[发明专利]一种高γ-氨基丁酸萌芽绿豆粉制备花式酥糕的方法有效
| 申请号： | 201911214189.3 | 申请日： | 2019-12-02 |
| 公开（公告）号： | CN110916097B | 公开（公告）日： | 2021-12-03 |
| 发明（设计）人： | 徐学明;徐悦;何程豪;马国骄;杨哪;金亚美;吴凤凤;陈益胜;张延杰 | 申请（专利权）人： | 江南大学 |
| 主分类号： | A23L11/70 | 分类号： | A23L11/70;A23L11/00;A23L11/60;A21D2/36;A21D13/045;A21D13/06;A23L7/104;A23C9/152;A23L2/52;A23L7/117;A23L33/00 |
| 代理公司： | 哈尔滨市阳光惠远知识产权代理有限公司 23211 | 代理人： | 仇钰莹 |
| 地址： | 214000 江苏*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种高γ‑氨基丁酸萌芽绿豆粉制备花式酥糕的方法，属于营养强化食品技术领域。本发明以提高酥糕的营养价值和商业化口感为目的，所采用的技术方案是：将绿豆种子暴露在频率20‑100Hz，磁场强度3‑5mT的交变磁场下，并使其在温度28‑35℃，湿度80‑90％的环境进行发芽，时间48‑72h，获得高γ‑氨基丁酸含量的萌芽绿豆，然后将其在55‑65℃干燥，超细研磨，与一定质量比例的水、起酥油、绿豆粉混合，制成面胚，最后入油锅炸至膨松浮起，得到成品。本发明解决了传统技术中花式酥糕的营养物质含量不稳定，γ‑氨基丁酸波动大的问题，并使终产品在感官特性如硬度、色泽、酥松度等方面具有稳定性。 | ||
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