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[发明专利]一种同时降低白酒酒醅中氨基甲酸乙酯和其前体的方法-CN201610944887.9有效
发明人：方芳;刘凡;李巧玉;周新虎;陈翔;陈坚;堵国成;张龙云 -专利权人：江南大学
申请日： 2016-10-26 - 公布日： 2019-09-03 - 主分类号： C12N1/20 文献下载
摘要：本发明公开了一种同时降低白酒酒醅中氨基甲酸乙酯和其前体的方法，属于发酵食品生产技术领域。本发明将解淀粉芽孢杆菌JP21和解淀粉芽孢杆菌JY06在酒醅入窖发酵前加入，使菌浓度达到1～9×10⁷CFU/g，解淀粉芽孢杆菌JP21同时降低了酒醅发酵过程中EC和前体尿素含量，且不对酒体风味产生破坏。
一种同时降低白酒酒醅中氨基甲酸方法

[实用新型]一种快速检测酒醅水份的烤灯架-CN201520325680.4有效
发明人：万春环;王录;王莉;殷小燕 -专利权人：安徽古井贡酒股份有限公司;安徽瑞思威尔科技有限公司
申请日： 2015-05-19 - 公布日： 2015-08-26 - 主分类号： G01N5/04 文献下载
摘要：本实用新型公开了一种快速检测酒醅水份的烤灯架，其特征是包括红外线烤灯、电源插头、墙壁开关、烤灯架底座、总开关和烤灯框架；以墙壁开关控制红外线烤灯对处于烤灯架底座上的样品进烘烤，从而形成酒醅水份的快速检测结构本实用新型能达到快速测量酒醅水份，节省分析时间，从而快速准确指导酿酒生产的目的。
一种快速检测酒醅水份灯架

[实用新型]一种上甑撒料装置-CN201420577146.8有效
发明人：朱忠林 -专利权人：绍兴滨海华强机械有限公司
申请日： 2014-10-08 - 公布日： 2015-02-18 - 主分类号： B65G65/32 文献下载
摘要：本实用新型涉及酿酒领域，特指一种上甑撒料装置，包括旋转机构、撒料器、输送装置，所述输送装置设置在旋转机构下，所述撒料器与输送装置相连，所述输送装置将酒醅运送到撒料器中，在旋转机构的带动下，撒料器或将酒醅打散、或任由酒醅直接下落。
一种上甑撒料装置

[实用新型]一种上甑机器人的布料机构-CN202221756836.0有效
发明人：黄治国;曾永仲;刘学臻;张世磊 -专利权人：四川古蔺仙潭酒厂有限公司
申请日： 2022-07-07 - 公布日： 2022-09-23 - 主分类号： B65G69/04 文献下载
摘要：本实用新型公开了一种上甑机器人的布料机构，包括集料筒，集料筒下端连接有集料箱，集料箱上端开口并与集料筒连通，所述集料箱的侧面还设置有酒醅出料口，所述集料箱的内侧底部还设置有板链送料机。该布料机构可以将上甑机器人送出的酒醅进行均匀布料，保证每次布料时酒醅能均匀平铺在酒甑内，具有布料均匀的特点。
一种机器人布料机构

[发明专利]一种白酒酒醅出醅方法及其出醅装置-CN201210165032.8有效
发明人：张五九;韩兴林;郝建秦;宋绪磊;王旭亮;王异静;王德良;李红;王琪;凌峰 -专利权人：中国食品发酵工业研究院
申请日： 2012-05-25 - 公布日： 2012-09-19 - 主分类号： C12G3/00 文献下载
摘要：本发明提供一种传统白酒发酵出醅方法及一种出醅装置，包括顶部结构、侧立面和底座，侧立面由骨架组成，骨架上带有与骨架相垂直排列的骨刺，骨架由可弯曲的活节组成。本发明通过可适当调节的出醅装置，解决了白酒出醅一直由人工操作完成的问题，使用简便，能耗较低，大大降低了劳动强度。采用可适度收缩的顶部机构和活节设计，能够在适当的收拢物料的同时，而不会发生物料的挤压过度，变形，导致酒液挤出，减少了物料损失。本发明的出醅装置不仅用于酿酒中酒醅的出醅，还用于制醋中醋醅的出醅以及其他固态发酵领域中的出醅。
一种白酒酒醅出醅方法及其装置

[发明专利]利用回沙发酵工艺提高大楂酒品质的工艺-CN201711299252.9在审
发明人：刘丽娟 -专利权人：刘丽娟
申请日： 2017-12-08 - 公布日： 2018-03-09 - 主分类号： C12G3/02 文献下载
摘要：本发明涉及一种利用回沙发酵工艺提高大楂酒品质的工艺，蒸馏完成后，在流完大楂酒后，接取酒精度在15°—20°的酒稍存放备用，再装出甑后的红糁材料在晾堂上降温加曲入缸，再将上步中备用的酒稍泼回酒醅内用搅拌机搅拌均匀，进行回缸发酵28天，出甑后的红糁酒醅材料在晾堂上降温加曲入缸后，泼回红糁酒醅内，入缸发酵，发酵期为28天后，再取出蒸馏，即得回沙酒。
利用沙发工艺提高大楂酒品质

[实用新型]一种智能化蒸馏上甄装置-CN201720038012.2有效
发明人：黄建伟;黄可唯;邓艳;苏伟;梁俊萍 -专利权人：成都世唯科技有限公司
申请日： 2017-01-13 - 公布日： 2017-09-01 - 主分类号： C12G3/12 文献下载
摘要：本实用新型公开了一种智能化蒸馏上甄装置，包括酒醅暂存与输送装置、自动化上甄装置、自动翻转甄锅、甄盖提升移动装置和摘酒装置；所述酒醅暂存与输送装置的出料口与自动化上甄装置的接料筒连接，所述自动化上甄装置的下料装置以及所述甄盖提升移动装置均位于自动翻转甄锅上方，所述摘酒装置将从自动翻转甄锅中导出的酒蒸汽进行冷凝并储存。本实用新型靠机器自动完成酒醅暂存、输送、打散、上甄、蒸馏、冷凝、摘酒等问题，极大地减小了工人的劳动强度。
一种智能化蒸馏装置

[发明专利]一种旋转式白酒连续蒸馏方法及系统-CN201910443222.3在审
发明人：鹿伟;赵峰;刘立明;于长常;侯艺;范文楷;国红 -专利权人：肥城金塔机械有限公司
申请日： 2019-05-24 - 公布日： 2019-07-12 - 主分类号： C12H6/02 文献下载
摘要：本发明涉及一种旋转式白酒连续蒸馏方法及系统，所述方法为：酒醅通过螺旋送料机送入旋转式蒸馏器，旋转蒸馏器不停旋转，从旋转蒸馏器的进料口向出料区移动；水蒸气通入旋转蒸馏器内的加热管中，与酒醅间接换热；酒醅中蒸发出的酒精蒸汽不断上升至旋转蒸馏器较高端，由抽汽集尘器抽出进入冷凝器；经过冷凝器冷却后成为白酒进入收集罐；蒸馏后的酒醅从旋转蒸馏器中排出进入螺旋出料机成为DDGS。采用本发明可实现连续蒸馏白酒，连续进料，连续出糟，连续取酒。人工用量少，劳动强度低，处理量大。
蒸馏器酒醅白酒连续蒸馏旋转式冷凝器水蒸气螺旋出料机螺旋送料机间接换热酒精蒸汽连续进料蒸馏出料区处理量集尘器加热管进料口收集罐抽汽高端取酒冷却送入抽出移动

[发明专利]复合香型调味酒及其酿造方法-CN202110552906.4在审
发明人：蔡小波;秦辉;杨平;张宿义;宋攀;黄孟阳;陈吉;林杨;杨峰;李嘉 -专利权人：泸州老窖股份有限公司;泸州品创科技有限公司
申请日： 2021-05-20 - 公布日： 2022-11-15 - 主分类号： C12G3/021 文献下载
摘要：本发明属于酿酒技术领域，具体涉及一种复合香型调味酒及其酿造方法，包括以下步骤：(1)高粱润粮后与麸皮、熟稻壳和出窖酒醅配料拌合，蒸馏摘酒；(2)将蒸馏后的糟醅出甑打量水，摊晾，加入高温大曲和酿酒复合曲混匀，堆积发酵，当糟醅顶温达到50～55℃时，结束堆积发酵；(3)将堆积发酵后的糟醅混匀，转入泥底石壁窖池进行密封发酵50～70天，开窖起糟，按照步骤(1)的方式配料拌和后蒸馏取酒，得到复合香型调味酒。本发明在浓香型白酒生产工艺的基础上，融合其他香型白酒生产工艺，生产出具有特殊香味成分且产品质量稳定的复合香型调味酒。
复合香型调味及其酿造方法

[发明专利]一种玫瑰清香型白酒及其酿制方法-CN201610367176.X有效
发明人：邱峻;张晓梅;郭昭涵 -专利权人：云南云酒酒业有限责任公司
申请日： 2016-05-30 - 公布日： 2019-08-09 - 主分类号： C12G3/021 文献下载
摘要：本发明公开了一种白酒及其酿制方法，具体涉及一种玫瑰清香型白酒及其酿制方法，本发明采用糯高粱、糯米、玉米、麦子、云南安宁八街地区重瓣玫瑰花为主要原料，包括制得小曲清香固体酒醅、制得玫瑰酒半固体酒醅、蒸馏步骤，其中所述的玫瑰酒半固体酒醅是将玫瑰花瓣与纯净水、糖浆混合打浆之后发酵而成。采用本发明酿制玫瑰清香型白酒，方法简单，制得的玫瑰清香型白酒较好地保留了玫瑰花原有的风味和营养成分，玫瑰香味更加浓郁、酒体清澈、口感喷香、绵甜顺滑。
一种玫瑰香型白酒及其酿制方法

[发明专利]一种酿造食醋的方法-CN201210381345.7有效
发明人：徐永兵 -专利权人：连云港厨圣王调味有限公司
申请日： 2012-10-10 - 公布日： 2013-01-09 - 主分类号： C12J1/04 文献下载
摘要：一种酿造食醋的方法，其步骤如下：将啤酒糟与黄酒药混合拌匀糖化后加水保温得熟酒糟；熟酒糟与麸皮混合后得酒麸混合物；上层第一份酒麸混合物与稻壳混合得酒麸糠混合物；在酒麸糠混合物中加入醋酸菌以及发酵好的醋醅形成接种混合物，后覆盖稻壳；进行翻醋，翻醋共分10次进行，10次后所有酒麸混合物与稻壳全部翻拌均匀即得到成醅；后进行翻醅，共翻醅18~20次；翻醅结束后，将成醅进行封存后，淋醋，杀菌即得食醋。
一种酿造食醋方法

[发明专利]窖底香调味酒生产方法及勾调酒-CN202211266885.0在审
发明人：陈家好;张福艳;王贵军;康忠媛;资陆妍;周璐 -专利权人：湖南武陵酒有限公司
申请日： 2022-10-17 - 公布日： 2022-12-06 - 主分类号： C12G3/026 文献下载
摘要：本发明涉及一种窖底香调味酒生产方法及勾调酒，包括如下步骤：制备入窖糟醅→发酵形成酒醅→蒸馏得到窖底香调味酒原酒→储存得到窖底香调味酒，本发明还涉及使用上述窖底香调味酒勾调48度酒。本发明解决了现有技术48％(vol)酒体浑浊、酱香过大、酱味浓、欠丰满、有水味、不柔和、不甜、浑浊、有焦苦味的问题。
窖底香调味生产方法调酒

[发明专利]利用曲酒槽酿造槽香调味酒的方法-CN201910066572.2在审
发明人：程伟;张杰;吴宏萍;郝标;彭兵 -专利权人：安徽金种子酒业股份有限公司
申请日： 2019-01-24 - 公布日： 2019-04-12 - 主分类号： C12G3/021 文献下载
摘要：本发明公开了一种利用曲酒槽酿造槽香调味酒的方法，包括：制备黑曲霉麸曲；按重量份取清香型丢槽、浓香型丢槽、（NH₄）₂SO₄以及步骤S1中制得的黑曲霉麸曲作为原料，将上述原料用水溶解并混合均匀，然后置于堆积糖化床上堆积培菌，得到糟醅；按重量份取中温大曲、白酒酿酒曲，将所取中温大曲、白酒酿酒曲加入得到的糟醅，同时补充浆水，然后入窖池进行发酵得到酒醅；将得到的酒醅出池，向酒醅拌入清蒸后的稻壳，和小曲清香型原酒一起进行串蒸馏酒存储1‑3年，即得槽香调味酒。
调味酒黑曲霉丢糟酒醅中温大曲清香型重量份丢槽酒酿酒曲曲酒糟醅麸曲酿造发酵堆积糖化制备黑曲霉稻壳小曲残余淀粉原料用水粗纤维浓香型蒸馏酒出池床上浆水酶类培菌清蒸入窖原酒生产成本代谢溶解存储补充

[发明专利]一种蒸酒设备-CN201710194418.4在审
发明人：不公告发明人 -专利权人：瑞安市迈腾电子商务有限公司
申请日： 2017-03-28 - 公布日： 2017-05-31 - 主分类号： C12G3/12 文献下载
摘要：本发明公开了一种蒸酒设备，其包括蒸汽发生器、蒸馏桶、天锅冷凝器；蒸汽发生器呈空心的圆柱形，圆柱内侧为盛装水和水蒸汽的蒸汽产生空间，圆柱的侧面上端设有若干下半段导汽管，下半段导汽管的下端与蒸汽产生空间相连通；蒸馏桶内侧盛装酒醅的空间为酒醅蒸馏空间，蒸馏桶壁上设有若干根上半段导汽管；上半段导汽管的一端与酒醅蒸馏空间相连通，上半段导汽管的另一端与相应的下半段导汽管上端可拆卸性连接；上半段导汽管和下半段导汽管共同构成连通蒸汽产生空间和酒醅蒸馏空间的导汽管；所述蒸酒设备还设有一根导气管道和一个吹气机，所述导气管道的一端与所述酒醅蒸馏空间相连通，导气管道的另一端与所述吹气机的出气口相连。
一种设备

[发明专利]一种蒸酒设备-CN201710194423.5在审
发明人：不公告发明人 -专利权人：瑞安市迈腾电子商务有限公司
申请日： 2017-03-28 - 公布日： 2017-06-20 - 主分类号： C12G3/12 文献下载
摘要：本发明公开了一种蒸酒设备，其包括蒸汽发生器、蒸馏桶、天锅冷凝器；蒸汽发生器为一个蒸汽锅炉，蒸汽锅炉设有盛装水和水蒸汽的蒸汽产生空间及若干根与蒸汽产生空间相连通的下半段导汽管；蒸馏桶内侧盛装酒醅的空间为酒醅蒸馏空间，蒸馏桶壁上设有若干根上半段导汽管；上半段导汽管的一端与酒醅蒸馏空间相连通，上半段导汽管的另一端与相应的下半段导汽管上端可拆卸性连接；上半段导汽管和下半段导汽管共同构成连通蒸汽产生空间和酒醅蒸馏空间的导汽管；蒸酒设备还设有一根导气管道和一个吹气机，导气管道的一端与酒醅蒸馏空间相连通，导气管道的另一端与吹气机的出气口相连。
一种设备