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[发明专利]一种减少酿造食醋沉淀物的方法-CN201310455658.7无效
发明人：张锦林;蔡建辉;蔡正飞 -专利权人：镇江市恒康调味品厂
申请日： 2013-09-30 - 公布日： 2015-04-15 - 主分类号： C12J1/00 文献下载
摘要：一种减少酿造食醋沉淀物的方法，属于食用醋技术领域，针对现有酿造食醋里的沉淀物，是将酿造食醋的麸曲、米曲、大曲单独培养，混合使用，并在醋酸发酵后期进行高温加热回流，促进蛋白质分解，以减少食醋中因蛋白质而产生的沉淀本发明改变了传统酿造食醋的工艺流程，使其更合理、先进、科学、为食醋带来了突破性的工艺革命，提高了食醋产品的品质和市场竞争力，促进了食醋酿造业的发展。
一种减少酿造食醋沉淀物方法

[发明专利]利用核磁共振氢谱定性鉴别固态酿造食醋与液态酿造食醋的方法-CN202211724615.X在审
发明人：钟其顶;王道兵;张祎迒 -专利权人：中轻技术创新中心有限公司
申请日： 2022-12-30 - 公布日： 2023-06-02 - 主分类号： G01N24/08 文献下载
摘要：本发明提出一种利用核磁共振氢谱定性鉴别固态酿造食醋与液态酿造食醋的方法，属于食品技术检测领域。本发明提出的方法，包括如下步骤：测定过程中，通过压制水峰测定氢谱，分析待测固态酿造食醋、待测液态酿造食醋中的风味物质化合物；其中，所得核磁氢谱中，δH10.0～δH5.50范围内，固态酿造食醋所得化合物包括芳香氨基酸，而液态酿造食醋所得化合物类型中没有芳香氨基酸；δH3.10～δH0.00范围内，固态酿造食醋所得化合物包括氨基酸和有机酸，而液态酿造食醋中不含有氨基酸，不含有机酸，但含乙酸乙酯。
利用核磁共振定性鉴别固态酿造食醋液态方法

[发明专利]一种籽粒苋酿造食醋及其酿造方法-CN202010014820.1在审
发明人：初克森;张燃;董立功;燕泽鹏;周波 -专利权人：北京中煤神州节能环保技术开发有限公司
申请日： 2020-01-07 - 公布日： 2020-04-17 - 主分类号： C12J1/04 文献下载
摘要：本发明提供一种籽粒苋酿造食醋及其酿造方法，所述籽粒苋酿造食醋的酿造原料包括籽粒苋苋粒。本发明还通过调整籽粒苋苋粒与其它原料高粱、糯米、麸或大米的质量比例，得到了不同类型的醋。本发明采用籽粒苋苋粒为原料之一酿造食醋，在发酵过程中食醋的产出率高，产出的食醋兼具“色、香、酸、醇、浓”特色，且具有养生保健功能。本发明所得籽粒苋酿造食醋色泽鲜亮，体态澄清，无沉淀；含有籽粒苋浓重的的醇香和悠长的醋酸乙酯香味，酸味柔和协调，微带甜口，酸度为2～9％，总酸含量≥6g/100mL。
一种籽粒酿造食醋及其方法

[发明专利]一种暹罗芽孢杆菌及其在富含乙偶姻食醋中的应用-CN202110224653.8有效
发明人：康雪梅;黄静;樊君;李范宇;伍学明 -专利权人：千禾味业食品股份有限公司
申请日： 2021-03-01 - 公布日： 2023-01-10 - 主分类号： C12N1/20 文献下载
摘要：本发明公开了一种暹罗芽孢杆菌及其在富含乙偶姻食醋中的应用，暹罗芽孢杆菌QH‑20009能够在酸性条件下生长代谢同时产淀粉酶、颗粒淀粉酶、普鲁兰酶和蛋白酶，应用于食品领域，可显著提高食醋酿造原料的淀粉利用率和不挥发酸含量，能够解决食醋酿造中存在的原料利用率不高的问题，保证了粮食的充分利用，提升食醋中氨基酸含量，并还可代谢糖类物质高产乙偶姻，可增加酿造食醋中乙偶姻含量，改善酿造食醋风味，提高食醋产品品质。
一种暹罗芽孢杆菌及其富含乙偶姻食醋中的应用

[发明专利]一种减少食醋中沉淀物的方法-CN200910075315.1有效
发明人：甄庭安 -专利权人：潞城市圣堂食品有限公司
申请日： 2009-09-04 - 公布日： 2010-02-17 - 主分类号： C12J1/00 文献下载
摘要：一种减少食醋中沉淀物的方法，是将酿造食醋的麸曲、米曲、大曲单独培养，混合使用，并在醋酸发酵后期进行高温加热回流，促进蛋白质分解，以减少食醋中因蛋白质而产生的沉淀。本发明改变了传统酿造食醋的工艺流程，使其更合理，先进，科学，为食醋生产带来了突破性的工艺革命，提高了食醋产品的品质和市场竞争力，促进了食醋酿造业的发展。
一种减少食醋沉淀物方法

[发明专利]酱油醋的酿造方法-CN201410701656.6有效
发明人：赵红年;林汲;李丽华;张茜 -专利权人：山西梁汾醋业有限公司
申请日： 2014-11-28 - 公布日： 2015-02-18 - 主分类号： C12J1/04 文献下载
摘要：本发明涉及食醋的酿造方法，具体为一种新型酱油醋的酿造方法，利用黄豆进行米曲培养完成后，添加一定量的黄豆米曲在食醋酿造的酒精发酵过程中，提高食醋中氨基酸态氮的含量，再经过一年的陈酿，生产出一种酱油醋，提高食醋中氨基酸态氮含量，增加食醋中酱香，突出食醋酱香的风味特点。
酱油酿造方法

[发明专利]一种用于固态酿造食醋发酵过程的生物强化技术-CN201110116235.3有效
发明人：许正宏;史劲松;陆震鸣;许伟 -专利权人：江南大学
申请日： 2011-05-06 - 公布日： 2011-10-26 - 主分类号： C12J1/00 文献下载
摘要：本发明公开了一种用于固态酿造食醋发酵过程的生物强化技术，属于生物工程技术领域。本发明的操作方法流程为：(1)酿醋功能性微生物的确定：采用PCR-DGGE等分子生态学技术解析固态酿造食醋醋醅中微生物群落的结构，结合与食醋产品品质和功能性相关的关键理化指标确定食醋酿造过程的功能性微生物；(2)酿醋功能性微生物菌株的纯培养：采用微生物纯培养技术从食醋醋醅中获得酿醋功能性微生物菌株；(3)食醋发酵过程的生物强化：选用食醋酿造功能性微生物菌剂或其组合，在食醋固态发酵阶段进行生物强化。该方法具有缩短食醋酿造周期、改善并控制食醋产品风味品质及功能性、提高原料利用率等优点。
一种用于固态酿造食醋发酵过程生物强化技术

[发明专利]一种控制菌膜和醋蝇产生的食醋酿造方法-CN201310555683.2有效
发明人：宋春雪;张敏;张春杰;齐园红 -专利权人：山西梁汾醋业有限公司
申请日： 2013-11-11 - 公布日： 2014-01-22 - 主分类号： C12J1/04 文献下载
摘要：本发明属于食醋酿造领域，具体为一种控制菌膜和醋蝇产生的食醋酿造方法。解决了目前食醋酿造过程中蝇虫及产膜菌不能完全杀灭、且杀灭过程容易对产品造成污染的技术问题。一种控制食醋酿造过程中菌膜和醋蝇产生的方法，包括以下步骤：（1）原料选择；（2）粉碎；（3）调浆；（4）液化；（5）糖化；（6）酒精发酵；（7）醋酸发酵；（8）熏醅；（9）淋醋；（10）灭菌。本发明针对在夏秋高发季节，食醋生产过程中最易发生的菌膜和醋蝇两种危害的产生原因，改进酿造工艺方法，从而有效的降低菌膜和醋蝇的数量，提高夏秋季食醋酿造的安全性和产品的品质。
一种控制产生食醋酿造方法

[发明专利]一种带有温度适应性控制的食醋酿造自动管理系统-CN202310750092.4在审
发明人：史荣炳 -专利权人：镇江丹和醋业有限公司
申请日： 2023-06-21 - 公布日： 2023-09-01 - 主分类号： C12J1/10 文献下载
摘要：本发明涉及食醋酿造储存设备技术领域，且公开了一种带有温度适应性控制的食醋酿造自动管理系统，解决了现有食醋酿造储存设备功能较为单一，需要人工辅助加工处理的问题，其包括自动管理控制系统和发酵缸体，所述发酵缸体的顶部安装有密封缸盖排出管的上部安装有第一电磁阀，密封缸盖的中部固定连接有延伸至发酵缸体内部的加料管，加料管的顶部安装有密封盖，发酵缸体的表面安装有控制器，发酵缸体内部的表面环形等距离安装有温度感应器；本带有温度适应性控制的食醋酿造自动管理系统带有温度自控、自动泄压与发酵混合控制功能，从而有效的保证了食醋酿造的质量和酿造的效率，以及方便对食醋进行酿造加工。
一种带有温度适应性控制食醋酿造自动管理系统

[发明专利]一种食醋酿造方法及其食醋-CN201710736562.6在审
发明人：王丽英 -专利权人：青岛生鲜馆电子商务有限公司
申请日： 2017-08-23 - 公布日： 2019-03-05 - 主分类号： C12J1/04 文献下载
摘要：本发明提供一种食醋酿造方法及其食醋，属于食醋酿造技术领域。所述食醋酿造方法包括原料粉碎、润料、蒸料、冷却、糖化、发酵、酒精发酵、下盐、翻晒、淋醋、调配、灭菌、装罐，所述原料为非转基因的高粱、大米、糯米按重量比为2～5:3:3组成的混合物，所述大曲为大麦大曲和豌豆大曲的混合物本发明提供的食醋酿造方法，流程清楚，参数统一固定，可实现工业化连续生产，保证不同批次产品的质量、口味统一。本发明提供的食醋酿造方法，在传统的以高粱、大米为原料的基础上增添了糯米，并筛选出三者合适的配比，改善了食醋的口味，使其更加绵柔。
食醋酿造食醋大曲混合物糯米高粱工业化连续生产大米糖化参数统一非转基因高温灭菌酒精发酵口味统一灭菌步骤批次产品豌豆大曲原料粉碎麸皮传统的高粱壳重量比灭菌大麦翻晒淋醋目筛配比润料蒸料装罐发酵冷却调配口味筛选保证

[发明专利]一种食醋酿造方法及其食醋-CN201410506299.8无效
发明人：董树彪 -专利权人：天津创一科技发展有限公司
申请日： 2014-09-28 - 公布日： 2014-12-24 - 主分类号： C12J1/04 文献下载
摘要：本发明提供一种食醋酿造方法及其食醋，属于食醋酿造技术领域。所述食醋酿造方法包括原料粉碎、润料、蒸料、冷却、糖化、发酵、酒精发酵、下盐、翻晒、淋醋、调配、灭菌、装罐，所述原料为非转基因的高粱、大米、糯米按重量比为2～5:3:3组成的混合物，所述大曲为大麦大曲和豌豆大曲的混合物本发明提供的食醋酿造方法，流程清楚，参数统一固定，可实现工业化连续生产，保证不同批次产品的质量、口味统一。本发明提供的食醋酿造方法，在传统的以高粱、大米为原料的基础上增添了糯米，并筛选出三者合适的配比，改善了食醋的口味，使其更加绵柔。
一种食醋酿造方法及其

[发明专利]一株巴氏醋杆菌、微生物菌剂及应用和食醋制备方法-CN201911291801.7有效
发明人：王芸;余永建;李信;张俊红;陆平;奚宽鹏;胡凯伦;熊锋 -专利权人：江苏恒顺醋业股份有限公司
申请日： 2019-12-16 - 公布日： 2022-05-17 - 主分类号： C12N1/20 文献下载
摘要：本发明还公开了所述巴氏醋杆菌和微生物菌剂在食醋酿造中的应用及食醋的制备方法，所述巴氏醋杆菌可以适应固态食醋酿造和液态食醋酿造的环境。所述巴氏醋杆菌应用于固态食醋酿造时，其产酸速率快、产酸高、提热快，所得食醋整体风味好；所述巴氏醋杆菌应用于液态食醋酿造时，其产酸高，尤其是产乳酸、产酯性能较优，所得食醋整体风味好、品质高。
一株巴氏醋杆菌微生物应用食醋制备方法

[发明专利]一种减少成品食醋中沉淀的酿造工艺-CN202310098015.5在审
发明人：王学斌;王婵 -专利权人：横山县桂花婆食品酿造有限责任公司
申请日： 2023-02-10 - 公布日： 2023-04-18 - 主分类号： C12J1/04 文献下载
摘要：本发明属于食醋酿造技术领域，尤其为一种减少成品食醋中沉淀的酿造工艺，包括如下酿造步骤：选取适量的大米和山楂放入水中淘洗去杂；放入烘干机中进行加热烘干；粉碎，放入蒸锅中加水蒸熟；放入冷水中浸泡；加入酵母菌进行酒精发酵，加入醋酸菌进行醋酸发酵；沉淀；将步骤六中的生醋进行过滤，滤除生醋中的杂质，之后注入存储罐中进行贮存，得到成品食醋；对成品食醋进行灭菌、精滤和灌装；本发明的食醋酿造工艺，一方面实现了零添加，食用更加安全健康；另一方面，在大米中加入了少量山楂进行共同发酵，增加了醋酸中的有机酸含量，使制得的食醋醇香浓郁；该酿造工艺不仅工艺简单，加工方便，食醋沉淀降低了80％以上。
一种减少成品食醋沉淀酿造工艺

[发明专利]一种利用石斛联合生产黄酒和食醋的方法-CN201911342786.4在审
发明人：许正宏;史劲松;邓永建;蒋敏;龚劲松;钱建瑛;许泓瑜;绍熀先;郭景龙;李建洲 -专利权人：清华大学无锡应用技术研究院
申请日： 2019-12-23 - 公布日： 2020-04-03 - 主分类号： C12G3/026 文献下载
摘要：本发明属于食品调味品领域，具体涉及一种利用石斛联合生产黄酒和食醋的方法。本发明以石斛和大米等为原料酿造石斛黄酒，再用副产物黄酒粕拌和麸皮、稻壳和酒来酿造石斛食醋，利用石斛联合生产黄酒和食醋。酿造石斛黄酒后得到的黄酒粕被进一步利用，在得到两种产品的同时，减少了固体废弃物的产生，对环境更加友好，且能提高企业的经济效益。提高食醋的鲜味。提高食醋中的生物活性成分，进而提高食醋保健效果。
一种利用石斛联合生产黄酒食醋方法

[发明专利]一种食醋及其制备方法-CN201810615057.0有效
发明人：许占祥 -专利权人：许占祥
申请日： 2018-06-14 - 公布日： 2021-09-21 - 主分类号： C12J1/00 文献下载
摘要：本发明属于食品加工技术领域，提供了一种食醋及其制备方法。本发明的目的是提供一种采用传统工艺酿造的营养丰富的食醋及其制备方法。一种食醋，按重量份数计，包括如下组分：原料米100‑150份，海红果8‑20份，曲种30‑50份，所述原料米包括高粱米、小香米、薏米和大黄米。本发明提供的一种食醋的制备方法采用传统工艺酿造，食醋采用高粱米、小香米、薏米、大黄米和海红果等多种原料，酿造的食醋营养丰富。
一种食醋及其制备方法

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