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[发明专利]一种大豆肽清洁生产用酶制剂-CN201810794769.3在审
发明人：孙丽媛;孙绪春;孙文静;李芳 -专利权人：山东瑞芝生物科技有限公司
申请日： 2018-07-19 - 公布日： 2019-01-29 - 主分类号： C12N9/50 文献下载
摘要：本发明公开了一种大豆肽清洁生产用酶制剂，按照质量百分比计，由以下组分配制而成：碱性蛋白酶39.2‑40%,酶活80000u/g；风味蛋白酶25.2‑25.6%,酶活127LAPu/g；中性蛋白酶34.8‑35.2%,酶活35000u/g，其中碱性蛋白酶、风味蛋白酶和中性蛋白酶的载体均采用精制硅藻土。本发明由碱性蛋白酶、风味蛋白酶和中性蛋白酶按照对应的质量比例进行配置而成，另外碱性蛋白酶、风味蛋白酶和中性蛋白酶的载体均采用精制硅藻土，极大的降低了大豆肽的生产成本、灰度含量和色度。
风味蛋白酶碱性蛋白酶中性蛋白酶大豆肽酶活硅藻土酶制剂精制质量百分比组分配制灰度色度生产成本配置

[发明专利]一种鸡肉风味肽及其制备方法和用途-CN201811252462.7有效
发明人：邓宏辉;余成壮 -专利权人：厦门友和邦生物科技有限公司
申请日： 2018-10-25 - 公布日： 2021-12-24 - 主分类号： A23J1/02 文献下载
摘要：本发明公开了一种鸡肉风味肽及其制备方法和用途，该方法包括以下步骤：全鸡绞碎，加水、蛋白酶和香辛料粉末，酶解，取透过液即鸡肉酶解液；所述的蛋白酶为木瓜蛋白酶和/或碱性蛋白酶；鸡肉酶解液中再加入乳化剂、蛋白酶、脂肪酶和还原糖，乳化和酶解处理，然后升温至90～100℃保温搅拌2～3小时，收集溶液为鸡肉风味肽液；所述的蛋白酶为胰蛋白酶或风味蛋白酶；将鸡肉风味肽液浓缩或冷冻干燥，得到鸡肉风味肽。本发明工艺操作简单、生产成本低、没有任何污染、制得的鸡肉风味肽鲜味突出，肉味明显，为优质呈味基料。
一种鸡肉风味及其制备方法用途

[发明专利]一种复合蛋白酶及其应用-CN201310194542.2有效
发明人：张翠翠;张贡博;张树林;周春飞;何静梅 -专利权人：天宁香料（江苏）有限公司
申请日： 2013-05-23 - 公布日： 2013-08-28 - 主分类号： C12N9/50 文献下载
摘要：本发明公开了一种复合蛋白酶及其应用。该复合蛋白酶包括木瓜蛋白酶、复合蛋白酶和风味蛋白酶；木瓜蛋白酶、复合蛋白酶和风味蛋白酶的质量比为2～4：5～8：3～6。本发明采用木瓜蛋白酶、复合蛋白酶和风味蛋白酶进行复配，缩短了酶解时间，提高了酶解效率及酶解程度，同时丰富了酶解物中氨基化学物的种类和数量。制备的牛肉酶解物用于美拉德反应制备的反应物香气更加浓郁、逼真、自然，口感更加舒适、协调，口腔厚实感增强，留香更持久。
一种复合蛋白酶及其应用

[发明专利]一种蛋白酶酶解法制备蛋白肽的方法-CN201710890096.7有效
发明人：丁璞 -专利权人：舟山市常青海洋食品有限公司
申请日： 2017-09-27 - 公布日： 2021-06-08 - 主分类号： C12P21/06 文献下载
摘要：一种蛋白酶酶解制备蛋白肽的方法，涉及生物化学领域，包括以下步骤：先将底物蛋白调节pH至6.5～7.5，然后加入风味蛋白酶、维生素B1、川穹，搅拌进行酶解反应得蛋白肽；本发明的一种蛋白酶酶解制备蛋白肽的方法中，选用风味蛋白酶，并加入维生素B1和川穹，能够激活风味蛋白酶的酶活性，增强对蛋白质的酶解作用。
一种蛋白酶解法制备蛋白方法

[发明专利]一种牛棒骨酶解物及其应用-CN201310200376.2有效
发明人：陈钧;张树林;易封萍;周春飞 -专利权人：天宁香料（江苏）有限公司
申请日： 2013-05-27 - 公布日： 2013-09-11 - 主分类号： A23L1/231 文献下载
摘要：本发明公开了一种牛棒骨酶解物及其在制备牛肉香精方面的应用。该牛棒骨酶解物以牛骨泥为原料，通过蛋白酶酶解制备；蛋白酶包括中性蛋白酶、风味蛋白酶和木瓜蛋白酶；中性蛋白酶、风味蛋白酶和木瓜蛋白酶的重量比为3～5∶2～5∶2～5；酶解温度为45～55℃，酶解时间为2～本发明制得的牛棒骨酶解物通过美拉德反应制备的牛肉香精，具有独特的牛骨髓特征香气，留香持久风味独特，产生飘逸的牛肉膻味气息。
种牛棒骨酶解物及其应用

[发明专利]一种虾提取物调味料的制造方法-CN201610503927.6在审
发明人：章元炳;叶晨;叶再镯;叶再府 -专利权人：宁波海之源生物科技有限公司
申请日： 2016-06-27 - 公布日： 2016-11-09 - 主分类号： A23L27/14 文献下载
摘要：本发明涉及一种虾提取物调味料的制造方法，在虾头中加入虾头重量Alcalase水解蛋白酶、Flavourzyme风味蛋白酶、木瓜蛋白酶，加热物料，保温并搅拌水解；酶水解结束后过滤干燥；将经过清洗处理的虾头制成虾风味蛋白粉；把虾氨基酸粉、虾风味蛋白粉、味精、食盐、麦芽糊精、香辛料加到不锈钢粉混合机里混合均匀，经检验合格、包装后即为虾提取物调味料产品。本发明的有益效果为：采用了水解蛋白酶、风味蛋白酶、木瓜蛋白酶的酶解技术，使虾头的酶水解产物中氨基酸含量得以提高，采用了虾头风味蛋白热水抽提技术，得到了具有浓郁海鲜风味的虾风味蛋白粉，得到了鲜味倍数高、又有浓郁海虾风味
一种提取物调味料制造方法

[发明专利]一种鸡肉蛋白酶解液的制备方法及制备的鸡肉蛋白酶解液-CN201110175855.4无效
发明人：李元亮;孔令显;张传立;孟庆洋 -专利权人：山东中科凤祥生物工程有限公司
申请日： 2011-06-27 - 公布日： 2011-12-21 - 主分类号： A23L1/315 文献下载
摘要：本发明涉及食品技术领域，公开了一种鸡肉蛋白酶解液的制备方法及制备的鸡肉蛋白酶解液。本发明所述鸡肉蛋白酶解液的制备方法为将洗净的生鲜鸡肉块粉碎，加水浸没，调节pH值至6.8～7.2，加入蛋白酶，在50～55℃酶解2～3h，过滤，收集滤液即得，其中，所述生鲜鸡肉块与所述蛋白酶的质量比为100∶3～100∶6，所述蛋白酶由质量比为1∶3的复合蛋白酶和风味蛋白酶组成。本发明利用生物酶解技术，采用复合蛋白酶和风味蛋白酶共同作用水解鸡肉蛋白质，可提高蛋白质的水解度，提高对风味具有改善作用的亮氨酸的含量，减弱酶水解液酸味和苦味，提高酶水解液的鲜味，改善口感，使鸡肉蛋白酶解液味道鲜美
一种鸡肉蛋白酶制备方法

[发明专利]适冷风味蛋白酶的制备方法及应用-CN01127405.0无效
发明人：张玉忠;高培基;陈秀兰;何海伦 -专利权人：山东大学
申请日： 2001-09-13 - 公布日： 2004-03-10 - 主分类号： C12N9/52 文献下载
摘要：本发明涉及一种新的适冷风味蛋白酶的的制备方法及其应用，属于食品生物技术领域。以蛋白酶产率高的深海适冷菌假单胞菌为菌株，通过液体深层发酵技术制备发酵液，然后经离心、低温超滤浓缩、添加蔗糖作为稳定剂而成产品。本发明产品适冷风味蛋白酶的最适酶活温度30～35℃，0℃下仍保持最大酶活的20～25％；最适pH为8.0。以适冷风味蛋白酶为酶制剂，喷洒1～2％风味适冷蛋白酶于畜禽肉或海产品的表面，真空包装，快速冷却，二次包装，入0℃库，成为风味冰鲜品。适冷蛋白酶在冰鲜保存过程中，能够部分酶解肉中的蛋白质，释放游离氨基酸，增加肉类的风味。
风味蛋白酶制备方法应用

[发明专利]一种酶解鱼溶浆蛋白粉的加工方法-CN201710403629.4在审
发明人：陈迪丰 -专利权人：慈溪创璞食品科技有限公司
申请日： 2017-06-01 - 公布日： 2017-11-07 - 主分类号： A23J1/04 文献下载
摘要：本发明公开了一种酶解鱼溶浆蛋白粉的加工方法，酶解包括胰糜蛋白酶和风味蛋白酶分步酶解，在酶解过程中采用红外线控温，并在加入胰糜蛋白酶酶解的同时加入蛋白酶激活剂，酶解结束后渗析，取滤过液，发酵去腥后喷雾干燥得到蛋白粉有益效果为本发明采用胰糜蛋白酶和风味蛋白酶分步酶解，两者搭配科学，酶解效率高，得到的蛋白质分子量小；采用红外线控温可大大减少酶解的时间，缩短产品生产周期，降低人工成本和时间成本；本发明采用发酵去腥，不仅能去除腥味，还能给蛋白粉增添特殊的风味；结合蛋白酶激活剂酶解，蛋白酶激活剂能提高蛋白酶的活性，减少蛋白酶用量并缩短酶解时间，降低产品生产成本。
一种酶解鱼溶浆蛋白粉加工方法

[发明专利]双酶水解法制备高F值寡肽粗液-CN201710330317.5在审
发明人：王斌;赵文浩;赵玉勤;丁冬各 -专利权人：浙江海洋大学
申请日： 2017-05-11 - 公布日： 2017-09-19 - 主分类号： C12P21/06 文献下载
摘要：本发明提供一种双酶水解法制备高F值寡肽粗液，操作步骤为1）预处理；2）去腥；3）去脂；4）酶解。有益效果为胃蛋白酶酶激活剂和风味蛋白酶酶激活剂分别能激活胃蛋白酶和风味蛋白酶的活性，使其酶解效率提高，缩短寡肽粗液制备时间；胃蛋白酶属于天冬氨酸蛋白酶，它倾向于剪切氨基端或羧基端为芳香族氨基酸，芳香族氨基酸残基暴露率高，利于第二步外切酶特异性切除；风味蛋白酶天然安全，作为外切酶恰好可以将第一步酶解得到的苦肽降解为氨基酸。
水解法制寡肽

[发明专利]一种柞蚕蛹蛋白肽的制备方法、柞蚕蛹蛋白肽及其应用-CN202210165749.6在审
发明人：薛强;钱琨;刘娟;周影;张月;王泓骁;王馨钰 -专利权人：吉林省蚕业科学研究院
申请日： 2022-02-21 - 公布日： 2022-04-26 - 主分类号： C12P21/06 文献下载
摘要：本发明涉及食品加工技术领域，特别是涉及一种柞蚕蛹蛋白肽的制备方法、柞蚕蛹蛋白肽及其应用。所述制备方法包括以下步骤：利用碱性蛋白酶将柞蚕蛹蛋白粉进行第一酶解，得到第一酶解物；所述碱性蛋白酶的酶活为200U/mg；利用风味蛋白酶将第一酶解物进行第二酶解，得到所述柞蚕蛹蛋白肽；所述风味蛋白酶的酶活为本发明先利用碱性蛋白酶对柞蚕蛹蛋白粉进行第一酶解，可以最大程度对柞蚕蛹蛋白进行水解；再利用风味蛋白酶对酶解物进行第二酶解，可以有效改善柞蚕蛹多肽的气味，并进一步提高柞蚕蛹蛋白的水解度，增加柞蚕蛹蛋白多肽的生物活性
一种柞蚕蛋白制备方法及其应用

[发明专利]高收率牡蛎低聚肽制备专用复合蛋白酶制剂及其使用方法-CN201711375713.6在审
发明人：包卫洋;马普;杨大苹;孙天利 -专利权人：大连深蓝肽科技研发有限公司
申请日： 2017-12-19 - 公布日： 2018-05-22 - 主分类号： C12N9/50 文献下载
摘要：本发明涉及牡蛎低聚肽制备领域，本发明公开了高收率牡蛎低聚肽制备专用复合蛋白酶制剂，该复合蛋白酶制剂包括中性蛋白酶、风味蛋白酶、木瓜蛋白酶及酶激活剂；其质量占比分别为50%‑80%、30%‑50%、10%本发明采用中性蛋白酶、风味蛋白酶和木瓜蛋白酶及酶激活剂进行复配，提高了牡蛎的酶解程度及低聚肽收率。制备的牡蛎低聚肽分子量在1000Da以下的高达95%。
收率牡蛎低聚肽制备专用复合蛋白酶制剂及其使用方法

[发明专利]一种利用风味蛋白酶制作肠系列产品的制备工艺-CN201811298636.3有效
发明人：林跃林 -专利权人：福建舜洋食品有限公司
申请日： 2018-11-02 - 公布日： 2022-07-12 - 主分类号： A23L13/60 文献下载
摘要：本发明公开一种利用风味蛋白酶制作肠系列产品的制备工艺，包括以下工艺步骤：选料、初加工、拌料和腌制、灌装、扎孔、烘干和蒸煮、冷却、真空包装；其中肠系列产品的配料为：瘦肉8kg，肥膘肉2kg，食用盐250g，香辛料350g，风味蛋白酶0.15g，亚硝酸盐1g，水100g。采用上述结构后，本发明涉及的一种利用风味蛋白酶制作肠系列产品的制备工艺，风味蛋白酶能够增加蛋白质的水解程度，进而增加肠段馅料的风味，所制得的肠系列产品具有营养易吸收和风味独特的特点。蒸煮温度先控制在50‑55摄氏度，有利于风味蛋白酶对蛋白质进行水解，再控制至75‑80摄氏度下15分钟，起到将风味蛋白酶灭活和杀菌消毒的作用。
一种利用风味蛋白酶制作系列产品制备工艺

[发明专利]一种鸡肉风味汤料的制备方法-CN201310656965.1有效
发明人：张春晖;李侠;贾伟;王春青;谢小雷;李春红 -专利权人：中国农业科学院农产品加工研究所
申请日： 2013-12-06 - 公布日： 2014-05-14 - 主分类号： A23L1/39 文献下载
摘要：本发明公开了一种鸡肉风味汤料的制备方法，包括如下步骤：(1)将鸡胸肉分成两份，第一份鸡胸肉与第二份鸡胸肉的重量比为1：2～1：2.5；(2)将第一份鸡胸肉与调味料混合后，进行一次杀菌；(3)向经过一次杀菌的混合物加入水、复合蛋白酶和风味蛋白酶，进行酶解至酶解完成；(4)将第二份鸡胸肉和酶解混合物混合后，进行二次杀菌；(5)向经过二次杀菌的混合物加入水、复合蛋白酶和风味蛋白酶，进行酶解至酶解完成，从而得到鸡胸肉风味汤料本发明的鸡胸肉风味汤料，鸡胸肉糜在复合蛋白酶和风味蛋白酶的梯度酶解作用下，鸡胸肉糜中的蛋白水解度提高，同时与鸡骨素中的糖发生低温美拉德反应，不仅提高了汤料本身的营养，而且提高汤料的肉香味。
一种鸡肉风味汤料制备方法

[发明专利]复合酶制剂、利用其制备饲料的方法以及动物饲料-CN201711263296.6在审
发明人：向宇;熊晓燕;王冠;周樱;谌颉 -专利权人：武汉新华扬生物股份有限公司;湖北华扬科技发展有限公司
申请日： 2017-12-01 - 公布日： 2018-03-27 - 主分类号： A23K20/189 文献下载
摘要：该复合酶制剂是由碱性蛋白酶和风味蛋白酶复配而成，其中，碱性蛋白酶和风味蛋白酶的质量比为31～43；碱性蛋白酶是由角蛋白酶、木瓜蛋白酶以及纤维素酶复配而成；风味蛋白酶是由中性蛋白酶、氨肽酶以及麦芽糊精复配而成该方法包括以啤酒废酵母为原料，配制成预设浓度的酵母液，溶解均匀后，加入乙酸乙酯，将酵母液预热后加入上述复合酶制剂进行酶解反应得到酶解液，对酶解液进行喷雾干燥。本发明有利于缩短酵母自溶的时间，提高酶解程度，改善了酵母自溶动物饲料的适口性，而且提高了饲料中小分子营养成分的含量，提高了工业生产的效率。
复合酶制剂利用制备饲料方法以及动物

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