[发明专利]动物内脏泡发制剂及其制备方法、毛肚的泡发方法、应用在审
| 申请号： | 202011267192.4 | 申请日： | 2020-11-13 |
| 公开（公告）号： | CN112425733A | 公开（公告）日： | 2021-03-02 |
| 发明（设计）人： | 钟耕;夏瑞;张琪 | 申请（专利权）人： | 重庆琳耕科技有限公司 |
| 主分类号： | A23L13/20 | 分类号： | A23L13/20;A23L13/40;A23L13/70 |
| 代理公司： | 北京金智普华知识产权代理有限公司 11401 | 代理人： | 杨采良 |
| 地址： | 400713 重庆市*** | 国省代码： | 重庆;50 |
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| 摘要： | 本发明涉及食品加工技术领域，具体公开了一种动物内脏泡发制剂及其制备方法、毛肚的泡发方法、应用，所述动物内脏泡发制剂是采用经碳酸钾电解生成碱性水，通过动物内脏泡发制剂进行浸泡毛肚完成泡发，工艺简单，成本低，能分解毛肚中的胶原蛋白和弹性蛋白，改善了毛肚的口感、提高了毛肚的持水力和保水性，经清水适度冲洗即可，无碱味，毛肚中的钠离子含量没有增加，食用更为健康，解决了现有的毛肚发制方法存在无法在降低成本的同时简化生产工艺，获得安全高品质的火锅用毛肚产品的问题。而本发明提供的制备方法简单，通过采用经碳酸钾电解生成的碱性水作为动物内脏泡发制剂，可以用于制作口感脆嫩的火锅用毛肚，具有广阔的市场前景。 | ||
| 搜索关键词： | 动物 内脏 制剂 及其 制备 方法 应用 | ||
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- 本发明公开了一种低成本食用盐盐爆牛皮膨化方法。具体步骤包括：收集，解冻，煮皮，过水，去杂质，分层，分等，晾晒，盐爆，包装，库存。本发明与现有技术相比的优点在于：用本技术生产产品填补市场空白，低成本，步骤简单实用，盐爆工艺绿色无高温油氧化无重金属污染风险，成品食用方便，适用性广，便于推广。
- 一种利用水果加工废弃物制备高抗氧化性、易吸收的风味鸽血豆腐的方法-202310447705.7
- 杨文华;谭梓键;范子旋;肖更生;王琴;段邓乐;黄晟;陈伟波;袁秋霞 - 仲恺农业工程学院
- 2023-04-23 - 2023-07-21 - A23L13/20
- 本发明属于食品加工技术领域，公开了一种利用水果加工废弃物制备高抗氧化性、易吸收的风味鸽血豆腐的方法，该方法利用超声波/微波/脉冲电场辅助乙醇浸提水果加工废弃物获取多酚，再通过高压均质破壁技术和TG酶交联技术制备鸽血豆腐，利用了多酚提取物中含有的糖类与鸽血蛋白发生美拉德反应，提高了鸽血豆腐的抗氧化性，所得鸽血豆腐质地紧密、富有弹性、色泽鲜亮、保水性好，还具有水果味，风味更佳，更易吸收，在4℃冰箱中的保质期长达60天，货架期更长。同时，破壁技术使豆腐中的游离血红蛋白、游离血红素铁含量明显提高，更易被人体吸收。
- 猪血丸子的加工设备-202310641198.0
- 尹显炼;刘聪美;刘妍 - 洞口优源生态农牧有限公司
- 2023-06-01 - 2023-07-18 - A23L13/20
- 本发明公开了猪血丸子的加工设备，包括粉碎搅拌装置、制丸装置、接丸输丸装置、烤晒装置、烟熏装置。有益效果：本发明的猪血丸子的加工设备由粉碎搅拌装置、制丸装置、接丸输丸装置、烤晒装置、烟熏装置五部分组成，所述粉碎搅拌装置将制备猪血丸子的原料粉碎搅拌混匀后送给制丸装置，所述制丸装置利用粉碎原料制备猪血丸子，并将猪血丸子送给接丸输丸装置，由接丸输丸装置将猪血丸子送给烤晒装置进行烤晒烘干，烤晒烘干后的猪血丸子送给烟熏装置进行烟熏，从而代替人工制作猪血丸子，制作速度快、效率高，成本低，相应的，猪血丸子的终端销售价格得以下降，从而有效提升市场销量，增加企业经济效益。
- 畜禽心肉饼及其制备方法-201910816034.0
- 张丽;余群力;韩玲;李明华;高艳蕾 - 甘肃农业大学
- 2019-08-30 - 2023-07-18 - A23L13/20
- 本发明公开了畜禽心肉饼的制备方法，包括：将预处理后的畜禽心用绞肉机绞碎，得碎畜禽心；向所得碎畜禽心中加入凝胶油、食盐、蛋清、碳酸钠和复合磷酸盐，搅拌均匀后，密封静置2h，得肉糜；将所得肉糜放入斩拌机中，加入淀粉、卡拉胶、黄原胶、谷氨酰胺转胺酶和酪蛋白酸钠，斩拌8‑10min，至肉泥呈胶状；向所得肉泥中加入调味粉，斩拌5‑8min，至混合均匀；将调味后的肉泥加工成型，于油温110‑120℃下煎制5‑7min，以及采用本方法制备的畜禽心肉饼。本发明通过两次物性重组，改善了畜禽心肉糜的凝胶特性，使制得的畜禽心肉饼成型好，饱和脂肪酸含量低，营养健康。
- 专利分类
