[发明专利]一种基于水产下脚料的狮子头及中央厨房制作方法在审
| 申请号： | 202011198854.7 | 申请日： | 2020-10-31 |
| 公开（公告）号： | CN112244234A | 公开（公告）日： | 2021-01-22 |
| 发明（设计）人： | 张慜;孙亚男;柏宝松;汪海祥;张健;杨朝晖 | 申请（专利权）人： | 江南大学;扬州冶春食品生产配送股份有限公司 |
| 主分类号： | A23L13/60 | 分类号： | A23L13/60;A23L5/10;A23L5/30;A23L13/10;A23L13/40;A23L13/50;A23L17/00;A23L19/00;A23L19/10;A23L27/20;A23L33/10;A23L33/185 |
| 代理公司： | 南京经纬专利商标代理有限公司 32200 | 代理人： | 唐循文 |
| 地址： | 214122 江苏*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 一种基于水产下脚料的狮子头及中央厨房制作方法，原料如下：水产下脚料酶解液、猪五花肉、鸡肉、大豆组织蛋白、马蹄、干笋，所述的原料中还加入以下重量份的辅料：D‑异抗坏血酸钠、I+G、食用盐、白砂糖、葱粉、姜粉、酱油，将肉类原料与酶解液混合均匀后经超声波处理，然后油炸定型即得产品。本发明从营养丰富性及产品功能性考虑研发基于水产下脚料的功能性狮子头，水产下脚料酶解液的添加可使产品具有抗氧化、增加骨密度及改善营养性贫血的功能性，结合Maillard增香反应提高狮子头的海鲜风味，营养搭配科学合理、功能性效果明显，易于进行工业化生产，能够满足现代消费者的饮食营养与功能需求。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 基于 水产 下脚料 狮子头 中央 厨房 制作方法 | ||
【主权项】：
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