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[发明专利]一种白酒固态发酵方法-CN201410726681.X有效
发明人：张煜行;王永芳;张福艳;李泽霞;胡铁功;可丙印;封泓耒;王庆宇;苏亚娜;李振 -专利权人：河北衡水老白干酒业股份有限公司
申请日： 2014-12-04 - 公布日： 2015-02-25 - 主分类号： C12G3/02 文献下载
摘要：本发明属于制酒工艺技术领域，具体的将公开了一种白酒固态发酵方法。其主要技术方案为：将高粱润粮蒸煮冷却后加入大曲混匀的粮醅和经发酵蒸过一次酒的粮醅冷却后加入大曲、稻壳混匀构成的酒醅，装入到发酵容器后分别运至各自的密闭发酵室发酵，其发酵过程中的温度为双曲线温度，并且控制所述密闭发酵室的利用该方法发酵的粮醅和酒醅的年平均出酒率可提高2—4%，总酯年平均可提高15—25%，总酸年平均可提高10—22%，提高了白酒质量。
一种白酒固态发酵方法

[实用新型]一种发酵窖池-CN201720790261.7有效
发明人：江小虎;江平贵 -专利权人：绵竹市剑西酒业有限责任公司
申请日： 2017-07-03 - 公布日： 2018-01-30 - 主分类号： C12L11/00 文献下载
摘要：本实用新型公开了一种发酵窖池，包括具有窖泥腔的窖池本体，窖池本体内设置有酒醅腔，酒醅腔外覆盖有一层糟醅窖泥层，糟醅窖泥层外铺设有熟大米、藜麦麸皮和窖泥混合的第二窖泥层，第二窖泥层外还覆盖有蓼叶、糟醅混合的第三窖泥层本实用新型通过在酒醅上另外覆盖三层窖泥层，更够为发酵提供更多的有益菌，从而能够提升发酵质量，获得品质高的酒。
一种发酵

[发明专利]白酒酿造用带有自动间歇上料打散功能的混合装置-CN202011611643.1在审
发明人：郑思思 -专利权人：郑思思
申请日： 2020-12-30 - 公布日： 2021-05-28 - 主分类号： B01F13/10 文献下载
摘要：本发明公开了白酒酿造技术领域的白酒酿造用带有自动间歇上料打散功能的混合装置，包括，混合组件，包括支撑壳，所述支撑壳右方设置有混合机构，所述支撑壳右侧设置有与混合机构相连通的管道；上料打散组件，包括固定插接在支撑壳顶部左侧且与传送带装置顶部左端对应的酒醅储料箱组件本发明设置有上料打散组件与传送带装置配合，在通过传动带装置传动时，通过动力传输件使酒醅储料箱组件中的扇形分料板出料，进而使酒醅储料箱内的酒醅等量间歇出料至传送带装置上，一方面方便使用人员控制酒醅的使用比例，另一方面使酒醅等量的进行打散，提高后续的打散质量，也大大降低了该装置的使用成本。
白酒酿造带有自动间歇打散功能混合装置

[发明专利]一种酒醅出窖系统及方法-CN201910808903.5在审
发明人：徐击水;张子蓬;钟元;王鑫;王文峰;程刚;张秀红 -专利权人：武汉奋进智能机器有限公司
申请日： 2019-08-29 - 公布日： 2019-12-13 - 主分类号： B65G47/90 文献下载
摘要：本发明涉及白酒酿造技术领域，公开了一种酒醅出窖系统及方法，包括：协作机器人；协作机器人包括支架、X轴移动小车、Y轴移动小车和伸缩机构；X轴移动小车沿X轴方向可移动设于支架，Y轴移动小车沿Y轴方向可移动设于X轴移动小车，伸缩机构竖直设置在Y轴移动小车上，伸缩机构的底端连接有协作抓斗，支架可拆卸固定在窖池的池口四周使得协作抓斗位于窖池的上方，协作抓斗用于将位于窖池边角以及池壁上的酒醅转移至预设位置。本发明提供的一种酒醅出窖系统及方法，通过协作抓斗的辅助，可顺利抓取窖池边角处的酒醅，有利于酒醅的彻底出窖，且利用协作抓斗可避免主工作抓斗抓取窖池池壁上的酒醅，从而避免主工作抓斗对窖池池壁的损坏。
抓斗窖池酒醅小车伸缩机构协作池壁出窖支架抓取协作机器人可移动可拆卸固定白酒酿造竖直设置预设位置边角处边角池口底端

[实用新型]一种酒醅出窖系统-CN201921422934.9有效
发明人：徐击水;张子蓬;钟元;王鑫;王文峰;程刚;张秀红 -专利权人：武汉奋进智能机器有限公司
申请日： 2019-08-29 - 公布日： 2020-06-26 - 主分类号： B65G47/90 文献下载
摘要：本实用新型涉及白酒酿造技术领域，公开了一种酒醅出窖系统，包括：协作机器人；协作机器人包括支架、X轴移动小车、Y轴移动小车和伸缩机构；X轴移动小车沿X轴方向可移动设于支架，Y轴移动小车沿Y轴方向可移动设于X轴移动小车，伸缩机构竖直设置在Y轴移动小车上，伸缩机构的底端连接有协作抓斗，支架可拆卸固定在窖池的池口四周使得协作抓斗位于窖池的上方，协作抓斗用于将位于窖池边角以及池壁上的酒醅转移至预设位置。本实用新型提供的一种酒醅出窖系统，通过协作抓斗的辅助，可顺利抓取窖池边角处的酒醅，有利于酒醅的彻底出窖，且利用协作抓斗可避免主工作抓斗抓取窖池池壁上的酒醅，从而避免主工作抓斗对窖池池壁的损坏。
一种酒醅出窖系统

[实用新型]一种用于酒醅称量的辅助漏斗-CN202020947058.8有效
发明人：曹润洁;杜成龙;何宏魁;汤有宏 -专利权人：安徽瑞思威尔科技有限公司
申请日： 2020-05-29 - 公布日： 2020-10-30 - 主分类号： G01G21/22 文献下载
摘要：本实用新型公开了一种用于酒醅称量的辅助漏斗，涉及酒醅检验技术领域，包括设于称量台上的电子天平，称量瓶置于电子天平上，称量台上直立设置支架，托架和托柄前端通过连接套管连接安装于支架上，托架末端安装漏斗，托柄末端连接疏通结构本实用新型酒醅不与称量纸接触，经内壁设有超疏水层的漏斗直接进入称量瓶，避免酒醅在称量纸上大量残留导致的称量结果不准确，进而保证实验结果的准确性；通过下压疏通杆使疏通部进入漏斗尾管，可推出残留于漏斗中的酒醅，减少酒醅的残留，实现样本的充分利用，同时降低漏斗的清洗工作量；使用便捷、使用寿命长，不需使用称量纸，利于检验成本的控制。
一种用于称量辅助漏斗

[实用新型]一种酒醅摊凉拌曲装置-CN202120142447.8有效
发明人：余自波 -专利权人：湖北佳诚动力科技有限公司
申请日： 2021-01-20 - 公布日： 2021-11-30 - 主分类号： C12G3/00 文献下载
摘要：本实用新型涉及酒醅技术领域，且公开了一种酒醅摊凉拌曲装置，该酒醅摊凉拌曲装置，包括箱体，箱体的上表面固定连接有电机，箱体的顶部固定连接有固定杆，固定杆外表面活动连接有第一套管，固定杆的外表面活动连接有第二套管，第二套管的外表面固定连接有第二转动板，第二套管的外表面固定连接转动杆，转动杆的外表面固定连接有多个第三搅拌杆，能够防止在进行翻动的时候，导致酒醅推积在中间，出现翻动不均匀的现象，保证酒醅能够进行均匀的散热，箱体的底部固定连接有导流块，箱体的外表面固定连接有风机，通过在箱体的内部进行散热，能够避免了外界杂质对酒醅质量的影响，不会受到天气或者环境的影响，保证后续的工序的正常进行。
一种酒醅摊凉拌装置

[发明专利]一种酒醪及制备方法以及用酒醪制作的酱油-CN201410470483.1无效
发明人：明平根;陶贵明;张正超 -专利权人：丹江口市曲之源生物科技有限公司
申请日： 2014-09-16 - 公布日： 2015-01-07 - 主分类号： A23L1/238 文献下载
摘要：本发明提出一种酒醪及制备方法以及用酒醪制作的酱油，其中酒醪，按批次其组份为：玉米或大米：1000kg、水：4000kg、细菌α-淀粉酶（2000单位/g）1-2kg、氯化钙（1-2kg）、复合酒曲5-8kg；把成熟的酒醪用食盐调制成12-13°Be´后，拌入培养成熟的酱油曲料成曲中制酱醅，充分翻拌均匀即为酱醅,把酱醅入池保温发酵,周期二十天即可淋油。本发明中酒醪是以玉米或大米类淀粉质原料经液化、糖化、酒精发酵而成的具有较高的还原糖、酒精浓度，在制酱醅的过程中添加入酒醪，在酱醅发酵过程中部分酒精分子与乳酸、氨基酸或有机酸等进一步合成酯,形成了酱醅特殊的醇香酯香气,酒醪中大量糖份也可为酵母菌、乳酸菌生长提供养份,更存在与产品中以增加产品中的糖份。
一种制备方法以及用酒醪制作酱油

[发明专利]一种人体易吸收的低度浓香型调香酒的制备工艺-CN201610170606.9在审
发明人：高军旗 -专利权人：郏县中天酒业有限公司
申请日： 2016-03-24 - 公布日： 2016-06-29 - 主分类号： C12G3/02 文献下载
摘要：一种人体易吸收的低度浓香型调香酒的制备工艺，包括以下步骤：一、将高粱、大麦、小麦和豌豆与窖池内发酵成熟的酒醅混合后与柠檬、葡萄、柚子、西红柿的汁液串蒸制备熟粮醅；二、在碳酸钙、醋酸钙、豆饼粉、优质窖泥和酒糟中加入酒精、浓香大曲粉、乳酸菌液、酒尾和黄浆水保温催化制得辅助添加液；三、熟粮醅中加入辅助添加剂，堆积发酵，制得香醅后加入窖池内发酵成熟的酒醅，蒸馏取酒，最后加入酯类物质进行调兑，即得调香酒。本发明所述的工艺，熟粮醅充分吸收了柠檬、葡萄、柚子、西红柿汁液中所含有的维生素、叶绿素、游离氨基酸及植物醇，由此制得的白酒更利于人体的吸收及分解，且将原粮发酵酒与调香酒结合，使白酒更加醇香，口味独特。
一种人体吸收低度浓香型调香酒制备工艺

[发明专利]一种使用高浓度酒化醪酿造食醋的方法-CN202210636249.6在审
发明人：贾敬元;梁卫国 -专利权人：山西老牛湾冰滴醋酿造有限公司
申请日： 2022-06-07 - 公布日： 2022-09-02 - 主分类号： C12J1/04 文献下载
摘要：本发明公开一种使用高浓度酒化醪酿造食醋的方法，涉及发酵技术领域，能够使用高浓度的酒化醪酿造食醋。具体方案包括：制取酒化醪，酒化醪的酒精浓度大于或等于12度；将第一主料、第一发酵曲和第一发酵剂加入酒化醪中，得到醋醅；将醋醅发酵第一时间段后，向醋醅加入第二发酵剂并进行多次翻醅处理，然后继续发酵第二时间段，得到成熟醋醅；将成熟醋醅密封并陈化第三时间段后，进行淋醋处理，得到一淋醋；将一淋醋进行纯化处理并静置第四时间段，得到醋液。
一种使用浓度酒化醪酿造食醋方法

[发明专利]一种酱香型白酒空窖窖底醅养护的方法-CN202211477268.5在审
发明人：万波;赵伟;李代鑫;姜海;涂华彬;牟明月 -专利权人：贵州茅台酒股份有限公司
申请日： 2022-11-23 - 公布日： 2023-03-07 - 主分类号： C12G3/02 文献下载
摘要：本发明属于酿酒技术领域，涉及一种酱香型白酒空窖窖底醅养护的方法，S1：清理窖底与夯实窖底酒醅；S2：在步骤S1处理后的窖底酒醅表面均匀铺撒一层隔离物；S3：使用薄膜对铺撒有隔离物的窖底窖底酒醅表面覆盖；S4：对覆盖窖底酒醅后薄膜与窖底酒醅表面之间的缝隙部分进行密封。
一种香型白酒空窖窖底醅养护方法

[发明专利]生产芝麻香型白酒的新方法-CN201110148299.1有效
发明人：尚红光;吴鸣;张林;张家旭 -专利权人：成都蜀之源酒业有限公司
申请日： 2011-06-03 - 公布日： 2011-10-12 - 主分类号： C12G3/02 文献下载
摘要：以Aspergillusoryzae的As3.951米曲霉菌种及与其相适应的工艺与设施技术；粉碎的高粱、粉碎的小麦、麸皮为主料，加主料8％重量的水获润料，润料与芝麻香型白酒已蒸馏完酒后的酒醅混合制成的新酒醅蒸制后摊凉加新酒醅15％重量的高温大曲、新酒醅10％重量的中温大曲、新酒醅20％重量的用于替代河内氏曲霉麸曲的As3.951米曲霉麸曲，对混合后控品温28-32℃时制成的堆积醅堆积培养、中途翻堆一次，至品温46-49℃时入窖池发酵
生产芝麻香型白酒新方法

[实用新型]酒醅堆积发酵箱-CN201420862866.9有效
发明人：曹建全;来安贵;赵百里;薛金刚;孙伟;代杰杰 -专利权人：山东景芝酒业股份有限公司
申请日： 2014-12-31 - 公布日： 2015-07-22 - 主分类号： C12G3/02 文献下载
摘要：本实用新型公开了一种酒醅堆积发酵箱，包括机架和堆积室，机架上转动连接有主动辊和从动辊，主动辊与从动辊上设有输送带，输送带上设有透气孔，输送带将堆积室内腔分隔为布料腔和通风腔，堆积室侧壁上开设有透气窗，堆积室侧部设有挡料板，挡料板上开设有透气孔，堆积室侧部开设有下通风窗，堆积室上部开设有上通风窗，下通风窗、透气窗和上通风窗沿酒醅输送方向分别在堆积室上依次开设多个。本实用新型根据温度传感器传输的温度信号准确掌握各个位置酒醅的发酵温度，进而控制下通风窗、透气窗、侧窗和天窗开启的位置和数量，从而精确控制酒醅的发酵温度，使各处酒醅均匀发酵，提高酒醅的发酵质量。
堆积发酵

[实用新型]一种双挡片式酒醅铺料装置及酒醅上甑系统-CN201921638056.4有效
发明人：陈新征;奚邦敏 -专利权人：长沙新奇点机器人科技有限公司
申请日： 2019-09-29 - 公布日： 2020-06-26 - 主分类号： B65H69/04 文献下载
摘要：一种双挡片式酒醅铺料装置及酒醅上甑系统，该装置包括：铺料主体、输送螺旋、进料口、出料口、下料调节机构；铺料主体的内部设置有推料仓；输送螺旋设置在推料仓中；进料口设置在铺料主体一侧的上端，进料口与推料仓连通本实用新型提供的双挡片式酒醅铺料装置，能够有效地调节和控制沿铺料主体延伸方向的酒醅的铺料量，使得在酒醅在蒸酒的过程中，均匀受热，不漏蒸汽，提高蒸酒的工艺质量，提高酒的品质。
一种双挡片式酒醅铺料装置酒醅上甑系统

[实用新型]一种酿制白酒用的酒甑装置-CN202222248254.8有效
发明人：孟吉祥 -专利权人：张家界栗来香酒业有限公司
申请日： 2022-08-25 - 公布日： 2023-01-31 - 主分类号： C12H6/02 文献下载
摘要：本实用新型公开了一种酿制白酒用的酒甑装置，涉及白酒酿制技术领域，包括底座，所述底座的内部留设有蒸汽室，所述蒸汽室的外侧固定连接有连通管，所述蒸汽室的顶部开设有气孔，所述底座的表面活动装设有甑体，所述甑体的外侧活动连接有连接组件一种酿制白酒用的酒甑装置，通过松散组件的设置，在对酒醅进行蒸汽加热前，可由扎杆对酒醅进行扎眼，使酒醅间更加松散，以便于后续蒸汽的顺利通过，使得酒醅的受热更加的均匀迅速，提高了酒甑对酒醅的处理效果。
一种酿制白酒装置