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[发明专利]一种青汁藜麦谷物脆及其加工方法-CN201911326299.9有效
发明人：王珺;姜九来;杨欢;杜航 -专利权人：洽洽食品股份有限公司;安徽省洽洽食品设计研究院
申请日： 2019-12-20 - 公布日： 2022-04-08 - 主分类号： A23L7/117 文献下载
摘要：本发明涉及一种青汁藜麦谷物脆及其加工方法，属于食品加工技术领域。针对现有技术中制作青汁藜麦谷物脆的工艺，容易导致青汁营养损失，无法保证青汁藜麦谷物脆中青汁的色泽及口感的问题，本发明提供一种青汁藜麦谷物脆的加工方法，包括如下步骤：预热烘烤，浆液熬制，制备青汁谷物脆。本发明的制备方法将青汁粉采用低温液态氨冷却然后隔氧粉碎的技术手段，能够降低加工过程中高温对有益成分的破坏，更有利于留住青汁和藜麦的营养成分，因此不仅在食用时具有更好的口感、色泽，而且食用后也能发挥更好的营养价值
一种青汁藜麦谷物及其加工方法

[发明专利]麦汁闪急蒸发系统-CN200610050781.0有效
发明人：赖云来;黄粤宁 -专利权人：宁波乐惠食品设备制造有限公司
申请日： 2006-05-17 - 公布日： 2006-12-20 - 主分类号： C12C7/24 文献下载
摘要：一种麦汁闪急蒸发系统，其包括煮沸锅、回旋沉淀槽和冷却器，其中煮沸锅的排料口通过管道与回旋沉淀槽的进料口相连接，其特征在于：还包括上、下部设置有进料口和出料口的闪蒸室，该闪蒸室的进料口通过进料管连接于回旋沉淀槽的出料口，所述闪蒸室的出料口通过出料管与冷却器的液料进口相连，同时在该闪蒸室上还设置有通过排气管与真空泵相连接的排气口，而使上述闪蒸室内的气压低于所述麦汁的饱和蒸汽压。使用时，利用闪蒸室内的真空蒸发，缩短煮沸锅内的煮沸进间，降低总蒸发量和麦汁热负荷，这样既减小了不利风味物质的含量，又尽可能地保留了麦汁中的可凝固性氮，同时这样的系统还具有能耗低，成本省，改造方便的优点，
麦汁闪急蒸发系统

[实用新型]麦汁闪急蒸发系统-CN200620103668.X无效
发明人：赖云来;黄粤宁 -专利权人：宁波乐惠食品设备制造有限公司
申请日： 2006-05-17 - 公布日： 2007-06-13 - 主分类号： C12C7/24 文献下载
摘要：一种麦汁闪急蒸发系统，其包括煮沸锅、回旋沉淀槽和冷却器，其中煮沸锅的排料口通过管道与回旋沉淀槽的进料口相连接，其特征在于：还包括上、下部设置有进料口和出料口的闪蒸室，该闪蒸室的进料口通过进料管连接于回旋沉淀槽的出料口，所述闪蒸室的出料口通过出料管与冷却器的液料进口相连，同时在该闪蒸室上还设置有通过排气管与真空泵相连接的排气口，而使上述闪蒸室内的气压低于所述麦汁的饱和蒸汽压。使用时，利用闪蒸室内的真空蒸发，缩短煮沸锅内的煮沸进间，降低总蒸发量和麦汁热负荷，这样既减小了不利风味物质的含量，又尽可能地保留了麦汁中的可凝固性氮，同时这样的系统还具有能耗低，成本省，改造方便的优点，
麦汁闪急蒸发系统

[实用新型]一种麦汁快速糖化设备-CN202123336918.8有效
发明人：张峰;张合林;刘国林 -专利权人：郑州金星啤酒有限公司
申请日： 2021-12-28 - 公布日： 2022-08-23 - 主分类号： C12C7/06 文献下载
摘要：本申请实施例涉及一种麦汁快速糖化设备，包括顶端为开放端的糖化罐、固定在糖化罐上且位于糖化罐顶端上方的操作台、设在操作台上的升降模组、设在升降模组上的搅拌模组、均匀设置在搅拌模组上的多个弧形固定板以及顺序与每一个弧形固定板的远离搅拌模组的一端固定连接的固定环本申请实施例公开的麦汁快速糖化设备，通过翻滚和挤压的方式来提高麦汁糖化产物的一致性。
一种快速糖化设备

[发明专利]麦汁露饮料的制备方法-CN93104178.3无效
发明人：曾爱珠;许文海;许存火;林添益;许文江 -专利权人：地方国营漳浦县啤酒厂
申请日： 1993-04-09 - 公布日： 1994-10-12 - 主分类号： A23L2/38 文献下载
摘要：麦汁露饮料的制备方法，包括(一)预处理，(二)麦芽汁的制备，(三)麦汁露饮料的配制，(四)饮料的灌装、灭菌及包装等步骤。用本发明制得的“麦汁露饮料”，不含香精和醇，它香甜爽口，营养丰富，含有促进人体食物消化的多种酶，具有健脾开胃、滋补强身等功能。
麦汁露饮料制备方法

[实用新型]一种家用型啤酒制作装置-CN202121447097.2有效
发明人：谭咏;徐绍丝;邓良斌;黄鹭强 -专利权人：福建师范大学
申请日： 2021-06-28 - 公布日： 2022-03-29 - 主分类号： C12C13/10 文献下载
摘要：本实用新型公开了一种家用型啤酒制作装置，包括台架，所述台架的底部表面固定连接有发酵桶，所述台架的一侧固定连接有搅拌桶，搅拌桶的顶部固定连接有电机，所述搅拌桶的一侧固定连接有排渣管，排渣管的一侧活动连接有第二排渣阀，所述排渣管的一侧活动连接有螺纹杆，螺纹杆的一侧活动连接有压板，所述排渣管的一侧内壁固定连接有第一滤网。本实用新型不仅通过压板挤压第一滤网上的原料，使麦芽浆中的麦汁被充分挤出，避免造成麦汁的浪费，还能通过敲击杆敲击排渣管，使排渣管能够产生震动，有利于压板更加高效的挤压原料中的麦汁，还能通过刮板刮除锥形滤网上的原料
一种家用啤酒制作装置

[发明专利]利用非接触发酵度测定方法的啤酒制造装置及啤酒制造装置的控制方法-CN201880060105.2在审
发明人：李垣析;丁昌薰;姜兑欥;姜炳圭;李承哲;金润相 -专利权人：因德凯歌株式会社
申请日： 2018-09-17 - 公布日： 2020-05-08 - 主分类号： C12C11/00 文献下载
摘要：本发明的一个实施例的啤酒制造装置可包括用于安装装有麦汁的小桶的腔室；向所述腔室内供应冷气的冷气供应装置；对装在安装于所述腔室内的小桶的麦汁进行发酵的发酵装置；感测装有所述麦汁的小桶的重量的重量传感器；根据所述重量传感器感测的装有所述麦汁的小桶的重量变化测定装有所述麦汁的小桶的比重(G，gravity)的发酵度测定部；以及根据所述发酵度测定部测定的装有所述麦汁的小桶的比重(G)控制所述冷气供应装置以调节所述腔室的内部温度，通过控制所述发酵装置控制装在安装于所述腔室的小桶的麦汁的发酵的控制部
利用接触发酵测定方法啤酒制造装置控制

[实用新型]麦汁锅中的导流装置-CN200620139001.5无效
发明人： A·伦茨;M·哈马克;B·坎特尔贝格 -专利权人：霍夫曼股份公司
申请日： 2006-08-31 - 公布日： 2007-11-28 - 主分类号： C12C7/20 文献下载
摘要：本实用新型所涉及的是麦汁锅中用于对被加热并在麦汁锅中被向上运送的麦汁流进行导向的导流装置（9），它被安装在麦汁流的出口上方，在麦汁（W）的导向状态下，由麦汁流以基本为径向朝外的方向流入。分别相邻的通流片段的入流面元件与垂直于入流方向的平面（32a，32b）构成一个从径向朝内到径向朝外的不同偏角（α，β），从而使麦汁流被分开。
麦汁锅中的导流装置

[发明专利]一种酸味芒果鲜啤酒及其制备方法-CN202111620548.2在审
发明人：胡小军;杨娟;李达祥;程涛 -专利权人：岭南师范学院
申请日： 2021-12-27 - 公布日： 2022-03-18 - 主分类号： C12C5/00 文献下载
摘要：本发明提供了一种酸味芒果鲜啤酒及其制备方法，所述制备方法是以浅色艾尔麦芽、小麦芽、浅结晶麦芽制备得到麦汁，制备芒果汁，麦汁煮沸冷却后添加植物乳杆菌，再次将麦汁煮沸加酒花，最后麦汁与芒果汁共发酵制备得到所述酸味芒果鲜啤酒本发明的芒果鲜啤酒具有浓郁的芒果风味和香气、酸味突出、麦香醇厚，且有效地保留了芒果的类胡萝卜素、多酚等营养功效成分，具备优异的抗氧化保健功效。
一种酸味芒果啤酒及其制备方法

[发明专利]啤酒的生产方法-CN93121464.5无效
发明人：克劳斯·兹恩兹克;彼得·米切克;鲁道夫·伯恩施;乌尔里希·桑德尔;罗兰德·博德默尔;埃贝哈德·施利希廷;米夏埃尔·艾谢尔斯巴赫尔 -专利权人：金属股份公司
申请日： 1993-12-29 - 公布日： 2001-01-10 - 主分类号： C12C11/00 文献下载
摘要：一种连续化生产啤酒的方法将含淀粉的原料粉碎，该原料可制成或不制成麦芽，用该粉碎的麦芽原料或未制成麦芽的原料制备麦汁，然后使麦汁进行乙醇发酵。醪液最初在反应器系统中加热到７５—８５℃。从糖的醪中除去麦糟。然后将麦汁加酒花，并加热到１０５—１４０℃。随后进行闪蒸，除去酒花糟，冷却麦汁，然后在有生物催化剂存在、温度为６—２５℃的条件下发酵，发酵后可以连续将啤酒部分或完全脱除乙醇。
啤酒生产方法

[发明专利]一种含低发酵性糖啤酒麦汁的生产方法-CN201510795050.8在审
发明人：杜金华;胡秀楠;张开利;郭萌萌 -专利权人：山东农业大学
申请日： 2015-11-18 - 公布日： 2016-01-20 - 主分类号： C12C7/00 文献下载
摘要：本发明涉及一种含低发酵性糖啤酒麦汁的生产方法，是使用专用麦芽，将粉碎的专用麦芽100℃下料，经糊化、液化，降解其中的淀粉生成糊精，降解蛋白质与非淀粉多糖生成可溶性组分，主要提供麦汁中非发酵浸出物；普通麦芽与焦香麦芽主要提供麦汁中必要的可发酵性糖、α-氨基氮、蛋白质、非发酵浸出物、风味物质及其前体物质；定型麦汁中过饱和的氧可保障啤酒酵母的增殖，控制麦汁极限发酵度低于20％。本发明有效控制了麦汁中可发酵性糖的含量，在后续的发酵过程中只生成适量的酒精且无多余的可发酵性糖残留，成品酒风味与普通啤酒更接近，保障了啤酒生产的经济性。
一种发酵啤酒生产方法

[发明专利]一种麦芽啤酒及其复合酵母酿造工艺-CN201910584959.7在审
发明人：王长福 -专利权人：北京丹尼斯唐酒业有限公司
申请日： 2019-07-01 - 公布日： 2019-09-24 - 主分类号： C12C11/00 文献下载
摘要：所述工艺包括：(1)将大麦芽与水混合，梯度升温进行糖化，完成后得糖化醪液；(2)将糖化醪液过滤，分别得原麦汁和酒糟；(3)将酒糟以水进行浸泡清洗，完成后过滤，将滤出的水和原麦汁混合，得混合原麦汁；(4)向混合原麦汁中加入苦啤酒花，然后进行加热煮沸，煮沸终了加入香啤酒花，并将混合原麦汁静置；(5)控制静置后的混合原麦汁温度，再加入复合酵母进行发酵，发酵完成后，排除沉淀物后出酒，即得麦芽啤酒。
原麦汁复合酵母麦芽啤酒酿造工艺啤酒花发酵糖化醪液酒糟煮沸过滤理化性能指标糖化排除沉淀物浸泡清洗梯度升温大麦芽水混合出酒国标滤出感官加热啤酒

[发明专利]一种拐枣果葛花啤酒及其制备方法-CN202010286549.7在审
发明人：陈学中;梁奋;秦秀梅;农才松;韦万灿;樊明昊 -专利权人：广西珠江啤酒有限公司
申请日： 2020-04-13 - 公布日： 2020-07-10 - 主分类号： C12C12/00 文献下载
摘要：该方法包括以下步骤：1)将麦芽粉碎，与水混合加入糖化锅中，加入乳酸和石膏，保持醪液温度在67±5℃；保温120min进行糖化；2)取上述糖化后过滤得到的麦汁，加入拐枣果和葛花，煮沸，控制最终麦汁浓度为12.0±0.5°P；3)将麦汁充氧并打入发酵罐中，添加酵母进行发酵，发酵结束，即得拐枣果葛花啤酒。上述拐枣果葛花啤酒的制备方法，在啤酒生产过程的麦汁煮沸阶段添加，使拐枣果葛花浸出物溶解到麦汁中，麦汁加酵母发酵成熟后形成啤酒，在确保生产得到啤酒依然具有啤酒独特风味的前提下，还具有醇和的果香和花香，同时能够适当缓解
一种拐枣果葛花啤酒及其制备方法

[发明专利]基于沉浸式虚拟现实的精酿啤酒麦汁冷却操作系统及方法-CN201910648211.9在审
发明人：宣文芳;操庆国;曹正;张小华;童斌;陈岑;黄小忠;宋思远;陈庶;李玉虎 -专利权人：江苏农林职业技术学院
申请日： 2019-07-18 - 公布日： 2019-11-12 - 主分类号： G06F3/01 文献下载
摘要：本发明公开了一种基于沉浸式虚拟现实的精酿啤酒麦汁冷却操作系统及方法，系统包括麦汁冷却操作系统主机装置、显示装置、手柄装置和定位装置；定位装置与主机装置，显示装置，手柄装置通过传感信号连通形成运行系统所需的定位追踪环境；主机装置承载了精酿啤酒麦汁冷却操作模型；显示装置将使用者通过手柄装置及动作控制的精酿啤酒麦汁冷却操作状态显示出来；手柄装置用于让使用者控制麦汁冷却三维虚拟场景图中虚拟角色的移动与步骤操作。本系统借助虚拟现实技术进行高质量的精酿啤酒麦汁冷却环节的教学；通过虚拟教学环境培训学生，使得学生进入沉浸式虚拟现实场景进行学习，有利于节省教学成本，提高教学效率及教学质量。
啤酒麦汁手柄装置显示装置沉浸式冷却操作系统定位装置冷却操作麦汁冷却虚拟现实主机装置操作系统主机三维虚拟场景虚拟现实场景虚拟现实技术传感信号定位追踪动作控制教学成本教学环境教学效率虚拟角色运行系统状态显示教学连通冷却虚拟学生承载移动环节培训学习

[发明专利]一种利用麦汁质量评判麦芽质量的方法-CN202210348408.2在审
发明人：邵文尧;杨炳文;庄海妮 -专利权人：厦门大学
申请日： 2022-04-01 - 公布日： 2022-07-08 - 主分类号： G01N21/78 文献下载
摘要：一种利用麦汁质量评判麦芽质量的方法，属于麦芽领域。包括以下步骤：1)麦汁理化性质分析；2)单因素实验考察麦芽的糖化工艺；3)正交实验考察麦芽的糖化工艺，得出最佳糖化工艺条件；4)以最佳糖化工艺制得的麦汁的浸出物含量为指标，评判麦芽质量。利用最佳糖化条件下麦汁还原糖、总糖、α‑氨基氮、蛋白质含量为评判标准评价麦芽的质量。对维也纳麦芽进行糖化工艺优化，得到单因素实验和正交实验得出的最佳糖化工艺条件。通过麦汁浸出物的含量，可以直观了解麦汁的质量是否符合预期，能否用于后续发酵，并且可以判断麦芽的质量。可适用于各种精酿啤酒基础麦芽的质量评判。
一种利用质量评判麦芽方法