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[发明专利]一种利用近红外光谱分析检测酒醅糊化度的方法及系统-CN202310505311.2在审
发明人：向伶俐;杨馥嘉;宋杰;周晓凤;汪军 -专利权人：四川威斯派克科技有限公司
申请日： 2023-05-08 - 公布日： 2023-06-06 - 主分类号： G01N21/359 文献下载
摘要：本发明涉及酒醅检测技术领域，尤其涉及一种利用近红外光谱分析检测酒醅糊化度的方法及系统，其方法包括以下步骤：收集酒醅样品，并在近红外光谱仪上采集近红外光谱数据；检测酒醅样品的糊化度；将采集到的近红外光谱数据与酒醅样品的糊化度数据作为基础数据，利用偏最小二乘法建立酒醅糊化度近红外定量分析模型；采集未知酒醅样品的近红外光谱，利用酒醅糊化度近红外定量分析模型，调用模型分析预测样品的糊化度值；利用酶解法计算未知酒醅样品的理化数据，同时对比分析预测样品预测值，采用本公开提供的近红外光谱分析技术检测酒醅糊化度的方法，可以建立准确的酒醅糊化度定量模型，能够快速检测酒醅糊化度，检测结果实时准确。
一种利用红外光谱分析检测酒醅糊化度方法系统

[实用新型]熏醅炉-CN201020129192.3有效
发明人：宋春雪;张茜;李丽华 -专利权人：山西三盟实业发展有限公司
申请日： 2010-02-11 - 公布日： 2010-10-06 - 主分类号： C12J1/10 文献下载
摘要：本实用新型涉及一种食醋生产设备，具体为一种熏醅炉，解决现有熏醅炉存在热效率低、加热不均匀、烧煤用量大及污染严重等问题，包括炉膛、炉灰坑、烟道腔，炉膛与炉灰坑之间内架设有炉箅，烟道腔内排列有烟道，还包含熏醅缸容置腔，熏醅缸容置腔内嵌固有熏醅缸，熏醅炉后端设有与熏醅缸容置腔相通的烟囱，烟道腔上开有第一烟道口，第一烟道口处连接由熏醅炉后端贯穿至熏醅炉前端、并且出口与熏醅炉前端留有间隙的散热烟道，散热烟道位于熏醅缸容置腔内；熏醅缸容置腔上开有第二烟道口，第二烟道口与烟囱连通。
熏醅炉

[实用新型]一种缸式翻醅机-CN201720053565.5有效
发明人：郑荣年 -专利权人：永春县岵山津源酱醋厂有限公司
申请日： 2017-01-18 - 公布日： 2017-09-01 - 主分类号： C12J1/10 文献下载
摘要：本实用新型公开一种缸式翻醅机，包括升降机架、翻醅机构和供氧机构，升降机架包括工作平台及升降底座；翻醅机构包括翻醅电机、翻醅轴、绞龙及搅拌筒，绞龙组设在翻醅轴的下凸段，翻醅电机与翻醅轴的上凸段传动连接；搅拌筒固设在工作平台底部并套在翻醅轴和绞龙外，绞龙以上的搅拌筒侧壁上设有出料口；供氧机构包括鼓风机、供氧管道及过滤除菌装置，供氧管道的一端与鼓风机的出风口相连通，供氧管道的另一端通过旋转接头与翻醅轴的上凸段相连通，翻醅轴为顶部开口、底部封闭且下凸段上设有若干出气孔的中空结构本实用新型可使得鼓风机出入的有氧空气最大程度地与每层醋酸醅相接触，大大增加与氧气的接触时长，起到供氧散热效果。
一种缸式翻醅机

[实用新型]一种酿醋用组合式熏醅装置-CN202121089002.4有效
发明人：陈俊峰;李军;孙宇星;史保印;孙文明;赵啸;刘宇渊;韩桃 -专利权人：山西宇彤不锈钢科技有限公司
申请日： 2021-05-20 - 公布日： 2022-01-11 - 主分类号： C12J1/10 文献下载
摘要：本实用新型提供的一种酿醋用组合式熏醅装置，包括支架、熏醅筒、盘管、搅拌桨、电机、第一蒸汽进管、出水管、进料管、空气滤清器、加热器、蒸汽泵和控制器，所述支架上部两侧分别配装若干熏醅筒，所述熏醅筒为双层结构，且夹层中配装盘管，在控制器的控制作用和温度传感器的反馈作用下，实现对不同熏醅阶段熏醅温度的精确控制，保证了熏醅时不会出现熏焦或者熏醅不到位的情况，且在电机和搅拌桨的作用下不用倒缸即可完成翻醅，空气滤清器保证了熏醅筒内部不会进入杂质，在翻醅时能充分与空气接触。采用蒸汽进行加热，防止了直接进行加热造成焦糊，且能实现水资源的循环利用，节省了成本投入和人力资源浪费，提高了熏醅效率。
一种酿醋用组合式装置

[发明专利]一种陈醋的熏醅工艺-CN02110351.8无效
发明人：李久长;李歆;贺东亮 -专利权人：山西大学
申请日： 2002-04-23 - 公布日： 2004-09-01 - 主分类号： C12J1/00 文献下载
摘要：一种陈醋的熏醅工艺，是将醋醅在80-150KPa和116-127℃条件下水解1-2h后，真空脱水，再于90-97℃羰氨反应15-22h，对醋醅进行熏醅工艺处理。本发明熏醅工艺与传统熏醅工艺相比，熏醅时间大大缩短，由原来的6天缩为最长24小时，同时新工艺还改善了生产环境，降低了劳动强度，减少了物料损耗。
一种陈醋工艺

[发明专利]一种基于生物传感器的糟醅检测方法-CN202210501385.4在审
发明人：闫希军;孟天毅;卢君;陈竹君;陈文思;冯海燕;杨冲 -专利权人：贵州国台酒业集团股份有限公司
申请日： 2022-05-09 - 公布日： 2022-07-29 - 主分类号： C12Q1/54 文献下载
摘要：本申请公开了白酒酿造检测技术领域的一种基于生物传感器的糟醅检测方法，检测指标包含糟醅中乙醇、淀粉、L‑乳酸和葡萄糖。包括以下步骤：取样：取入窖糟醅、窖内发酵糟醅和出窖糟醅作为糟醅样品；淀粉样品前处理：称取糟醅样品，研磨至糊状后转至烧杯中，向烧杯中加入糖化酶或硫酸和蒸馏水，混匀后放入烘箱或水浴锅中反应；上清液提取：取糟醅样品和淀粉样品置于不同的烧杯中并加入蒸馏水搅拌后静置，分别取糟醅样品上清液和淀粉样品上清液于离心管离心；检测：将离心管置于生物传感器中，收集数据；分析：根据检测数据分析，对比含量标准，可以快速判断糟醅状态是否正常。本方案意在提供一种能快速、准确检测糟醅多种理化指标的检测方法。
一种基于生物传感器检测方法

[实用新型]白酒连续蒸馏机-CN202320060856.2有效
发明人：鲁周;鲁绍坤;陆林 -专利权人：云南赤水源酒业有限责任公司
申请日： 2023-01-09 - 公布日： 2023-05-26 - 主分类号： C12H6/02 文献下载
摘要：本实施例提供了一种白酒连续蒸馏机，通过在料箱上设置进料口用于放入酒醅，在料箱内的输送绞龙在驱动机构的驱动下相对于料箱转动，由此对从进料口进入的酒醅进行搅拌，并将酒醅推向出料口，从而使得料箱中充满酒醅，再通过加热机构对料箱中的酒醅进行加热，由于输送绞龙对酒醅的搅拌，因此可以使得酒醅能够快速均匀受热形成酒蒸汽，这些酒蒸汽直接从料箱中部设置的蒸汽出口排出，从而可以收集这些酒蒸汽进行后续的加工，当料箱中的酒醅全部处理完毕之后，输送绞龙继续推挤以使得酒醅从料箱中排出，同时从进料口继续添加新的酒醅，以此达到酒醅的连续输送和蒸馏，减少工人劳动强度，且提高了生产效率。
白酒连续蒸馏

[发明专利]糟醅填入窖池的方法-CN201210245473.9无效
发明人：刘小刚;卢中明;涂飞勇;吴晓燕;涂荣坤;任剑波;敖灵 -专利权人：泸州品创科技有限公司
申请日： 2012-07-16 - 公布日： 2012-11-14 - 主分类号： C12G3/02 文献下载
摘要：本发明公开了一种糟醅填入窖池的方法，属于酿酒技术领域。本发明所要解决的技术问题是提供一种糟醅填入窖池的方法，该方法可增加糟醅与窖泥的接触面积。本发明的技术方案为糟醅填入窖池的方法：将糟醅分层填入窖池，糟醅层之间用窖泥层隔开，填完后用封窖泥封窖。本发明方法增加了糟醅与窖泥的接触面积，确保了糟醅发酵的厌氧环境，从而提高了酒中香味物质的含量。
填入方法

[发明专利]一种产糖化酶的曲霉属菌株、糟醅发酵方法及其应用-CN202310626995.1在审
发明人：吴重德;和木文;金垚;黄钧;周荣清 -专利权人：四川大学
申请日： 2023-05-30 - 公布日： 2023-09-19 - 主分类号： C12N1/14 文献下载
摘要：本发明公开了涉及一种产糖化酶的曲霉属菌株、糟醅发酵方法及其应用，涉及微生物工程技术领域。其保藏于中国典型培养物保藏中心，保藏编号为CCTCC NO：M 2022433。本发明提供的曲霉属菌株可应用于强化糟醅微生物群落，简化糟醅微生物群落组成，提高发酵效率。当应用于糟醅发酵，可以使糟醅中淀粉含量降低，提高还原糖含量，且显著增加糟醅酒精度。此外，还可提高糟醅中酯类化合物的浓度，增强糟醅的风味质量。因此，具有制备为菌剂以及直接用于糟醅发酵的良好的应用前景。
一种糖化酶曲霉菌株发酵方法及其应用

[发明专利]一种白酒出醅装置-CN201510351163.9有效
发明人：宋成文;段平;罗澜轩 -专利权人：宋成文;段平;罗澜轩
申请日： 2015-06-23 - 公布日： 2017-07-11 - 主分类号： C12G3/02 文献下载
摘要：本发明涉及白酒加工制作领域，具体的说是一种白酒出醅装置，包括机架、挖掘装置和清扫装置，所述的机架能够根据酒缸的深度进行工作高度的调节，方便使用；所述的挖掘装置安装在机架上，挖掘装置用于将酒醅从酒缸中挖出；所述的清扫装置与挖掘装置相连接，且清扫装置可相对挖掘装置进行周期性转动；从而可是粘附在酒缸中的酒醅从酒缸中落下，方便挖掘装置进行挖掘。本发明提供了一种白酒出醅装置，其能够实现酒醅的自动化出醅，且在出醅过程中能够针对不同口径的酒缸，实现最大限度的酒醅的出醅，极大地提高了物料利用效率。
一种白酒装置

[实用新型]食用老陈醋淋醋装置-CN201821141440.9有效
发明人：要爱龙;郭志鹏;马建芳 -专利权人：山西老陈壹号生物科技有限公司
申请日： 2018-07-18 - 公布日： 2019-08-02 - 主分类号： C12J1/04 文献下载
摘要：包括用于放置醋醅的顶部开口的醋醅缸，所述醋醅缸内设有过滤网，所述滤网将所述醋醅缸分隔为上缸和下缸，所述醋醅置于所述上缸内，所述醋醅缸的正上方设有喷淋装置。通过基座和用于淋醋的醋醅缸构成，结构简单、体积小。在淋醋过程中不仅通过自然重力淋醋，更加通过基座挤压醋醅，使得醋醅中含有的水分进一步降低，提升了制醋效率，使得单位时间内制醋量更多。
醋醅淋醋老陈醋食用体积小上缸顶部开口喷淋装置生产设备自然重力过滤网醋量分隔滤网食醋下缸挤压改进

[发明专利]一种多池转轨智能翻醅装置-CN201811516125.4在审
发明人：余永建;聂旭东;张玉宏;朱胜虎;徐击水;夏强;曹爱东 -专利权人：江苏恒顺醋业股份有限公司;武汉奋进智能机器有限公司
申请日： 2018-12-12 - 公布日： 2019-02-22 - 主分类号： C12J1/10 文献下载
摘要：本发明公开了一种多池转轨智能翻醅装置，包括翻醅机、转轨车，翻醅机包括机架，安装在机架底部的池上行走机构，安装在机架上的摆动机构、翻醅机构、翻醅控制机构，池上行走机构、摆动机构、翻醅机构分别与翻醅控制机构信号关联本发明的优点是：翻醅机、转轨车分别通过翻醅控制机构、转轨控制机构信号控制形成联动操作，结合过渡轨道和转轨轨道，实现了全自动、智能化的多池转轨翻醅操作。
转轨行走机构翻醅回转机构翻醅机底座摆动机构翻醅机构翻醅装置信号关联支架过渡轨道联动操作信号控制转轨轨道智能智能化接轨轨道

[发明专利]近红外快速检测酒醅中理化指标的方法-CN201310403714.2在审
发明人：周庆伍;李安军;万春环;刘国英;汤有宏;沈小梅;姜利;马雷;张严 -专利权人：安徽古井贡酒股份有限公司
申请日： 2013-09-06 - 公布日： 2013-12-11 - 主分类号： G01N21/25 文献下载
摘要：本发明公开了一种近红外快速检测酒醅中理化指标的方法，其特征是：利用具有代表性的酒醅样品构成酒醅样品组，在设定的建模条件下对于酒醅样品组中各类酒醅样品分别获得其近红外波段光谱信息，并利用标准化学测定方法获得其理化指标化学测定值；将近红外波段光谱信息和理化指标化学测定值按酒醅样品的类一一对应，利用化学计量学软件建立所需理化指标的定标模型；对于待测酒醅样品进行近红外光谱扫描，再利用定标模型通过预测的方式得到待测酒醅的理化指标。本发明方法分析速度快、效率高、成本低，且对环境不造成任何污染，可为酒醅分析，控制酒醅质量提供可靠依据。
红外快速检测酒醅中理化指标方法

[发明专利]一种使用液体或气体燃料的熏醅设施-CN201811624675.8在审
发明人：潘佩平;赵建平;韩顺林;高爱保 -专利权人：晋中市健酿坊醋业有限公司;山西省生物研究院有限公司
申请日： 2018-12-28 - 公布日： 2019-10-15 - 主分类号： C12J1/10 文献下载
摘要：本发明的一种使用液体或气体燃料的熏醅设施，包括熏醅池及设置在所述熏醅池下部的封闭火坑，所述火坑内设置有主火道，所述的主火道与燃烧室连通，其特征是所述的熏醅池至少由两个熏醅槽组合而成，所述的熏醅槽横截面为上部矩形结构、下部倒梯形结构，所述的熏醅池中各熏醅槽间上部密切相接，下部间隙构成副火道，主火道与副火道间有副火道孔，所述的熏醅池外周筑有墙体，所述的墙体内侧固着保温材料。本发明的一种使用液体或气体燃料的熏醅设施，实现了以清洁能源甲醇替代煤炭作为燃料，生产过程绿色环保、无污染物残留，达到了食品生产可持续性发展的目的。
熏醅气体燃料副火道主火道墙体燃烧室可持续性发展倒梯形结构保温材料矩形结构绿色环保清洁能源生产过程食品生产无污染物槽间固着甲醇外周连通残留燃料封闭煤炭替代

[实用新型]一种制醋用翻醅装置-CN201521041132.5有效
发明人：易昀霈 -专利权人：六盘水千易食品有限公司
申请日： 2015-12-15 - 公布日： 2016-07-06 - 主分类号： C12J1/10 文献下载
摘要：本实用新型公开了一种食用醋生产装置，具体地说是一种制醋用翻醅装置，包括池槽和设置在池槽上端的进料口，所述池槽中安装翻醅装置，所述翻醅装置包括竖直设置在池槽中的主轴和设置在池槽外侧的驱动电机，所述驱动电机的输出轴通过传动机构与主轴传动连接，所述主轴的侧壁上连接水平设置侧轴，所述主轴与侧轴均为中空圆管状，由于采用了上述技术方案，本实用新型所述的一种制醋用翻醅装置用机械代替人工翻醅，提高翻醅效率，减轻工人的劳动强度，降低生产成本，且翻醅均匀，通过主轴带动侧轴和翻动杆进行翻醅，同时，可向物料内充气，使翻醅更均匀，效率更高，保障醋翻醅发酵的质量。
一种制醋用翻醅装置