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[发明专利]蛋糕配方及其在蛋糕中的应用及利用所述蛋糕配方制备的蛋糕及其制备方法-CN202110579873.2在审
发明人：庞美蓉;杨书林;应欣;张连慧;张瑞雪;林娜 -专利权人：中粮营养健康研究院有限公司;中粮面业（海宁）有限公司
申请日： 2021-05-26 - 公布日： 2022-11-29 - 主分类号： A21D2/18 文献下载
摘要：本发明涉及食品技术领域，具体涉及蛋糕配方及其在蛋糕中的应用及利用所述蛋糕配方制备的蛋糕及其制备方法，其中，所述蛋糕配方含有蛋白液、蛋黄液、小麦粉、膳食纤维、食用油、泡打粉、塔塔粉、胶体、盐、糖醇和甜味剂通过本发明的技术方案制备的蛋糕含糖量低，富含纤维，饱腹感强并且口感风味良好，并通过不同胶体的协同作用，有效缓解了低糖富含纤维蛋糕容易出现的塌陷、结构粗糙的问题。
蛋糕配方及其中的应用利用制备方法

[发明专利]蛋糕淋面酱配方、蛋糕淋面酱及其制备方法和应用-CN202110884322.7在审
发明人：陈自立 -专利权人：上海馥松食品有限公司
申请日： 2021-08-03 - 公布日： 2023-02-17 - 主分类号： A21D13/28 文献下载
摘要：本发明公开了一种蛋糕淋面酱配方、蛋糕淋面酱及其制备方法和应用。所述蛋糕淋面酱配方包括以下质量份数的组分：麦芽糖浆41.9～46.9份，麦芽糖饴8.6～13.6份，明胶1.7～3.7份，巧克力25.4～30.4份，水溶性色素0.1～0.3份，水8.8～19.0份。将由该蛋糕淋面酱配方制备的蛋糕淋面酱用于蛋糕的淋面，经长时间冷藏或冷冻再解冻后淋面仍然保持高亮度，尤其适用于长保质期冷冻慕斯蛋糕，保证了此类产品的售卖货架期。
蛋糕淋面酱配方及其制备方法应用

[发明专利]蛋糕烤盘-CN201811568722.1在审
发明人：吉海龙 -专利权人：广东阳晨厨具有限公司
申请日： 2018-12-21 - 公布日： 2019-03-08 - 主分类号： A47J37/01 文献下载
摘要：本发明公开蛋糕烤盘，包括烤盘本体，所述烤盘本体内侧设有定位线。还包括本发明蛋糕烤盘的制作方法。本发明具有以下有益效果：结构简单，生产成本低，生产厂商根据销售客户的订单，销售客户自己给出相应的蛋糕配方，给出不同的蛋糕烤盘下料用量，在烤盘本体内侧给出对应的定位线的位置，蛋糕使用者则根据销售客户给出的蛋糕配方，将蛋糕混合物倒入烤盘本体内，添加到定位线的位置即可，这样就方便蛋糕使用者控制下料用量，做出造形完整的蛋糕。
蛋糕烤盘烤盘本体定位线蛋糕配方下料客户蛋糕混合物生产成本低销售生产厂商造形体内制作

[发明专利]一种蛋糕及其制备方法-CN201510931456.4在审
发明人：於国波 -专利权人：舟山市得法食品有限公司
申请日： 2015-12-08 - 公布日： 2016-04-13 - 主分类号： A21D13/08 文献下载
摘要：一种蛋糕及其制备方法，所述蛋糕的配方由以下原料组成：蛋2000重量份；糖1500重量份；盐20重量份；蜂蜜70重量份：低粉1200重量份；泡打粉20重量份；本发明采用蛋糕的配方由以下原料组成：蛋为2000这种配方生产蛋糕具有口感好，生产成本也低。根据这个配方要做成不品种的蛋糕，销售量非常高。另外本申请还申请了方法专利，这个方法(还有配方)是本申请人通过经多年实践而得出的经验，工艺稳定，安全且环保、卫生。
一种蛋糕及其制备方法

[发明专利]含有甜茶素的无糖抹茶蛋糕配方-CN201310593430.4无效
发明人：夏咏梅;陈俊名;万会达;方云 -专利权人：江南大学
申请日： 2013-11-19 - 公布日： 2014-04-02 - 主分类号： A21D13/08 文献下载
摘要：一种含有甜茶素的无糖抹茶蛋糕配方。组分及质量分数为：面粉44.1％，鸡蛋35.2％，泡打粉0.7％，蛋糕油1.4％，甜茶素1‰-5‰，桑叶粉0.5％-2％，余量为水。该发明配方使用桑叶粉替代传统抹茶蛋糕中的绿茶粉，甜茶素替代传统配方中的蔗糖，其是一种高甜度，低热值的天然甜味剂，同时甜茶素具有茶的清香，此外甜茶素还可以矫正桑叶粉土腥味。按照该配方生产的抹茶蛋糕色泽鲜艳翠绿，甜度适中，茶香馥郁细腻，口感松软清新；无糖配方特别合适肥胖、糖尿病等人群食用。
含有茶素无糖抹茶蛋糕配方

[发明专利]用于制备蛋糕的起酥油基乳化剂配方体系及其制备方法-CN02802493.1无效
发明人：乔特斯纳·拉吉夫;皮汉·普拉巴桑卡;达萨帕·因德拉尼;甘达姆·文卡特斯瓦拉·拉奥 -专利权人：科学与工业研究委员会
申请日： 2002-03-25 - 公布日： 2003-12-31 - 主分类号： A21D2/16 文献下载
摘要：本发明提供一种用于制备蛋糕并使所述蛋糕质量得到改进的乳化剂配方体系及所述乳化剂配方体系的制备方法。
用于制备蛋糕酥油乳化剂配方体系及其方法

[发明专利]一种速食蛋糕的配方和制作方法-CN201310589640.6在审
发明人：杨忠秀 -专利权人：杨忠秀
申请日： 2013-11-22 - 公布日： 2015-05-27 - 主分类号： A21D13/08 文献下载
摘要：一种速食蛋糕的配方和制作方法，本发明涉及一种速食蛋糕的特殊配方及制作方法：将白砂糖、食盐、食醋、香精粉、日本SFP泡打粉、粉末椰子油、低筋粉加入到混合机中进行充分混合后包装，用塑料食品袋包装，35-40g/袋；食用时只需先将一个新鲜的鸡蛋打碎，加入一袋速食蛋糕充分搅拌后放入微波炉中一分半钟，即可得到一个美味营养的蛋糕。本发明通过特殊的速食蛋糕配方使一般家庭也可以制作松软可口的营养蛋糕。本发明做出来的蛋糕松、软、香、甜、可口，且营养卫生，轻轻松松就可以做出，符合现代生活的节奏。
一种速食蛋糕配方制作方法

[发明专利]一种天麻蛋糕及其制作方法-CN201610296191.X在审
发明人：李刚凤;周强英;谭沙;罗静;李丽;朱苗;谢勇 -专利权人：铜仁学院
申请日： 2016-05-08 - 公布日： 2016-07-13 - 主分类号： A21D13/08 文献下载
摘要：本发明公开了一种天麻蛋糕及其制作方法，按其重量份的配方比例为黄油49‑51，糖29‑31，鸡蛋49‑51，泡打粉1.95‑2.05，天麻浆14.5‑15.5，特精面粉49‑51，由以上配方制备而成。本发明在各成分比例为黄油49‑51、糖29‑31、鸡蛋49‑51、泡打粉1.95‑2.05、天麻浆14.5‑15.5、特精面粉49‑51的配方下制得天麻蛋糕，制作方法通过天麻清洗→均质→打油→打发白→调糊→拌粉→烘烤→冷却的制作方法制得天麻蛋糕，通过试验验证天麻蛋糕饮料感官评分可达88.2，因此，天麻蛋糕具有良好的风味、口感，通过可乐中添加的定比的黄油、糖、鸡蛋可遮掩天麻不愉悦的风味和腥臭味；本发明的天麻蛋糕兼具天麻保健功能
一种天麻蛋糕及其制作方法

[发明专利]一种巧克力蛋糕表面装饰材料的配方及工艺-CN201810424961.3在审
发明人：房福春 -专利权人：匠人之心(北京)产品设计有限公司
申请日： 2018-05-07 - 公布日： 2019-11-15 - 主分类号： A21D13/24 文献下载
摘要：本发明为一种巧克力蛋糕表面装饰材料的配方及工艺。为解决在巧克力的表面上色绘画变得极为艰难的问题，本发明涉及巧克力、淡奶油、橄榄油等相调合的技术，主要针对蛋糕、饼干等食材表面绘画上色难的问题，通过合理选择材料、设计并调制一种，针对多种蛋糕表面的绘画和装饰需求，设计出材料简单、操作方便的一种巧克力蛋糕表面装饰材料的配方及工艺。
表面装饰材料巧克力蛋糕巧克力绘画配方合理选择材料橄榄油表面上色蛋糕表面装饰需求上色淡奶油调合食材饼干调制蛋糕

[发明专利]一种低糖低脂蛋糕配方及其加工工艺-CN202110965218.0在审
发明人：范祚鹏;任献功;邱沙沙;李爱芳 -专利权人：青岛丹香投资管理有限公司
申请日： 2021-08-23 - 公布日： 2021-11-16 - 主分类号： A21D13/06 文献下载
摘要：本发明涉及蛋糕生产加工技术领域，具体为一种低糖低脂蛋糕配方及其加工工艺，蛋糕的配方是由主料和辅料组成，所述主料按重量比分是由低筋面粉80‑100份、鸡蛋30‑40份、泡打粉5‑10份、奶粉10‑25份和食用油0.5‑1份组成，所述辅料按重量比分是10‑20份的白糖、20‑30份的山芋组成，余量为水，有益效果为：通过减少蛋糕制作时白糖的比例，同时通过糖浆的淋附的方式，使得蛋糕的外壁在保持甜味的同时，降低蛋糕的含糖量，配合山芋的混合，进一步增强了蛋糕的营养元素，且提高了蛋糕的口味；通过牛奶蒸煮的方式达到去脂的目的，进而降低蛋糕的脂肪含量，适用于三高人群的食用，且通过在外壁淋上糖浆，从而在烘焙后蛋糕的外壁呈较为美观的红黄相间颜色
一种低糖蛋糕配方及其加工工艺

[发明专利]一种无糖蛋糕配方及其加工工艺-CN202111140438.6在审
发明人：任义军;王汝福;邱沙沙 -专利权人：青岛丹香投资管理有限公司
申请日： 2021-09-28 - 公布日： 2021-12-24 - 主分类号： A21D13/062 文献下载
摘要：本发明涉及蛋糕的制备工艺技术领域，具体为一种无糖蛋糕配方及其加工工艺，所述配方为：蛋清液25‑30％、精制盐0.5‑1％、食用油1‑3％、蛋黄液15‑20％、低筋面粉40‑60％、去糖椰果5‑12％和水；有益效果为：通过在无糖蛋糕中加入盐水浸泡的去糖椰果和咸味的小蛋饼，从而使得较淡咸味的蛋糕中含有咸味较重的蛋饼，食用时，可根据自身口味适当咬合蛋饼，进而在咬合过程中激发椰果和蛋饼的咸味，降低了对蛋糕咸味的调控精度，提高了蛋糕的口味，避免食盐均匀分散造成嘴巴发涩。
一种蛋糕配方及其加工工艺

[发明专利]一种低脂低糖蛋糕及其制备方法-CN201910179572.3在审
发明人：杜冰冰;徐振辉;姜伟强;李建军;张楠 -专利权人：潍坊职业学院
申请日： 2019-03-11 - 公布日： 2019-07-19 - 主分类号： A21D13/062 文献下载
摘要：本发明公开了一种低脂低糖蛋糕及其制备方法，低脂低糖蛋糕的原料配方按照重量份计计为：全麦粉10～30份、甜菊糖0.5～5份、木糖醇2～12份、玉米油5～28份、新鲜蛋清液10～40份、新鲜蛋黄液5～25份、液态调和剂2～10份、盐0～0.4份、塔塔粉0～0.8份、发酵剂0～2份，红曲粉0～2份、红枣0～38份，本发明还公开了上述低脂低糖蛋糕的制备方法。本发明所提供的低脂低糖蛋糕营养均衡、口感佳，且达到了低糖低脂标准，蛋糕配方配料简单易寻，生产成本适中，且蛋糕的制备方法简单易操作，制备出的蛋糕口味适合大众，便于生产工艺的推广。
蛋糕低糖低脂制备蛋糕配方低糖低脂新鲜蛋清营养均衡原料配方蛋黄液调和剂发酵剂红曲粉木糖醇全麦粉甜菊糖玉米油重量份塔塔生产工艺红枣生产成本口味新鲜

[发明专利]一种营养谷物蛋糕配方及其制备方法-CN201910184908.5在审
发明人：甄润英;李相敏;何新益;赵瑞琦;吴嘉丽;陈月娇;周金宝 -专利权人：天津农学院
申请日： 2019-03-12 - 公布日： 2019-06-25 - 主分类号： A21D13/06 文献下载
摘要：本发明公开了一种营养谷物蛋糕配方及其制备方法，配方为：按质量包括下述组分：混合物A，混合物B，全鸡蛋液，牛奶，蛋糕油和色拉油；混合物A由下述原料组成：变性淀粉、蔗糖、香草粉、复合稳定剂、食盐和蔗糖单酯；本发明通过大量实验，筛选出用燕麦粉、荞麦粉、薏米粉代替部分低筋小麦粉制备蛋糕，并针对原料对制备工艺进行了改进，制备出含有杂粮蛋糕，不仅保留了传统蛋糕的特性，而且大大提高了蛋糕营养品质，满足不同人的需求，蛋糕软硬适度，口感好。
营养谷物混合物制备蛋糕烘培蛋糕配方原料组成小麦粉燕麦粉荞麦粉薏米粉低筋复合稳定剂变性淀粉营养品质杂粮蛋糕蔗糖单酯制备工艺色拉油蔗糖蛋糕油鸡蛋液香草粉质量比食盐牛奶配方筛选保留改进

[发明专利]苜蓿生日蛋糕胚及其加工工艺-CN201610460067.2在审
发明人：孙秀才;李冬;陈书生 -专利权人：山东麦琪食品股份有限公司
申请日： 2016-06-23 - 公布日： 2016-09-14 - 主分类号： A21D13/08 文献下载
摘要：苜蓿生日蛋糕胚及其加工工艺，由低筋小麦粉、塔塔粉、糖、鸡蛋、黄油、盐、水、苜蓿嫩芽和泡打粉制作而成，采用新鲜苜蓿嫩芽榨汁，将汁液与纤维分离，将得到的苜蓿汁与其他配方搅拌均匀成完整的蛋糕体面糊，取烤盘，进行烘烤本发明将新鲜苜蓿嫩芽榨汁添加到生日蛋糕胚配方中，使生日蛋糕具有较高的粗纤维、维生素，具有现代人追求的绿色天然健康食品，具有风味独特、营养全面、增进食欲和食疗保健的优点。
苜蓿生日蛋糕及其加工工艺

[发明专利]一种饱和脂肪酸含量低的蛋糕制作工艺-CN201310054263.6无效
发明人：吴大伟;李艳秋;胡亚光 -专利权人：吴大伟;李艳秋;胡亚光
申请日： 2013-01-31 - 公布日： 2013-06-05 - 主分类号： A21D13/08 文献下载
摘要：本发明涉及了一种蛋糕的配方及制作工艺，本发明的蛋糕配方中含有较低的鸡蛋含量、糖含量、脂肪含量(本发明不直接添加油脂)，并且无化学添加剂(如泡打粉、乳化剂等)等对人体有害或潜在危害的成分，同时简化现有蛋糕制作方法本发明所制作的蛋糕有低脂低糖、具有适宜的蛋香、口感淡甜、营养成分结构合理的特点。
一种饱和脂肪酸含量蛋糕制作工艺

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