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[发明专利]一种利用转谷氨酰胺酶提高冷冻糯麦面团粘弹特性的方法-CN201110423203.8无效
发明人：黄卫宁;王凤;汤晓娟;尚珊;堵国成;贾春利;邹奇波;姚远;郑建仙 -专利权人：江南大学;无锡麦吉贝可生物食品有限公司
申请日： 2011-12-16 - 公布日： 2012-06-27 - 主分类号： A21D2/26 文献下载
摘要：本发明涉及一种利用转谷氨酰胺酶提高冷冻糯麦面团粘弹特性的方法，属于食品加工技术领域。其主要取糯麦粉、高筋粉、奶粉、砂糖、酵母和转谷氨酰胺酶放入搅拌缸中混合均匀；加入冰水，打至面团形成面筋膜；加入盐、起酥油，打至形成均匀透明薄膜；取出面团，静置、分割、搓圆、再静置、整型，用保鲜膜包裹面团，放入冰箱冻藏；取出冷冻面团，继续醒发烘焙成品。本发明将转谷氨酰胺酶用于冷冻糯麦面团中，以增加冷冻面团的强度，降低冷冻过程对面团结构的破坏，增大成品的比容。通过转谷氨酰胺酶的交联作用来改善冷冻糯麦面团的粘弹特性，从而改善最终产品的质构和口感。
一种利用谷氨酰胺提高冷冻面团特性方法

[发明专利]一种提高高含量燕麦面团醒发速度的方法及其在面包中的应用-CN202211253926.2在审
发明人：刘元法;童大鹏;张见 -专利权人：白马未来食品研究院;南京福喆未来食品研究院有限公司
申请日： 2022-10-13 - 公布日： 2022-12-30 - 主分类号： A21D2/34 文献下载
摘要：本发明公开了一种提高高含量燕麦面团醒发速度的方法，其包括如下步骤：准备料液、混合蛋液、酵母、水混合均匀制得料液，然后加入植物粉和燕麦粉，加入到料液中，混合均匀制得面团，然后继续加入燕麦粉，制得燕麦面团，静置松弛、醒发制得醒发面团，最后烘烤制得燕麦面包成品。本发明有着蛋液高添加量的显著特征，重构了燕麦面团网络体系，强化了面团结构，提高了面团持气能力，在无需对于燕麦进行预先热处理，也没有大量使用酶制剂的情况，不仅极大限度保留了燕麦β‑葡聚糖含量，而且减低了生产成本
一种提高含量燕麦面团速度方法及其面包中的应用

[发明专利]一种提升油条用冷冻面团及其熟制后品质的复合方法-CN202310191308.8在审
发明人：张慜;刘雨奇;林志汉;林嘉聪 -专利权人：江苏新禾润世家食品有限公司;江南大学
申请日： 2023-03-02 - 公布日： 2023-05-19 - 主分类号： A21D13/28 文献下载
摘要：本发明公开了一种提升油条用冷冻面团及其熟制后品质的复合方法，属于面制品加工领域。本发明首先制备复合香料精油微胶囊，再将复合香料精油微胶囊加入油条面团原料中制备油条面条，然后制备羟丙基甲基纤维素或羧甲基纤维素钠涂层溶液对油条面团进行涂层处理，常温干燥，最后将干燥后的油条面团放入静电场冷冻冰柜中速冻后采用本发明的方法，可以有效降低冷冻面团的面团结构在冷冻过程中受到的损伤，提升冷冻面团的品质；同时可以提升油炸后产品的品质，提升产品的抗氧化能力，降低产品的含油量和失水率，从而提升其品质。
一种提升油条冷冻面团及其熟制后品质复合方法

[发明专利]一种具有抗冻性能苦荞Ⅲ型酸面团的制备方法-CN202110228570.6在审
发明人：周一鸣;欧阳博雅;段梦杰;周小理 -专利权人：上海应用技术大学
申请日： 2021-03-02 - 公布日： 2021-06-15 - 主分类号： A21D2/18 文献下载
摘要：本发明公开了一种具有抗冻性能苦荞Ⅲ型酸面团及其制备方法。所述酸面团的原料包括苦荞粉、小麦粉、复配乳酸菌液、复配抗冻改良剂、蔗糖及水。制备方法包括菌种活化及复配、苦荞酸面团种的制备、具有抗冻性能苦荞Ⅲ型酸面团的制备等步骤。本发明制备的苦荞酸面团，由于其中的冰结构蛋白有利于抑制冷冻过程中水分的流失，减少疏水键的暴露，进一步的通过在酸面团中添加复配抗冻改良剂，使面团结晶温度降低，冰晶颗粒较小，对酸面团中的乳酸菌和酵母菌的破坏作用减小，因此制得的苦荞Ⅲ型酸面团不仅具备优良的抗冻性能，发酵性能良好，可作为冷冻面团新型天然抗冻剂，提高其稳定性和品质，且便于运输和携带。
一种具有性能面团制备方法

[实用新型]一种面包面团分割机-CN201922122797.3有效
发明人：曾凡平 -专利权人：重庆糕美糕食品有限公司
申请日： 2019-12-02 - 公布日： 2020-07-31 - 主分类号： A21C5/00 文献下载
摘要：本实用新型公开了一种面包面团分割机，包括机箱，所述机箱的底部外壁四角处均通过螺栓固定有万向轮，所述机箱的一端外壁一体焊接有面团进料斗，且机箱的另一端内壁通过铰链固定有折叠出料盘，所述机箱靠近折叠出料盘的一侧内壁通过螺栓固定有切割结构本实用新型通过模拟人工的搓面团结构，利用双向滑动的滚圆板将面团滚成棍状结构，通过调节杆可调节不同棍状面团的外径大小，切刀的间距可通过支撑电磁弹簧件调整，压合电机和压合辊将面团绞合成为小分量，便于搓圆成棍状结构，称重盘可矫正压合面团进入量，保证一次成型多个剂子，减少边角料。
一种面包面团分割

[发明专利]一种用谷氨酸钠提高冷冻酸面团抗冻稳定性的方法-CN200610041129.2无效
发明人：黄卫宁;堵国成;段立;陈坚 -专利权人：江南大学
申请日： 2006-08-02 - 公布日： 2007-02-07 - 主分类号： A21D2/24 文献下载
摘要：本发明涉及一种用谷氨酸钠提高冷冻酸面团抗冻稳定性的方法，属于食品加工技术领域。其主要取小麦面粉、黑麦面粉、水、谷氨酸钠混合均匀，经一次发酵、二次补料发酵、三次补料发酵为酸面团发酵剂；然后取面粉、酸面团发酵剂、水、食盐、糖混合均匀、搅打形成面包面团；经静置、切分、速冻、冷藏为成品。本发明在酸面团中添加了谷氨酸钠，它能使面团结晶温度降低，形成的冰晶较小，因此对乳酸菌的破坏作用减小。它还能强化产品风味；由于将酸面团放入冰柜冷冻，食用时新鲜，可以现用现取，随时可将冷冻酸面团取出烘焙，顾客可随时买到刚出炉的新鲜面包，酸面团中乳酸菌菌数不会减少，且活力不会降低；省去了酸面团发酵阶段，节约劳动力
一种谷氨酸提高冷冻面团稳定性方法

[发明专利]富含益生菌的老面和馒头及制备方法-CN201910898608.3在审
发明人：周中凯;高静;刘敏 -专利权人：天津科技大学
申请日： 2019-09-23 - 公布日： 2019-12-24 - 主分类号： A23L7/104 文献下载
摘要：制备方法包括下述步骤：1)：称取0.5‑2g干酵母，加入48‑52重量份40‑50℃温水，混合均匀；2)：再加入100重量份面粉用和面机和面10min；3)：活好的面团在30‑40℃,相对湿度75‑85％湿度条件下发酵12‑24h；4)：向已发酵好的面团中再加入10‑20重量份的面粉，揉制3‑5min；5)：二次发酵1‑3h后得实验所用老面。本发明中的老面富含多种益生菌，可增强食品风味和延长保质期，改善面团结构，增加馒头的营养价值，具有促进健康的作用。
重量份面团益生菌富含制备发酵馒头面粉食品加工领域二次发酵面团结构湿度条件食品风味干酵母和面机温水保质期称取揉制和面健康

[发明专利]一种面包保水剂及其在面包制作中的应用-CN201710539381.4在审
发明人：丁士勇;彭博;赵吉斌 -专利权人：华中农业大学
申请日： 2017-07-04 - 公布日： 2019-01-15 - 主分类号： A21D2/18 文献下载
摘要：本发明根据面团结构变化、面包结构以及水分含量的变化，向面团中加入不同剂量的面包保水剂，能显著提高产品的保湿性能，改善产品的口感，从而延长产品的保鲜期。
保水剂面包面包制作储藏性能传统面包传统配方二次发酵面包结构面团结构山梨糖醇生产配方贮藏保鲜面团保水性保鲜期海藻糖回复性咀嚼性烘烤食品加工保湿复配减小松软应用

[发明专利]一种面包生产用面团自动整形装置-CN201910359690.2在审
发明人：裴亚琦 -专利权人：裴亚琦
申请日： 2019-04-30 - 公布日： 2020-02-07 - 主分类号： A21C9/08 文献下载
摘要：本发明公开了一种面包生产用面团自动整形装置，涉及面包生产领域，包括操作台，所述操作台的内部安装有传送带，且操作台的顶端固定有固定板，所述固定板靠近传送带的一端安装有电动推杆，所述电动推杆的输出端连接有成型模具本发明通过设置电动推杆与成型模具，电动推杆带动成型模具对被切断面团进行挤压，可使面团快速成型并有效提升工作效率，防止面团与传送带、其他零件发生粘合的同时，通过设置撒果仁装置及撒粉机构，定量并均匀的将果仁与面团结合，精准高效的同时降低了容易造成面团变形的问题。
面团传送带操作台电动推杆成型模具果仁切断机构固定板撒粉自动整形装置输出端连接工作效率快速成型面包生产内部安装变形的粘合接盘挤压面包

[实用新型]可调节落料速度的面团熟化冷却装置-CN201320843773.7有效
发明人：肖金林;李春梅 -专利权人：湖南金林食品科技有限责任公司
申请日： 2013-12-20 - 公布日： 2014-08-27 - 主分类号： A21C14/00 文献下载
摘要：一种可调节落料速度的面团熟化冷却装置，包括壳体1、电机2、小链轮3、大链轮4、传动链5、主动轴6、从动轴7、传送带8和控制装置9；壳体1上设有进料口11和出料口12，电机2安装在壳体1上，小链轮3安装在电机本实用新型可对投入面条滚压机的进料斗内的面团量进行实时调节，避免投入的面团时多时少，既提高了面条滚压机的生产效率，又能使面团结构稳定，温度降低，制作出来的面条筋道好，口感好。
调节速度面团熟化冷却装置

[发明专利]一种红薯粉旋转式防结块加工装置-CN202011564413.4在审
发明人：胡勇 -专利权人：胡勇
申请日： 2020-12-25 - 公布日： 2021-04-23 - 主分类号： A23L19/10 文献下载
摘要：以解决人工围着锅体旋转放置红薯条很难控制匀速，会很容易导致部分放置锅体内加热的红薯条结块，以及手动挤压红薯面团的力度较难控制，会导致挤压出的长条状的红薯面团粗细不均影响制作红薯粉的问题。本发明通过让两侧的固定架带动下料控制机构来回移动的过程环形旋转，便于将红薯面团旋转移动式放置到锅体内的不同地方进行加热，如此，可避免放置在锅体内的红薯面团结块。
一种红薯旋转结块加工装置

[发明专利]植物纤维营养挂面-CN202210694542.8在审
发明人：谭华;唐斌 -专利权人：贵州龙缘盛豆业有限公司
申请日： 2022-06-20 - 公布日： 2022-08-09 - 主分类号： A23L7/109 文献下载
摘要：本发明中，在面团中添加刺梨渣和豆渣，提高挂面中的植物纤维，降低挂面中的碳水化合物含量，适合高血糖、减肥人士等人群食用；在面团中添加刺梨渣和豆渣，使制成的面条具有豆浆刺梨的味道，口感更加丰富；通过将豆渣和刺梨渣经过200目的筛选，使面条更容易咀嚼且减少豆渣和刺梨渣对面团结团的负面影响，保证面团能正常成团；本发明大量采用回收的豆渣浆、刺梨渣浆作为原料制作面条，提高豆渣和刺梨渣的回收利用价值。
植物纤维营养挂面

[发明专利]一种供需网络社团结构挖掘方法-CN202110207187.2在审
发明人：洪武扬;郭仁忠;王伟玺;贺彪;李晓明 -专利权人：深圳大学
申请日： 2021-02-24 - 公布日： 2021-06-15 - 主分类号： G06Q10/06 文献下载
摘要：本发明公开一种供需网络社团结构挖掘方法，其中，所述方法包括步骤：根据预设的至少一种聚合类型，将供需网络划分成具有相同的聚合类型的最大团，得到至少一种第一初始社团结构；将每个所述初始社团结构中的最大团进行组合，得到中间社团结构；将中间社团结构中的孤立节点纳入中间社团结构的社团网络，得到目标社团结构，实现从根据各种组合方式得到的所有社团结构中找到质量较优的社团结构，再将最大团以外的节点纳入中间社团结构的社团网络，实现具有异质性供需网络社团结构的挖掘。
一种供需网络社团结构挖掘方法

[发明专利]一种茯苓寿面的制作方法-CN201910597528.4在审
发明人：余建中 -专利权人：英山县吉利中药材有限责任公司
申请日： 2019-07-04 - 公布日： 2019-09-06 - 主分类号： A23L7/109 文献下载
摘要：该茯苓寿面的制作方法，将干料与湿料分开，可减少在和面过程中面团结块情况的发生，保证各种原料在和面时的均匀，提高了面团的质量；添加生鸭蛋，可使面团的颜色偏向谈黄色，煮熟后色泽更加诱人，提高了食用者的食欲；三道压制工序，可使压制完成的面团更加紧实，使面条的口感更加筋道；全面的营养组成，可有利于人体吸收，增加了食用者的营养摄取量，科学的原料配比，可使各个生产环节得到有效的质量把控，提高产品竞争力的同时增加了企业的效益
面团茯苓鸭蛋食品加工技术领域食用三道压制工序产品竞争力营养摄取量高筋面粉和面过程人体吸收生产环节颜色偏向营养组成原料配比色拉油绿豆粉食用碱食用盐茯苓粉薏米粉干料结块湿料食欲煮熟制作和面面条压制面粉保证

[实用新型]面团熟化冷却装置-CN201320843771.8有效
发明人：肖金林;李春梅 -专利权人：湖南金林食品科技有限责任公司
申请日： 2013-12-20 - 公布日： 2014-08-27 - 主分类号： A21C14/00 文献下载
摘要：一种面团熟化冷却装置，包括壳体1、电机2、小链轮3、大链轮4、传动链5、主动轴6、从动轴7和传送带8；壳体1上设有进料口11和出料口12，电机2安装在壳体1上，小链轮3安装在电机2的输出轴21上，大链轮本实用新型由于采用如上设计，能使面团结构稳定，温度降低，完善面筋网络结构，制作出来的面条筋道好，口感好。
面团熟化冷却装置

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