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[发明专利]巧克力酱、稳定剂及双层巧克力发酵乳、配方及制备方法-CN201210131025.6有效
发明人：王豪;于鹏;徐致远;周杰;沈玲;廖文艳;韩梅;应杰;章慧 -专利权人：光明乳业股份有限公司
申请日： 2012-04-28 - 公布日： 2012-08-15 - 主分类号： A23L1/03 文献下载
摘要：本发明公开了巧克力酱稳定剂：卡拉胶、羧甲基纤维素钠、柠檬酸钠、氯化钾和葡萄糖。巧克力酱配方：果葡糖浆、可可粉、食糖、上述稳定剂以及去离子水。巧克力酱的制备方法：将糖胶料液与可可糖浆混匀，得巧克力酱。巧克力双层发酵乳的配方：发酵乳及上述巧克力酱。巧克力双层发酵乳的制备方法：①将温度≥65℃的上述巧克力酱覆盖于容器下层，并冷却至45℃以下；②将发酵乳加入步骤①得到的容器中，覆盖于巧克力酱的上层。由上述制备方法得到的巧克力酱和巧克力双层发酵乳。本发明的巧克力双层发酵乳中，巧克力酱与发酵乳间分层清晰，质构稳定，口感爽滑，风味浓郁。
巧克力稳定剂双层发酵配方制备方法

[发明专利]巧克力及覆盖有该巧克力的巧克力覆盖食品的制造方法、以及巧克力酱胚的粘度上升抑制方法-CN201380027587.9有效
发明人：大西清美;长谷川裕伴;村山典子;蜂屋岩 -专利权人：日清奥利友集团株式会社
申请日： 2013-06-26 - 公布日： 2018-05-22 - 主分类号： A23G1/00 文献下载
摘要：本发明提供一种具有良好的耐热性、耐起霜性及口感的巧克力、及得到覆盖有该巧克力的巧克力覆盖食品的制造方法、以及巧克力酱胚的粘度上升抑制方法。本发明提供一种巧克力制造方法，其包含在熔液状的巧克力酱胚中添加至少含有β型StOSt结晶的接种剂的添加工序，上述巧克力酱胚在上述巧克力酱胚中的油脂中含有26～70质量％的StOSt(其中，StOSt表示
巧克力覆盖食品制造方法以及粘度上升抑制

[发明专利]一种应用于蒸煮食品的巧克力酱及其制作方法-CN201910760534.7有效
发明人：孙周平;范天华;张香梅;许金磊 -专利权人：可可琳纳食品海门有限公司
申请日： 2019-08-16 - 公布日： 2023-06-02 - 主分类号： A23G1/36 文献下载
摘要：本发明涉及一种应用于蒸煮食品的巧克力酱及其制作方法，本发明的巧克力酱的配方采用特定组成的基础组分，并添加适量的脱盐乳清粉和复配乳化剂，并且复配乳化剂采用特定配比的磷脂、酪蛋白酸钠、山梨醇酐脂肪酸酯和蔗糖酯时，可以提高巧克力酱在蒸煮的高温高湿环境的稳定性，当本发明的巧克力酱用作蒸煮食品的内馅时，可以防止因巧克力酱的乳化体系被破坏而出现的油料渗出的现象，同时还保证了巧克力酱的流淌性；并且，即使食品经过冷冻复蒸后，巧克力酱的内馅仍然能够良好的稳定状态，具有一定的耐破坏性。
一种应用于食品巧克力及其制作方法

[发明专利]一种具有黄酒香味的巧克力酱及其制造方法-CN201510194024.X在审
发明人：谢明进 -专利权人：江西天贻酒业有限公司
申请日： 2015-04-22 - 公布日： 2015-07-01 - 主分类号： A23G1/48 文献下载
摘要：本发明公开了一种具有黄酒香味的巧克力酱，包括以下重量份数的各组分：可可粉80～100份、可可代脂50～90份、黄酒糟30～50份、果仁5～20份、鲜牛奶22～40份、白砂糖60～90份、稳定剂0.1～1份、麦芽糊精6～8份、果葡糖浆10～20份、乳化剂0.5～0.8份；同时，本发明还改进了传统巧克力酱的制作工艺。由于在巧克力酱中加入黄酒糟，在消费者在享用巧克力的同时，能够感受到黄酒柔和绵长的香味，避免巧克力酱的味道过于甜腻，同时由于黄酒糟富含营养，也增加了巧克力酱的营养价值；巧克力酱的加工时间短，口感更细腻、嫩滑
一种具有黄酒香味巧克力及其制造方法

[发明专利]夹心巧克力饼干生产线用巧克力酱混料浇注方法及装置-CN202310156032.X有效
发明人：赖新庭 -专利权人：汕头市甜甜乐糖果食品有限公司
申请日： 2023-02-23 - 公布日： 2023-05-02 - 主分类号： A21C15/00 文献下载
摘要：本发明属于夹心饼干生产技术领域，尤其是夹心巧克力饼干生产线用巧克力酱混料浇注方法及装置，针对现有技术中挤出的酱料只能呈堆状附着在饼干的上方，若酱料黏度过大不仅不容易定量和及时切断酱料，甚至还能将饼干黏起来的问题，现提出以下方案，包括以下步骤：将用来临时储存巧克力酱原料的混料桶底端连通弯管处的阀门关闭，向混料桶中加入待浇注的巧克力酱原料，添加完毕之后，开始对混料桶中的巧克力酱原料进行混合。本发明可以在浇注挤酱的时候，只需控制饼干的前进节奏与浇注滚筒的旋转节奏一致即可，当巧克力酱挤出结束之后，随着浇注滚筒的转动，巧克力酱自动被静止的C形刮料杆切断，避免黏在下方的饼干上。
夹心巧克力饼干生产线酱混料浇注方法装置

[发明专利]一种用作流心馅料的巧克力酱配方-CN201911350237.1有效
发明人：孙周平;范天华;张香梅;许金磊 -专利权人：可可琳纳食品海门有限公司
申请日： 2019-12-24 - 公布日： 2023-06-30 - 主分类号： A23G1/40 文献下载
摘要：本发明涉及一种用作流心馅料的巧克力酱配方，采用该配方的用作流心馅料的巧克力酱，以及它的制作方法，以及采用该巧克力酱作为流心馅料的食品；本发明的用作流心馅料的巧克力酱配方，采用特定量的变性淀粉组合物和特定量的胶体组合物一同添加在用作流心馅料的巧克力酱中，不仅能够耐烤耐烘焙、保持巧克力原有的状态和风味，不出现风味的劣化或焦味等问题，更重要的是，经过烘焙后的巧克力流心馅料在常温下仍能长时间保持“流心”状态，内馅不空洞，并且产品不塌陷、凹缩。
一种用作流心馅料巧克力配方

[发明专利]一种具有槐花香味的巧克力酱-CN201310333581.6无效
发明人：王云云 -专利权人：江苏沃德铝业有限公司
申请日： 2013-08-02 - 公布日： 2014-01-08 - 主分类号： A23G1/48 文献下载
摘要：本发明涉及一种具有槐花香味的巧克力酱，所述具有槐花香味的巧克力酱由下列物品按照重量百分比配备而成：可可粉100-200份、槐花30-50份、花生粉80-40份、奶粉20-40份、白砂糖80-100份，其余部分为纯净水；采用上述技术方案的巧克力酱，由于在巧克力酱中加入槐花，使得制备的巧克力具备槐花，在消费者在享用巧克力的同时，能够达到花香袭人、沁人心脾的效果；同时由于槐花具备清热解毒、凉血润肺、降血压、预防中风的功效，其增加了巧克力酱的营养价值。
一种具有槐花香味巧克力

[发明专利]一种麦片巧克力及其制作方法-CN201410405026.4在审
发明人：李永军 -专利权人：阳江喜之郎果冻制造有限公司
申请日： 2014-08-15 - 公布日： 2014-12-03 - 主分类号： A23G1/54 文献下载
摘要：本发明公布了一种麦片巧克力及其制作方法，涉及食品加工领域。所述的麦片巧克力由巧克力酱和复合麦片组成，巧克力酱的重量比为50-55％，复合麦片的重量比为45-50％；麦片巧克力的制作方法包括巧克力酱的制作、复合麦片的制作、混料、浇膜、冷却。本发明制作的复合麦片口感特殊，具有天然焦糖谷物香气；将谷物麦片与巧克力结合，在传统巧克力制品基础上进行创新，营养健康；可以是嚼着吃的谷物巧克力，也可以冲泡成液体麦片。
一种麦片巧克力及其制作方法

[发明专利]冷冻饮品及巧克力酱-CN201610795275.8有效
发明人：张晓峰;赵福诗;靳宝红 -专利权人：内蒙古蒙牛乳业(集团)股份有限公司
申请日： 2016-08-31 - 公布日： 2020-01-31 - 主分类号： A23G1/32 文献下载
摘要：本发明提出了一种冷冻饮品及巧克力酱。所述冷冻饮品包括：基体；隔热层，所述隔热层设置在所述基体的外表面；可控自加热层，所述可控自加热层设置在所述隔热层的上表面；以及巧克力酱层，所述巧克力酱层设置在所述可控自加热层的上表面，其中，所述巧克力酱层与所述基体呈流体连接
冷冻饮品巧克力

[发明专利]一种咖啡巧克力的生产工艺-CN202110862901.1在审
发明人：苏金贵;苏金灌 -专利权人：泉州欣艺食品有限公司
申请日： 2021-07-29 - 公布日： 2021-12-03 - 主分类号： A23G1/30 文献下载
摘要：本发明公开了一种咖啡巧克力的生产工艺，包括如下步骤：配料，以重量份计，取130‑170份数的白砂糖、180‑220份的可可液块或（代可可脂）、45‑55份数的咖啡粉、40‑60份数的全脂奶粉、30‑45份数的乳清粉、65‑80份数的植脂末、0.5‑3份的磷脂和40‑55份数的淀粉；本发明还公开了一种咖啡巧克力的生产装置，通过循环机构配合研磨组件，实现了对咖啡巧克力酱无死角的进行精磨加工，不仅提升了研磨的质量，使得生产的巧克力口感更加的顺滑，同时减少了研磨的时间，提高了生产效率，通过外置的加热组件，配合循环机构，使得在对咖啡巧克力酱进行加热时，咖啡巧克力酱受热更加均匀，而且在保温时咖啡巧克力酱仍处于流动的状态，避免长时间静止导致咖啡巧克力酱出现分层的情况而降低咖啡巧克力口感。
一种咖啡巧克力生产工艺

[实用新型]一种巧克力酱制作装置-CN201620432701.7有效
发明人：杨清辉 -专利权人：深圳精益油脂技术有限公司
申请日： 2016-05-14 - 公布日： 2017-02-22 - 主分类号： A23G1/04 文献下载
摘要：本实用新型涉及一种巧克力酱制作装置。所述巧克力酱制作装置包括进料口、物料缸、电机、变频器搅拌桨、进水口、出水口、夹层和出料阀门，所述进料口位于物料缸上方，所述搅拌桨分别和电机、变频器相连，所述夹层位于物料缸外侧，所述进水口和出水口设置在夹层上本实用新型实施例的巧克力酱制作装置通过在物料缸下方设置出料阀门，能快捷方便的在高温下取出物料，利于后续的过筛，又降低了巧克力酱的损耗，非常适合用来制作小量的巧克力酱样品。
一种巧克力制作装置

[发明专利]耐热巧克力组合物及其制备方法-CN201811464622.4有效
发明人：邬娟;李胜;郑妍 -专利权人：丰益（上海）生物技术研发中心有限公司
申请日： 2018-12-03 - 公布日： 2023-08-18 - 主分类号： A23G1/42 文献下载
摘要：本发明涉及利用含谷维素、谷甾醇和维生素E的添加剂在不明显改变巧克力熔点的情况下提高巧克力的耐热性。本发明也涉及含有谷维素、谷甾醇和维生素E的巧克力酱及巧克力产品，该巧克力酱具有改善的耐热性。
耐热巧克力组合及其制备方法

[发明专利]一种抹茶坚果巧克力的制备方法-CN201910654003.X在审
发明人：徐冬英;梁光志;罗莲凤;阳景阳;李子平;冯红钰;刘汉焱;莫小燕;冯兰 -专利权人：广西南亚热带农业科学研究所
申请日： 2019-07-19 - 公布日： 2019-09-24 - 主分类号： A23G1/48 文献下载
摘要：本发明一种抹茶坚果巧克力的制备方法，先涂覆巧克力酱，再涂覆抹茶酱，解决了巧克力制品容易发白、返霜的问题，使得制备得到的抹茶坚果巧克力无糖霜；在抹茶酱中加入吉利丁粉，有助于抹茶酱在巧克力胚体上形成光滑且致密的膜，增加抹茶坚果巧克力表面的亮度及丝滑感，使得制得的抹茶坚果巧克力品质更高，且不易融化；在食品添加剂中加入荷叶粉，荷叶粉是经过荷叶加工而成的一种粉末状的物质，荷叶粉具有降血压和降血脂的功效，还具有减肥、润肤、养颜以及美容的效果，使得制备的抹茶坚果巧克力受到减肥及爱美人士的喜爱。
抹茶坚果巧克力制备荷叶粉涂覆减肥致密巧克力表面巧克力品质巧克力制品食品添加剂爱美人士巧克力酱降血压降血脂发白荷叶胚体润肤丝滑糖霜养颜光滑融化美容加工

[发明专利]果酱包埋巧克力珠及制作工艺-CN201611253308.2有效
发明人：黄锦荣;戴伟 -专利权人：上海奕方农业科技股份有限公司
申请日： 2016-12-30 - 公布日： 2020-02-14 - 主分类号： A23G1/54 文献下载
摘要：本发明涉及一种果酱包埋巧克力珠及制作工艺，其特征在于：可食用薄膜将香醇巧克力包裹起来，在巧克力与薄膜之间有一层巧克力风味酱，所述的风味酱为巧克力风味。本发明提供一种果酱包埋巧克力珠，其目的在于让巧克力在食用时，无需另行配制果酱便可以直接与果酱混合食用。
果酱包埋巧克力制作工艺

[发明专利]一种冷饮外涂挂用花生口味巧克力及其制备方法-CN201210558282.8在审
发明人：渠文国;温红瑞;张冲;李霄燕 -专利权人：内蒙古伊利实业集团股份有限公司
申请日： 2012-12-20 - 公布日： 2014-06-25 - 主分类号： A23G9/32 文献下载
摘要：本发明涉及巧克力领域，具体地，本发明涉及一种冷饮外涂挂用花生口味巧克力。本发明的冷饮外涂挂用花生口味巧克力，原料按质量百分比包括：白砂糖19%-22%，奶粉8%-12%，麦芽糊精9%-13%，油脂45%-54%，乳化剂0.5%-1.0%，焙烤花生粉2%-4%，花生酱4%-6%本发明通过在巧克力配方中添加花生酱及焙烤花生粉，解决了传统的冷饮外涂挂巧克力口味单一，而且外涂挂巧克力因为只添加花生酱而使涂层巧克力不脆，口感粘软，口溶性不好；通过控制花生和花生酱的添加量，保证了涂挂的口感
一种冷饮外涂挂用花生口味巧克力及其制备方法

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