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[发明专利]一种全麦面包及其制备方法-CN202111182340.7在审
发明人：倪辉;李慧雪;杨远帆;陈艳红;姜泽东;郑明静 -专利权人：集美大学
申请日： 2021-10-11 - 公布日： 2022-01-28 - 主分类号： A21D13/06 文献下载
摘要：本发明公开了一种从全麦面包及其制备方法，该方法包括将全麦面粉、高筋面粉、辅料、酶和速溶茶粉混合均匀后制作成面团；将所述面团整圆、饧发、整形、发酵、烘烤、冷却处理，获得全麦面包初品；向所述全麦面包初品中加入乳制品进行质构调理；将质构调理后的全麦面包预冻、真空冷冻干燥。由此可改良全麦面包的质构性质，降低了口感的粗糙度，得到一种质构、口感、风味俱佳的全麦面包产品。
一种面包及其制备方法

[发明专利]一种提高现做面包货架期的低GI全麦面包及其制备方法-CN202310394549.2在审
发明人：曹庆龙;张静超;张金祥;周丽莎 -专利权人：康彤（上海）生物研发有限公司
申请日： 2023-04-13 - 公布日： 2023-05-30 - 主分类号： A21D13/02 文献下载
摘要：本发明涉及一种提高现做面包货架期的低GI全麦面包，属于面包技术领域，全麦面包原料包括全麦面粉、小麦粉、谷朊粉、酵母、全蛋液、黄油、乳粉、复配改良剂，所述复配改良剂为、食盐、葡萄糖、海藻糖份、复配甜味剂组合物、水；与传统全麦面包相比，采用本发明所述方法制得的全麦面包具有以下优点：1.能够有效改善全麦面包口感粗糙、筋性不足的问题，具有较好的口感；2.显著提高现做面包的货架期；3.明显降低面包的GI，低于市售常见低GI面包产品。
一种提高面包货架 gi 及其制备方法

[发明专利]全麦面包粉及其制备方法-CN201910617382.5在审
发明人：兰晓光 -专利权人：德州职业技术学院（德州市技师学院）
申请日： 2019-07-08 - 公布日： 2019-10-22 - 主分类号： A21D13/02 文献下载
摘要：本申请公开了一种全麦面包粉及其制备方法，该全麦面包粉，包括以下重量份的原料：面包粉75‑85份、麸皮15‑25份；本申请还提供了全麦面包粉的制备方法。本申请解决了现有全麦面包粉保质期较短，且存在食品安全的问题。
全麦面包制备申请麸皮食品安全面包粉重量份保质期

[发明专利]100％全麦面包及其制备方法-CN202210269246.3在审
发明人：孙勇 -专利权人：北京赛昂科技有限公司
申请日： 2022-03-18 - 公布日： 2023-09-22 - 主分类号： A21D13/02 文献下载
摘要：本发明涉及100％全麦面包及其制备方法。制备所述100％全麦面包的原料包括全麦面粉、水和鸡蛋、植物油、蜂蜜、盐和发酵剂，还可以加入适当的肉桂粉、葡萄干。或者不添加食用盐，制备一种无盐的100％全麦面包，其原料还包括新鲜柑橘果实瓣。采用的全麦面粉由全粒小麦研磨而成，保留了其富含膳食纤维、维生素和微量元素的营养的同时，且配方中完全不需要添加额外的面筋，避免了过量摄入面筋和食盐可能导致的各种健康问题。同时提供了生产或制备100％全麦面包的方法及植入面包机的面包制作程序，保证制品符合健康要求的前提下，提高了100％全麦面包制品的品质与口感。
100 面包及其制备方法

[发明专利]一种适用于减肥人群食用的酥脆型全麦面包的制作方法-CN202110605797.8在审
发明人：曾伟 -专利权人：北京臻味源食品科技有限公司
申请日： 2021-06-01 - 公布日： 2021-07-30 - 主分类号： A21D13/02 文献下载
摘要：本发明公开了一种适用于减肥人群食用的酥脆型全麦面包的制作方法，该全麦面包没有添加任何糖、盐和精制面粉，是一种以全麦面粉为主要制作成分，以鸡蛋和脱脂牛奶以及少量食用油为辅助成分的全麦面包。该全麦面包高蛋白、低脂肪、无糖，且口感酥脆，非常适合减肥人群食用。
一种适用于减肥人群食用酥脆型全麦面包制作方法

[发明专利]一种面包改良剂、全麦面包及其制备方法-CN202110712579.4在审
发明人：邱艺超;陈俊辉 -专利权人：多麦（福建）食品有限公司
申请日： 2021-06-25 - 公布日： 2021-09-14 - 主分类号： A21D10/00 文献下载
摘要：本申请涉及面包加工领域，具体公开了一种面包改良剂、全麦面包及其制备方法。面包改良剂包括麦芽糖淀粉酶0.4‑1.0重量份、半纤维素酶0.2‑0.8重量份、卵磷脂0.44‑0.48重量份、双乙酰酒石酸单双甘油酯0.05‑0.1重量份、海藻酸丙二醇酯3‑8重量份、海藻酸钙5‑10本申请的面包改良剂可用于制作全麦面包，其具有提高面团产气量和持气量，增大全麦面包比容，促进全麦面包柔软，延缓全麦面包老化，延缓保鲜期限，提高全麦面包口感和品质的效果。
一种面包改良及其制备方法

[发明专利]一种全麦酸面团，其制备方法及制备的全麦面包-CN202011208541.5在审
发明人：张维清;汪丽萍;张笃芹;田晓红;刘艳香 -专利权人：国家粮食和物资储备局科学研究院
申请日： 2020-11-03 - 公布日： 2021-03-26 - 主分类号： A21D13/02 文献下载
摘要：本发明公开了一种全麦酸面团，其制备方法及制备的全麦面包。该全麦酸面团是以全麦粉为原料，利用植物乳杆菌发酵制得的全麦酸面团，其中，所述全麦酸面团中，植物乳杆菌的含量为109‑1014全麦酸面团制作全麦面包，不仅能够显著提高可溶性阿拉伯木聚糖、水溶性膳食纤维和多酚的含量，还可以更大程度地改善全麦面包的品质。
一种全麦酸面团制备方法面包

[发明专利]一种全麦吐司及其制备方法-CN201710058942.9在审
发明人：林少玲;高书慧;江诗琦;姚婷;孔子浩;王振宇;余贤娴;陈志挺;郑宝东 -专利权人：福建农林大学
申请日： 2017-01-23 - 公布日： 2017-07-04 - 主分类号： A21D13/32 文献下载
摘要：本发明提供一种全麦吐司及其制备方法，全麦吐司包括40～60重量份全麦面包、25～30重量份香蕉果味Q皮及16～20重量份酸奶黄桃混合物；其制备方法为将全麦面包的原料混匀，然后醒发成形，再于200～220℃环境下烘烤35～45min，得全麦面包；将香蕉果味Q皮的原料混匀，然后于150～170℃环境下烘烤6～8min，得香蕉果味Q皮；将酸奶与黄桃混合制备得酸奶黄桃混合物；将全麦面包切成全麦面包片，在每40～60重量份全麦面包片之间涂抹上25～30重量份所述香蕉果味Q皮及16～20重量份所述酸奶黄桃混合物。本发明的全麦吐司营养更丰富，更利于人体消化吸收；其制备方法工艺简单，所制得的产品质量稳定。
一种吐司及其制备方法

[发明专利]一种酵母菌和乳酸菌混菌发酵的全麦面包的生产方法-CN201911190272.1在审
发明人：黄卫宁;邹奇波;郑建仙;沈亚敏;张玉彬;梁丽;宋元达;陈军民;陈诚;程新 -专利权人：张家港福吉佳食品股份有限公司;无锡麦吉贝可生物食品有限公司
申请日： 2019-11-28 - 公布日： 2020-01-24 - 主分类号： A21D13/02 文献下载
摘要：本发明涉及一种酵母菌和乳酸菌混菌发酵的全麦面包的生产方法，属于食品加工技术领域。对食窦魏斯氏菌和马克斯克鲁维酵母菌进行活化培养，洗涤后得到菌泥，采用菌泥制作酸面团，通过酸面团制备面包面团，成型醒发烘培后制得全麦面包。本发明利用马克斯克鲁维酵母和食窦魏斯氏菌混菌发酵制作酸面团，进而产生富有营养的全麦酸面团面包。采用混菌发酵全麦酸面团不但改善了全麦酸面团面包的品质，增大了面包比容，而且通过微生物发酵进一步增强了面包的营养价值，同时改善全麦面包面团面筋结构，降低了面包芯的硬度，同时该菌种发酵得到的面包的香气出众。
酸面团面包全麦面包全麦酵母菌发酵菌泥斯氏乳酸菌马克斯克鲁维酵母食品加工技术领域微生物发酵活化培养菌种发酵面包面团面筋结构面团营养的比容烘培醒发香气制备制作成型洗涤生产

[发明专利]一种全麦面包的冷冻面团复合改良剂及其应用-CN202210562606.9有效
发明人：李冰;夏明威;李琳;张霞;何霓;何敏 -专利权人：华南理工大学
申请日： 2022-05-23 - 公布日： 2023-09-26 - 主分类号： A21D10/00 文献下载
摘要：本发明属于冷冻面团技术领域，公开了一种全麦面包的冷冻面团复合改良剂及其应用。该全麦面包的冷冻面团复合改良剂包括黄原胶、脂肪酶和木聚糖酶；三者的质量比为3.1：0.25：0.12。本发明的全麦面包的冷冻面团复合改良剂能有效的提高冷冻面团的加工能力，与市售冷冻面团改良剂和单一改良剂相比，能更好的抵抗冻融冷冻带来的不利影响，改善全麦面包的烘焙品质，提高全麦面包的比容，减小全麦面包的硬度和咀嚼度
一种面包冷冻面团复合改良及其应用

[发明专利]一株植物乳杆菌LB-1及其应用-CN201910794497.1有效
发明人：裴斐;孙磊;胡秋辉;方勇;杨文建;李彭;李向菲 -专利权人：南京财经大学
申请日： 2019-08-27 - 公布日： 2020-11-20 - 主分类号： C12N1/20 文献下载
摘要：本发明的植物乳杆菌LB‑1对青霉、黑曲霉、黄曲霉、棕曲霉、烟曲霉和禾谷镰刀菌均具有较强的抑制效果，能够延长全麦面包的货架期；本发明的植物乳杆菌LB‑1与酵母协同发酵，能够显著改善发酵过程中全麦面团的粘弹性、延展性和持水性，使全麦酸面团具有更好的加工品质；本发明的植物乳杆菌LB‑1能够改善全麦面包粗糙的口感，降低全麦面包的硬度、胶着度、咀嚼度，提高全麦面包的风味成分，使制备出来的全麦面包更加符合消费者的口味
植物杆菌 lb 及其应用

[发明专利]无盐面包、无盐全麦面包及其制备方法-CN202210269014.8在审
发明人：孙勇 -专利权人：北京赛昂科技有限公司
申请日： 2022-03-18 - 公布日： 2023-09-22 - 主分类号： A21D2/36 文献下载
摘要：本发明涉及一种无盐面包、无盐全麦及其制备方法。制备面包的原料包括新鲜柑橘类果实瓣、水、植物油、蜂蜜、发酵剂和面粉；或加入葡萄干；或加入鸡蛋；所述面粉包括全黑麦面粉、全麦面粉、面包粉，其他适合的面粉，或其组合；所述新鲜柑橘类果实瓣是含有完整囊衣的柑橘类果实瓣同时提供了对应的生产或制作面包的方法及植入面包机中的制作无盐面包、全麦面包的程序。本发明采用的全黑麦、全麦面粉或与面包粉的组合，其中面筋的含量都低于面包粉或添加面筋的面粉，而且全麦或全黑麦粉都含有大量的膳食纤维和营养价值。通过本配方以及提供的制备无盐面包的方法，有效解决了无盐面包制作过程中存在的难以发酵等问题，同时提高了制品的口感、品质。
面包无盐全麦及其制备方法

[发明专利]全麦面包预拌粉-CN201310543263.2无效
发明人：宋林霞 -专利权人：哈尔滨派特纳生物科技开发有限公司
申请日： 2013-11-06 - 公布日： 2014-02-05 - 主分类号： A21D10/00 文献下载
摘要：本发明提供一种全麦面包预拌粉，其重量份组成如下：面包专用粉80～85，麦麸8～10，白砂糖5～10，乳清粉5～10，大麦芽2～5，面包酵母1～3，食用盐1～2。用本发明的全麦面包粉制作的全麦面包，由于含有超微粉碎的麦麸和大麦芽，不但体积大、柔软富有弹性、保质期长，而且因含有丰富的、易于被人体吸收利用的有效膳食纤维，将全麦面包潜在的营养变成了有效的营养。
面包预拌粉

[发明专利]一种添加D-阿洛酮糖的全麦面包及其制备方法-CN202310554833.1在审
发明人：周颖;刘畅;高莉;陈黎;崔凤霞;史小利;徐雪东;刘银霞;曹琳青;张抗;常博;闫世梁;张建国;史立军;秦天苍 -专利权人：新拓洋生物工程有限公司
申请日： 2023-05-17 - 公布日： 2023-07-25 - 主分类号： A21D13/062 文献下载
摘要：本发明涉及烘焙技术领域，具体涉及一种添加D‑阿洛酮糖的全麦面包及其制备方法。所述的全麦面包包括全麦面包粉200份、高筋面粉100份、全蛋液100份、脱脂奶粉60份、D‑阿洛酮糖75份、酵母7份、动物黄油20份、清水73份、温水27份，将全麦面包粉、高筋面粉、全蛋液、脱脂奶粉、D‑阿洛酮糖加清水揉成面团，采用水合+厨师机法揉出“手套膜”，经过一次发酵后，按压排气、成型、放入模具并进行二次发酵得到面包生胚，将面包生胚放入到烤箱中烤制，即可得到成品。本发明方法简单，生产成本低，所制备的全麦面包中全麦面粉使用量远高于市场同类型产品，具有高膳食纤维、不含添加糖、低热量等特点，同时甜度适中、口感松软，各项感官均优于市面同类型产品。
一种添加阿洛酮糖面包及其制备方法

[发明专利]一种全麦面包及其生产方法-CN201710927663.1在审
发明人：刘虎 -专利权人：刘虎
申请日： 2017-10-09 - 公布日： 2019-04-16 - 主分类号： A21D13/02 文献下载
摘要：本发明提供了一种全麦面包及其生产方法，该面包由全麦粉制成，并且在全麦粉中还加入有苋菜籽粉，在加工过程中加入食盐、蔗糖、鸡蛋液、酵母、奶粉、谷朊粉、转谷酰胺酶、奶油和水，通过搅拌，发酵、静置、醒发、烘烤等步骤制成含苋菜籽的全麦面包本发明通过特制的工艺将苋菜籽和全麦面包完美融合，制成的面包口感松软、无粗糙感、适度蓬松，是一种兼具口感和营养的良好早餐。
全麦面包苋菜籽全麦粉面包转谷酰胺酶奶油蔗糖粗糙感谷朊粉鸡蛋液营养的烘烤蓬松醒发酵母松软奶粉发酵食盐早餐融合生产

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