[发明专利]一种巧克力冰淇淋及其制备方法在审
申请号: | 201910930093.0 | 申请日: | 2019-09-29 |
公开(公告)号: | CN110604207A | 公开(公告)日: | 2019-12-24 |
发明(设计)人: | 程谦;段金戈 | 申请(专利权)人: | 嘉世明(珠海)食品科技有限公司 |
主分类号: | A23G9/32 | 分类号: | A23G9/32;A23G9/24 |
代理公司: | 44205 广州嘉权专利商标事务所有限公司 | 代理人: | 伍志健 |
地址: | 519000 广东省珠海市平*** | 国省代码: | 广东;44 |
权利要求书: | 查看更多 | 说明书: | 查看更多 |
摘要: | 本发明属于冰淇淋制备领域,公开了一种巧克力冰淇淋的制备方法,包括以下步骤:将巧克力浆料喷射至冰淇淋基体的表面,形成巧克力层,得到巧克力冰淇淋;所述巧克力浆料中固形物的颗粒粒径为10‑40μm,所述巧克力浆料的温度为25‑60℃。所述巧克力冰淇淋的巧克力层表面呈现丰富多变的色彩,并具有油画外观效果的特点;所述巧克力冰淇淋中巧克力层的总体成本低,所述巧克力层还具有稳定性好的特点,可在运输和储存中保持稳定。 | ||
搜索关键词: | 巧克力冰淇淋 巧克力层 巧克力浆料 冰淇淋 制备 表面呈现 颗粒粒径 外观效果 固形物 喷射 油画 储存 运输 | ||
【主权项】:
1.一种巧克力冰淇淋的制备方法,其特征在于,包括以下步骤:将巧克力浆料喷射至冰淇淋基体的表面,形成巧克力层,得到巧克力冰淇淋;/n所述巧克力浆料中固形物的颗粒粒径为10-40μm,所述巧克力浆料的温度为25-60℃。/n
下载完整专利技术内容需要扣除积分,VIP会员可以免费下载。
该专利技术资料仅供研究查看技术是否侵权等信息,商用须获得专利权人授权。该专利全部权利属于嘉世明(珠海)食品科技有限公司,未经嘉世明(珠海)食品科技有限公司许可,擅自商用是侵权行为。如果您想购买此专利、获得商业授权和技术合作,请联系【客服】
本文链接:http://www.vipzhuanli.com/patent/201910930093.0/,转载请声明来源钻瓜专利网。
- 上一篇:用于制作食品的机器和方法
- 下一篇:一种含有蜂胶粉代可可脂巧克力的冷冻饮品
- 同类专利
- 一种纯天然冰淇淋粉-201810627798.0
- 刘小蕾 - 刘小蕾
- 2018-06-19 - 2019-12-27 - A23G9/32
- 本发明公开了一种新型纯天然冰淇淋粉,它以全蛋粉和卵磷脂等营养成分取代化学合成的乳化剂,以牛奶蛋白中的酪蛋白来取代化学合成的稳定剂,通过和蔗糖、奶粉、麦牙糊精、植脂末等其它成分以合理的比例科学搭配形成的一种新型纯天然冰淇淋粉,它不含化学合成成分,对人体无潜在危害,克服了传统冰淇淋粉对人体有潜在危害的缺陷。
- 添加巧克力跳跳糖的雪泥、雪糕或冰淇淋及其生产工艺-201910990622.6
- 丁正国 - 丁正国
- 2019-10-18 - 2019-12-27 - A23G9/32
- 本发明提供一种添加巧克力跳跳糖的雪泥、雪糕或冰淇淋及其生产工艺,在现有雪泥、雪糕和冰淇淋的生产中,加入适量巧克力跳跳糖。本发明包括在一种风味雪泥、雪糕和冰淇淋中均匀添加巧克力跳跳糖;一种风味雪泥、雪糕和冰淇淋中分段灌注、部分添加巧克力跳跳糖;两种及以上雪泥、雪糕和冰淇淋组合中,其中部分添加巧克力跳跳糖。本发明的有益效果是:给消费者带来全新体验,好吃更好玩。
- 一种巧克力冰淇淋及其制备方法-201910930093.0
- 程谦;段金戈 - 嘉世明(珠海)食品科技有限公司
- 2019-09-29 - 2019-12-24 - A23G9/32
- 本发明属于冰淇淋制备领域,公开了一种巧克力冰淇淋的制备方法,包括以下步骤:将巧克力浆料喷射至冰淇淋基体的表面,形成巧克力层,得到巧克力冰淇淋;所述巧克力浆料中固形物的颗粒粒径为10‑40μm,所述巧克力浆料的温度为25‑60℃。所述巧克力冰淇淋的巧克力层表面呈现丰富多变的色彩,并具有油画外观效果的特点;所述巧克力冰淇淋中巧克力层的总体成本低,所述巧克力层还具有稳定性好的特点,可在运输和储存中保持稳定。
- 一种含有蜂胶粉代可可脂巧克力的冷冻饮品-201911066254.2
- 康彤启;张勇;何海江 - 临夏壹清食品有限公司
- 2019-11-04 - 2019-12-24 - A23G9/32
- 本发明提供一种含有蜂胶粉的代可可脂巧克力的冷冻饮品,代可可脂巧克力重量份原料包括:白砂糖200‑340重量份,蜂胶粉5‑200重量份,乳固体180‑220重量份,棕榈油200‑300重量份,椰子油100‑200重量份,玉米油50‑100重量份,聚甘油蓖麻醇酯3‑6重量份。本发明的代可可脂巧克力涂层通过合理的营养搭配添加了不同种植物油,与普通代可可脂巧克力制品相比,一方面可促使巧克力浆料在较低的温度下速冻成型,并保持完整形态破裂,从而有利于缩短冷冻饮品的生产周期,另一方面还提升巧克力涂层在食用温度下的脆性,增强冷冻饮品的口感,赋予冰淇淋营养健康及更高价值。
- 一种黑色冰淇淋的制备方法-201910953009.7
- 何海江;张勇;康彤启 - 临夏壹清食品有限公司
- 2019-10-09 - 2019-12-20 - A23G9/32
- 本发明提供一种黑色冰淇淋的制备方法,其特征在于:步骤1、制备墨鱼汁;步骤2、制备黑巧克力;步骤3、制备黑糖;步骤4、混料;步骤5、均质;步骤6、杀菌;步骤7、老化:将杀菌后的冰淇淋浆料冷却到4℃以下,老化时间2h。步骤8、调香:在老化后的产品中添加或不添加香精、色素。步骤9、凝冻:将老化后的浆料经过凝冻机制冷,凝冻机出口温度为‑3~‑5℃,膨胀率为40%。步骤10、无菌罐装:将凝冻后膨胀率为40%的浆料使用软质包装材质无菌灌装或使用塑料材质容器无菌灌装。该方法能够打破传统冰淇淋添加化工合成色素及天然色素调节其颜色;同时该方法也可以改善色素只起到调节颜色的作用无其他附加作用的现状。
- 一种皮蛋冰淇淋及其制作方法-201910933106.X
- 刘华桥;阮丹丹;张云天 - 湖北神丹健康食品有限公司
- 2019-09-29 - 2019-12-17 - A23G9/32
- 本发明公开了一种皮蛋冰淇淋,按质量百分比计由35~40wt%的皮蛋蛋黄夹心、35~40wt%的冰淇淋基和20~30wt%包裹在奶油冰淇淋基外表面的巧克力包衣层组成,其中,皮蛋蛋黄夹心由皮蛋蛋黄85~95份、墨鱼汁5~10份、食盐2~5份制成;冰淇淋基由水35~50份、奶油25~30份、全脂奶粉20~30份、植物油2~9份、木糖醇1~8份、淀粉糖浆5~11份、乳化剂0.2~0.4份、稳定剂0.1~0.4份制成;巧克力包衣层由可可脂40~65份、脱脂乳粉20~35份、乳脂肪10~15、植物油7~14份、乳糖5~10份、乳化剂0.1~0.3份、皮蛋蛋白颗粒15~20份制成。本发明所述皮蛋冰淇淋,外观为裹有巧克力酱的灰褐色,表面粘有一层红茶色的皮蛋蛋白颗粒,色泽美观诱人,剖面为淡墨绿色的皮蛋蛋黄夹心和奶油夹心相间,组织细腻无明显冰晶,有皮蛋的清凉感,冰凉爽口,营养价值高。
- 血糖偏高及糖尿病人专用冰棍冰激凌雪糕的生产技术-201810453041.4
- 邓金平;白立民;白雪峰 - 邓金平
- 2018-05-14 - 2019-11-22 - A23G9/32
- 一种“血糖偏高及糖尿病人专用冰棍冰激凌雪糕的生产技术”,它采用含糖量低或血糖生成指数低的或含有铬元素的原辅材料,配以不使血糖升高的甜味剂制成冰棍冰激凌雪糕满足糖尿病和血糖偏高患者夏天吃冷食的要求。
- 一种多层奶酪果冻冰-201810437631.8
- 不公告发明人 - 刘志权
- 2018-05-09 - 2019-11-19 - A23G9/32
- 本发明公开了一种多层奶酪果冻冰。该多层奶酪果冻冰由以下重量百分比的原料制得:0.5~1%吉利丁粉、0.3~0.5%芒果酱、1~2%鲜奶、2~3%鲜奶油、0.3~0.5%椰子酱、0.1~0.3%糖、0.3~0.5%奶酪和余量的水。本发明还公开了该多层奶酪果冻冰的制备方法。本发明所得的多层奶酪果冻冰营养丰富,好吃健康。并且该多层奶酪果冻冰还可以帮助消化,清理肠胃垃圾,兼具有促进皮肤健康的效果。
- 一种具有降血糖功效的冰淇淋及其制备方法-201910808911.X
- 陈韶昀;郭新波;劳宇霞;余钰莹 - 华南理工大学
- 2019-08-29 - 2019-11-19 - A23G9/32
- 本发明公开了一种具有降血糖功效的冰淇淋及其制备方法。本发明利用粗纤维食物,如甘薯、山药、玉米、南瓜、青稞、板栗等,制作冰淇淋,其中粗纤维食物的添加量为20~50wt%。该方法包括如下步骤:将粗纤维食物洗净,加水加盖煮沸,保温,开盖捞出,加水,用破壁机打浆破壁。将浆汁与奶粉、乳化剂或稳定剂、甜味剂、食盐、淀粉充分均质。随后,高压灭菌,冷却,再加入动物或植物油脂,打发。将打发后的浆料倒入冰淇淋机搅拌成型,冷冻,即成冰淇淋。本发明的冰淇淋,使用纯天然原料,不含任何香精香料,外观呈现原料天然色泽,口感细腻顺滑,营养也得到充分保留。由试验测得数据可知,GI值低于55,证明该冰淇淋具有降血糖功效。
- 专利分类