[发明专利]嫩肉剂、嫩肉制品、嫩肉制品底物及其用途无效
| 申请号： | 98116918.X | 申请日： | 1998-08-19 |
| 公开（公告）号： | CN1223085A | 公开（公告）日： | 1999-07-21 |
| 发明（设计）人： | 栾伟鹏 | 申请（专利权）人： | 栾伟鹏 |
| 主分类号： | A23L1/176 | 分类号： | A23L1/176;A23L1/318 |
| 代理公司： | 攀枝花市专利事务所 | 代理人： | 魏萍 |
| 地址： | 617000 四川省*** | 国省代码： | 四川;51 |
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| 摘要： | 本发明涉及副食品及副食品用途领域。本发明三种产品均由木瓜蛋白酶、食盐及淀粉构成,嫩肉剂可用于肉产品粗加工工艺,嫩肉制品可用于各种肉类的烹饪工艺,嫩肉制品底物可用于淀粉生产的深加工工艺。本发明嫩肉剂及嫩肉制品嫩肉效果佳,应用广泛且使用方便,嫩肉制品底物提供了一种高附加值的嫩肉制品中间产品,且上述产品成本较低,易于推广。 | ||
| 搜索关键词： | 嫩肉 制品 及其 用途 | ||
【主权项】：
1．一种嫩肉剂，其特征在于：它由木瓜蛋白酶，食盐及淀粉构成，其中各组份重量比例范围是：木瓜蛋白酶0.05％-10％，食盐99-75％，淀粉0.95％-15％。
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- 李晶晶 - 李晶晶
- 2003-11-19 - 2005-05-25 -
- 一种蒸肉米粉，其特征是：该蒸肉米粉的配比关系以一百斤为标准(重量比例)：大米80％－120％ 花椒0.2％－0.8％ 八角0.5％－0.8％ 味精0.1％－0.9％ 胡椒0.04％－0.12％ 桂皮0.02％－0.06％ 生姜粉0.03％－0.08％ 红曲米1.5％－6％ 食盐7％－15％。其制作蒸肉米粉的方法是：①、挑选优质大米，将挑选后的大米放入器具内浸泡3－15分钟时间冲洗；②、用工具捞起放入器具内加入5％(一百斤为标准)甜麦酱及酱色；③、经拌匀后放入蒸锅内蒸煮，直到大米熟透为止；④、从蒸锅内捞起放入器具内晾干；⑤、磨至粉碎，加入配料拌匀即可。本发明的优点是：1.米粉制作工艺精而细，使它的味道鲜美，香而不腻；2.本产品加有甜麦酱、桂皮、生姜，通过蒸煮，从而使它独具酱香；3.红曲米配比适当，使本品味色鲜美，适宜四季享用；4.口味纯正，老少咸宜。
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