开了一种滋味丰富的复合焦香配料和制备方法及其在茶饮行业的应用，涉及食品加工领域。包括白砂糖、麦芽糖浆、麦芽粉、椰子粉和可可粉，制备方法为：称量原料，加水熬煮至溶解，微沸搅拌，随后继续搅拌熬煮，制得糖膏；将糖膏搅拌并碾压成粉，制得应用于茶饮行业的复合焦香配料。本申请采用焦香提香技术和美拉德反应提供丰富的香味和滋味，原料配方中不添加香精物质，添加多种自带风味的原料，组分中的蛋白质成分和还原糖发生充分的美拉德反应，产生自然、丰富的焦香风味，可可粉和椰子粉调和焦香味的单一和尖锐性，麦芽粉和糖类复配提供丰富的中后段滋味，不同风味相互融合，工艺要求低，降低生产成本。
一种滋味丰富复合配料制备方法及其行业应用

[发明专利]一种基于感官评价和电子鼻分析的蒸制荔浦芋品质判别方法-CN201911072909.7在审
发明人：黎小椿;苏可珍;罗杨合;聂辉 -专利权人：贺州学院
申请日： 2019-11-05 - 公布日： 2020-01-24 - 主分类号： G01N27/00 文献下载
摘要：本发明属于食品分析检测领域，具体涉及一种基于感官评价和电子鼻分析的蒸制荔浦芋品质判别方法。所述方法包括以下步骤：(1)研究蒸制荔浦芋的风味特性，建立感官评价方法；(2)蒸制荔浦芋的电子鼻检测；(3)待测蒸制荔浦芋的品质判别：收集步骤(2)电子鼻检测中电子鼻传感器阵列采集的数据并与步骤(1)得到的感官评分构建对应关系，利用电子鼻传感器具有对不同气体迅速响应的特点，采用主成分分析、线性判别分析以及载荷分析方法分析传感器特征值来快速判别待测蒸制荔浦芋的品质等级。本发明能够快速准确的对不同蒸制时间处理的荔浦芋品质进行判别和区分，具有结果客观、重复性好、灵敏度高、分析速度快、操作简单、经济高效等优点。
蒸制电子鼻感官评价品质判别传感器线性判别分析传感器阵列主成分分析方法分析风味特性检测领域结果客观时间处理食品分析载荷分析灵敏度检测构建感官分析采集响应研究

[发明专利]基于感官评价与电子鼻联合分析荸荠挥发性风味物质的方法-CN201911033533.9在审
发明人：罗杨合;李官丽;聂辉;苏可珍;黎小椿;黄双全;伍淑婕 -专利权人：贺州学院
申请日： 2019-10-28 - 公布日： 2019-12-17 - 主分类号： G01N33/02 文献下载
摘要：本发明公开了一种基于感官评价与电子鼻联合分析荸荠挥发性风味物质的方法，该方法包括如下步骤：a、样品制备，分别通过蒸制和煮制的方法制备带皮荸荠样品及去皮荸荠样品；b、感官评价，由专家小组成员对荸荠样品进行描述，并进行客观公正的评分；c、电子鼻检测：通过电子鼻气室内的气体传感器阵列对样品所散发出的气体进行检测；d、数据处理及分析：电子鼻测量数据通过Winmuster软件进行主成分分析、判别函数分析；实验结果数据通过Excel软件处理。本发明基于感官评价与电子鼻分析不仅比单一的感官评价更客观准确，而且可以量化评价不同蒸煮时间荸荠挥发性风味物质的变化规律，对荸荠加工品质控制和日常烹饪具有一定的指导作用。
荸荠感官评价电子鼻挥发性风味物质分析气体传感器阵列主成分分析变化规律测量数据量化评价判别函数品质控制日常烹饪数据通过样品制备数据处理检测去皮蒸制蒸煮煮制制备室内散发加工小组联合

[发明专利]一种荸荠加工过程中富集苯丙素类成分的方法-CN201910842732.8在审
发明人：聂辉;罗杨合;李官丽;苏可珍;黄双全;黎小椿;伍淑婕;谭韩英;唐小闲 -专利权人：贺州学院
申请日： 2019-09-06 - 公布日： 2019-12-13 - 主分类号： A23L19/10 文献下载
摘要：本发明属于食品加工领域，具体涉及一种荸荠加工过程中富集苯丙素类成分的方法。所述方法，包括如下步骤：水沸腾后，将不削皮的新鲜荸荠进行蒸制或煮制。本发明加工方法不仅可使荸荠皮含有的苯丙素类成分富集在荸荠果肉里，有助于提高荸荠肉的营养价值，而且经过蒸制或煮制后，荸荠皮软化，可用手轻易将荸荠皮剥下，获得荸荠肉的过程原料损失小。
荸荠荸荠皮苯丙素类蒸制煮制食品加工领域成分富集过程原料果肉水沸腾富集可用削皮软化新鲜加工

[发明专利]一种荸荠加工过程中富集黄酮的方法-CN201910754499.8在审
发明人：聂辉;罗杨合;李官丽;伍淑婕;黄双全;黎小椿;苏可珍;谭韩英;唐小闲;邓春丽 -专利权人：贺州学院
申请日： 2019-08-15 - 公布日： 2019-11-05 - 主分类号： A23L19/10 文献下载
摘要：本发明公开了一种荸荠加工过程中富集黄酮的方法，包括汽蒸和水煮两种方法；汽蒸方法：在不直接与水接触的前提下，水沸腾后，将新鲜荸荠不削皮置于普通蒸锅中，蒸制30 min；水煮方法：水沸腾后，将新鲜荸不削皮与水按1:15的质量比置于电磁炉中，煮制30 min。本发明的加工方法不仅使荸荠皮黄酮化合物富集在荸荠果肉里，而且不削皮加工后，可直接用手将荸荠皮剥下，不损失荸荠肉，比现在的加工方法节约了原料。
荸荠水沸腾富集黄酮汽蒸水煮削皮蒸锅化合物富集削皮加工果肉电磁炉皮黄酮水接触质量比荸荠皮新鲜蒸制煮制加工节约

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