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[发明专利]一种免培养快速检测酱油产气菌的方法-CN202011102288.5有效
发明人：郭建;樊君;罗雯;伍学明;康雪梅 -专利权人： 千禾味业食品股份有限公司
申请日： 2020-10-15 - 公布日： 2023-09-08 - 主分类号： C12Q1/06 文献下载
摘要：本发明公开了一种免培养快速检测酱油产气菌的方法，包括以下步骤：S1、采集胀气酱油的样品；S2、对胀气酱油的样品进行高通量测序分析，测定胀气样品的微生物组成；S3、对胀气样本和正常酱油样品进行PCA分析，找出胀气样品的产气关键菌；S4、根据产气关键菌的16S基因序列，设计专一性引物；S5、采用染色剂‑荧光定量PCR对待检测样品进行鉴定，确定待检测样品的Ct值；S6、Ct值超过m，待测样品判为合格，Ct值低于m，待测样品判为不合格。本发明采用高通量测序和染色剂‑荧光定量PCR相结合的方法，能够快速检测酱油产气菌，对酱油样品进行测定，实现酱油质量的快速判别。
一种培养快速检测酱油产气菌方法

[外观设计]包装瓶（1升装）-CN202330082728.3有效
发明人：伍超群 -专利权人： 千禾味业食品股份有限公司
申请日： 2023-03-01 - 公布日： 2023-08-15 - 主分类号： 09-01 文献下载
摘要：1.本外观设计产品的名称：包装瓶（1升装）。2.本外观设计产品的用途：本外观设计主要用于包装液体。3.本外观设计产品的设计要点：在于设计 1 产品的形状与图案的结合；设计 2、设计 3和设计 4 形状、图案与颜色的结合。4.最能表明设计要点的图片或照片：设计1立体图。5.指定设计1为基本设计。6.其他需要说明的情形：设计 2、设计 3、设计4请求保护的外观设计包含色彩。
包装升装

[外观设计]瓶贴（千禾御藏蚝油）-CN202330116374.X有效
发明人：伍超群 -专利权人： 千禾味业食品股份有限公司
申请日： 2023-03-14 - 公布日： 2023-08-15 - 主分类号： 19-08 文献下载
摘要：1.本外观设计产品的名称：瓶贴（千禾御藏蚝油）。2.本外观设计产品的用途：用于装饰调味品包装。3.本外观设计产品的设计要点：在于形状。4.最能表明设计要点的图片或照片：使用状态图。
瓶贴千禾御藏蚝油

[外观设计]包装瓶-CN202330082874.6有效
发明人：伍超群 -专利权人： 千禾味业食品股份有限公司
申请日： 2023-03-01 - 公布日： 2023-08-11 - 主分类号： 09-01 文献下载
摘要：1.本外观设计产品的名称：包装瓶。2.本外观设计产品的用途：本外观设计主要用于包装液体。3.本外观设计产品的设计要点：在于设计 1 产品的形状与图案的结合；设计2、设计3和设计 4 形状、图案与颜色的结合。4.最能表明设计要点的图片或照片：设计1立体图。5.指定设计1为基本设计。6.其他需要说明的情形：设计 2、设计 3、设计4请求保护的外观设计包含色彩。
包装

[外观设计]包装瓶（圆瓶）-CN202330082796.X有效
发明人：伍超群 -专利权人： 千禾味业食品股份有限公司
申请日： 2023-03-01 - 公布日： 2023-07-14 - 主分类号： 09-01 文献下载
摘要：1.本外观设计产品的名称：包装瓶（圆瓶）。2.本外观设计产品的用途：本外观设计主要用于包装液体。3.本外观设计产品的设计要点：在于设计 1 产品的形状与图案的结合；设计 2 和设计 3 形状、图案与颜色的结合。4.最能表明设计要点的图片或照片：设计1立体图。5.指定设计1为基本设计。6.其他需要说明的情形其他说明：设计 2、设计 3 请求保护的外观设计包含色彩。
包装圆瓶

[发明专利]一种风味酱油的生产工艺-CN202010209057.8有效
发明人：樊君;程威;郑鸥;伍学明 -专利权人： 千禾味业食品股份有限公司
申请日： 2020-03-23 - 公布日： 2023-05-09 - 主分类号： A23L27/50 文献下载
摘要：本发明公开了一种风味酱油的生产工艺，包括原料蒸煮、制曲、发酵、压榨取油过程，在蒸煮之前，采用燃烧橡木的方式对原料进行烟熏处理。本发明酱油的生产工艺，能够制得一种安全具有烟熏风味的酱油，杂环胺和苯并芘等致癌物质未检出，用来直接烤肉涂抹、浸泡豆腐干、腌制腊肉等即可产生具有烟熏味道的食物，解决了直接烟熏带来的食品安全问题，使用简单，烟熏味突出，食用安全。
一种风味酱油生产工艺

[发明专利]一种提高酱油2M3F含量的方法及其用途-CN201910174490.X有效
发明人：郭建;樊君;罗雯;左上春;罗红刚;荣秋亮 -专利权人： 千禾味业食品股份有限公司
申请日： 2019-03-08 - 公布日： 2023-04-18 - 主分类号： A23L27/50 文献下载
摘要：本发明公开了一种提高酱油2M3F含量的方法，包括以下步骤：(1)将黄豆、小麦混合制曲；(2)发酵：步骤(1)所得成曲中加入食盐水、半纤维素酶入罐发酵，得到发酵培养基；(3)发酵培养基中接入酵母种子液，持续发酵5～6个月，发酵完毕后压榨获得生酱油；(4)向酱油原液中加入甲硫氨酸和/或半胱氨酸，密闭控温灭菌，即得到酱油成油。该方法制备出的酱油中2‑甲基‑3‑呋喃硫醇含量显著高于现有酱油，肉香味更浓郁，品质优于传统发酵的酱油，本发明还公开该提高酱油2M3F含量的方法的用途。
一种提高酱油 m3f 含量方法及其用途

[发明专利]一种低糖零添加酱油的酿造方法-CN202110286587.7有效
发明人：郭建;樊君;罗雯;伍学明;康雪梅 -专利权人： 千禾味业食品股份有限公司
申请日： 2021-03-17 - 公布日： 2023-04-18 - 主分类号： A23L27/50 文献下载
摘要：本发明公开了一种低糖零添加酱油的酿造方法，包括原料处理、混料、成曲、发酵、压榨步骤，原料处理过程中，原料经过蒸煮或者炒制工序处理后，按照1：3‑4的比例与水混合，再加入0.1％的混合酶制剂进行淀粉酶解；发酵结束之后，将酱醪温度升至40‑50℃处理8‑24h；压榨获得酱油原油后，向酱油原油中加入包埋在海藻酸钠中的四联球菌和鲁氏接合酵母的包埋菌剂，28‑32℃恒温处理7‑14d。本发明低糖酱油的酿造方法，通过从原料预处理、发酵工艺和酱油原油后处理工序等方面进行改进，能够大大的降低酱油中的总糖含量，使其控制在较低水平，实现了低糖酱油的生产，同时所产酱油富含丰富的氨基酸态氮，鲜味浓郁、滋味鲜美、体态红亮，能够极大满足消费者的需求。
一种低糖添加酱油酿造方法

[发明专利]一种高氨基酸态氮原浆酱油的生产方法-CN202211726089.0在审
发明人：郭建;伍学明 -专利权人： 千禾味业食品股份有限公司
申请日： 2022-12-30 - 公布日： 2023-03-31 - 主分类号： A23L27/50 文献下载
摘要：本发明公开了一种高氨基酸态氮原浆酱油的生产方法，属于酱油酿造技术领域，解决了现有技术通过添加碱性物质降低酱油中总酸，导致酱油风味品质下降的技术问题；本发明的生产方法包括：酱油毛油的制备、酱油成曲制备、将酱油毛油配制成一定氨氮含量的盐水，将配制的盐水和酱油成曲混合，打浆过筛网，获得酱醪，将得到的酱醪进行控温发酵，发酵过程中通氮气搅拌酱醪，压榨取油、过滤除菌后得到酱油成品；本发明不依靠外源碱性物质调节pH，通过将盐水和成曲混合后进行打浆过筛以及在酱醪中通入氮气搅拌，有效地减少了酱醪中总酸的产生，保证了二次发酵酱醪中蛋白质的充分利用，酱油成品的氨氮含量高，总酸含量低，极大地提高了原浆酱油品质。
一种氨基酸原浆酱油生产方法

[发明专利]一种贝莱斯芽孢杆菌及其在食醋酿造中的应用-CN202111364759.4有效
发明人：康雪梅;黄静;樊君;李范宇;伍学明;郭建 -专利权人： 千禾味业食品股份有限公司
申请日： 2021-11-17 - 公布日： 2023-03-17 - 主分类号： C12N1/20 文献下载
摘要：本发明公开了一种贝莱斯芽孢杆菌及其在食醋酿造中的应用，菌株的名称为贝莱斯芽孢杆菌(Bacillus velezensis)QH‑20003，其保藏编号为：CGMCC No.21613，保藏日期2021年1月13日，保藏于中国普通微生物菌种保藏中心，保藏地址：北京市朝阳区北辰西路1号院3号中国科学院微生物研究所。本发明贝莱斯芽孢杆菌应用在窖醋酿造，能在酸性条件下生长代谢并产酶，具有产高活性耐酸性颗粒淀粉酶、普鲁兰酶和蛋白酶的能力，将其运用于窖醋酿造中，能够提高原料利用率，为食醋酿造行业提供了新的酶源及有益微生物发酵菌株，从而提升食醋产品质量，改善食醋风味。
一种贝莱斯芽孢杆菌及其食醋酿造中的应用

[发明专利]一种枯草芽孢杆菌堆肥亚种及其在食醋酿造中的应用-CN202110224178.4有效
发明人：康雪梅;黄静;樊君;李范宇;伍学明 -专利权人： 千禾味业食品股份有限公司
申请日： 2021-03-01 - 公布日： 2023-03-14 - 主分类号： C12N1/20 文献下载
摘要：本发明公开了一种枯草芽孢杆菌堆肥亚种及其在食醋酿造中的应用，所述枯草芽孢杆菌堆肥亚种(Bacillus subtilis subsp.Stercoris)保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏名称为QH‑20010，其保藏编号为：CGMCC NO.21615。本发明所述枯草芽孢杆菌堆肥亚种QH‑20010能够同时产生耐酸性颗粒淀粉酶、蛋白酶、普鲁兰酶的菌株，该菌株用于食醋酿造时，能够提高淀粉利用率和不挥发酸含量，利于降低食醋酿造的成本以及增强风味口感。
一种枯草芽孢杆菌堆肥及其食醋酿造中的应用

[发明专利]一株解淀粉芽孢杆菌及其在固态发酵食醋酿造中的应用-CN202210158566.1有效
发明人：康雪梅;樊君;郭建;李范宇;伍学明 -专利权人： 千禾味业食品股份有限公司
申请日： 2022-02-21 - 公布日： 2023-02-03 - 主分类号： C12N1/20 文献下载
摘要：本发明公开了一株解淀粉芽孢杆菌及其在固态发酵食醋酿造中的应用，解淀粉芽孢杆菌保藏名称为：QH‑20002；保藏于中国微生物菌种管理委员会普通微生物中心，保藏时间为2021年4月27日，保藏号为：CGMCC NO.22252。本发明所述解淀粉芽孢杆菌具有高产耐酸性淀粉酶、蛋白酶、纤维素酶的能力，同时还具有产阿魏酸酯酶与阿魏酸脱羧酶的能力，能分解酿醋原料麸皮中的阿魏酸酯复合物生成具有烘烤香味的风味物质4‑乙烯基愈创木酚、4‑乙基愈创木酚，将其作为酿造功能菌应用于固态食醋酿造，可提升食醋的产量及氨氮含量，降低食醋生产成本，同时在一定程度上提升食醋的风味，显著提高产品品质，具有良好的可操作性和经济效益。
一株解淀粉芽孢杆菌及其固态发酵食醋酿造中的应用

[发明专利]一种鲁氏酵母CJ1及其应用-CN202110866159.1有效
发明人：郭建;齐艳宇;罗雯;康雪梅;伍学明 -专利权人： 千禾味业食品股份有限公司
申请日： 2021-07-29 - 公布日： 2023-02-03 - 主分类号： C12N1/16 文献下载
摘要：本发明公开了一种鲁氏酵母CJ1及其应用，所述鲁氏酵母CJ1保藏于中国微生物菌种管理委员会普通微生物中心，保藏名称为CJ1，其保藏号为：CGMCC NO.22581。本发明所述鲁氏酵母CJ1的SOD酶活达到8000U/g细胞以上，且将其用于原味酱油发酵，油中SOD酶活达到126U/mL。
一种酵母 cj1 及其应用

[发明专利]一种死谷芽孢杆菌及其在食醋酿造中的应用-CN202111364743.3有效
发明人：康雪梅;黄静;李范宇;郭建;伍学明 -专利权人： 千禾味业食品股份有限公司
申请日： 2021-11-17 - 公布日： 2023-01-24 - 主分类号： C12N1/20 文献下载
摘要：本发明公开了一种死谷芽孢杆菌及其在食醋酿造中的应用，菌株的名称为死谷芽孢杆菌(Bacillus vallismortis)QH‑20001，其保藏编号为：CGMCC No.22251，保藏日期2021年4月27日，保藏于中国普通微生物菌种保藏中心，保藏地址：北京市朝阳区北辰西路1号院3号中国科学院微生物研究所。本发明死谷芽孢杆菌应用在窖醋酿造，可在酸性条件下生长代谢并产α‑乙酰乳酸脱羧酶，能够避免α‑乙酰乳酸氧化为双乙酰再还原得到乙偶姻的步骤，迅速将α‑乙酰乳酸转化为乙偶姻，从而提供足够的川穹嗪的前提物质，可明显提高窖醋中的乙偶姻及川穹嗪的含量、平衡双乙酰的生成量。
一种死谷芽孢杆菌及其食醋酿造中的应用

[发明专利]一种暹罗芽孢杆菌及其在富含乙偶姻食醋中的应用-CN202110224653.8有效
发明人：康雪梅;黄静;樊君;李范宇;伍学明 -专利权人： 千禾味业食品股份有限公司
申请日： 2021-03-01 - 公布日： 2023-01-10 - 主分类号： C12N1/20 文献下载
摘要：本发明公开了一种暹罗芽孢杆菌及其在富含乙偶姻食醋中的应用，暹罗芽孢杆菌QH‑20009能够在酸性条件下生长代谢同时产淀粉酶、颗粒淀粉酶、普鲁兰酶和蛋白酶，应用于食品领域，可显著提高食醋酿造原料的淀粉利用率和不挥发酸含量，能够解决食醋酿造中存在的原料利用率不高的问题，保证了粮食的充分利用，提升食醋中氨基酸含量，并还可代谢糖类物质高产乙偶姻，可增加酿造食醋中乙偶姻含量，改善酿造食醋风味，提高食醋产品品质。
一种暹罗芽孢杆菌及其富含乙偶姻食醋中的应用

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