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[发明专利]一种腊肉的熏料及其熏制方法-CN201911116758.0在审
发明人：聂磊 -专利权人：石门野源马头山羊开发有限公司
申请日： 2019-11-15 - 公布日： 2020-01-17 - 主分类号： A23L27/10 文献下载
摘要：本发明涉及腊肉制作技术领域，尤其涉及一种腊肉的熏料及其熏制方法，本发明由樟树锯末子、干桔子皮、干柚子皮、茶籽壳、八角、茴香制成熏料，再通过将腌泡、洗净、晒干后的条状腌肉挂置在熏烤架上部，并将上部封闭；将混合料放置于熏烤架底部并点燃，使混合料产生的烟雾对腌肉进行熏烤，这样熏烤出的腊肉色泽金黄，有效提高香味和防止有害物质的浸入，从而易于身体健康。
腊肉混合料熏烤架腌肉浸入上部封闭樟树锯末熏制茶籽壳桔子皮柚子皮挂置晒干洗净茴香八角烟雾点燃制作

[发明专利]一种牛肉酱生产过程中牛肉的预处理方法-CN202111317612.X在审
发明人：陈琬盈;张勇进;文文 -专利权人：湖南省嘉品嘉味科技发展集团有限公司
申请日： 2021-11-09 - 公布日： 2022-02-11 - 主分类号： A23L13/60 文献下载
摘要：本发明提供一种牛肉酱生产过程中牛肉的预处理方法，包括以下步骤：将新鲜牛肉洗净，用水浸泡20‑30分钟后捞出；将捞出的新鲜牛肉进行切块并冷水下锅去腥；去腥后捞出，置入腌肉装置内进行腌制；腌制完成后取出，置入绞肉机进行粉碎本发明用以实现利用自动腌料装置对肉酱基料进行腌制和装模成型的目的，进一步提高生产效率。本发明中，所述自动腌料装置为腌肉装置，所述腌肉装置能够对牛肉进行全自动腌制，当腌制完成后，能够自动的推出腌制好的牛肉，实现全自动化处理的目的，从而提高了生产效率；同时，由于是机器全自动完成，全程无需人工对牛肉进行操作
种牛肉酱生产过程牛肉预处理方法

[发明专利]一种快速测定腌肉中氯化钠含量的方法-CN201310534845.4有效
发明人：孙大文;刘丹;曾新安;徐中岳 -专利权人：华南理工大学
申请日： 2013-10-31 - 公布日： 2014-02-05 - 主分类号： G01N21/31 文献下载
摘要：本发明公开了一种快速测定腌肉中氯化钠含量的方法，包括以下步骤：（1）以添加了不同含量氯化钠的多个腌肉制品为校正样本，采集校正样本的近红外高光谱图像，得到校正样本的光谱反射率值；通过多元校正算法建立校正样本的高光谱特征波长下的光谱反射率值与校正样本的标准氯化钠含量的定量关系，得到腌肉氯化钠含量校正模型：（2）采集待测腌肉样品的近红外高光谱图像得到待测腌肉样品的光谱反射率值；将待测腌肉样品在高光谱特征波长下的光谱反射率值输入腌肉氯化钠含量校正模型，得到待测腌肉样品的氯化钠含量
一种快速测定腌肉氯化钠含量方法

[发明专利]一种抑制霉菌的肉制品腌制工艺-CN202111226883.4在审
发明人：杨黎;龚林 -专利权人：湖南省嘉品嘉味生物科技有限公司
申请日： 2021-10-21 - 公布日： 2022-02-08 - 主分类号： A23L13/60 文献下载
摘要：本发明提供一种抑制霉菌的肉制品腌制工艺，包括：取精肉，并切块后利用绞肉机搅碎获得原料肉；依次向原料肉中添加食盐、复合磷酸盐、抗坏血酸那和亚硝酸钠；置入搅拌机进行混匀获得混合物；依次对混合物中加入柠檬酸、水和调味料，获得腌肉；将腌肉置入灌肠机中利用肠衣进行灌装并形成灌肠；将灌肠置于风干室进行风干后获得成品。本发明用以实现在腌肉过程中能减少食盐进行抑制霉菌，进一步提高食品安全性，减少食品因食盐过多导致亚硝酸盐生成较多的情况。
一种抑制霉菌肉制品腌制工艺

[发明专利]一种棒棒鸡调味料及棒棒鸡加工方法-CN202111187805.8在审
发明人：余佳婧;柴杨;陈燕 -专利权人：廖记食品有限责任公司
申请日： 2021-10-12 - 公布日： 2021-12-31 - 主分类号： A23L13/40 文献下载
摘要：本申请的棒棒鸡调味料，主要由如下原料制成：腌肉料、鸡蛋液、杏仁酱、薄荷粉、赤小豆、白砂糖、白萝卜提取物、香菇浓缩汁、白醋、香糟卤、老抽、料酒、盐、花椒、辣椒酱、风味增强剂；本申请的棒棒鸡加工方法，包括如下步骤：(1)预煮鸡肉；(2)调味料制备；(3)鸡肉腌制：将腌肉料、盐加入到步骤（1）得到的鸡肉中腌制；(4)拌料：将步骤（2）中的调味料、步骤（3）得到的鸡肉、脱乙酰壳聚糖混合，即得。本申请的调味料在鸡肉中的渗透性更佳，得到的棒棒鸡口感较佳。
一种棒棒鸡调味料及加工方法

[发明专利]一种多糖组合物、应用及一种肉制品的腌制方法-CN202210497035.5在审
发明人：严红兵;邵平 -专利权人：杭州大康腌腊食品有限公司
申请日： 2016-08-04 - 公布日： 2022-08-23 - 主分类号： A23B4/10 文献下载
摘要：实施例结果表明：利用本发明的多糖组合物制备成多糖溶液均匀喷涂于肉表面，可以提高腌肉过程中腌制料的粘附率、降低腌肉的过氧化值和酸值。
一种多糖组合应用肉制品腌制方法

[实用新型]一种腌肉用绞肉装置-CN201821812741.X有效
发明人：唐朝兵 -专利权人：安顺市平坝区柏炱坊食品有限公司
申请日： 2018-11-05 - 公布日： 2019-08-09 - 主分类号： A22C17/00 文献下载
摘要：本实用新型涉及机械设备技术领域，尤其为一种腌肉用绞肉装置，包括机体，机体的顶端开设有进料口，机体的顶端对应进料口位置设有料斗，机体底端靠近右侧位置开设有出料孔，机体的顶端设有料斗，机体内壁顶端正对进料口的位置设有防尘组件，机体的内部设有绞肉管，绞肉管内部左侧位置设有两个粗加工装置，绞肉管内设有绞肉装置，机体的底端紧密焊接有四个支脚，机体的底端正对出料孔的位置设有收纳箱，本实用新型通过在机体内部安装的绞肉管和粗加工装置，从而实现了对腌肉进行初步加工成小型肉块的效果，避免了大块腌肉立马接触绞肉装置堵塞绞肉装置的情况发生；通过安装在机体内部的防尘组件，从而可实现对机体内部进行防尘的效果。
绞肉装置绞肉腌肉机体内部本实用新型防尘组件出料孔进料口底端料斗进料口位置机体内壁机械设备右侧位置左侧位置防尘管内部收纳箱大块肉块正对支脚焊接堵塞加工

[发明专利]一种腌肉粉及其制备方法与使用方法-CN201610649158.0在审
发明人：柳鸷 -专利权人：成都大龙燚餐饮管理有限公司
申请日： 2016-08-09 - 公布日： 2017-01-04 - 主分类号： A23L27/00 文献下载
摘要：本发明公开了一种腌肉粉及其制备方法与使用方法，腌肉粉包括玉米淀粉、小苏打、木瓜蛋白酶、葡萄糖、食盐；制备方法包括原料验收，称重，混合搅拌，秤量、封装保存；使用方法包括腌制肉制品，制成腌料，搅拌肉制品，冷藏；本发明所述的腌肉粉将多种原料配合在一起，利用不同配料的不同作用，可以使腌制的肉制品保持鲜嫩、成型度高、入味程度好，克服了单一原料的功能单一性，减少了腌制的步骤；适用范围广，可以用于腌制牛肉、羊肉、猪肉等肉制品
一种腌肉及其制备方法使用方法

[实用新型]一种抽真空恒温腌肉装置-CN202222057597.6有效
发明人：卢万江;校光宇;韩超 -专利权人：南阳盛汇食品有限公司
申请日： 2022-08-05 - 公布日： 2022-12-16 - 主分类号： A23P30/00 文献下载
摘要：本实用新型公开了一种抽真空恒温腌肉装置；涉及食品加工技术领域，具体包括底座，所述底座的上表面固定连接有等距离分布的支柱，所述支柱的上方设有固定座，所述固定座的内底壁固定连接有外壳；通过设置加热毯、冷凝水管、温度探针等部件，使得加热毯、冷凝水管部件能够通过温度探针对装置内的温度进行上下调节，进而达到了本装置能够通过加热毯、冷凝水管对腌肉装置内的温度进行上下调节的效果，解决了现今的抽真空恒温腌肉装置在使用过程中，只能对装置内的腌肉进行加热保温，在天气炎热的情况下，难以对装置内部的腌肉进行降温，如果装置内长时间温度过高，会使装置内滋生细菌，导致装置内腌肉腐坏的问题。
一种真空恒温腌肉装置

[发明专利]腌肉滚筒设备-CN201611169230.6有效
发明人：邱廷军 -专利权人：重庆市长寿区舒福食品有限公司
申请日： 2016-12-16 - 公布日： 2020-08-25 - 主分类号： A23B4/26 文献下载
摘要：本发明涉及肉类加工领域，具体为一种腌肉滚筒设备，包括滚筒和支架，滚筒设置在支架上，滚筒的侧壁开有第一料口，第一料口铰接有封盖；其中，滚筒内部铰接有中空的转轴，转轴的两端分别空套在滚筒的侧壁上，转轴设置有第一过滤孔；转轴上连接有隔板，隔板将滚筒分为多个腔室，每个腔室均有第一过滤孔；转轴内套有中空的内套管，内套管设有第二过滤孔，滚筒侧壁上设有与内套管连通的第二料口。本发明意在提供一种腌肉滚筒设备，以解决在腌制肉品过程中对肉品进行翻动的问题。
腌肉滚筒设备

[实用新型]一种腌肉制品转运装置-CN202121444243.6有效
发明人：孔忠化 -专利权人：江西羽农实业有限公司
申请日： 2021-06-28 - 公布日： 2021-12-07 - 主分类号： B65D25/24 文献下载
摘要：本实用公开了一种腌肉制品转运装置，包括箱体、冷却箱和收集槽，所述箱体的顶部安装有通风箱，所述箱体的底部安装有冷却箱，所述箱体的底部安装有支架，且支架位于冷却箱两侧，支架的底部安装有万向轮，所述箱体的内部安装有存放架本实用通过安装有冷却箱对转运中的腌肉进行冷却保鲜，避免腌肉在转运过程中温度过高产生变质，且安装有收集槽收集腌肉转运过程中产生的油污油脂，防止油污油脂对腌肉造成二次污染。
一种腌肉制品转运装置

[发明专利]一种苗族油封养生益寿腌肉的制备方法-CN201410544747.3在审
发明人：滕元妹 -专利权人：滕元妹
申请日： 2014-10-02 - 公布日： 2015-01-21 - 主分类号： A23L1/314 文献下载
摘要：本发明公开了一种苗族油封养生益寿腌肉的制备方法，其特征在于，包括干花椒，八角，桂皮、小茴粉碎后配制的腌肉辅料和麻阳冰糖橙皮、大蒜、茶多酚混合后配制的腌肉主料，经由麻阳山茶油油封特殊工艺方法制备成天然绿色养生益寿腌肉
一种苗族养生益寿腌肉制备方法

[实用新型]一种快速空气压力腌肉机-CN201720298590.X有效
发明人：郭利坤 -专利权人：郭利坤
申请日： 2017-03-25 - 公布日： 2018-01-12 - 主分类号： A23L13/70 文献下载
摘要：本实用新型公开了一种快速空气压力腌肉机，包括上盖和下盖，所述上盖和下盖通过铰链相连，所述上盖上安装有开关，所述下盖中设有腌肉槽，所述腌肉槽的顶部设置有密封圈，腌肉槽的前侧壁上安装有多个紫外线杀菌灯，腌肉槽的右侧壁上设置有气压出口，所述气压出口的内部安装有增压减压阀；所述腌肉槽的底部设置有多个超声波油脂导出板。
一种快速空气压力腌肉

[实用新型]一种腌肉用风干装置-CN201821812739.2有效
发明人：唐朝兵 -专利权人：安顺市平坝区柏炱坊食品有限公司
申请日： 2018-11-05 - 公布日： 2019-08-09 - 主分类号： A23L13/70 文献下载
摘要：本实用新型涉及食品加工技术领域，尤其为一种腌肉用风干装置，包括箱体和箱体一侧的封板，箱体的顶部上设有顶板，顶板的下表面设有两个相互对称的支撑柱，每个支撑柱的一端均与顶板的下表面焊接固定，每个支撑柱的另一端均与箱体的上表面焊接固定，箱体顶部的中心位置设有第一轴承，第一轴承的一端穿过箱体并延伸至其内部，顶板的下表面设有电机，该腌肉用风干装置，通过红外线加热灯管的照射，加快腌肉的出油速度，双掌分别按住压板，从而带动压板的推动，使压板往箱体内进入，从而使腌肉被两个压板夹紧，使腌肉内的油受到压力，从而使油更高效的渗出，使腌肉风干的效率在人为操作下大大提高，能够满足大批量的需求。
腌肉风干装置下表面支撑柱压板焊接固定轴承食品加工技术领域红外线加热灯管本实用新型箱体顶部上表面压板夹风干出油封板渗出电机对称照射穿过延伸

[发明专利]一种糖腌肉-CN201310215956.9有效
发明人：欧志芬 -专利权人：欧志芬
申请日： 2013-06-03 - 公布日： 2013-09-25 - 主分类号： A23L1/311 文献下载
摘要：本发明公开一种糖腌肉，满足烘焙行业、餐饮行业上的应用，按质量分数包括以下组分：冰肉组料85～95％，辅助材料5～15％，其中，冰肉组料按质量分数包括以下组分：肥肉65～75％，糖15～25％，其中，辅助材料按质量分数包括以下组分：酒3～8％，陈皮0.5～1.5％，添加剂亚硝酸钠为0.003％；本发明提供的糖腌肉制作方法简单，材料需求不高，便于就地取材，并满足大规模加工制作，在混料制作过程中，无营养流失，口感滑润，通过糖与酒的辅助配合有效中和肥肉的油腻成分
一种腌肉