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[发明专利]一种不锈钢酿酒用设备-CN201810849854.5在审
发明人：林波 -专利权人：遵义市永胜金属设备有限公司
申请日： 2018-07-28 - 公布日： 2018-10-19 - 主分类号： C12G3/02 文献下载
摘要：，具体为一种不锈钢酿酒用设备，包括机架，机架上设置有顶部开口的混合箱，混合箱内设置有滚筒，滚筒辊面上设置有若干搅拌杆，滚筒一侧上方设置有酒曲转盘，酒曲转盘上方竖直设置有酒曲通道，滚筒另一侧上方设置有酒醅转盘，酒醅转盘上方竖直设置有酒醅通道，酒曲转盘周向和酒醅转盘周向均设置有若干半圆槽。本发明解决了现有技术中一次性混合大量酒醅和酒曲混合不均匀的问题。
转盘酒曲酒醅滚筒竖直设置不锈钢酿酒顶部开口酿酒技术半圆槽不均匀混合箱搅拌杆一次性

[发明专利]一种蒸酒设备-CN201710134831.1在审
发明人：不公告发明人 -专利权人：瑞安市迈腾电子商务有限公司
申请日： 2017-03-08 - 公布日： 2017-06-20 - 主分类号： C12G3/12 文献下载
摘要：本发明公开了一种蒸酒设备，包括盛装酒醅的蒸馏器、将酒蒸汽从所述蒸馏器内导入冷凝器的酒汽管、对酒汽管导入的酒蒸汽进行冷凝的冷凝器；所述蒸馏器为蒸馏罐，所述蒸馏罐内侧下方设有隔板，隔板将蒸馏罐内侧隔分为位于下方的用于产生水蒸汽的蒸汽产生空间和位于上方的用于盛装酒醅的酒醅蒸馏空间；所述隔板上设有连通所述蒸汽产生空间和所述酒醅蒸馏空间的导汽管；所述蒸酒设备还设有一根导气管道和一个吹气机，所述导气管道的一端与所述蒸汽产生空间相连通，导气管道的另一端与所述吹气机的出气口相连。
一种设备

[发明专利]一种清香型白酒的酿制方法-CN202211410754.5在审
发明人：杨宇;王育超;邹强;付贺军;钟宇辰;王帅洮;刘娟;许瑞祥;邓洁;冀力;张沂敏;王海亮;易欣;赵辉;王明飞;李雷青;康佳慧;钟杰;李克明 -专利权人：成都源坤酿酒技术有限公司;山西黎侯宴酿造有限公司
申请日： 2022-11-11 - 公布日： 2022-12-30 - 主分类号： C12G3/021 文献下载
摘要：本发明公开了一种清香型白酒的酿制工艺，具体按照以下步骤组成：原料高粱经过润糁、蒸煮、冷却、下曲后，入陶缸发酵20~25天；取出大茬酒醅，不蒸馏取酒，直接加入10%～15%的大曲、0%～15%的稻壳进行翻沙拌和；拌料后的酒醅进入机红砖砌体结构窖池密封发酵酯化25～30天，酯化后出窖酒醅拌和稻壳，蒸馏取得大茬酒；糟醅经冷却、下曲后，入陶缸再发酵21天，蒸馏取得二茬酒。采用本方法之后，酿制的清香型白酒的主体香味物质乙酸乙酯及其他酯类物质含量增加50%以上，综合出酒率提高15%，酒的香气丰满、酒体醇厚。
一种香型白酒酿制方法

[发明专利]浓香型白酒生产中扩培双轮底的制备方法-CN201110085897.9有效
发明人：朱弟雄;吴鸣;涂向勇;关国瑞 -专利权人：湖北黄山头酒业有限公司
申请日： 2011-04-07 - 公布日： 2011-08-17 - 主分类号： C12G3/02 文献下载
摘要：采取“对原有的第五双轮底层酒醅留存8－20％与第四中间层酒醅共同组成扩培双轮底”关键技术，浓香型白酒生产发酵成熟后对窖池中取出备用的第四中间层酒醅与第五双轮底层酒醅留存的8－20％再添加5公斤酿酒所用大曲粉和30度酒15公斤拌匀后放入第五双轮底层酒醅空间内共同组成扩培双轮底；为实施浓香型白酒生产的下一个发酵周期做好准备；待发酵周期完成后，重复上述操作。摆脱传统落后，真正作到了“千年的窖池，万年的糟”，保持了种糟的连续性、酒产品原风味的一致性、酒产品质量的恒定性、酒产品不同批次的统一性。
浓香白酒生产中扩培双轮制备方法

[发明专利]一种芝麻香型白酒及其生产工艺-CN201010572841.1有效
发明人：曹建全;刘建波;王林;李金辉;赵百里 -专利权人：山东景芝酒业股份有限公司
申请日： 2010-12-05 - 公布日： 2011-04-06 - 主分类号： C12G3/02 文献下载
摘要：本发明公开了一种芝麻香型白酒及其生产工艺，以高粱800-900份、小麦100-200份粉碎，麸皮50-100份，加入丢糟200-300份，补入浆水拌合，装甑清蒸制得粮醅；将粮醅与蒸酒后的大部分糟醅按1：4—5的比例拌合并通风降温，加入大曲80-120份，麸曲200-260份，补充浆水，拢堆堆积1-2天制得渣醅；将蒸酒后的小部分糟醅降温加入糟醅量3-5%的大曲及4-6%的麸曲制得回醅；将回醅降温放入池底，渣醅降温放入窖池的中上部，封窖发酵40-60天；将发酵后的渣醅拌入120-150份清蒸后的稻壳装甑蒸酒，回醅拌入30-50份清蒸后的稻壳装甑蒸酒，即得本发明的芝麻香型白酒原酒。该工艺出酒率达到34-36%，降低了生产成本。
一种芝麻香型白酒及其生产工艺

[发明专利]一种麸曲酱香型白酒的提酯增香工艺-CN202010008401.7在审
发明人：王春艳 -专利权人：廊坊昊宇酿酒有限公司
申请日： 2020-01-06 - 公布日： 2020-05-12 - 主分类号： C12G3/021 文献下载
摘要：本发明属于酿酒技术领域，提出了一种麸曲酱香型白酒的提酯增香工艺，包括以下步骤：将高粱粉碎加水拌匀后堆成料堆，加盖稻壳及酒醅，得到红糁；撒入沸水中，加气清蒸，得到糊化后的红糁；摊晾至常温；加入麸皮、酒醅，翻拌均匀，然后加入麸曲，在摊晾翻拌时撒上固体酵母，打浆水，翻拌均匀，得到发酵醅；将发酵醅扬渣起堆，温度升至35℃时翻堆一次；待发酵醅堆积温度达到45℃时立即入池发酵；将发酵后的发酵醅出池，拌入清蒸后的稻壳，入甑蒸馏，掐头去尾，分级摘酒，入基酒库，得到麸曲酱香型白酒，其中，固体酵母5种菌种培养得到。
一种麸曲香型白酒提酯增香工艺

[发明专利]蒸馏发酵一体机-CN202211465476.3在审
发明人：迟江;冯发进;赵启华;杨德智;吴飞龙;曾耀;吴志宏;杨江林;杨迺嘉 -专利权人：贵州省生物技术研究开发基地有限公司
申请日： 2022-11-22 - 公布日： 2023-01-20 - 主分类号： C12G3/02 文献下载
摘要：尤其涉及蒸馏发酵一体机，包括发酵箱、储存罐以及蒸汽管道，发酵箱底部通过底座支撑固定，发酵箱顶部通过蒸汽管道与储存罐相连通，蒸汽管道上设置有管道冷凝器，发酵箱内部设置有多层独立发酵单元，每层独立发酵单元包括基板、发酵仓、酒醅盘本发明将酒醅的发酵工序与蒸馏工序集中在一台设备上完成，实现了酒醅的一体化蒸馏发酵过程，并通过拨料组件实现了底层酒醅的翻料过程，实现了酒醅的充分均匀发酵，提高了产酒效率与质量。
蒸馏发酵一体机

[发明专利]窖池微生态调节剂及其调节方法-CN201310072835.3无效
发明人：周新虎;陈翔;杨勇 -专利权人：江苏洋河酒厂股份有限公司
申请日： 2013-03-07 - 公布日： 2013-06-26 - 主分类号： C12G3/00 文献下载
摘要：本发明公开了窖池微生态调节剂及其调节方法，采用窖池微生态调节剂调节窖内酒醅与窖泥微生态体系，加速新窖老熟，促进“以窖养醅，以醅养窖，窖醅互养”，形成良好的窖内“多微共酵生态环境”，解决了新窖所产酒质差、自然老熟所需时间长的问题，优酒品率提高1～5%，所产原酒更加浓郁，尾净爽口，有一定的窖香味，酒体更加符合绵柔型白酒特点。
窖池微生态调节剂及其调节方法

[发明专利]浓香型白酒的酿造方法-CN201610759841.X在审
发明人：覃建良 -专利权人：广西丹泉酒业有限公司
申请日： 2016-08-30 - 公布日： 2017-02-22 - 主分类号： C12G3/02 文献下载
摘要：本发明公开了一种浓香型白酒的酿造方法，涉及酿酒技术领域，制酒粮食原料由下列重量比的粮食组成：高粱36%、大米24%、糯米18%、小麦12%、玉米10%；包括以下发酵步骤：A、在地面上洒中高温大曲，将拌曲的粮醅在该地面上堆积发酵，起堆时粮醅温度20℃～23℃，水份56%～58%；B、从第二天开始连续2天，每天在发酵堆子上覆盖层厚为50厘米～60厘米的粮醅；C、温升至26℃时，即入窖发酵；D、粮醅成熟后，出窖蒸馏取酒。与现有技术相比，本发明调整制酒粮食原料中大米、玉米和小麦用量比例，粮醅进行堆积发酵后才入窖发酵，从而提高酒体质量，突出酒体的香、甜、净，口感达到绵甜爽净、幽雅舒适。
浓香白酒酿造方法

[发明专利]高粱酒生产工艺-CN201510469643.5在审
发明人：崔建洋 -专利权人：重庆市烯婷酒业有限公司
申请日： 2015-08-04 - 公布日： 2017-02-22 - 主分类号： C12G3/12 文献下载
摘要：本发明公开了一种高粱酒生产工艺，依次包括如下步骤：原料粉碎；配料，淀粉浓度为14～16％、酸度为0.6～0.8、润料水分为48～50％；蒸煮糊化，得到酿酒主料；冷却，将S3中蒸熟的物料，用扬渣或晾渣的方法，使物料冷却；拌醅，冷却后，采用边糖化边发酵的双边发酵工艺同时向甑桶内加入酒曲和酒母得到醅料；入窖发酵，装好醅料后，在醅料上盖上一层糠，用窖泥密封，再加上一层糠，发酵3天～5天、窖内品温上升至36～37℃时，结束发酵；蒸酒，通过蒸酒把醅中的酒精、水、高级醇和酸类蒸发为蒸汽，再经冷却得到白酒。通过本高粱酒生产工艺能够高度去除杂质，使得生产出来的高粱酒纯度高，口感好。
高粱酒生产工艺

[发明专利]一种蒸酒设备-CN201710194382.X在审
发明人：不公告发明人 -专利权人：瑞安市迈腾电子商务有限公司
申请日： 2017-03-28 - 公布日： 2017-05-31 - 主分类号： C12G3/12 文献下载
摘要：本发明公开了一种蒸酒设备，其包括盛装酒醅的蒸馏桶、盖合所述蒸馏桶的天锅冷凝器，蒸馏桶内侧下方设有隔板，隔板将蒸馏桶内侧隔分为位于下方的用于产生水蒸汽的蒸汽产生空间和位于上方的用于盛装酒醅的酒醅蒸馏空间；蒸馏桶上还设有一个蒸汽压强均衡室；蒸汽压强均衡室与蒸汽产生空间之间设有连通两者的第一导汽管，蒸汽压强均衡室与酒醅蒸馏空间之间设有连通两者的第二导汽管；蒸酒设备还设有一根导气管道和一个吹气机，导气管道的一端与酒醅蒸馏空间相连通
一种设备

[发明专利]一种白酒生产用酒精蒸馏系统-CN202111360282.2在审
发明人：朱建杰;程业品 -专利权人：朱建杰
申请日： 2021-11-17 - 公布日： 2022-03-01 - 主分类号： C12H6/02 文献下载
摘要：本发明涉及白酒蒸馏领域，具体的说是所述一种白酒生产用酒精蒸馏系统，包括支撑架、蒸馏机构、排气机构、调节机构、加热机构、搅拌机构和密封机构，当酒醅进入蒸馏机构的内部，水蒸汽通过加热机构不断进入酒醅中，同时水蒸汽在加热机构的内部运动推动搅拌机构在酒醅底端内部不断转动，从而推动蒸馏机构底端内部的酒醅向下翻动，避免酒醅中的固态物沉淀在蒸馏机构的底端内部；当需要清理蒸馏机构内部的酒糟时，转动调节机构，改变水蒸汽在加热机构的运动方向，从而在水蒸汽推动搅拌机构转动时改变转动方向
一种白酒生产酒精蒸馏系统

[发明专利]一种利用梭菌趋化性减控浓香型白酒发酵过程乳酸积累的方法-CN202211090490.X在审
发明人：方芳;樊静雅;吴浪涛;陈坚;堵国成 -专利权人：江南大学
申请日： 2022-09-07 - 公布日： 2023-05-09 - 主分类号： C12G3/02 文献下载
摘要：通过向酒醅中加入10mmol·kg‑1趋化剂可使酪丁酸梭菌ZY‑4利用趋向性主动迁移至酒醅中，对于植物乳杆菌强化的酒醅也能够发挥良好的减控作用。本发明的方法可以使梭菌利用趋向性将酒醅中积累的乳酸减控至合适的范围，这对工业化减控酒醅中的乳酸具有重要意义。
一种利用梭菌趋化性浓香白酒发酵过程乳酸积累方法

[发明专利]一种基于特征峰判定的异常酒醅光谱筛选方法-CN202111541368.5有效
发明人：王小琴;郭艳;罗珠;宋廷富;安明哲;赵东;乔宗伟;李杨华;闫晓剑;张国宏;刘浩 -专利权人：宜宾五粮液股份有限公司;四川长虹电器股份有限公司
申请日： 2021-12-16 - 公布日： 2023-05-30 - 主分类号： G01N21/359 文献下载
摘要：本发明涉及酿酒生产技术领域，为了保证酒醅样品光谱数据准确性的同时降低数据处理量，提供了一种基于特征峰判定的异常酒醅光谱筛选方法，包括：1、采集酒醅样品光谱数据，并对其进行二阶求导得到其特征峰；2、根据近红外光谱波长点权重特性选取M个特征峰光强点替代原始光谱数据；3、计算便携式近红外光谱光照照度与传感器接收照度之间的关系；4、根据光谱传感器照度值与特征峰光强数值转换关系，计算酒醅样品标准特征峰光强值；5、根据便携式近红外光谱误差特性设定特征峰合理偏差阈值，结合特征峰合理偏差阈值对酒醅样品特征峰光谱数据进行异常判断与筛选。
一种基于特征判定异常光谱筛选方法

[实用新型]一种固态发酵酒醅取样器-CN201720545317.2有效
发明人：汤有宏;李兰;陈斌;李晓欢;何宏魁;刘国英;李安军 -专利权人：安徽瑞思威尔科技有限公司
申请日： 2017-05-17 - 公布日： 2017-12-01 - 主分类号： G01N1/08 文献下载
摘要：本实用新型提供了一种固态发酵酒醅取样器，包括外套管和活动穿设于所述外套管中的取样管，所述外套管前端设有套管把手，后端具有锥形部，外套管管壁上由前至后设有若干沿径向向外凸出的弧形凸出，形成用于刮取酒醅样品的刮片本实用新型的固态发酵酒醅取样器，可实现窖池由上至下多个部位酒醅的同时取样，对窖池酒醅取样合理、全面，提高了工作效率，且便于清洗，可重复使用。
一种固态发酵取样