[发明专利]红枣在动物乳酶凝乳过程中的应用有效
| 申请号： | 202210422336.1 | 申请日： | 2022-04-21 |
| 公开（公告）号： | CN114794248B | 公开（公告）日： | 2023-06-20 |
| 发明（设计）人： | 王芳;田诗宇;范婉宁 | 申请（专利权）人： | 鲁东大学 |
| 主分类号： | A23C19/05 | 分类号： | A23C19/05;A23C19/04 |
| 代理公司： | 北京润平知识产权代理有限公司 11283 | 代理人： | 刘伊南 |
| 地址： | 264025 山东*** | 国省代码： | 山东;37 |
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| 摘要： | 本发明涉及食品领域，公开了红枣在动物乳酶凝乳过程中的应用，其中，所述应用包括以下至少一个方面：1)缩短凝乳时间；2)提高凝乳过程中的弹性因子(EI)值；3)促进凝乳中脂肪的聚集；4)降低凝乳的硬度和弹性，提高凝乳的粘性；其中，红枣与动物乳的用量比为1：4‑16。结合红枣的上述应用，本发明还提供了一种红枣凝乳及其制备方法，采用本发明所述的红枣凝乳的制备方法制备红枣凝乳时，有利于提高产品中的含水量，且颜色适中，硬度适中，质地较为细腻，分布均匀，赋予凝乳淡淡的红枣味且不会覆盖全脂乳的乳脂味，又能弥补减脂乳和脱脂乳在风味上的欠缺。 | ||
| 搜索关键词： | 红枣 动物 凝乳 过程 中的 应用 | ||
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- 付强;林丽;李莉;苏哲;张佳;关晓东 - 北京嘉瑞富德食品科技有限公司
- 2020-02-20 - 2020-11-06 - A23C19/05
- 本实用新型公开了乳清排除装置，包括：底座；支撑架，所述支撑架包括横梁与两个支撑柱，所述横梁的两端分别与两个所述支撑柱的一端连接，两个所述支撑柱的另一端分别与所述底座两端连接；接液箱，所述接液箱设置在所述底座上方；分离盒，所述分离盒设置在所述接液箱内；压榨装置，所述压榨装置设置在所述横梁下方。本实用新型的目的在于提供乳清排除装置，采用机械装置取代了现有自然排除乳清的方式，分离盒能对较多的凝乳进行乳清排除工作，加快了乳清排除速度，提高工作效率。
- 乳清冷排机-202020055821.6
- 梁福;任明喜;王学军;靳晔;杨馨频 - 内蒙古蒙元宽食品有限公司
- 2020-01-10 - 2020-09-15 - A23C19/05
- 本实用新型公开了一种乳清冷排机，其包括机架，在机架的顶部横向固定有外筒体，在外筒体的内部转动设有冷却筛笼，在外筒体的外部固定有驱动冷却筛笼转动的驱动机构。优点：将凝乳块装入布袋中，置于冷却筛笼内，冷却筛笼转动的过程中，布袋在重力的作用下向下掉落与连通管和连杆接触实现摔打分离，分离出的乳清落入到外筒体的内部，实现了乳清和凝乳块的彻底分离，提高了分离效率；并且，通过向冷却筛笼中通入低温水，为冷排机提供足够的冷量，使得整个乳清分离过程均在低温环境下进行，降低了菌种的活性，保证口感。
- 一种乳清冷排机及其分离方法-202010027017.1
- 梁福;任明喜;王学军;靳晔;杨馨频 - 内蒙古蒙元宽食品有限公司
- 2020-01-10 - 2020-09-08 - A23C19/05
- 本发明公开了一种乳清冷排机，其包括机架，在机架的顶部横向固定有外筒体，在外筒体的内部转动设有冷却筛笼，在外筒体的外部固定有驱动冷却筛笼转动的驱动机构。优点：将凝乳块装入布袋中，置于冷却筛笼内，冷却筛笼转动的过程中，布袋在重力的作用下向下掉落与连通管和连杆接触实现摔打分离，分离出的乳清落入到外筒体的内部，实现了乳清和凝乳块的彻底分离，提高了分离效率；并且，通过向冷却筛笼中通入冰水，为冷排机提供足够的冷量，使得整个乳清分离过程均在低温环境下进行，降低了菌种的活性，保证口感。
- 新鲜奶酪的制备装置-201922157179.2
- 金太花;金泽林 - 临沂大学
- 2019-12-05 - 2020-07-24 - A23C19/05
- 本实用新型公开了新鲜奶酪的制备装置，属于乳制品加工技术领域，其包括盖板，所述盖板的左右两侧面均卡接有滑套，所述滑套内套接有滑杆，所述滑杆的左端固定连接有第一凸块，所述第一凸块的右侧面通过弹簧与滑套的左侧面固定连接，所述弹簧套接在滑杆外，所述第一凸块搭接在第二凸块的下表面，所述第二凸块固定连接在腔体的右侧面。该新鲜奶酪的制备装置，通过把手、转动板、螺旋纹、卡块、密封垫、电动推杆和压板之间的相互配合，从而不需要工作人员手工压制凝乳的操作，而且本装置可以保障对凝乳中的乳清排除的彻底性，并且保证了凝乳良好的外型，同时本装置可以实现加热和压制一体的过程，从而给人们对奶酪的制作带来了方便。
- 专利分类
