[发明专利]一种减少巧克力起霜的方法及产品在审
| 申请号： | 202111578139.0 | 申请日： | 2021-12-22 |
| 公开（公告）号： | CN116806912A | 公开（公告）日： | 2023-09-29 |
| 发明（设计）人： | 钟宇光;钟春燕 | 申请（专利权）人： | 钟春燕;钟宇光;海南椰国食品有限公司;海南椰国热带水果食品加工有限公司;南京椰国食品有限公司;成都蒲江喜盈家食品有限公司;保定光宇水果加工食品有限公司 |
| 主分类号： | A23G1/40 | 分类号： | A23G1/40;A23G1/42 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 571199 海南省*** | 国省代码： | 海南;46 |
| 权利要求书： | 暂无信息 | 说明书： | 暂无信息 |
| 摘要： | 本发明涉及一种减少巧克力起霜的方法及产品，其包括向巧克力浆液中加入生物纤维素超微粉的步骤。在巧克力浆液中加入生物纤维素超微粉，其超精细的三维空间网状结构，以及良好的吸附性能能够在巧克力内部阻碍糖类物质和脂肪类物质向表面的迁移，并可以对可可脂的晶型起到一定程度的保护，即减少外界温度等对于可可脂晶型的影响，从而减少糖霜和脂霜的形成。其作为膳食纤维还可以提升巧克力及其制品的保健功效。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 减少 巧克力 方法 产品 | ||
【主权项】：
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- 本发明属于巧克力及其制备方法技术领域，具体为一种大麦若叶黑巧克力及其制备方法，由以下重量份数的原料制成：可可脂10‑17份，可可粉1.0‑1.6份，赤藓糖醇3.0‑6.0份，大麦若叶粉0.6‑1.2份，可可液块30份；将上述原料经筛选、融化、混合、浇模成型制得所述大麦若叶黑巧克力，制得的大麦若叶黑巧克力感官评分高，克服了传统黑巧克力硬度大，味苦的缺点，同时大麦若叶黑巧克力感官评分的重复性好，产品性质稳定，使其符合消费者口感的需求。
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- 本发明公开一种有助于改善口腔异味的巧克力及其生产工艺，开启箱体顶罩的进料卡罩，将可可液块、可可脂、砂糖、木糖醇、薄荷香料、柠檬汁、牛奶、干果、乳糖和黄油通过进料卡罩倒入至加工设备搅拌桶内，通过启动电动机，使得电动机带动第一转杆转动，通过第一转杆驱动两组混料框转动，同时在第一转杆转动时，带动第一齿盘转动，利用第一齿盘驱动第二转杆上的第二齿盘，使得第二齿盘在混料框转动时，带动第二转杆上的两组搅拌杆在混料框内转动；使得该巧克力具有改善食用者口腔异味的作用，食用该巧克力后，可以令食用者的口腔保持清新状态，同时提升该生产工艺对巧克力原料进行混料操作时的工作效率，令巧克力的原料混合更加均匀。
- 一种被膜型抗融化巧克力及其生产工艺-202010436709.1
- 陈刚;赵琨;吕阿芳;陈伟光 - 安徽省好朋友食品有限公司
- 2020-05-21 - 2020-07-28 - A23G1/40
- 本发明公开了一种被膜型抗融化巧克力及其生产工艺，该巧克力通过下述重量份的原料制备得到：可可脂35‑40份、乳矿物盐12‑15份、麦芽糖醇13‑16份、水果粉8‑11份、膳食纤维10‑15份、DHA油5‑9份、葡萄糖浆15‑20份、木糖醇6‑8份、红糖2‑8份、淀粉12‑18份、明胶13‑15份、结冷胶1‑3份、甘油12‑16份、丙三醇5‑12份、蔗糖脂肪酸酯6‑10份、增稠剂7‑11份、蒸馏水30‑50份，该巧克力的生产工艺步骤为：巧克力酱的制备、被膜原料的制备、将被膜原料、巧克力酱注入模套冷却得到被膜型抗融化巧克力；该被膜型抗融化巧克力的抗融化性能优异，可以快速批量生产，生产效率高，有效缩短了被膜制备过程中的冷却时间，提高了工作效率。
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