[发明专利]一种低嘌呤豆浆卤肉制品的配方及制备方法在审
| 申请号： | 202310930223.7 | 申请日： | 2023-07-19 |
| 公开（公告）号： | CN116918947A | 公开（公告）日： | 2023-10-24 |
| 发明（设计）人： | 杨丽华;王立强 | 申请（专利权）人： | 杨丽华 |
| 主分类号： | A23L13/75 | 分类号： | A23L13/75;A23L13/20;A23L13/40;A23L13/50;A23L11/00;A23L33/10 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 362021 *** | 国省代码： | 福建;35 |
| 权利要求书： | 暂无信息 | 说明书： | 暂无信息 |
| 摘要： | 本发明公开一种低嘌呤豆浆卤肉制品的配方及制备方法，配方主料包括原料肉60‑80％、豆浆20‑40％，辅料包含0.2‑0.4％盐、0.2‑0.5％八角、0.2‑0.5％香叶、0.2‑0.5％甘草、0.2‑0.5％鸡精、0.5‑1％芝麻香油、1‑2％糖、3‑3.5％生抽、1.5‑2％豆瓣酱、0.5‑1％味精、0.5‑1％50度酒精；制作豆浆的大豆粉中蛋白质含量大于20％，嘌呤核苷酸含量小于25mg/100g；低嘌呤豆浆卤肉制品不仅提高色、香、味的全方位感官感受，而且具有天然保健作用，也适于痛风发病高风险地区和高尿酸人群食用。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 嘌呤 豆浆 卤肉 制品 配方 制备 方法 | ||
【主权项】：
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- 本发明公开了一种红烧型酱汁猪肉的制作方法，包括以下步骤：a：选用毛希、皮薄、肉质鲜嫩的肋条肉，将带皮的整块肋条肉用刮刀修理干净，割去奶脯，斩下大排骨的脊背，形成带有大排骨的整块方肋条，然后抽条子，条子抽好后形成方块五花肉，和条状排骨；b：分批下锅在沸水中白煮，五花肉煮8‑12min，排骨煮10‑15min，捞起后用清水冲洗干净去掉油沫，将锅中白汤全部舀出，然后在锅内放拆骨的猪头肉，放入包好的香料纱布袋，在猪头肉上面放五花肉和排骨，最后倒入适量白煮肉汤用大火煮至一小时。采用本发明制作的猪肉，色呈殷红、入口酥而不烂，香味十足，肥而不腻、甜中有咸、卤汁香艳、肉质丰满不柴，能够更好的满足人们对美味猪肉口感的需要。
- 一种卤香型即时肴肉的制作方法-202111440517.9
- 张建文 - 南京樱桃鸭业有限公司
- 2021-11-30 - 2023-06-02 - A23L13/75
- 本发明公开了一种卤香型即时肴肉的制作方法，包括以下步骤：a：选用前蹄膀，逐只用刀剥除去肩胛骨，大小腿骨，去爪后刮净残毛，洗涤干净，皮面朝下放在案板上；b：用铁锨在每只蹄膀的瘦肉上戳若干小孔，用少许盐均匀揉擦表皮，务求没处都要擦到，层层叠放在缸中，皮面朝下；c：腌好出缸后，在15‑20℃的清水中浸泡2‑3小时，然后取出刮去皮上污物，用清水漂洗干净。采用本发明制作的肴肉，肉色鲜美，皮白光滑晶莹，卤涷透明，肥而不腻，香味十足，肉质丰满不柴，能够更好的满足人们对美味肴肉口感的需要。
- 鲜肉腌制工艺、火锅风味的芽菜腌肉预制菜及其加工工艺-202310205066.3
- 刘达玉;任毅;李子豪;李云成;张银;李翔;王新惠;徐纲;罗素琴 - 成都大学
- 2023-03-06 - 2023-05-30 - A23L13/75
- 本发明公开了一种鲜肉腌制工艺、火锅风味的芽菜腌肉预制菜及其加工工艺，预制菜加工工艺以新鲜猪肉或牛羊肉为原料，采用超声波技术制备香料水，并添加火锅底料及香辛料，得到定量的香辛腌肉盐水；鲜肉经过真空脉冲滚揉腌制、真空与加压循环浇淋腌制、冷风水汽蒸发与腌制后熟、热泵节能干制等工序，制备出火锅风味腌肉；再与芽菜搭配，真空包装封碗后，组合协同采用低温低剂量三轮辐射杀菌，制成熟化的芽菜腊肉预制菜新品。该预制菜新品产品盐分风味渗透更加均匀，品质更加安全。在保藏技术方面，选用发酵芽菜的乳酸含量较高的优势，促进了生物保鲜剂的保藏效果；采用了芽菜腊肉的熟化与热力杀菌同步技术，不再采用传统先烹煮再杀菌的工艺。
- 一种风干羊肉及其加工工艺-202211522285.6
- 罗幸川 - 湖南百柯农业科技有限公司
- 2022-11-30 - 2023-05-23 - A23L13/75
- 本发明涉及食品加工技术领域，具体为一种风干羊肉及其加工工艺，以新鲜羊肉为原料，且优先选择羊腿肉，以与羊肉配比为1:10的量准备辅料橘皮，以与羊肉配比为1:20的量准备辅料粗盐，以与羊肉配比为1:10的量准备茶叶。本发明通过羊肉在晾晒之前对其进行除盐的腌制，使其在一定程度上保持自身的新鲜程度，并能够取出一部分羊肉自带的膻味，通过橘皮的加入，使其在晾晒过程中能够进一步去除自身的膻味，从而在最大程度上对其膻味进行了处理，同时由于羊肉在风干之前泡制于煮好的茶桶中，使得茶叶能够渗透进羊肉中进行调味，从而风干的羊肉能够具有一股茶叶的清香，从而使食物具有更加独特与清新的口感。
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