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[发明专利]高达奶酪及其制备方法-CN202310869126.1在审
发明人：尹轶凡;王明权;孙勇;任宪峰;齐雪峰 -专利权人：上海妙可蓝多生物技术研发有限公司
申请日： 2023-07-14 - 公布日： 2023-10-20 - 主分类号： A23C19/04 文献下载
摘要：本申请提供了一种高达奶酪及其制备方法，该高达奶酪包括包括原料奶、菌种和凝乳酶；其中菌种包括SACCO菌种或丹尼斯克菌种中的任意一种。本申请通过将原料奶、菌种和凝乳酶相结合制备成品高达奶酪，具体的，选择SACCO菌种或丹尼斯克菌种中的任意一种菌种添加至奶酪中，能够有效调整高达奶酪的风味，奶香味、醇香味浓厚，且酸感和苦感较弱，由此制备出的高达奶酪能够适合我国大部分消费者对于奶酪产品口味温和的消费需求。
高达奶酪及其制备方法

[发明专利]一种生姜合生元牦牛奶酪及其制备方法-CN202310739198.4在审
发明人：龙丹凤;付琳;王世全;姜岩世;龙瑞军;郭鹏;黄小丹;王思璎;谢小俐;刘利平;赵磊;贡秋卓玛;路学志 -专利权人：兰州大学;若尔盖高原之宝牦牛乳营养食品股份有限公司;西藏高原之宝牦牛乳业股份有限公司
申请日： 2023-06-21 - 公布日： 2023-09-15 - 主分类号： A23C19/04 文献下载
摘要：本发明公开了一种生姜合生元牦牛奶酪及其制备方法，是在牦牛奶加入益生菌、益生元和凝乳酶，于40～45℃恒温好氧发酵、凝乳后，经排乳清、盐渍、压榨而得；本发明还公开了该牦牛奶酪的制备方法，包括原料筛选与质量控制、恒温发酵、凝乳、切割、静置、升温、蒸煮、排乳清、盐渍、压榨、真空包装、冷藏等步骤。本发明所制备的牦牛奶酪配方独特，质量可控，含有蛋白质、维生素、矿物质、多糖等营养素和活性物质，具有一定的抗氧化、调节免疫活性，适于免疫低下、高强度脑力劳动者、高度疲劳人群食用。
一种生姜合生元牦牛奶酪及其制备方法

[发明专利]一种里科塔奶酪的制备方法-CN201911210441.3有效
发明人：张颖;张静;吴昊 -专利权人：内蒙古伊家好奶酪有限责任公司
申请日： 2019-11-29 - 公布日： 2023-08-11 - 主分类号： A23C19/045 文献下载
摘要：本发明提供一种里科塔奶酪的制备方法。本发明提供一种里科塔奶酪的制备方法，包括以下步骤：1)原料均质：将原料加热至48‑62℃，将加热的原料通过均质机进行均质，均质压力为80‑210bar；2)加热、调酸：将均质后的料液加热和调节料液的pH；3)排乳清：将调酸后的料液保持加热，直至料液顶部浮出蛋白；4)后熟：将上述步骤制得的浮出蛋白后熟，得到里科塔奶酪。本发明还提供通过所述方法制备的里科塔奶酪。本发明的方法制备的里科塔奶酪色泽洁白，易引起食欲，还具有显著延长的货架期，丰富了市场产品品类。
一种里科塔奶酪制备方法

[发明专利]一种非发酵型鲜食水牛乳干酪的制备方法-CN202310367513.5在审
发明人：王雪峰;钟玉旺;黄艾祥;于梦怡;吴改转 -专利权人：云南农业大学
申请日： 2023-04-07 - 公布日： 2023-06-23 - 主分类号： A23C19/04 文献下载
摘要：本发明提供一种非发酵型鲜食水牛乳干酪的制备方法，利用云南特色槟榔江水牛乳为原料，采用盐提结合硫酸铵沉淀法从辣木籽中提取凝乳酶成分作为干酪加工的酶制剂，使用柠檬酸酸化代替发酵剂发酵，有效节约了成本和加工时间。以水解度和感官评分为评价指标，优化干酪加工工艺，且与商用小牛凝乳酶生产的干酪对比，其在理化指标、挥发性风味物质、质构、游离氨基酸及游离脂肪酸等指标上对比效果明显，以此生产出一种风味独特，营养丰富且含有降压，抗氧化，降糖和抑菌活性肽成分的鲜食干酪。
一种发酵鲜食水牛干酪制备方法

[发明专利]酸热凝乳奶酪及其制备方法-CN202110671162.8在审
发明人：范如意;于文花;凌均建;王聪;孟丽娜;宋敏 -专利权人：石家庄君乐宝乳业有限公司
申请日： 2021-06-17 - 公布日： 2021-10-08 - 主分类号： A23C19/045 文献下载
摘要：本发明公开了一种酸热凝乳奶酪及其制备方法，是以生牛乳、稀奶油和酸度调节剂为原料，制备时采用酸热凝乳的方法，高倍浓缩蛋白和脂肪，利用蛋白质热变性和酸变性的原理，不仅提高了原料乳的利用率、奶酪的产量，还提升了奶酪的营养价值；另外，因利用稀奶油中丰富的脂肪，使奶酪的口感更加顺滑、细腻、香甜。本发明适用于制备酸热凝乳奶酪。
凝乳奶酪及其制备方法

[发明专利]一种中式纹理手撕鲜奶酪及加工工艺-CN202110116546.3在审
发明人：张晓丽 -专利权人：张晓丽
申请日： 2021-01-28 - 公布日： 2021-06-01 - 主分类号： A23C19/04 文献下载
摘要：一种中式纹理手撕鲜奶酪及加工工艺，它涉及纯奶酪生产加工技术领域。将标准化的1吨原料乳在75摄氏度，15min环境下杀菌后冷却，打入发酵罐中加入乳酸菌18kg和0.1kg氯化钙，在40摄氏度环境下持续发酵至弱酸性，时间为2h，然后加入0.3kg的柠檬酸及0.3kg复合凝乳酶等待形成凝结乳块,乳块形成后进行切小丁，排乳清后得到240kg凝块；将得到的凝块置于配料奶酪槽中，加入天然调味料和加工调味料等需要的可食用的花色口味食品，再用设备物理拉伸至工艺需要的纹理(拉伸长度越长，纹理越细，反之，纹理越粗，可根据实际需要进行适应的长度拉伸)，将拉伸好的凝块加入模具中进行割成条(或棒和段)，在相对湿度60％的环境中进行真空包装即可，具有较大的市场推广价值。
一种中式纹理手撕鲜奶酪加工工艺

[发明专利]凝乳剂及制备干酪的方法-CN201711376336.8有效
发明人：任发政;肖晨;张昊;罗洁;郭慧媛 -专利权人：中国农业大学
申请日： 2017-12-19 - 公布日： 2021-03-26 - 主分类号： A23C19/04 文献下载
摘要：本发明提出了凝乳剂、获得马利筋属的萝藦蛋白酶和牛角瓜属的半胱氨酸蛋白酶B的方法以及制备干酪的方法。所述的凝乳剂含有：马利筋属的萝藦蛋白酶和牛角瓜属的半胱氨酸蛋白酶B的至少之一。本发明的凝乳剂凝乳反应温度和pH值宽泛，凝乳效果较好，所得到的干酪质地、口感较佳。
凝乳制备干酪方法

[实用新型]一种实验型奶酪加工设备-CN202020330708.4有效
发明人：张建强;石慧芳 -专利权人：黑龙江赫益乳业科技有限公司
申请日： 2020-03-09 - 公布日： 2021-01-08 - 主分类号： A23C19/04 文献下载
摘要：本实用新型解决其技术问题所采用的技术方案是：由智能控制电柜、4套搅拌系统、4套奶酪槽、1个夹层水域控温加热系统、1个支架、4个脚轮、2个切刀、1个滤板、2个槽体盖子组成。本实用新型的目的是一种实验型、多功能的奶酪加工设备，这种实验型奶酪加工设备能够对原料乳杀菌、冷却、搅拌、保温发酵、凝乳、凝乳切割、排乳清等功能，集中加热、冷却和控温功能在1夹套外胆槽，内胆包括4个独立的槽体，可以实现3个平行样加1个对照样的加工能力同时提高试验平行对，实现平行实验、对照试验同时、同条件的目的。
一种实验奶酪加工设备

[发明专利]一种葡萄酒洗浸奶酪加工方法-CN201911314603.8在审
发明人：吴江超;李晓华;张秋霞;任羽;姜黎;赵群;林祥群 -专利权人：新疆石河子职业技术学院（石河子市技工学校）;喀什大学
申请日： 2019-12-19 - 公布日： 2020-04-14 - 主分类号： A23C19/045 文献下载
摘要：本发明公开了葡萄酒洗浸奶酪的加工方法，由以下步骤组成：①杀菌，凝乳：将新鲜牛奶和葡萄糖酸内脂混合，共同加热至92～95℃，维持2分钟后冷却，分离牛奶凝块；②添加发酵剂：将分离后的牛奶凝块放入灭菌纱布里，自然冷却至40℃，将发酵剂加入牛奶凝块中并搅拌；③排除乳清：将上述包裹奶酪原料的纱布放入多孔容器中排出乳清；④成型：排出乳清后的奶酪在模具中压实成型；⑤加盐：加入重量份盐均匀涂抹于成型后的奶酪表面；⑥初步发酵：将奶酪置于28℃密封环境内发酵48小时；⑦洗浸发酵：在初步发酵后的奶酪表面喷洒红葡萄酒3重量份，继续发酵72小时；以后每隔72小时喷洒3重量份红葡萄酒，进行6次，即可食用。
一种葡萄酒奶酪加工方法

[发明专利]一种未成熟干酪及其制备方法-CN201910681494.7在审
发明人：吴晓文;陈怡;王亚威 -专利权人：北京优多爱特生物科技有限公司
申请日： 2019-07-26 - 公布日： 2019-09-20 - 主分类号： A23C19/04 文献下载
摘要：本发明提供一种未成熟干酪及其制备方法，未成熟干酪的原料由以下质量分数的成分组成：白砂糖6％‑7％、稀奶油3.5％‑4.5％、浓缩牛奶蛋白粉1.5％‑2.5％、琼脂0.05％‑0.15％、凝乳酶0％‑0.0005％、发酵剂0.002％‑0.006％、生牛乳余量。制备方法包括：将生牛乳、浓缩牛奶蛋白粉、白砂糖、琼脂和稀奶油混合并搅拌，得到混合料液；将混合料液均质、杀菌，加入发酵剂和凝乳酶进行发酵，得到发酵料液；将发酵料液破乳、冷却，灌装，得到未成熟干酪。该未成熟干酪及其制备方法制备工艺简单，不包含排乳清，避免排乳清造成蛋白质流失，利用现有酸奶生产设备即可完成生产，无需增加排乳清设备和乳清处理设备。
未成熟干酪制备排乳清白砂糖发酵料液混合料液牛奶蛋白发酵剂凝乳酶生牛乳稀奶油琼脂浓缩处理设备酸奶生产制备工艺质量分数灌装均质破乳乳清杀菌蛋白质发酵冷却生产

[发明专利]具有改善的凝乳特性的凝乳酶的变体-CN201780045032.5在审
发明人： C·杰克尔;马丁·伦德;约翰尼斯·马腾·范丹尼布林克 -专利权人：科·汉森有限公司
申请日： 2017-05-19 - 公布日： 2019-04-26 - 主分类号： A23C19/04 文献下载
摘要：具有改善的凝乳特性的凝乳酶变体。
凝乳特性凝乳酶变体

[发明专利]具有改善的凝乳特性的凝乳酶的变体-CN201780045034.4在审
发明人： C·杰克尔;马丁·伦德;约翰尼斯·马腾·范丹尼布林克 -专利权人：科·汉森有限公司
申请日： 2017-05-19 - 公布日： 2019-04-16 - 主分类号： A23C19/04 文献下载
摘要：具有改善的凝乳特性的凝乳酶变体。
凝乳特性凝乳酶变体

[发明专利]一种天然奶酪及其制备方法-CN201711423943.5在审
发明人：苗君莅;刘振民;徐致远;苏米亚;李雨桐;腾军伟 -专利权人：光明乳业股份有限公司
申请日： 2017-12-25 - 公布日： 2018-05-29 - 主分类号： A23C19/04 文献下载
摘要：本发明公开了一种天然奶酪及其制备方法，该制备方法包括：S1：将杀菌后的原料乳降温至接种温度接种发酵剂，第一次搅拌均匀、静置后添加凝乳酶，再次搅拌均匀、静置后得到凝乳；S2：将S1得到的凝乳切割成1～2cm3的立方体后静置，当pH值达到6.3～6.7时进行搅拌，搅拌过程中升温；S3：当pH值达到6.0～6.3时排出乳清，进而堆酿直到pH值达到5.2～5.6时切块、加盐；S4：将S3切块、加盐后的每个凝块装模、压榨、脱模、真空包装后成熟得到天然奶酪。本发明制备方法制得的天然奶酪风味温和，是消费者乐于接受的乳品风味，与国内消费者的嗜好相吻合，不仅可作为食品直接食用，同时也可作为再制奶酪的原料，因此具有良好销售前景和市场前景。
天然奶酪制备加盐切块接种发酵凝乳切割再制奶酪真空包装直接食用凝乳酶原料乳压榨凝块凝乳排出乳清脱模装模杀菌接种吻合成熟销售

[发明专利]一种水果酒味奶酪及其制作方法-CN201611011282.0在审
发明人：吴慧 -专利权人：吴慧
申请日： 2016-11-17 - 公布日： 2018-05-25 - 主分类号： A23C19/04 文献下载
摘要：本发明涉及一种水果酒味奶酪，包括以下重量份的原料：木瓜：10‑15份，植物奶油20‑30份、乌梅10‑15份、米酒5‑8份、鲜牛奶80‑100份、蜂蜜1‑2份、雪梨2‑8份、混合酶2‑5份和凝乳酶1‑2份，本发明解决了现有技术中奶酪口味单一，不能满足人民的营养需求的技术问题。
奶酪营养需求植物奶油鲜牛奶乌梅水果混合酶凝乳酶重量份雪梨蜂蜜米酒木瓜口味制作

[发明专利]一种干酪的制备方法-CN201710072791.2在审
发明人：曾庆坤;黄丽;任大喜;李玲;杨攀;农皓如;冯玲 -专利权人：广西壮族自治区水牛研究所
申请日： 2017-02-10 - 公布日： 2017-08-18 - 主分类号： A23C19/04 文献下载
摘要：本发明公开了一种干酪的制备方法，先将水牛奶进行巴氏杀菌，然后添加菌种进行凝乳，凝乳后加入氯化钙溶液及凝乳酶，放置至凝乳pH值为6.4后进行切割，以防止可溶性固形物溶出过多，进行切割时规则地先横切、后竖切、再斜切，切后静置10～15min排乳清，然后开始升温继续排出乳清，同时凝乳的pH值继续下降，当pH值下降至小于5.2时，放在盐水中在85～90℃下热烫拉伸，拉伸后将所得干酪放入冷冻盐水中成型。本发明选用的AB型的αs1‑酪蛋白水牛奶水分含量和pH值低，蛋白含量高，脂肪含量中等，制得Mozzarella干酪品质最优。
一种干酪制备方法

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