[发明专利]一种拉面的和面工艺及其制作方法在审
| 申请号： | 202310391009.9 | 申请日： | 2023-04-13 |
| 公开（公告）号： | CN116508809A | 公开（公告）日： | 2023-08-01 |
| 发明（设计）人： | 马牙古白 | 申请（专利权）人： | 马牙古白 |
| 主分类号： | A21D8/02 | 分类号： | A21D8/02;A23L7/109;A23L29/00 |
| 代理公司： | 北京众泽信达知识产权代理事务所(普通合伙) 11701 | 代理人： | 叶静 |
| 地址： | 731700 甘肃省临夏回族自治州积石*** | 国省代码： | 甘肃;62 |
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| 摘要： | 本发明提供一种拉面的和面工艺及其制作方法，属于拉面技术领域，该拉面的和面工艺中，按质量份数包括37.5kg面粉和17.2kg水，其中面粉为冬季面粉，和面温度为25℃；本发明中，该拉面的和面工艺中，采用三次和面，每次和面均进行冷藏处理，使做出的拉面层次分明，韧性十足，即能保证拉面的耐煮性，又不会使拉面过软，保证拉面的口感，防止拉面出现短碎的现象；该拉面的制作方法中，采用蓬灰作为拉面剂，减少食盐和食用碱的用量，避免拉面出现涩味，保留拉面的清香味，不放作料可以直接食用，口感较好。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 拉面 和面 工艺 及其 制作方法 | ||
【主权项】：
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- 2020-12-16 - 2021-04-09 - A21D8/02
- 本发明公开了一种低糖低脂蛋糕胚制备方法，包括以下步骤：S1，面糊的制作；S2，蛋糊的制作；S3，蛋糕坯的制作。本发明的低糖低脂蛋糕胚制备方法，原料中以降低了白砂糖和植物油的使用量，包括面糊的制作、蛋糊的制作和蛋糕坯的制作的步骤，其中面糊的制作、蛋糊的制作中均存在影响低糖低脂蛋糕胚产品的感官性质的关键因素。采用本发明的制备方法得到的蛋糕坯香气较好，味道纯正，甜度适宜，无苦味，松软，细腻，外部形态良好，弹性较好，按下去较快复原组织较细密，小孔分布大致均匀，具有很好的感官性质。
- 一种对油条胚条表面自动刷水的方法-202010733847.6
- 梁友车;蒋光中;席君;马宗良 - 宿州市恒元食品机械有限公司
- 2020-07-24 - 2020-10-27 - A21D8/02
- 本发明公开了一种对油条胚条表面自动刷水的方法，在油条机上设置固定架和沾水机构，沾水机构设置在位于来料侧的输送架上，沾水机构上的沾水板距离输送带的高度低于油条面胚的高度，气缸动作带动沾水机构在油条胚条表面沾出一条水线。本发明通过在切制好的油条胚条表面上沾水线，水线宽度一致，水量大小一致，不会出现外溢现象，解决了现有油条设备无法实现在切制好的油条胚条表面横向沾水的问题。
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