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[发明专利]一种采用低温发酵技术制备果糖味黑蒜酱的加工方法-CN202211210774.8在审
发明人：魏浩晨;魏富原;李东;刘新;魏志强;宋秀灵 -专利权人：河南省万源蒜业食品有限公司
申请日： 2022-09-30 - 公布日： 2022-11-25 - 主分类号： A23L27/60 文献下载
摘要：本发明涉及黑蒜制备技术领域，且公开了一种采用低温发酵技术制备果糖味黑蒜酱的加工方法，S1、原料选择，S2、清洗去皮，S3、初步发酵，S4、二次发酵，S5、自然发酵，S6、黑蒜酵素提取，S7、黑蒜酵素灌装，S8、果糖味黑蒜酱灌装，该采用低温发酵技术制备果糖味黑蒜酱的加工方法，制备后的黑蒜酱具备着果糖口味，使得黑蒜口感佳，适用于人们日常零食随时食用，同时该黑蒜酱不添加任何添加剂，食用安全性高，易储藏，同时也具备较高的营养价值，同时生产黑蒜酱时所产生的黑蒜酵素，黑蒜酵素可以起到杀菌消炎、抗衰老、健脑益智、美容养颜等作用，另外黑蒜素中的镁和硒能够缓解骨质疏松，保护心脑血管。
一种采用低温发酵技术制备果糖味黑蒜酱加工方法

[发明专利]一种黑蒜酥及其制备方法-CN201510101706.1有效
发明人：乔旭光;刘鸿旭;程璨;季潇凯;张腾;李函彤;李宁阳 -专利权人：山东农业大学
申请日： 2015-03-09 - 公布日： 2017-09-29 - 主分类号： A21D13/06 文献下载
摘要：本发明属于食品加工领域，具体涉及一种黑蒜酥及其制备方法。本发明黑蒜酥中的黑蒜酱是由黑蒜、变性淀粉、CMC‑Na、β环糊精、豆渣及甘草水组成，该黑蒜酱无刺鼻异味，且口感柔和，稳定性好；黑蒜酥是由低筋糕点粉、紫糯小麦粉、荸荠粉、烘焙奶粉、鸡蛋、黄油、核桃油、蔗糖、盐、黑蒜酱制备而成，该黑蒜黑蒜酥通过添加适量的核桃油、荸荠粉等原料，制备的黑蒜酥口感好，绿色天然，营养丰富，且能延长存放时间。本发明还提供了黑蒜酱及黑蒜酥的制备方法，该方法工艺简单，易操作，制备的黑蒜酥具有高的营养及药用价值。
一种黑蒜酥及其制备方法

[发明专利]一种黑蒜酱及其制作方法-CN201910572641.7在审
发明人：朱新鹏;雷娜;明静;张喜鹊 -专利权人：安康学院
申请日： 2019-06-28 - 公布日： 2019-08-20 - 主分类号： A23L27/60 文献下载
摘要：本发明公开一种黑蒜酱，其特征在于，所述黑蒜酱由以下质量份数的物料组成：黑蒜浆90‑110份、糖液40‑60份、柠檬酸0.1‑0.3份、增稠剂0.2‑0.4份，本技术方案获得到的黑蒜酱酱体细腻均匀，有明显的黑蒜香味
黑蒜柠檬酸口感细腻年龄阶段酸甜适口物料组成增稠剂质量份酱体糖液食用人群制作

[发明专利]一种黑蒜豆豉牛肉酱的制备方法-CN201811539201.3在审
发明人：张黎明;张明永;曹梦辉;沈玉堂;王磊 -专利权人：徐州黎明食品有限公司
申请日： 2018-12-17 - 公布日： 2019-03-26 - 主分类号： A23L27/60 文献下载
摘要：本发明公开了一种黑蒜豆豉牛肉酱的制备方法，包括以下步骤：(1)酱曲制备；(2)初酱加工；(3)牛肉预处理；(4)牛肉酱预煮；(5)制备黑蒜酱；(6)黑蒜豆豉牛肉酱炒制。本发明将黑蒜通过制酱加入牛肉中，能够减弱黑蒜的气味，突出牛肉的香味；并在黑蒜的发酵过程中，采用与牛肉蒸煮同时进行的预发酵过程，节省了制备时间和工艺流程，同时将蒜香和牛肉的香味进行了初步糅合。
黑蒜制备牛肉酱牛肉豆豉预处理发酵过程工艺流程预发酵炒制蒜香预煮蒸煮制酱加工

[发明专利]一种木耳菌黑蒜酱-CN201610084291.6有效
发明人：汪超;李桀骜;李冬生;石勇;徐宁;胡勇;周梦舟;李玮;卢忠诚 -专利权人：湖北工业大学
申请日： 2016-02-06 - 公布日： 2018-06-08 - 主分类号： A23L27/60 文献下载
摘要：本发明涉及一种木耳菌黑蒜酱，是用下述方法制备的，大蒜带皮放入培养箱中，高温下发酵制得黑蒜；黑蒜剥皮，洗净后加水用胶体磨打成黑蒜浆液；巴氏杀菌后将活化后的木耳菌液接种到黑蒜浆液中，添加磷酸二氢钾，在发酵罐中培养；黑蒜浆液中长出木耳菌丝后，加盐，接种乳酸菌与酵母菌混合菌好氧发酵、厌氧发酵，发酵液添加酱渣混拌均，42‑45℃高温厌氧发酵，巴氏杀菌，无菌装袋，得木耳菌黑蒜酱。本发明既含有黑蒜中的功能性因子，拥有较高的抗氧化活性能力，还含有木耳菌中的功能性因子，营养价值更为丰富，还提高了黑蒜酱的风味，使黑蒜酱能够满足当今社会对营养价值与风味的双重需求。
黑蒜木耳菌发酵功能性因子巴氏杀菌接种乳酸菌酵母菌抗氧化活性磷酸二氢钾高温厌氧好氧发酵木耳菌丝厌氧发酵发酵液混合菌胶体磨培养箱剥皮放入混拌活化加水加盐酱渣无菌洗净装袋大蒜制备

[发明专利]一种黑蒜发酵酱的制备方法-CN201510104022.7有效
发明人：武宇昊;李宁阳;乔旭光;卢晓明;刘鸿旭 -专利权人：山东农业大学
申请日： 2015-03-10 - 公布日： 2017-07-07 - 主分类号： A23L27/60 文献下载
摘要：本发明涉及食用酱技术领域，特别涉及一种黑蒜酱的制备方法将黄豆面粉和小麦面粉制备成酱曲；将大蒜经过处理得到黑大蒜；将黑大蒜与酱曲混合，酱曲将黑大蒜覆盖起来，放入恒温恒湿箱，发酵得到发酵物；将发酵物取出后捣成酱泥，加入盐，混合均匀，45℃发酵5天，即得黑蒜酱。制成的黑蒜酱酱体紫亮有光泽，口感细腻爽滑，风味独特，营养丰富，可直接食用，也可在烹饪饭菜时作为调味品加入；将黑蒜的发酵与酱曲发酵同时进行，互相影响，使酱香更浓郁，鲜味突出，营养丰富，并且节省发酵时间，缩短制作周期
一种发酵制备方法

[发明专利]一种酱香浓郁型黑蒜酱的制备方法-CN201710930394.4在审
发明人：沙明 -专利权人：江苏沙明生物科技有限公司
申请日： 2017-10-09 - 公布日： 2018-01-19 - 主分类号： A23L27/60 文献下载
摘要：本发明公开了一种酱香浓郁型黑蒜酱的制备方法，是由以下步骤制备得到的将黑豆粉和黑米粉制备酱曲；大蒜发酵制备黑蒜；将黑蒜与酱曲混合发酵，得初发酵物；将初发酵物与γ‑聚谷氨酸溶液混合发酵，得终发酵物；将终发酵物破碎成泥，加入盐，混合均匀，即得酱香浓郁型黑蒜酱。本发明的制备方法工艺简单易行，生产周期短，能耗低，效率高，适合大规模工业化生产，制备的黑蒜酱营养成分吸收更容易、全面、食用方便，不但可以满足日常直接使用的需求，还可以作为调味品用于饭菜烹饪。本发明制备的黑蒜酱酱体紫亮有光泽，口感细腻爽滑，风味独特，营养丰富，通过初发酵物与γ‑聚谷氨酸发酵，可显著提升酱体的口感，鲜味突出。
一种浓郁型黑蒜酱制备方法

[发明专利]一种黑蒜酱及含有黑蒜酱的黑蒜月饼馅-CN201410520356.8有效
发明人：黄雪松 -专利权人：暨南大学
申请日： 2014-09-30 - 公布日： 2015-01-07 - 主分类号： A23L1/24 文献下载
摘要：本发明属于食品加工领域，具体涉及一种黑蒜酱及含有黑蒜酱的黑蒜月饼馅。本发明利用鲜蒜或脱水蒜生产黑大蒜酱仅需3～5h；利用该馅料所生产的月饼，具有蒜香味而无蒜臭味；具有大蒜和黑大蒜应有的提高免疫力、抗氧化、增殖益生菌等生物活性；该月饼馅具有含油脂量少，有利于人们的健康，符合目前健康食品发展的潮流
一种黑蒜酱含有月饼

[发明专利]一种黑蒜牛肉风味辣椒酱及其制备方法-CN201410675525.5在审
发明人：景君;石建明;曹艳梅;刘斌;张艳 -专利权人：天津市傲绿农副产品集团股份有限公司
申请日： 2014-11-21 - 公布日： 2015-02-18 - 主分类号： A23L1/24 文献下载
摘要：本发明涉及一种黑蒜牛肉风味辣椒酱，包括以下重量份的原料：黑蒜酱40-50份，牛肉粒15-20份，黄豆酱20-25份，植物油10-15份，辣椒粉8-10份，料酒1-2份，白糖5-7份，干洋葱1-1.5份，精盐0.5-1份，味精0.2-0.4份；还涉及了黑蒜牛肉风味辣椒酱的制备方法，包括黑蒜制备、黑蒜酱制备、牛肉处理和混合炒制等步骤。本发明中添加了牛肉和黑蒜酱，使辣椒酱口味香辣略带酸甜，营养更加合理；同时含有多种对人体有益的物质，具有增强人体免疫力、抗氧化、抗肿瘤的优点。
一种牛肉风味辣椒酱及其制备方法

[发明专利]一种脱臭发酵黑蒜酱及其制备方法-CN201610804935.4在审
发明人：郭淼;王传凯;杜松叶;宋江峰 -专利权人：南阳农业职业学院
申请日： 2016-09-07 - 公布日： 2017-02-08 - 主分类号： A23L27/60 文献下载
摘要：本发明提供了一种脱臭发酵黑蒜酱及其制备方法，以黑蒜瓣为原料，经切片后，采用超临界二氧化碳萃取30‑60%的精油，将去精油后的蒜瓣100份，鲜枸杞2‑5份、鲜山楂2‑5份、鲜山茱萸2‑5份、低聚果糖 0.2打浆混合均匀后在变温发酵20‑30天，将发酵液40～80份、水20～40份、蔗糖1～5份和果胶0.2‑0.5份混合均匀，胶磨、均质机处理，最后采用超高压微射流处理，处理后在无菌包装机中包装，得到脱臭发酵黑蒜酱本发明的发酵黑蒜酱，一方面脱除蒜臭味，同时回收部分精油；另一方面，由多种保健食品原料复合，产品保健效果好；此外，采用超高压微射流处理，不产生煮熟味，制备的产品深受消费者喜爱。
一种脱臭发酵黑蒜酱及其制备方法

[发明专利]一种黑蒜香辣牛肉酱及其制备方法-CN201811595901.4在审
发明人：张黎明;王磊;曹梦辉;沈玉堂;韩洪庚 -专利权人：徐州黎明食品有限公司
申请日： 2018-12-26 - 公布日： 2019-04-02 - 主分类号： A23L27/60 文献下载
摘要：本发明公开了一种黑蒜香辣牛肉酱及其制备方法，包括以下重量份的原料：牛肉12～18份，黑蒜酱13.5～20份，植物油26.5～40份，辣椒碎6.5～10份，味极鲜2.6～4份，料酒2～3份，蚝油2～3份，黑胡椒粉1.5～2份，姜末1～1.5份，葱末1.6～2.5份，十三香1.5～2份，郫县豆瓣酱5.5～8份，糖4～6份，橄榄油1.5～2份。本发明主要原料不仅各自含有丰富的营养物质，而且还能通过相互接触产生有效物质起到增效作用，使所制备的黑蒜香辣牛肉酱口感层次丰富，同时具有很好的保健功能。
黑蒜香辣牛肉酱制备橄榄油保健功能黑胡椒粉营养物质有效物质增效作用植物油豆瓣酱十三香重量份葱末姜末料酒蚝油辣椒牛肉

[发明专利]一种黑蒜酱及其制备方法-CN201510611673.5有效
发明人：唐焕伟;郭春景;张兴;王卉;董艳;刘宇峰;孙宇峰;刘新杰;曲彦婷;杨雪冰 -专利权人：黑龙江省科学院
申请日： 2015-09-23 - 公布日： 2020-02-07 - 主分类号： A23L27/60 文献下载
摘要：本发明公开了一种制作简单、营养成分高的黑蒜酱及其制备方法。由下列质量份原料：黑蒜40～80份、水20～40份、白糖1～5份和辅料1～10份制成；步骤一：将大蒜放入密闭发酵容器内；步骤二：进行变温发酵得到黑蒜；步骤三：将黑蒜研磨成糊状，按比例加入水、白糖和辅料进行混合，得到黑蒜浆；步骤四：将黑蒜浆进行减压浓缩，在55～65℃，‑0.065MPa～‑0.09MPa条件下，浓缩至水的含量为18％～25％时，进行灌装操作，然后进行杀菌，得到黑蒜酱。本发明的黑蒜酱抗氧化性强，口感好、品相好。
一种黑蒜酱及其制备方法

[发明专利]一种利用低温发酵技术制备黑蒜酵素的加工方法-CN202211223431.5在审
发明人：魏富原;魏浩晨;魏浩然;李振中;贾晓辉;尹华伟 -专利权人：河南省万源蒜业食品有限公司
申请日： 2022-10-08 - 公布日： 2022-12-27 - 主分类号： A23L33/00 文献下载
摘要：本发明涉及黑蒜酵素加工技术领域，且公开了一种利用低温发酵技术制备黑蒜酵素的加工方法，包括如下步骤：S1：挑选原料；S2：切根；S3：分瓣和脱皮；S4：杀菌；S5：二次挑选；S6：切片；S7：发酵，优选的，基于S1中原料挑选应为大小均匀、无破损、无霉变的新鲜大蒜，利用去石机筛选去除石子、金属物质及其它杂质，该利用低温发酵技术制备黑蒜酵素的加工方法，这些蒜垫在蒜瓣内的延伸会在发酵后变硬，造成黑蒜酱上有一部分会发硬，影响了黑蒜酱口味，同时也极大影响了食用者的食用兴趣，不利于黑蒜酱的销售和推广，通过本方案对大蒜进行切根处理，保证了蒜片的整体口感，也有利于黑蒜酱产品的整体口感。
一种利用低温发酵技术制备酵素加工方法

[发明专利]一种香菇菌黑蒜酱-CN201610084262.X有效
发明人：汪超;李桀骜;李冬生;石勇;徐宁;胡勇;周梦舟;李玮;卢忠诚 -专利权人：湖北工业大学
申请日： 2016-02-06 - 公布日： 2018-10-16 - 主分类号： A23L27/60 文献下载
摘要：本发明涉及一种香菇菌黑蒜酱，是用下述方法制备的，大蒜带皮放入培养箱中，高温下发酵制得黑蒜；黑蒜剥皮，洗净后加水用胶体磨打成黑蒜浆液；巴氏杀菌后将活化后的香菇菌液接种到黑蒜浆液中，添加磷酸二氢钾，在发酵罐中培养；黑蒜浆液中长出香菇菌丝后，加盐，接入乳酸菌和酵母菌好氧发酵、厌氧发酵，发酵液添加酱渣混拌均匀，高温厌氧发酵、巴氏杀菌，无菌装袋，得香菇菌黑蒜酱。本发明含有黑蒜中的功能性因子，有较高的抗氧化活性能力，还含有香菇菌中的功能性因子，有一定的抗癌防癌作用；含有香菇独有的浓郁芬香味，营养价值高，能满足对营养价值与风味的双重需求。
一种香菇菌黑蒜酱

[发明专利]一种黑蒜酱及其制备方法-CN202011381669.1在审
发明人：张黎明 -专利权人：江苏黎明食品集团有限公司
申请日： 2020-12-01 - 公布日： 2021-03-16 - 主分类号： A23L27/60 文献下载
摘要：本发明公开了一种黑蒜酱及其制备方法，涉及食品加工技术领域，所述黑蒜酱按照质量份的原料由黑蒜50‑70份，刺梨花瓣20‑40份、紫苏叶10‑30份、水40‑60份，淀粉5‑10份、食盐5‑8份、白砂糖2‑5份组成；本发明以黑蒜为主要原料，辅以富含花青素、Vp、Vc、SOD等有益物质的蔷薇科多年生落叶灌木刺梨的花瓣以及富含多种维生素和营养成分的紫苏叶，三种主要原材料一起处理后发酵，制备得到的黑蒜酱具有抗氧化性强
一种黑蒜酱及其制备方法

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